Напередодні Пасхи хочеться урізноманітнити звичне меню. Ефектний спосіб зробити це – створити своїми руками шоколадний паску. У порівнянні з традиційним пасхальним блюдом виходить більш пишна і ароматна випічка. Покривати виріб краще не збитим білком, а глазур’ю або розтопленим шоколадом будь-якого сорту. Для наповнення підходять не тільки сухофрукти. Вдало обіграє шоколадне післясмак в’ялена вишня, журавлина, цитрусові цукати і інші начинки. За посипкам обмежень немає, припустимо будь-який великодній декор.
Класичний рецепт
Шоколадний паску можна приготувати, не дуже відступаючи від традиційного рецепта. Єдина різниця буде складатися в наявності какао. Порошок присутній в тесті і глазурування, надаючи їм характерний смачний колір. Щоб підкреслити шоколадність, дозволяється замінити продукт розтопленим шоколадом. Еквівалент 30 гр. какао – 50 гр. плитки.
Склад інгредієнтів :
- борошно – 250 грам ;
- дріжджі – 10 грам ;
- розпарений родзинки – 80 грам ;
- сіль – маленька щіпка ;
- розтоплене вершкове масло – 20 грам ;
- яйце – 1 шт.;
- какао – 30 грам ;
- молоко – 100 мл ;
- цукор – 50 грам ;
- шоколадна глазур – 100 грам (1 білок + 100 гр. пудри + чайна ложка какао).
Техніка готування :
- Розвести в теплому молоці активні дріжджі. Додати трохи цукру, 30 грам борошна, ретельно вимісити і забути про опара на півгодинки.
- Відокремити білки від жовтків. Збити віночком цукор з жовтком.
- Додати до збитої маси какао і акуратно змішати.
- Ввести до яєць молоко, сіль, розтоплене масло. Ретельно змішати.
Зверніть увагу! На цьому етапі варто ввести в суміш 1 чайну ложку рослинного масла. Завдяки цьому великодній пасок з какао буде менше черстветь.
- З’єднати какао-масу з опарою.
- В окремій масі 2-3 рази просіяти борошно. Це збагатить її киснем, і випічка вийде максимально повітряної.
- У кілька заходів ввести в базову масу борошно. Змішувати потрібно в одному напрямку. Тісто готове, коли перестане липнути до рук.
- Змащеними рослинним маслом долонями 2 рази обм’яти піднялося тісто.
- Окремо збити білок з дрібкою солі.
- З’єднати збитий білої, шоколадне тісто і розпарений родзинки.
- Залишити майбутній паску в теплі ще на півгодини. Обм’яти ще раз. Тісто буде злегка липнути до рук.
- Змастити формочку соняшниковою олією без запаху, викласти в неї основу шоколадного паски. Посуд повинна заповнюватися на 1/3 висоти.
- Залишити шоколадне тісто в спокої, щоб воно злегка збільшилася в обсязі, і утворився горбок на поверхні.
- Поставити паску в розпечену до 180 духовку. Час випікання 40-45 хвилин.
Покрити пасок за традицією збитим білком (додавши в нього дрібку какао) і шоколадною стружкою.
Швидкий десерт
Супер швидкісний рецепт шоколадного паски готується без використання дріжджів. Тісто в них піднімається за рахунок розпушувача. Звичайно, смак випічки буде дещо відрізнятися від класичних шоколадних пасок, зате допоможе заощадити масу часу і сил перед святом.
Склад інгредієнтів :
- борошно – 2 склянки ;
- розпушувач – 2 ч. ложки ;
- родзинки + горіхи – по ½ склянки кожного ;
- яйце – 4 шт.;
- молоко – 100 мл ;
- порошкове какао – 2 ст. ложки ;
- вершкове масло – 1 стандартна упаковка ;
- цукор – 1 стакан ;
- ванілін – 1 щіпка ;
- шоколадна або цукрова глазур – 150-200 грам ;
- ром – 2 ст. ложки (за бажанням).
Техніка готування :
- Залити родзинки ромом. Якщо не планується використовувати алкоголь, його замінюють окропом.
- Закип’ятити молоко, змішане з вершковим маслом і цукром.
- Швидко просіяти до нагрітих інгредієнтів борошно, змішану з розпушувачем. Високі температури активізують утворення газів, і паску набере потрібну повітряність.
- Зняти заготівлю з вогню, дати можливість охолонути. Ввести за допомогою міксера яйця, какао і ванілін.
- Ввести начинку з родзинок і горіхів (краще використовувати мигдаль). Вимісити кулічну масу лопаткою.
- Розлити вийшло ароматне тісто по промасленим формочкам. Випікати при стандартних 180 градусах близько 1 години.
- Охололий паскуд облити шоколадною глазур’ю.
При форс-мажорних обставин можна підключити до приготування мікрохвильову піч. Тоді процес випікання відніме 10-20 хвилин (в залежності від потужності приладу). Але, за відгуками домогосподарок, пасочки з духовки виходять набагато смачніше приготованих експрес-методом.
Вологий шоколадний паску з апельсином від Ольги Матвій
Шоколадний паску на Великдень, приготований за покроковим рецептом Ольги Матвій, виходить більш соковитим і ароматним через наявність в складі молочного шоколаду. Цитрусова цедра надає випічці приємні освіжаючі нотки, завдяки чому від домашнього десерту складно відірватися.
Склад інгредієнтів :
- опара – 1 кг ;
- вершкове масло – 200 грам ;
- соняшникова олія – 1 велика ложка ;
- молочний шоколад – 1 плитка ;
- борошно – 1 кілограм ;
- яйця – 4 шт.;
- цукровий пісок – 2 склянки ;
- залитий окропом родзинки – за смаком ;
- апельсин – 1 шт.;
- ваніль – щіпка ;
- мигдальні пластівці – 40 грам + невелика жменю для декору.
Для прикраси використовують шоколадну глазур, приготовлену з 50 грам вершкового масла і плитки молочного шоколаду.
Техніка готування :
- Збити білки з жовтками, ваніліном і цукром до стану піни. Цукор повинен майже повністю розчинитися.
- З апельсина зняти цедру (тільки солодку частину, без білої гіркоти) і видавити сік.
- Додати в опару пластичне вершкове масло.
До речі! Працюючи з дріжджами не можна допускати високих температур. Хоча для поліпшення реакції продукти повинні бути теплими, надмірний жар викликає загибель культур, без яких тісто не підніметься.
- Злити воду з родзинок. Додати сухофрукти разом з цедрою, мигдальними пластівцями і соком в заміс.
- Розтопити шоколад, дати йому злегка охолонути, додати до збитим яйцям.
- З’єднати шоколадну масу з апельсиновою основою.
- Просіяти до інгредієнтів борошно. Здоба в результаті повинна прилипати до рук. Влити соняшникова олія, перемішати.
- Залишити шоколадну основу паски в теплі на 1 годину. Обм’яти.
- Розлити тісто по вистеленим пергаментом формочкам. Обсяг заповнення – 2/3.
- Підігріти духовку до 100 градусів і помістити туди заготівлю. Завдяки цьому пасощі ще раз підійдуть.
- Збільшити режим випікання до 170 градусів на півгодини. Готовність великодніх пасок перевіряють дерев’яною шпажкою.
Приготування завершується нанесенням декору. До нього можна приступати приблизно через 5 годин, коли вироби повністю охолонуть. Випічку витягають з формочек і поливають шоколадною помадкою, зробленої з суміші молочного шоколаду і вершкового масла. Верх глазурування присипають пластівцями мигдалю.
З вишнею
Ще один рецепт смачного паски на Великдень передбачає додавання в’яленої вишні. Дозволено використовувати заморожені ягоди, попередньо слив з них зайву рідину. Однак в’ялений або сушений продукт додасть страви насичені нотки.
Склад інгредієнтів :
- молоко – ½ склянки ;
- в’ялена вишня – 100 грам ;
- лимонна цедра – з 1 плода ;
- порошкові дріжджі – 1,5 ч. ложки ;
- яйця – 3 шт.;
- класична кулічна глазур (білок + цукор) – 200 грам ;
- борошно – 2 неповних склянки ;
- жирне вершкове масло – 140 грам ;
- шоколад – ½ плитки ;
- цукор – 60 грам ;
- сіль, ваніль, алкоголь – за смаком.
Техніка готування :
- З молока, жмені цукру і дріжджів приготувати опару.
- Розтерти сирі яйця з сіллю, цукром і ваніліном, з’єднати з настояної 15 хвилин опарою.
- Залити вишню спиртним або окропом.
- Додати в опару борошно і цедру. Продукти вводять в 2 підходи, кожен раз ретельно вимішуючи.
- Злити з вишні рідина, в якій вона розбухала. Промокнути ягоди паперовим рушником і додати в основний заміс.
- Шоколад роздрібнити на дрібні шматочки, додати в тісто. Аналогічно вчинити з м’яким маслом.
- Дати тесту з шоколадними шматочками постояти 2 години. Обм’яти і укласти в промаслену форму. Залишити ще на 40 хвилин, накривши вологим рушником.
- Готувати пасочки на Великдень за класичною схемою – в духовці. Температурний режим – 180 градусів, час – 50 хвилин.
На завершення остиглий шоколадний паску обливають цукровою глазур’ю.
Зверніть увагу! Покривати декором гарячу випічку заборонено. Це призведе до танення інгредієнтів. У кращому випадку глазур стече з поверхні, в гіршому – згорнеться.
З журавлиною
Шоколадний великодній паску преобразит додавання журавлини. Ягода привносить легку кислинку, яка відмінно відтіняє смак випічки.
Склад інгредієнтів :
- молоко – 1 стакан ;
- жирні вершки – 100 мл ;
- борошно – 0,5 кілограма ;
- какао – 1⁄4 пачки ;
- в’ялена або сушена журавлина – 150 гр.;
- цукор – 1 стакан ;
- великі яйця – 2 шт.;
- порошкові дріжджі – 1 пакетик ;
- мед – 10 гр.;
- соняшникова олія – 120 мл ;
- сіль – щіпка для полегшення збивання.
Техніка готування :
- Залити журавлину 50 мл коньяку або окропом. Залишити на ніч.
- З молока, меду і дріжджів зробити опару. Відкласти на 30 хвилин для бродіння.
- Збити яйця з цукром. З’єднати отриману піну з вершками і рослинним маслом.
- З’єднати опару з яєчною сумішшю.
- Змішати борошно з какао і прокинути їх в 2-3 заходу крізь сито в основний заміс.
- В отриману густу масу додати журавлину (рідина попередньо злити, пару ягід припасти для прикраси), обм’яти і залишити на 1,5 години для підняття. Повторити наполягання.
- Перекласти підійшло шоколадне тісто в промаслену і застелену пекарської папером форму, заповнивши її на 1/3.
- Дати майбутнім пасок постояти в посуді 35 хвилин. Вони повинні піднятися.
- Випікати при 180 градусах 1-1,5 години.
Декорувати випічку шоколадною глазур’ю і припасеної журавлиною.
Шоколадний паскуд допускається готувати заздалегідь. Для цього випічку упаковують в харчову плівку, залишивши невеликий доступ повітря. У такому вигляді пасок збереже свіжість до 3-4 днів. Тоді в день свята залишиться покрити його свіжою глазур’ю, і блюдо нічим не буде відрізнятися від щойно приготованого десерту.
