Щавель на зиму — запасаємося вітамінами

Заготовлена зелень на зиму – відмінний хід передбачливих господинь. Витративши всього кілька хвилин, можна забезпечити всю сім’ю взимку не тільки вітамінами, але і смачними стравами на основі щавлю.

Щавель на зиму в банках

Інгредієнти
Кількість

щавель – 180 гсолі – 20 г

Час приготування
35 хвилин

калорійність на 100 грам
17 Ккал

Максимально простий рецепт, перевірений не одним десятиліттям, а то й сотнями років. Правда, раніше зберігали в погребах, а не холодильниках.

Як приготувати:

Для початку кожен листочок потрібно ретельно вимити або скласти їх в миску і залити водою;

В такому вигляді залишити на півгодини, щоб за цей час встигла втекти вся грязь;

Після цього листя обсушити і використовувати їх цілком або ж нарізати смужками;

Потім перемішати з сіллю;

Далі скласти їх в стерилізовані банки, закрутити і прибрати в холодильник.

Порада: краще використовувати велику кам’яну сіль, щоб вона не размягчала листя, як це б зробила морська або йодована.

Загальні принципи приготування

Дуже важливо щавель промити. До цього рослині завжди липне багато бруду, так як вона досить низька. При цьому ніякі властивості не втрачаються, важливо лише робити це в прохолодній воді. Потім просушити на чистому рушнику.

Якщо використовуються банки, вони повинні бути простерилізовані. На краях банок часто скупчуються бактерії і цвілеві гриби, а тому потрібно вимивати їх з милом і піддавати термічній обробці. Тоді закладки залишаться в цілості на всю зиму.

Як закрити щавель на зиму без солі

Елементарний спосіб, що дає можливість зберегти ніжні листочки протягом всієї зими.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

щавель800 гвода800 мл

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 9 калорій.

Як приготувати:

В першу чергу щавель потрібно перебрати. Для цього необхідно прибрати всі діряві, зіпсовані, поїджені листочки, залишити тільки молоді пагони, бажано однакового розміру, без жодного ушкодження. Це стосується і жовтизни на листках, від таких треба позбутися;

Порізати листочки на досить великі квадратики, занадто дрібно різати не потрібно;

Далі листя слід вимити. Для цього знадобиться дві миски з водою, бажано побільше;

Спочатку зелень потрібно опустити в одну миску, вручну його гарненько промити, потім по частинах перекласти в другу миску з водою;

Знову повторити той же процес, старанно позбавляючись від грунту, а заодно всіх можливих бактерій;

У першій мисці поміняти воду на свіжу і помістити сюди двічі вимиті листя, теж по частинах;

Вимити ще раз і перекласти в ще одну миску з водою, знову помити. Такий процес повинен повторитися разів шість, щоб зробити консервацію безпечною. При цьому ніякі миючі засоби або що-небудь ще додавати не потрібно;

У сотейник влити вказане в рецепті кількість води. Якщо щавлю менше, то завжди потрібно додавати води 1:1;

Дати їй закипіти і потім поступово додати сюди всю зелень. Додавати потрібно порціями, при цьому знадобиться рухати сотейник, щоб листя рівномірно розподілялися;

Спливаючі листя необхідно топити ложкою назад, щоб вся маса перебувала під водою. Дочекатися повторного закипання. Після цього кип’ятити щавель три хвилини;

Зняти з вогню і підготувати відразу ж простерилізовані банки, поставить їх як можна ближче до сотейнику;

Розподілити щавель разом з водою по банкам і відразу їх закрити, перевернути, дати охолонути. Зберігати в прохолодному місці.

Порада: банки можуть стояти всю зиму і не псуватися. Якщо беруть сумніви, можна додати в кожну баночку дрібку солі, але тоді листя відразу змінять колір.

Заморожування щавлю на зиму

Мабуть, це самий швидкий і деколи самий зручний спосіб збереження щавлю.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

щавель1 кг

Скільки по часу – 15 хвилин.

Яка калорійність – 19 калорій.

Як приготувати:

Відібрати максимально здорові, яскраві і свіжі листочки. Бажано, щоб вони були тільки з грядки, але можна вранці піти і на ринок;

Всі жовті, тьмяні, мляві листя викинути. Якщо є діряві листочки, це ознака жучків, від них теж потрібно позбутися;

Потім зрізати всі плодоніжки до самого початку аркуша;

У великій мисці з водою вимити зелень кілька разів, постійно міняючи воду. Можна зробити це і під проточною водою, але якщо продукту дійсно багато, в мисці це набагато зручніше;

Потім нарізати на довільні частини, можна просто цілий пучок порізати поперек на п’ять-шість частин. Якщо цього не зробити, то після розморожування цілий щавель буде дуже проблематично нарізати, він буде разлезаться, втратить свій зовнішній вигляд і структуру;

Після цього спочатку покласти листя в друшляк, щоб вода трохи скла, а потім перекласти на рушник чи серветку. Вони повинні добре обсохнути, але на сонці ставити не потрібно;

Далі можна діяти декількома варіантами;

Взяти щільний поліетиленовий пакет, а ще зручніше – придбати пакет зі змійкою для закриття. Їх продають там же, де і фольгу, вони часто призначені саме для заморозки;

У такий пакет покласти всю зелень або її частина, потім постаратися максимально витиснути повітря. Можна зробити це за допомогою качалки, сильно натискати не потрібно;

Потім пакет або зав’язати, або закрити. Прибрати в морозилку. Такий варіант хороший, якщо в ній мало місця;

Можна використовувати спеціальні вакуумні пакети, вони маленького розміру. Повітря з них висмоктується за допомогою ручного насоса, це займає секунд тридцять і ще краще зберігає продукт;

А можна все перекласти в пластиковий контейнер, призначений для високих і низьких температур. Закрити його і теж поставити в морозилку. Важливо, щоб контейнер не пах ніякими сторонніми запахами або пластмасою, інакше цей аромат зелень вбере в себе;

Якщо залишати зберігатися листя надовго, можна помітити, що з часом вони трохи потьмяніє. Це нормально, всі вітаміни і властивості в будь-якому випадку зберігаються.

Порада: дуже важливо обсушити листочки, інакше з-за води вони в морозилці склеятся і перетворяться в щільний зелений ком. А при розморожуванні будуть виглядати дуже неапетитно.

Консервований щавель з зеленню

Справжня зелена вітамінна бомба! Від такої заготовки організм буде в захваті в період зими.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

зеленого цибулі0,5 кгщавлю0,5 кгсолі0,1 кгкропу260 р

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 21 калорія.

Як приготувати:

Перебрати всі інгредієнти, видалити сухі гілочки, жорсткі плодоніжки, з’їдені жуками або несвіжі листки;

Потім окремо кожен інгредієнт промити у великій кількості води. Дуже важливо, щоб не залишилося ніякого бруду, жучків чи бактерій, тому промивати краще порціями;

Дати обсохнути;

По черзі нарізати кріп, зелена цибуля і щавель на шматочки довжиною приблизно в один сантиметр. Варто ще раз звернути увагу, щоб не було ніяких жорстких плодоніжок або гілочок. Якщо вони є, прибрати їх;

Перекласти всі разом в одну миску і перемішати, можна руками;

Потім всипати сюди всю сіль і знову вручну вимішати. Треба трохи пом’яти інгредієнти, щоб вони пустили сік. Не переживайте, на зовнішньому вигляді це несильно вплине;

Перекласти все в чисті банки, краще невеликого розміру;

У киплячій воді кожну банку (а можна і всі разом) простерилізувати у великій каструлі. На літрову банку потрібно приблизно п’ять хвилин, відповідно, чим менше банку, тим менше її потрібно кип’ятити;

Після цього швидко закрити чистими і гарячими кришками, прибрати під теплу ковдру. Коли охолоне, можна зберігати в коморі.

Порада: цей рецепт можна доповнювати та іншою зеленню, наприклад, кінзою або петрушкою, базиліком, розмарином і т. д.

Щавель з оцтом на зиму

Надійний рецепт, здатний зберегти улюблену зелень на місяці вперед через вміст оцту.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

води1 лщавлю3 пучкаоцту 9%0,1 лсолі15 г

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 7 калорій.

Як приготувати:

Ретельно перебрати листочки, промити кілька разів в прохолодній воді, а потім замочити на півгодини в свіжої водички, щоб остаточно відмочити і прибрати весь бруд;

Далі листочки витягнути і нарізати на невеликі шматочки;

Перекласти їх щільно в простерилізовані банки;

В окремій ємності змішати оцет з водою і сіллю. Вода обов’язково повинна бути холодною;

Цією сумішшю залити банки до верху. Закрити і зберігати в прохолодному місці, необов’язково в холодильнику.

Порада: для поліпшеного смаку можна додати сюди трохи кропу.

Хитрощі та поради

Щавель і кріп – одне з найкращих поєднань. Їх можна заготовити відразу разом, щоб потім разом і використовувати.

Таке поєднання підходить для знаменитих щів, а ще це чудова літня і легка начинка для пиріжків. Заготовку можна додавати в салати, навіть у листкові. Як варіант, можна зробити на основі зелені соус до птиці або буквально нафарширувати нею цієї ароматною сумішшю.

Щавель радує собою людей дуже короткий період, а насолоджуватися їм хочеться цілий рік. Для цього ми і подали кілька різних ідей закладок, які точно зможуть урізноманітнити меню навіть на свята.