Шоколад без цукру: склад, рецепт, марки дибетичного шоколаду

Шоколад без цукру: склад, рецепт, марки дибетичного шоколаду

Шоколад любимо в усьому світі, але має пару недоліків – надлишок вуглеводів і високий ГІ. Це стає серйозним обмеженням для тих, хто стежить за рівнем інсуліну в крові.

Кондитерські виробництва для задоволення потреб розширили асортимент, включивши в нього шоколад без цукру. Ця стаття підкаже, як зорієнтуватися в різноманітті пропозицій. Інформація буде корисна як людям, хворіють на цукровий діабет, так і тим, хто просто стежить за своїм раціоном.

Шоколад без цукру: склад і калорійність

Склад гіркого шоколаду без цукру :

  • какао терте ;
  • какао-масло ;
  • замінники цукру.

Шоколад без цукру: склад, рецепт, марки дибетичного шоколаду

Також він може містити :

  • сухе молоко, вершки.
  • емульгатор для пластичності і плинності.
  • наповнювачі – горіхи, сухофрукти, печиво.

Середня енергетична цінність – 500 калорій на 100 грам.

Використовувані цукрозамінники

Шоколад без цукру: склад, рецепт, марки дибетичного шоколаду

Склад вироби розповість більше, ніж упаковка. Популярні замінники, які використовуються в кондитерському виробництві :

  • Інулін. ГІ – 14, 160 ккал / 100 м. На 95% складається з фруктози, яка може провокувати розвиток гепатоза.
  • Мальтітол. Майже весь шоколад для діабетиків без цукру містить цей підсолоджувач. ГІ порошку – 35, 210 ккал / 100 м. Слід вживати з обережністю, впливає на рівень інсуліну.
  • Ізомальт. ГІ – 2, 236 ккал / 100 м. Здатний незначно, але підвищувати рівень глюкози і інсуліну в крові.
  • Ерітріт. ГІ – 0, 0 ккал. Має специфічний «холодок» в смаку.
  • Стевіозид. ГІ – 0, 0 ккал. Виготовляється з рослини стевія, має невелику гірчинку в смаку, що не відчутну при малих дозах.
  • Архат. Рідкісний натуральний підсолоджувач, ГІ – 0, 0 ккал.

Велику поширеність мають мальтітол і ізомальт. Це пояснюється відсутністю у них присмаків, на відміну від еритриту, стевіозида і архату.

Рецепт домашнього шоколаду без цукру

При бажанні можна самостійно приготувати шоколад без цукру, рецепт нижче :

Продукти :

  • какао-масло – 120 г ;
  • терте какао – 100 г ;
  • еритрит – 125 г ;
  • сіль – щіпка ;
  • ароматизатор за смаком – ваніль, цедра апельсина.

Приготування :

  1. Змішайте какао-масло і 9/10 частин тертого какао.
  2. Додайте еритрит.
  3. Розтопіть на водяній бані або в СВЧ (більш зручний домашній варіант), заважаючи кожні 20-25 секунд.
  4. Коли маса повністю розтане і стане однорідною, втруть решту тертого какао. Остудити масу до температури +25 С і знову нагрійте до +32 С.
  5. Розлийте суміш за формами, дайте застигти в прохолодному приміщенні.

Так готують в домашніх умовах шоколад без цукру, склад можна змінювати і доповнювати сухим молоком, горіхами, іншими наповнювачами за смаком.

Рекомендації :

  • Ерітріт потрібно брати у вигляді пудри. Додавання його в кристалічній формі позначиться на текстурі – він погано розчиняється в жировій основі.
  • Якщо додати в ще теплий напівфабрикат 45 г вершкового масла і 130 г жирних вершків, то з отриманої суміші можна зробити трюфелі. Щоб цукерка не липнула, її потрібно обваляти в какао-порошку.
  • Важливо купити якісне какао-масло. Це примхливий продукт – може прогоркнути при неправильному зберіганні. Правильне масло має тонкий шоколадний запах.

Марки діабетичного шоколаду без цукру

Шоколад без цукру: склад, рецепт, марки дибетичного шоколадуШоколад без цукру: склад, рецепт, марки дибетичного шоколаду

Сьогодні в асортименті більшості виробників кондитерських виробів можна знайти діабетичну солодкість. Розбір найбільш популярних виробів :

  • Шоколад «Перемога» без цукру. Підсолоджувач мальтітол. Вуглеводів від 25 до 36 на 100 г при калорійності 460 ккал.
  • Плитка RED. У виробника є і темний, і молочний варіанти. Розглянемо останній, так як він популярніший. Знову на першому місці мальтітол, який забезпечить покупцеві 42 г вуглеводів, 372 ккал на 100 м.
  • «Еко» шоколад без цукру з імбиром. Підсолоджувач ізомальт. У ньому 45 г вуглеводів, 590 ккал на 100 м.
  • ChocZero. Містить корисний підсолоджувач архат, 39 г вуглеводів, з яких 28 – клітковина, 500 калорій на 100 м.
  • Belgian молочний. Замінник ізомальт, 57 г вуглеводів, 530 ккал на 100 м.
  • Cavalier Бельгійський гіркий. Замінники еритрит і стевіозид, 19 г вуглеводів, 432 ккал на 100 м.

Вибираючи шоколад без цукру, не треба вірити гучним заявам на обгортках. Найважливіше прописано в складі. Він не повинен містити цукрозамінників сумнівної дії і незнайомихінгредіентов. Невелика трата часу дозволить радувати себе улюбленою солодкістю з користю.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка