Щі із квашеної капусти — кращі покрокові рецепти кислих щів – Корисні поради

Зміст

Історія російських щей налічує кілька століть і навряд чи закінчиться на нашому поколінні. Смачні, наваристі щі з квашеної капусти, з рецептами яких будемо сьогодні знайомитися, варили в основному взимку, коли не було свіжих овочів. Хоча, з старовинних джерел відомо, що в ІХ столітті, коли капусту тільки завезли в Росію, страви з назвою щі, шти, шти репяны, шти борщевы, нашому народу було відмінно знайоме. Тільки готували їх з інших продуктів, загущая горохом, гречкою, пшоном, цибулею, ріпою, борошном. Картопля з’явився набагато пізніше.

В залежності від складу, щі вважалися порожніми або багатими. Заможний люд міг дозволити собі м’ясні супи, народ простіше обходився товченим салом, а то й зовсім без нього. Це не впливало на любов до ситного страви, оскільки воно завжди виходило смачним. Настільки смачним, що стало візитною карткою національної російської кухні.

Рецепти, які ви тут знайдете, не відрізняються особливою оригінальністю. Так кислі щі завжди готували, використовуючи різні види м’яса, та додаючи крупи, квасоля і гриби, що теж є традиційним.

Щі із квашеної капусти — класичний рецепт з м’ясом (покроковий з фото)

М’ясо беріть на кісточці, тоді суп вийде наваристим. У мене яловичина, але це не означає, що не можна використовувати свинину або курку. Якщо замініть, майте на увазі, що курка вариться зовсім швидко, так і для свинини час варіння м’яса трохи скоротите.

Візьміть:

М’ясо – 750 гр.
Вода – 4 літри.
Квашена капуста – 700 гр.
Картопля – 3-4 великих бульби.
Морквина.
Цибулинка.
Томат-паста – маленька ложка.
Зубчики часнику – парочка.
Кріп, петрушка (краще корінь), сіль, лавровий листочок, соняшникова олія, перець.

Увага! Обов’язково спробуйте капусту на кислоту. Якщо вона дуже кисла, її доведеться трохи вимочити. Хоча, тут орієнтуйтеся на свій смак.

Покроковий фото-рецепт:

Залийте холодною водою м’ясної шматок. Це обов’язкова умова, тоді бульйон буде смачніше і наваристее. Поставте варитися, періодично видаляючи пінку. Яловичина вариться довго, залежно від віку тварини 1,5-2 години.

Капусту можна закладати одночасно з м’ясом, тоді вона буде м’якою. Якщо не любите цього, кладіть пізніше.

Покришіть кубиком цибулину.

Крупно потріть моркву.

Картопляні бульби почистіть, настрогайте крупною соломкою.

Дрібно покришіть зелень, зрізавши товсті стеблинки.

Розігрійте на сковорідці масло, викладіть цибульну нарізку. Посмажте до прозорості. Потім посуньте в бік, а в центр укладіть морквяну стружку. Смажте разом до красивої рум’яності овочів.

Додайте томат, перемішайте, потримайте, перемішуючи, пару хвилин, вимкніть конфорку.

Приблизно за півгодини до готовності яловичини посоліть бульйон. Раніше не соліть, інакше буде смачним не суп, а саме м’ясо. Це ще одне з правил варіння кулешу. До речі, солити можна і пізніше.

Одночасно дістаньте м’ясної шматок, розберіть його на порції і повернути в каструлю.

Через 10 хвилин закиньте картопляну нарізку.

Ще через 10 хвилин спробуйте картоплю на готовність. Якщо вирішите, що вона готова, відправте в каструлю засмажку. Можливо, картопляну соломку доведеться поварити довше звичайного, оскільки в кислому бульйоні вона довго залишається твердою.

Поваріть щі пару-трійку хвилин, засипте покришений часник, зелень, лаврушку. Поперчіть і перевірте суп на сіль. Додайте при необхідності. Дайте бурхливо закипіти, вимкніть газ. Накрийте каструлю полотенчиком, залиште суп мінімум на чверть години настоюватися.

Порада: Якщо при квашенні капуста шинковалась занадто довгою соломкою, наріжте її спідничка, тоді зручніше буде їсти.

Відео-рецепт приготування щів з квашеної капусти з квасолею

Дуже смачний суп, який можна готувати з сушеної або консервованою квасолею. На іншій сторінці сайту ви зможете познайомитися з іншими рецептами квасоляного супу, заходьте, із задоволенням пригощу.

Рецепт смачних кислих щей з куркою – найсмачніший рецепт

На курячому бульйоні суп вариться набагато швидше, щі легше засвоюються, але від цього не стають менш смачними. Не беріть грудку, вона суховата і не дасть необхідної наваристості.

Потрібно:

Курка – пара стегенець.
Квашена капуста – 300 гр.
Картопля – 4 бульби.
Морквина.
Цибулина.
Вода – 3 літри.
Сіль, спеції, лавровий лист, хмелі-сунелі.

Як зварити:

Складіть стегенця в каструлю, залийте водою, поставте варитися.

Окремо, в маленькій каструльці поставте тушкуватися капусту. Овоч можна закинути варитися відразу разом з куркою, на смак це не вплине, але картопля буде готуватися кілька довше.

Покришіть рук, потріть моркву, наріжте соломкою картоплю.

Обсмажте цибульну і морквяну нарізку в олії до красивого кольору.

Коли м’ясо буде майже готове, відправте варитися картоплю.

Через 10 хвилин вийміть з каструлі курочку, замість неї перекладіть в суп засмажену заправку.

М’ясо розберіть на невеликі шматочки.

Перевірте готовність картопляної соломки. Якщо все в порядку, додайте потушенную капусту, додайте приправи і спеції. Спробуйте на сіль.

Дайте вмісту сильно закипіти, через хвилинку вимкніть плиту. Готові щі потримайте під кришкою хвилин 10-15, потім знімайте пробу.

Помічено, що чим довше настоюється суп, тим вони смачніші. Знавці, і я з ними згодна, вважають, що найсмачнішими щі стають тільки на наступний день, через добу після приготування.

Щі з квашеної капусти зі свининою – сільський рецепт

На мій погляд, цей варіант приготування найкращий. Так борщ варила моя мама, яка народилася в ярославській селі, і яка навчилася готувати від своєї матері. Так що цю варіацію з повним правом можна назвати старовинним російським рецептом.

Знадобиться:

Свинина на кісточці – 500 гр.
Вода – 2,5-3 літри.
Кисла капуста – 600 гр.
Картопля – 6-7 шт.
Томатна паста – велика ложка.
Морквина.
Цибулина.
Часник – кілька часточок.
Сіль, лавровий лист, перець, соняшникова олія для пасерування, сметана, зелень.

Якщо шматок свинини з салом, зріжте його, на ньому зробимо обсмажування овочів. коли будете вибирати м’ясо, беріть з цукровою кісточкою, тоді щі будуть фантастично смачними.

Як приготувати:

Промийте шматок, покладіть в каструлю, налийте воду, поставте варитися.

Порубаєте капусту, відправте до м’яса.

Коли свинина буде готова, дістаньте шматок, розберіть на шматочки, поверніть назад в каструлю.

Почистіть картоплю, пару штук закладіть в каструлю цілком, одночасно додайте порізану картоплю.

Наріжте кубиками зрізане з м’яса сало, викладіть на сковороду. Посмажте кілька хвилин.

Коли сало виділить жир, відправте смажитися кубики цибулі. Через 3-4 хвилинки перекладіть на сковорідку терту моркву. Смажте овочі до рум’яності.

В кінці смаження додайте томат, розмішайте вміст, варіть кілька хвилин.

Дістаньте з каструлі целікова картоплини, розімніть їх виделкою в пюре, поверніть в щі.

Перекладіть в каструлю заправку, посоліть, здобріть приправами.

Після бурхливого закипання супу, вимкніть конфорку, залиште настоюватися під кришкою хвилин на 15.

Подавайте зі свіжою зеленню і сметаною.

Цікаво! У XVIII-XIX столітті наші предки взимку заморожували щі і брали з собою в дорогу. Виглядали вони як великі крижані кола, які потім рубали сокирою і розігрівали в котлі. В. І. Даль розповідав, що такі щи були набагато смачніше свіжоприготовлених.

Підтверджую цей факт, оскільки у студентські роки одна з моїх однокурсниць часом привозила з дому в гуртожиток такі кола. Було це в 70 роках минулого століття.

Щі з кислої капусти в мультиварці з грибами

Ідеально підійдуть лісові гриби, тоді страва буде чудово ароматним і смачним. Краще брати білі, можна свіжі або заморожені.

Добові щі з кислої капусти – старовинний російський рецепт

Рецепт довгий час був практично забутий, і тільки в селах знають особливий секрет готування. Російські щі не терплять поспіху в приготуванні, їх варять не менше доби, тільки тоді можна зрозуміти справжній смак.

Для більш багатого смаку, в суп можна додати білі гриби, пшоно, перловку.

Потрібно:

Вода – 3 літри.
Квашена капуста – 800 гр.
Розсіл від капусти – стакан.
Борошно – 2 великі ложки.
Цибуля – головка.
М’якоть яловичини з цукровою кісточкою – 700 гр.
Морквина.
Корінь петрушки.
Часник – 4 зубчики.
Соняшникова олія – 6 ложок.
Перець горошком, лавровий лист, кріп, сіль.

Технологія приготування:

Помийте м’ясної шматок, покладіть в каструлю. Налийте воду, додайте корінець петрушки, горошини перцю, лаврушку.

Після закипання варіть приблизно 1,5 години, не забуваючи знімати утворилася пінку.

Потім витягніть яловичину, виберіть кісточки. Бульйон процідіть, видаливши приправи.

Поріжте капусту більш дрібною соломкою, покладіть на сковороду, налийте трохи олії. Тушкуйте на малому вогні, поки вона не стане м’якою (можна підлити трохи бульйону). У старовину капусту томили в глиняному горщику, в російській печі, називаючи собі приварком.

Цибулину покришіть кубиками, моркву дрібно натріть. Раніше, в класичних щах овочі не засмажували, клали сирими.

На готельну сковороду налийте трохи олії, засипте борошно, прожарте, активно помішуючи до кремового рум’янцю. Влийте з ополоник бульйону, перемішайте до однорідності.

У проціджений бульйон додайте цибулю з морквою, поваріть після закипання 15 хвилин.

Влийте розсіл, протушенную капусту. Заправте борошном, додайте порубаний часник. Поваріть пару хвилин і зніміть з конфорки.

Укутайте каструлю ковдрою на 4 години, щоб страва запарився і повністю розкрив свій смак. Потім залиште суп в спокої до наступного дня. У старовину щі того ж заморожували.

Щі похмельные – старовинний рецепт

Ще один старовинний варіант приготування кислих щей, якими наші предки опохмелялись. Їх готували напередодні свят і завжди тримали напоготові. На відміну від попередньої варіації, суп роблять з картоплею.

Беремо:

Яловичина на кістці – 1 кг.
Картопля – 500 гр.
Кисла капуста – 1 кг
Солоні помідори (можна зелені) – 100 гр.
Цибуля.
Морквина.
Топлене масло – 40 гр.
Лавровий лист, перець, сіль.

Варимо:

Закладіть в каструлю капусту, м’ясо, доведіть до закипання, варити 1,5-2 години.

Додайте цілком очищений картопля.

Нашаткуйте цибулю, потріть крупно моркву, помідори поріжте кубиками.

Припустіть овочі в олії, додавши в кінці помідорну нарізку.

Перекладіть в бульйон, поваріть хвилин 5.

Дістаньте картопляні бульби, потолките в пюре. Поверніть назад. Посоліть суп, закиньте спеції. Закип’ятіть, вимкніть і дайте настоятися.

Відео-рецепт кислих щей від визнаного шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Він детально розповість і покаже всі кроки приготування. Процес буде настільки легким, що ви отримаєте задоволення. Приємного апетиту!