Щі – 4 покрокових рецепта (з свіжої та квашеної капусти).

Щі — національне російське блюдо, яке готують майже в кожній родині. Але рецептів приготування щів величезна кількість. Головний інгредієнт — капуста, яка може бути як свіжої, так і квашеної. А можна з’єднати обидва види капусти в одному супі. Щі можуть бути пісними, а можуть бути і з м’ясом. Традиційно цей суп готують досить густим, а подають зі сметаною. Загалом, щоб не лити воду, читайте зміст, вибирайте рецепт і готуйте з гарним настроєм.

Щі   4 покрокових рецепта (з свіжої та квашеної капусти).

А ось кращі рецепти сирного супу читайте тут.

Зміст:

  • З свіжої капусти — класичний варіант.
  • Пісні монастирські з білими грибами.
  • Зі свіжою капустою і куркою в мультиварці.
  • З квашеною капустою.

Щі зі свіжої капусти — класичний варіант.

Влітку борщ варять з свіжої капусти, молодий. Взимку найчастіше готують з квашеної, але можна також і з свіжою. Тільки враховуйте, що свіжа капуста буває різна, відповідно, вариться вона різний час. Неможливо в рецепті вказати універсальне час готування, так як у кожного цей час буде залежати від сорту овочів. Орієнтуйтеся по готовності своїх продуктів, а також на те, який результат хочете бачити в підсумку. Хтось любить, щоб капуста похрустывала і не була перевареної, тоді її потрібно кидати в кінці приготування. Якщо ж хочете м’яку капусту, кидайте її перед картоплею.

Кількість інгредієнтів теж умовне. Кількість беріть з бажаної густоти супу. Зазвичай щі готують досить густим.

Інгредієнти (на 5 л):

  • м’ясо на кості (будь-який) — 1 кг
  • свіжа капуста — 800 гр.
  • картопля — 3 шт.
  • морква — 1 шт. +1 шт. для бульйону
  • ріпчаста цибуля — 1 шт. +1 шт. для бульйону
  • помідори свіжі — 2 шт. великих
  • зелень — пучок
  • часник — 3 зубчики
  • яблучний (або винний) оцет — 1 ст. л. Можна замінити соком з половини лимона.
  • сало або рослинне масло для смаження
  • сіль, перець, лавровий лист — за смаком

Спосіб приготування щів із свіжої капусти.

1.Спочатку треба зварити бульйон. Бульйон можна варити напередодні, щоб потім менше часу пішло на варіння супу. Щоб зварити хороший, наваристий і прозорий бульйон, м’ясо потрібно добре промити. М’ясо обов’язково беріть на кістки, саме з кісточок буде основною навар. М’ясо для бульйону можна взяти будь-яку: свинину, яловичину, курку або кілька видів м’яса. Наприклад, візьміть яловичу кістку і свиняче м’ясо.

Залийте м’ясо холодною водою. Щоб вийшов смачний бульйон, м’ясо завжди потрібно класти в холодну воду. Так воно віддасть всі свої соки в бульйон. До м’яса в холодну воду покладіть за бажанням цибулину (не чистите, лушпиння дасть гарний колір), очищену моркву, корінь селери. Бульйон з овочами вийде ще наваристий і смачніше.

Якщо хочете, щоб овочі в бульйоні були ще пахучіше, їх потрібно попередньо трохи обпалити на сухій сковороді. Для цього моркву і цибулю розріжте навпіл. На розпечену сковороду покладіть овочі на півхвилини, потім киньте їх у бульйон.

Доведіть бульйон до кипіння, зробіть вогонь на мінімум. При варінні бульйону важливо не допускати активного кипіння, а мучити його на вогні. Щоб бульйон не кипів, трохи відкрийте кришку.

Варіть бульйон до готовності м’яса (1-2 години, в залежності від м’яса).

2.Приготуйте овочеву пасеровку для супу. Цибулю наріжте кубиками. Розігрійте сковороду. Смажити цибулю можна на витопленому салі або олії, як хочете. Розжаримо жир і покладіть в нього лук. Обсмажуйте до прозорості, не забуваючи помішувати, близько 2 хвилин.

3.Моркву наріжте соломкою або кубиками. Покладіть до цибулі, перемішайте і підсмажте ще 5 хвилин.

4.Помідори наріжте на кубики. Додати до інших овочів. Протушкувати все разом ще 5 хвилин.

Щі   4 покрокових рецепта (з свіжої та квашеної капусти).

5.Картоплю почистіть і наріжте кубиками.

6.Капусту нашаткуйте.

7.Готове м’ясо з бульйону вийміть і наріжте на порційні шматочки.

8.Зелень і часник дрібно нарубаєте ножем.

9.У киплячий бульйон покладіть нарізану картоплю.

10.Щоб всі продукти максимально зберегли корисні речовини, суп потрібно не кип’ятити, а томити. Також не потрібно занадто довго варити овочі, користі від них вже не буде. Тому, не потрібно допускати сильного кипіння. Коли закипить вода після додавання картоплі, покладіть в суп нарізане м’ясо. Посоліть, додайте лавровий лист і поперчіть за смаком.

11.Коли вода знову закипить, покладіть нашатковану капусту.

Щі   4 покрокових рецепта (з свіжої та квашеної капусти).

12.Після закипання води, покладіть в суп овочеву пасеровку. Кожен раз, закладаючи продукти, Ви збиваєте кипіння.

13.Коли суп закипить в черговий раз, зменшіть нагрів до мінімуму. Додайте оцет або лимонний сік (слідкуйте, щоб кісточки лимона не потрапили в суп) для кислоти. Щі повинні бути кислуваті, це їх особливість.

14.Спробуйте щі. При необхідності досоліть, доперчите, додайте кислоту.

15.Потім щі на мінімальному вогні до м’якості картоплі.

16.Вимкніть нагрів, додайте порізану зелень з часником, перемішайте.

17.Накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися хоча б півгодини. Суп, який добре настоїться, буде набагато смачніше, ніж свіжозварений.

Щі   4 покрокових рецепта (з свіжої та квашеної капусти).

18.Подавайте борщ зі сметаною, можна ще додатково посипати свіжою зеленню за бажанням. Виходить дуже смачний і ароматний суп.

Щі   4 покрокових рецепта (з свіжої та квашеної капусти).

Пісні монастирські борщ з білими грибами.

Якщо Ви вегетаріанець або тримати суворий піст, щі можна приготувати без м’яса і навіть без олії. Джерелом білка будуть гриби, а основний інгредієнт, як і у всіх щах, капуста. Тільки цей суп готується з квашеною капустою, так що не потрібно додавати помідори і оцет як кислоти.

Такий суп вариться дуже швидко. Він виходить білим, так як у нього не кладуть моркву і не роблять пасеровку. Всі продукти просто варяться. Кількість інгредієнтів варіюйте на свій смак і очікуваної густоті.

Інгредієнти:

  • квашена капуста — 400 гр.
  • білі гриби заморожені — 200 гр.
  • корінь селери — 200 гр. (можна ще взяти корінь петрушки або пастернак)
  • чорний перець горошком, лавровий лист, сіль, зелень — за смаком.

Як приготувати щі по-монастирськи.

1.Білі гриби наріжте великим кубиком. Якщо їх порізати дуже дрібно, вони загубляться в супі. Білі гриби хороші тим, що не темніють при термічній обробці, зберігаючи свій колір.

2.Закип’ятіть воду. У окріп покладіть нарізані гриби і квашену капусту. Накрийте каструлю кришкою і залиште варитися на повільному вогні.

3.Корінь селери наріжте кубиками.

4.Додайте в борщ селера, накрийте кришкою і залиште варитися на 20 хвилин під кришкою на маленькому нагріванні.

Щі   4 покрокових рецепта (з свіжої та квашеної капусти).

5.В кінці приготування додайте лавровий лист і чорний перець.

6.Спробуйте суп на сіль. Пам’ятайте, що капуста вже солона, тому не пересолити.

7.Суп готовий, його можна подавати до столу з чорним хлібом та свіжою зеленню.

Щі   4 покрокових рецепта (з свіжої та квашеної капусти).

Щі зі свіжою капустою і куркою в мультиварці.

Супи в мультиварці виходять дуже смачними. Тому що там вони не варяться, як на плиті, а тужать при температурі 93 градуси. Виходить суп, як з російської печі, корисний, ароматний і смачний.

Інгредієнти:

  • свіжа капуста — 350 гр.
  • картопля — 4 шт.
  • помідор — 1 шт.
  • ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • морква — 1 шт.
  • куряча грудка з кісточками — 1 шт.
  • лавровий лист, чорний перець горошком, сіль — за смаком
  • рослинна олія для смаження
  • гаряча вода — 1,8 л
  • томатна паста — 1 ст. л. для кольору і більшою кислинки
  • свіжа або сушена зелень будь-яка

Готуємо щі в мультиварці.

1.Почистіть всі овочі.

2.Увімкніть мультиварку на режим «Смаження», налийте в неї рослинне масло для розігріву.

3.Наріжте цибулю дрібним кубиком.

4.Моркву наріжте також кубиком або натріть на крупній тертці.

5.Помідор наріжте кубиками.

6.Коли мультиварка нагріється, покладіть спочатку обсмажуватися цибулю на пару хвилин до прозорості. Тим часом наріжте капусту досить дрібно.

7.Додайте до цибулі моркву і помідори, перемішайте і продовжуйте обсмажувати 5 хвилин, періодично перемішуючи. Через 5 хвилин вимкніть режим «Смаження».

8.Картоплю наріжте кубиками.

9.Коли морква з цибулею підсмажаться, додайте нашатковану капусту, курку та картоплю.

Щі   4 покрокових рецепта (з свіжої та квашеної капусти).

10.Посоліть суп (близько 1 столової ложки без гірки солі), додайте чорний перець горошком, лавровий лист. Покладіть одну ложку томатної пасти і залийте все гарячою водою, так як каструля вже гаряча, не можна допускати різких перепадів температури.

11.Перемішайте всі інгредієнти, закрийте кришку і виставте режим «Суп» на 1 годину.

12.Коли щі зваряться, додайте в суп дрібно порубану зелень. Вийміть лавровий лист, щоб він не давав гіркоту. Курку вийміть і розберіть на шматочки, які потрібно буде повернути в суп.

Суп в мультиварці виходить дуже смачним, так як він там живе, а не кипить. При цьому зберігається максимум вітамінів. Подавайте борщ зі сметаною, свіжою зеленню, чорним хлібом.

Щі   4 покрокових рецепта (з свіжої та квашеної капусти).

Щі з квашеною капустою.

В студену зимову пору дуже смачно поїсти щів з квашеної капусти. Тому скористайтеся цим рецептом і приготуйте собі такий кислий суп. Особливо добре такий суп їсти після всіляких банкетів. Цей рецепт без картоплі, що ніяк не позначиться на смаку супу. Але, якщо хочете приготувати більш ситні щі, додайте картоплю.

Інгредієнти:

  • яловичина на кістці — 1 кг
  • квашена капуста — 600 гр.
  • ріпчаста цибуля — 1 шт. + 1 шт. для бульйону
  • морква — 1 шт. для бульйону
  • томатна паста — 120 гр.
  • вода для бульйону — 2,5 л
  • сіль, перець горошком, чорний мелений перець — за смаком
  • цукор — 1 ч. л.
  • рослинна олія (можна вершкове масло або сало) для смаження

Як приготувати щі з квашеною капустою на м’ясному бульйоні.

1.Спочатку треба зварити бульйон. Для цього добре промийте м’ясо, видаліть зайві плівки.

2.Покладіть м’ясо в каструлю, залийте його холодною водою (м’ясо для бульйону завжди заливається холодною водою, щоб воно в процесі поступового нагрівання випустило всі соки). До м’яса покладіть цілу цибулину (можна помити її, але не очищати), і очищену моркву. Також додайте лавровий лист і перець горошком. Солити бульйон не можна.

3.Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну. Накрийте кришкою (можна нещільно), зменшіть нагрів до мінімуму і варіть бульйон без кипіння 2 години. Овочі і лавровий лист дістаньте з бульйону через 40-50 хвилин, м’ясо продовжуйте варити.

4.Через півтори години можна почати готувати овочеву заправку в суп. Для цього наріжте одну велику цибулину кубиком. Добре розігрійте сковороду, налийте трохи олії і обсмажте цибулю до прозорості (близько 2-3 хвилин) разом з однією чайною ложкою цукру.

5.Додайте до цибулі томатну пасту, обсмажте все ще 2-3 хвилини. При обсмажуванні томатна паста втратить свій запах вогкості.

Щі   4 покрокових рецепта (з свіжої та квашеної капусти).

6.В зажарку покладіть квашену капусту, добре перемішайте. Залийте капусту водою, щоб вода тільки покрила її. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть нагрів і капусту протушкувати хвилин 40.

7.Коли м’ясо звариться, дістаньте його і розберіть на волокна або наріжте на порційні шматочки. М’ясо, розібране руками на волокна буде соковитіше, ніж нарізане. Бульйон процідіть через сито.

8.У киплячий бульйон покладіть розібране м’ясо, тушковану капусту, перемішайте і спробуйте. Якщо Вам не достатньо солі (пам’ятайте, що капуста була спочатку солона і кисла), посоліть. Також додайте чорний мелений перець. Якщо здасться, що суп не досить кислий (хоча такого бути не повинно), додайте трохи оцту або лимонного соку. Якщо, навпаки, суп виявиться занадто кислим, додайте трохи цукру. Загалом, доведіть щі до потрібного смаку.

Коли щі закиплять, вимкніть нагрів і дайте супу настоятися мінімум 15 хвилин. Після цього подавайте до столу зі сметаною і зеленню, як зазвичай.

Щі   4 покрокових рецепта (з свіжої та квашеної капусти).

Приємного апетиту! Готуйте щі за цими рецептами і насолоджуйтеся російською кухнею!

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка