Щі на зиму в банках — кращі рецепти заготівлі смачною заправки щів - Корисні поради

Зміст

Сьогодні я пропоную зробити дуже смачну заготовку – борщ з капустою в банки на зиму. Приготувати справжні щі – справа довга. За російською традицією, у першій страві має бути шість основних інгредієнтів, і серед них головний — капуста. У старовину її довго томили в російської печі. В наш час зайняті господині намагаються до мінімуму скоротити час приготування. Подібна консервація – чудовий вихід: закип’ятив воду, швидко вимастив картопельки, переклав овочеву заправу і незабаром на столі апетитне перше блюдо.

Заготовку можна використовувати як заправку для щів, але якщо ви спробуєте її в холодному вигляді, то виявите, що це ще і відмінна закуска. Тримайте кращі рецепти щей в банках для зимового зберігання.

Щі на зиму в банках – простий рецепт з капустою

Класичний варіант заготовки, як правило, самий простий і смачний. У даному рецепті всі овочі і спеції підібрані вдалою пропорції.

Візьміть на 6 літрових банок:

Білокачанна капуста – 2 кг
Цибуля – 0,6 кг.
Морквина – 0,6 кг.
Помідори – 2 кг.
Болгарський перець – 0,6 кг.
Соняшникова олія – 200 мл
Сіль – 4 великі ложки.
Цукровий пісок – 6 великих ложок.
Оцет 9% — 150 мл
Вода – стакан.
Кріп – великий пучок.

Покрокове приготування:

Всі овочі промийте, почистіть. Нарізку пропоную робити довільну, це стосується і форми і розміру. Орієнтуйтеся на те, що звикли бачити в щах.

У перців видалити насінну коробку, м’якоть покришіть кубиками або соломкою.

Поріжте цибулю. Тут раджу зробити дрібні кубики, придатні для обжарювання.

Морквину традиційно потріть великої стружкою.

Дрібно порубаєте гілочки кропу.

Нашаткуйте капусту звичайної суповий соломкою.

Помідори порізати аналогічно болгарського перцю, але я раджу пропустити через м’ясорубку або попрацювати блендером.

Всі підготовлені овочі складіть у велику каструлю або казан. Перемішайте вміст.

Додайте перераховані у складі рецепту приправи і спеції, крім оцту.

Знову розмішайте щі і поставте варитися. На сильному вогні дочекайтеся закипання. Потім зменшіть потужність, томіть при тихому кипінні 40-50 хвилин.

Влийте оцет, дайте заготівлі бурхливо закипіти. Вимкніть конфорку, розкладіть щі по банкам. Загорніть під ключ, або закрутіть гвинтовими кришками. Поставте ємність на кришку, тепло укутайте. Дайте консервації повільно охолонути, після перевірте герметичність закупорки і перенесіть баночки в приміщення з низькою температурою.

Заправка щей в банках без оцту і варіння

Заготівля робиться без капусти, використовується при варінні першого страви як смачна заправка. За даним універсального рецепту можна підібрати будь-який набір овочів для приготування кулешу та борщу. Хочете, приберіть перець, додайте більше морквини або помідорів. Гідність такої заготовки в тому, що овочі обходяться без варіння, але відмінно зберігається в холодильнику.

Знадобиться:

Морква – 500 гр.
Болгарський перець – 500 гр.
Цибуля – 500 гр.
Помідори – 500 гр.
Петрушка, кріп – по 100 гр.
Сіль – 300-500 гр.

Приготування:

Промийте необхідні овочі, почистіть. Наріжте дрібними кубиками.

Складіть у глибоку миску, посипте сіль. Старанно перемішайте вміст, залиште на столі, нехай салат пускає сік.

Через пів години спробуйте на сіль. Підкоригуйте смак (тому даю приблизна кількість спеції). Потримайте заправку ще 30 хвилин під кришкою.

Паралельно стерилізуйте кришки з банками (рекомендую брати невеликі ємності, на разове вживання). Розподіліть заправку, закрийте, помістіть на полицю холодильника.

Заморожена заготівля для щів

Маленькі пластикові баночки або стаканчики дуже зручні у вживанні. Якщо в морозилці достатньо місця, зробіть порціонну заготовку для разового використання.

Потрібно:

Перець – 300 гр.
Помідори – 500 гр.
Кріп з петрушкою – по 200 гр.
Зелена цибуля – 150 гр.

Заморожуємо:

Дрібно наріжте всі овочі і зелень, змішайте в каструлі. Кількість компонентів варіюйте на свій розсуд.

Розкладіть заготовку в пластикові стаканчики або баночки, закрийте кришкою. Не знайдеться відповідної тари, закладіть овочеву суміш у звичайні пакетики. Відправте в морозильну камеру заморожуватися. Розморожувати суміш при варінні щей не потрібно.

Як приготувати на зиму борщ з капустою без перцю (з грибами)

Цей варіант заготовки доводить, що без помідорів і перцю заправка для приготування щів може бути не менш смачною. Гриби беріть будь-які, особливо гарні білі або опеньки, тим більше, що зараз їх сезон.

Беремо:

Білокачанна капуста – вилок на 2 кг.
Опеньки (вже зварені) – 1 кг.
Цибуля – 1 кг.
Морква – 1 кг
Соняшникова олія – 0,5 літра.
Томатна паста – 0,5 літра.
Сіль – 3 великі ложки.
Есенція 70% — велика ложка.
Вода – стакан.

Як заготовити:

Гриби переберіть, промийте, відваріть в достатній кількості води.

Нашаткуйте капусту соломкою. Почистіть цибулю, наріжте четвертинками кілець. Крупно потріть моркву.

Налийте на сковорідку масло, розігрійте його, викладіть цибульну нарізку. Обсмажте до прозорості.

Додайте моркву, перемішайте вміст. Обсмажуйте до легкої рум’яності.

Складіть капустяну нарізку в каструлю, додайте гарячу воду. Почніть варити заправку. Через 20 хвилин додайте обсмажені овочі.

Закладіть томат, гриби, сіль, продовжуйте гасіння на малому вогні ще півгодини.

Влийте есенцію, гарненько перемішайте вміст. Проваріть ще 5-10 хвилин.

Розподіліть заготовку по стерильним банкам, укупорьте будь-яким способом. Після охолодження сховайте в холодне приміщення типу підвалу, комори.

Як заготовити борщ з капустою і томатною пастою на зиму

Свіжі помідори допустимо замінити томатною пастою або соусом. І хоча рецепт також дано без стерилізації, консервація без проблем варто всю зиму.

Склад:

Свіжа капуста – 2 кг
Помідори – 1 кг
Томатна паста – стакан.
Болгарський перець – 0,5 кг
Масло – 250 мл
Сіль – 2,5 столові ложки.
Цукор – 5 ложок.
Оцет 9% — 40 мл
Лавровий лист, горошини перцю – за смаком.

За бажанням доповніть рецепт насінням кмину, гірчиці, коріандру, приправу хмелі-сунелі.

Приготування:

Поріжте овочі кубиками або соломкою.

Налийте в каструлю олію, викладіть помідорні кубики. Накрийте кришкою, пропарте, поки не з’явиться сік.

Через 5 хвилин засипте капусту, соломку солодкого перцю.

Накрийте кришкою, тушкуйте 15 хвилин. Коли овочі осядуть, додайте томат, спеції і приправи. Варіть при слабкому прогріві близько години.

Спробуйте заготовку на смак, підкоригуйте на сіль і цукор. Дайте сильно закипіти, розкладіть по стерильним ємкостей. Закатаю, повільно остудіть. Зберігайте на холоді.

Щі на зиму з перловкою і свіжими огірками

Оригінальна заправка для зимових щів. Перловка надає ситності страви.

Беремо:

Капуста – качан на 1,5 кг.
Морква – 600 гр.
Перлова крупа – стакан.
Помідори – 600 гр.
Солодкий перець – 600 гр.
Огірки – 500 гр.
Цибуля – 600 гр.
Столовий оцет 6% — 2 великі ложки.
Рослинне масло – ½ склянки.
Лавровий лист, горошини перцю, сіль.

За бажанням можна додати паприку, кмин.

Як закатати:

Заздалегідь відваріть перловку до напівготовності.

Промийте овочі, наріжте соломкою (моркву можна крупно потерти).

Складіть підготовлені овочі в каструлю, доведіть до закипання.

Додайте перлову крупу, влийте олію, засипте приправи, лавровий лист, перець. Варіть заправку приблизно годину.

В кінці приготування влийте оцет, розмішайте, дайте сильно закипіти.

Расфасуйте заготовку по банках, загорніть, повільно охолодіть в перевернутому стані. Зберігайте на холоді.

Заготівля смачних щей з капустою та квасолею

Ці щі добрі навіть, якщо ви передумали класти картоплю. Квасоля відмінно її замінить, зробивши страву набагато поживніше та корисніше, оскільки в ньому міститься дуже корисний для нас білок. На замітку: дану заготівлю можна використовувати як салат.

Візьміть:

Капуста – 2 кг
Помідори – 2,5 кг.
Квасоля (червона або біла) – 2 склянки.
Солодкий перець – 0,5 кг
Морква – 0,7 кг.
Оцет 6% — 150 мл
Масло – 300 мл
Сіль – 5 столових ложок.
Цукровий пісок – ½ склянки.

За бажанням додайте горошини перцю, коріандр, лаврушку, гвоздика.

Заготівля:

Залийте квасолю холодною водою на 5 годин. Після злийте рідину, замініть чистою водою. Відваріть квасолю до м’якості.

Нарізати довільно цибулю з морквою, обсмажте в олії до легкої золотавості.

Покришіть кубиками помідори, вчините аналогічно з м’якоттю болгарського перцю.

Складіть підготовлені овочі в каструлю, на тихому вогні дочекайтеся закипання. вкладіть квасоля. Розмішайте вміст, проваріть 5 хвилин.

Нашаткуйте капусту, пересипте сіллю і цукром. Перетріть руками до появи соку. Потім відправте нарізку в каструлю до інших овочів.

Після закипання продовжуйте варіння ще 15 хвилин. Влийте оцет, знову сильно закип’ятіть.

Розкладіть у стерильні скляні ємності, загорніть під кришку. Майте на увазі, що квасоля під час приготування осідає вниз. Тому наповнюючи баночки, постійно перемішуйте вміст.

Як заготовити щі на зиму без оцту – кращий рецепт

Можливо, цей варіант сподобається вам більше, оскільки тут присутній часник і гострий перчик чилі. При такому доповненні інших консервантів у вигляді оцту не потрібно.

Інгредієнти:

Морква – 500 гр.
Капуста – 1,5 кг.
Цибуля – 400 гр.
Помідори – 700 гр.
Часник – 20 гр.
Гострий чилі – 2 стручки.
Соняшникова олія – 60 мл
Сіль – столова ложка.
Цукор – 45 гр.

Приготування:

Видаліть з гострих стручків насінну частину, поділіть кільцями, часникові часточки роздушіть ножем.

Влийте в товстостінну каструлю олію, прожарити, викладіть часник, кільця перцю. Обсмажте приблизно хвилинку. Закиньте покришений півкільцями цибулю. Через кілька хвилин додайте моркву, натерту великої стружкою.

Смажте приблизно хвилин, не відходячи від плити і постійно помішуючи овочі.

Пробийте помідори блендером в кашку, відправте в каструлю. Продовжуйте варіння на середньому вогні наступні хвилин.

Нашаткуйте капусту, перекладіть в каструлю. Засипте сіль з цукром. Продовжуйте гасіння на самому малому вогні 20 хвилин.

Розкладіть готову консервацію в банки, герметично укупорьте.

Відео-рецепт дуже смачної заготовки щей на зиму

Слідуючи підказкам автора рецепта, ви зробите дуже смачну заправку, завдяки якій ви приготуєте першу страву за лічені хвилини. Приємного апетиту!