Шоколадна глазур для торта з какао і шоколаду: ТОП-9 рецептів

Шоколадна глазур для торта з какао або шоколаду – універсальний кондитерський декор. Залежно від щільності їй можна залити всю поверхню десерту або зробити орнамент. Готувати масу прийнято з якісного шоколаду, але є і бюджетний рецепт глазурі з какао.

Для приготування застосуємо будь-який сорт продукту (гіркий, темний, молочний, білий). Але, з огляду на, що його доведеться плавити, присутність начинок, горіхів або родзинок неприпустимо. Пористі шоколадні плитки теж не зможуть дати потрібного результату, адже через особливості структури вони гірше розтоплюються і не дадуть гладку консистенцію.

Рецепти шоколадної глазурі

Кожній господині ще з радянських часів було відомо, як зробити шоколадну глазур в домашніх умовах. Для цього був потрібний нехитрий набір інгредієнтів: шоколад або какао-порошок, жирне молоко плюс трохи вершкового масла. Сучасні кондитери значно поповнили скарбничку рецептів. Тепер за допомогою його можна перетворити звичайний домашній тортик в кулінарний шедевр.

Класичний варіант шоколадної глазурі

Шоколадна глазур для торта з какао і шоколаду: ТОП 9 рецептів

Шоколадна глазур для торта з какао, рецепт якої використовували ще в далекому СРСР, не втрачає актуальності і сьогодні. Доступний набір складових, плюс улюблений з дитинства смак – то, що потрібно для прикраси домашньої випічки.

Склад інгредієнтів :

  • несолодкий порошок какао – 3 ст.л.;
  • молоко – 100 мл ;
  • цукор – 4 ст.л.;
  • 82% вершкове масло (для блиску) – 100 м.

Як зробити шоколадну глазур з какао :

  1. Заздалегідь дістати масло з холодильника. До початку приготування воно повинно встигнути розм’якшити, тоді з ним буде зручно працювати.
  2. Засипати в ковшик какао з цукром, влити молоко. Розмішати вийшов склад до появи однорідного кольору.
  3. Якщо посуд має товсте дно і стінки, можна ставити її на повільний вогонь, але безпечніше нагріти заготівлю на водяній бані. В обох випадках суміш потрібно помішувати.
  4. Як тільки склад придбав єдину структуру, зняти посуд з вогню і дати трохи охолонути.
  5. Коли температура шоколадної заготовки наблизиться до кімнатної, ввести масло і збити до однорідності.

При необхідності можна легко зробити шоколадну глазур більш густий. Для цього перед нагріванням потрібно додати 1 ч.л. борошна (крохмалю) або жовток.

Рецепт глазурі на шоколаді

Шоколадна глазур для торта з какао і шоколаду: ТОП 9 рецептів

Любителі солодощів особливо її цінують за одержуване гастрономічне насолоду і виражений аромат. Основна складність приготування полягає в підборі правильного базового інгредієнта (справжній шоколад – дороге задоволення). Тому собівартість такого декору буде на порядок вище шоколадної глазурі з какао.

Склад інгредієнтів :

  • цукрова пудра – 180 г (кількість регулюється за смаком) ;
  • плитковий темний шоколад – 2 шт.;
  • вершки високої жирності – 2 ст.л.

Шоколадна глазур для торта, рецепт з шоколаду якої допускає використання практично будь-який різновиди продукту, залишає простір фантазії. Якщо розтопити білу плитку і додати в неї харчові барвники, можна декорувати домашню випічку не гірше, ніж в ресторанах.

Техніка готування :

  1. Основне завдання приготування – як розтопити шоколад для глазурі, щоб він не згорнувся. До цього процесу не можна халатно ставитися, адже при найменшій перегріві цінний компонент псується.

    Увага! Якщо темний шоколад ще можна розплавити на повільному вогні, то біла плитка має більш низькими температурами розм’якшення. Для неї підходить тільки парова лазня.

  2. Податкувати плитку шматочками. Постаратися зробити приблизно однаковий розмір, щоб маса рівномірно прогрівалася.
  3. Укласти коричневі фрагменти в сотейник, всипати пудру і залити половину вершків.
  4. Помістити в готову водяну баню і почати прогрівання, постійно помішуючи компоненти.
  5. Як тільки маса стане рідкої, влити залишилися вершки і зняти з конфорки. На цьому етапі допускається наявність невеликих фрагментів не розтопити шоколаду (в процесі охолодження вони розійдуться). Ще раз розмішати.

Отримана ароматна заливка не призначена для тривалого зберігання (хоча в мережі є поради, що вона придатна для повторної плавки). Коли маса охолоне до кімнатної температури, її потрібно відразу використовувати за призначенням. Ця добре застигає шоколадна глазур буде красиво виглядати на торті. Повторно розтоплювати заготівлю не варто, вона втратить весь смак і аромат.

Шоколадна глазур на сметані

Шоколадна глазур для торта з какао і шоколаду: ТОП 9 рецептів

Тим, кому не до душі надмірно солодкі десерти, більше доведеться шоколадна глазур, приготована з використанням сметани. Молочні кислоти, присутні в ній, приємно розбавляють базовий компонент. Цей лайфхак можна взяти на замітку, якщо заливка вийшла занадто нудотною.

Склад інгредієнтів :

  • какао – 3 ст.л.;
  • сметана – 100 г ;
  • цукор – 3 ст.л.;
  • вершкове масло – 2 ст.л.

Техніка готування :

  1. Для глазурі з какао розмішати в каструлі 3 перших компонента.
  2. Включити мінімально можливий вогонь і почати прогрівання.
  3. При безперервному помішуванні заварювати суміш до однорідності.
  4. Додати масло і потримати на вогні, поки воно повністю не розчиниться.
  5. Охолодити шоколадне виріб і можна прикрашати будь-яку випічку.

Шоколадна глазур з какао сметани після охолодження густіє, але зберігає рідку структуру.

Шоколадно-вершкова глазур

Шоколадна глазур для торта з какао і шоколаду: ТОП 9 рецептів

Глазур з вершків і шоколаду підходить для покриття практично будь-якого десерту (бісквіт, пісочні тістечка, морозиво, капкейкі, торт, еклери і багато іншого). Приємний вершковий смак творить справжні чудеса. Але необхідно дотримуватися умова: використовувати якісний жирний продукт.

Склад інгредієнтів :

  • какао – 4 ст.л.;
  • цукор – 3 ст.л.;
  • 33% вершки – 3 ст.л.;
  • ванілін – щедра щіпка.

Техніка готування :

  1. Завантажити всі інгредієнти в сотейник.
  2. Трохи збити віночком для рівномірного розподілу «шоколадності».
  3. Нагріти, періодично помішуючи. Поява перших бульбашок на поверхні – сигнал, що суміш пора знімати з вогню.
  4. Остудити шоколадну глазур і покрити нею десерт.

При необхідності рецепт можна застосувати для шоколаду, тільки потрібно правильно витримати баланс продуктів (на 1 частина вершків береться 2 частини плитки). Прогрівати суміш краще над парою.

Дієтична шоколадна глазур

Шоколадна глазур для торта з какао і шоколаду: ТОП 9 рецептів

Дотримання режиму ПП – не привід відмовлятися від десертів, тим більше, що їх можна покрити правильною шоколадною глазур’ю.

Поживна цінність 100 г такої заливки вказана в таблиці.

Параметр Поживна цінність
Білки 2,9 м
Жири 1,8 м
Вуглеводи 22,2 м
Загальна калорійність 118 ккал

Склад інгредієнтів :

  • молоко жирністю 2,5% – 40 мл ;
  • какао – 10 г ;
  • цукор – 25 г ;
  • вода – 70 мл ;
  • борошно – 6 г ;
  • ванілін – 1 щіпка ;
  • рафіноване рослинне масло – 1 ч.л.

Техніка готування :

  1. З’єднати сипучі компоненти і залити їх молоком.
  2. Розмішати до однорідності і нагріти в мікрохвильовці близько 1 хвилини (в залежності від потужності приладу).
  3. Додати рослинне масло для додання шоколадній масі блиску, а густоту відрегулювати кип’яченою водою.

Навпаки, якщо шоколадна глазур вийшла рідкувата, додати додатково борошно.

Карамельно-шоколадна глазур

Шоколадна глазур для торта з какао і шоколаду: ТОП 9 рецептів

Трохи змінивши традиційний рецепт шоколадної глазурі для торта, можна приготувати з шоколаду справжню «тянучку». Вона доповнить млинці, оладки, морозиво. Повністю залити їй поверхню торта навряд чи вийде, але для оформлення візерунків і написів – то, що треба.

Склад інгредієнтів :

  • порошкове какао – 3 ст.л. з гіркою ;
  • 75% шоколад – 120 г ;
  • вершки – 140 мл ;
  • цукровий пісок – 100 г ;
  • вершкове масло – 2 ст.л.;
  • велика морська сіль – маленька щіпка ;
  • кукурудзяний сироп – 1⁄4 ст.;
  • рідкий ванільний екстракт – 1 ч.л.;
  • питна вода – пара ложок.

Техніка готування :

  1. Закип’ятити сироп, розведений водою.
  2. Строго по центру киплячого вмісту каструлі всипати цукор.
  3. Коли суміш прогріється до 160 градусів, поступово залити вершки.
  4. Ввести масло з какао, а потім доповнити склад шоколадом. Перемішати.
  5. Фінальний штрих – ваніль і сіль.

Дати густий масі трохи настоятися і прикрасити з її допомогою десерт.

Шоколадний ганаш

Шоколадний крем-ганаш – творіння французьких кондитерів. Раніше використовувався в якості начинки, але хітом останніх років стало прикраса в формі підтеків. Незважаючи на простий порядок приготування, склад капризен. Недотримання рекомендованих пропорцій і температурного режиму призведе до того, що ганаш не застигне і зіпсує вид вироби.

До речі! Професійні кондитери перевіряють готовність глазурі за допомогою охолодженої чаші. Якщо шоколадна маса красиво стікає по ній, поступово застигаючи, – декор готовий до нанесення.

Шоколадна глазур для торта з какао і шоколаду: ТОП 9 рецептів

Склад інгредієнтів :

  • 50% темна шоколадна плитка – 90 г ;
  • вершкове масло – 35 г ;
  • жирні вершки – 75 мл.

Техніка готування :

  1. Рецепт шоколадної глазурі для підтеків на торті вимагає досконального дотримання рекомендованої в складі дозування продуктів. Перш ніж почати приготування, потрібно відміряти рекомендоване кількість інгредієнтів на кухонних вагах.
  2. Прогріти вершки на плиті до 70-75 градусів. Головне, не дати їм закипіти.
  3. Розкришити шоколад, і залити його гарячими вершками. Спочатку маса може виглядати дивно, але шляхом помішування її доводять до потрібної, однорідної кондиції.
  4. Нарізати кубиками вершкове масло і додати його до основної бази. Воно додасть шоколадної глазурі блиск.

Щоб зробити акуратний підтік, корисно знати деякі тонкощі :

  • поверхню, на яку наносять ганаш, повинна бути добре охолоджена і вирівняна ;
  • в роботі крем швидко густіє, тому періодично його доведеться підігрівати ;
  • красиво виглядають підтеки різної довжини, дати їх зможе тільки густа шоколадна глазур ;
  • наносити ганаш можна їдальнею ложкою, або використовувати кондитерський шприц ;
  • шоколадний декор починають з оформлення підтеків, а потім переходять до центральної частини торта.

За аналогічною схемою готують кольорову глазур. Замість темного, використовують білий шоколад, а вершкове масло замінюють рослинним аналогом. Ну і звичайно, не обходиться без харчового барвника.

Глазур з ромом

Якщо випічка призначена для дорослої компанії, традиційну шоколадну глазур доповнюють алкогольними нотками.

Склад інгредієнтів :

  • шоколад і вершки – по 250 г кожного ;
  • ром або коньяк на вибір – 1 ст.л.

Техніка готування :

  1. Добре прогріти вершки, не доводячи їх до кипіння.
  2. Податкувати шоколад шматочками і залити гарячим молочним компонентом.
  3. Відразу ж почати інтенсивно заважати продукти. Завдяки цьому спочатку тверді фрагменти почнуть поступово розчинятися.
  4. Коли маса стане однорідною, додати ром.

Глазур можна використовувати в такому вигляді або для додання пишності збити міксером 3 хвилини.

Шоколадна дзеркальна глазур

Шоколадна глазур для торта з какао і шоколаду: ТОП 9 рецептів

Глазурована випічка завжди виглядає ефектно, але ні з чим не зрівняється десерт, в якому можна побачити власне відображення. Для цього призначений дзеркальний глясаж. Мінус у такого покриття одне – воно підходить тільки для ідеально рівній поверхні. Тому дзеркальну глазур прийнято наносити на мусові десерти, або попередньо вирівнювати кондитерські вироби мастикою.

Склад інгредієнтів :

  • какао – 120 г ;
  • вершки 33% – 250 мл ;
  • упаковка желатину – на 12 г ;
  • цукор – 2 ст.;
  • питна вода – 300 мл.

Техніка готування :

  1. Розчинити желатин в воді за інструкцією на упаковці.
  2. Поки желирующий компонент розбухає, змішати воду з вершками і цукровим піском.
  3. Прогріти вийшла рідина до повного розчинення кристаликів.
  4. Відлити 35-40 мл суміші і розвести в ній какао-порошок.
  5. Дати вершкової субстанції закипіти і влити в неї шоколадну складову.
  6. Розмішати рідина і готувати на плиті в районі 5 хвилин.
  7. Додати набряклий желатин і розмішати. Для забезпечення кращого змішування можна використовувати погружной блендер. Однак в цьому випадку на поверхні глясажу з’являться бульбашки, позбутися від яких допоможе пропуск глазурі крізь дрібне сито.

Перед використанням шоколадна дзеркальна глазур для торта повинна охолонути до 35-38 градусів. Недотримання температурного діапазону призведе до того, що крем стече з поверхні, утворюючи прогалини, або рано застигне грудками.

Наступна проблема, що виникає, коли готова дзеркальна глазур, як наносити на торт це пишність :

  1. Головний параметр, на який слід орієнтуватися – густота гряссажа.
  2. Шоколадну дзеркальну глазур потрібно наносити, коли вона охолоне до 35 градусів, і встигнути завершити роботу, поки суміш не стане холодніше 28 градусів (для кольорового глясажу значення трохи нижче).
  3. Якщо базова суміш вийшла рідкувата, остуджувати її доведеться до більш низьких значень. Зайву густоту виправити додаванням глюкозного або цукрового сиропу.

Дзеркальна шоколадна глазур наноситься на повністю заморожений торт. Глазувати його потрібно відразу після вилучення з холоду, пройшовшись чистою долонею по поверхні, інакше крижаний конденсат неабияк зіпсує вид десерту.

Як прикрасити торт шоколадною глазур’ю

Покроковий рецепт приготування глазурі для торта з шоколаду вдається малодосвідченим кондитерам (крім глясажу). Знання маленьких хитрощів по прикрасі тортів дозволить на 100% виключити ймовірність невдачі.

Шоколадна глазур для торта з какао і шоколаду: ТОП 9 рецептів

Правила покриття глазур’ю :

  1. Перед нанесенням маса повинна охолонути до кімнатної температури.
  2. Ступінь готовності прийнято визначати на дотик (якщо кінчик пальця терпить, суміш можна розподіляти по десерту).
  3. Торт потрібно декорувати шоколадною глазур’ю в 2 етапи. Спочатку наносять базовий тонкий шар, а потім фінішне покриття.
  4. Частина видів шоколадної глазурі (особливо ті, що готуються без термічної обробки) необхідно відразу пускати в справу, інакше вони моментально тверднуть.
  5. Гарячий рідкий декор не можна розподіляти по вершковому крему. Між ними повинна бути прошарок з повидла, джему, цукрової пудри, горіхів або інших продуктів.

З самими рецептами теж можна ставити експерименти, адже шоколад поєднуємо з багатьма інгредієнтами. Звичайне молоко замінюється козячим, згущеним або кокосовим аналогом. Особливо смачний десерт виходить, якщо додати в глазурування корицю, аніс, імбир, цитрусову цедру або сік.

Шоколадна глазур для торта з какао або шоколаду – безпрограшний спосіб прикрасити домашню випічку. На її основі можна зробити класичне покриття і естетичний декор, не гірше ніж у магазинних десертів.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка