Шоколадні великодні паски: смачні рецепти

Напередодні Пасхи хочеться урізноманітнити звичне меню. Ефектний спосіб зробити це – створити своїми руками шоколадний паску. У порівнянні з традиційним пасхальним блюдом виходить більш пишна і ароматна випічка. Покривати виріб краще не збитим білком, а глазур’ю або розтопленим шоколадом будь-якого сорту. Для наповнення підходять не тільки сухофрукти. Вдало обіграє шоколадне післясмак в’ялена вишня, журавлина, цитрусові цукати і інші начинки. За посипкам обмежень немає, припустимо будь-який великодній декор.

Класичний рецепт

Шоколадні великодні паски: смачні рецепти

Шоколадний паску можна приготувати, не дуже відступаючи від традиційного рецепта. Єдина різниця буде складатися в наявності какао. Порошок присутній в тесті і глазурування, надаючи їм характерний смачний колір. Щоб підкреслити шоколадність, дозволяється замінити продукт розтопленим шоколадом. Еквівалент 30 гр. какао – 50 гр. плитки.

Склад інгредієнтів :

  • борошно – 250 грам ;
  • дріжджі – 10 грам ;
  • розпарений родзинки – 80 грам ;
  • сіль – маленька щіпка ;
  • розтоплене вершкове масло – 20 грам ;
  • яйце – 1 шт.;
  • какао – 30 грам ;
  • молоко – 100 мл ;
  • цукор – 50 грам ;
  • шоколадна глазур – 100 грам (1 білок + 100 гр. пудри + чайна ложка какао).

Техніка готування :

  1. Розвести в теплому молоці активні дріжджі. Додати трохи цукру, 30 грам борошна, ретельно вимісити і забути про опара на півгодинки.
  2. Відокремити білки від жовтків. Збити віночком цукор з жовтком.
  3. Додати до збитої маси какао і акуратно змішати.
  4. Ввести до яєць молоко, сіль, розтоплене масло. Ретельно змішати.

    Зверніть увагу! На цьому етапі варто ввести в суміш 1 чайну ложку рослинного масла. Завдяки цьому великодній пасок з какао буде менше черстветь.

  5. З’єднати какао-масу з опарою.
  6. В окремій масі 2-3 рази просіяти борошно. Це збагатить її киснем, і випічка вийде максимально повітряної.
  7. У кілька заходів ввести в базову масу борошно. Змішувати потрібно в одному напрямку. Тісто готове, коли перестане липнути до рук.
  8. Змащеними рослинним маслом долонями 2 рази обм’яти піднялося тісто.
  9. Окремо збити білок з дрібкою солі.
  10. З’єднати збитий білої, шоколадне тісто і розпарений родзинки.
  11. Залишити майбутній паску в теплі ще на півгодини. Обм’яти ще раз. Тісто буде злегка липнути до рук.
  12. Змастити формочку соняшниковою олією без запаху, викласти в неї основу шоколадного паски. Посуд повинна заповнюватися на 1/3 висоти.
  13. Залишити шоколадне тісто в спокої, щоб воно злегка збільшилася в обсязі, і утворився горбок на поверхні.
  14. Поставити паску в розпечену до 180 духовку. Час випікання 40-45 хвилин.

Покрити пасок за традицією збитим білком (додавши в нього дрібку какао) і шоколадною стружкою.

Швидкий десерт

Шоколадні великодні паски: смачні рецепти

Супер швидкісний рецепт шоколадного паски готується без використання дріжджів. Тісто в них піднімається за рахунок розпушувача. Звичайно, смак випічки буде дещо відрізнятися від класичних шоколадних пасок, зате допоможе заощадити масу часу і сил перед святом.

Склад інгредієнтів :

  • борошно – 2 склянки ;
  • розпушувач – 2 ч. ложки ;
  • родзинки + горіхи – по ½ склянки кожного ;
  • яйце – 4 шт.;
  • молоко – 100 мл ;
  • порошкове какао – 2 ст. ложки ;
  • вершкове масло – 1 стандартна упаковка ;
  • цукор – 1 стакан ;
  • ванілін – 1 щіпка ;
  • шоколадна або цукрова глазур – 150-200 грам ;
  • ром – 2 ст. ложки (за бажанням).

Техніка готування :

  1. Залити родзинки ромом. Якщо не планується використовувати алкоголь, його замінюють окропом.
  2. Закип’ятити молоко, змішане з вершковим маслом і цукром.
  3. Швидко просіяти до нагрітих інгредієнтів борошно, змішану з розпушувачем. Високі температури активізують утворення газів, і паску набере потрібну повітряність.
  4. Зняти заготівлю з вогню, дати можливість охолонути. Ввести за допомогою міксера яйця, какао і ванілін.
  5. Ввести начинку з родзинок і горіхів (краще використовувати мигдаль). Вимісити кулічну масу лопаткою.
  6. Розлити вийшло ароматне тісто по промасленим формочкам. Випікати при стандартних 180 градусах близько 1 години.
  7. Охололий паскуд облити шоколадною глазур’ю.

При форс-мажорних обставин можна підключити до приготування мікрохвильову піч. Тоді процес випікання відніме 10-20 хвилин (в залежності від потужності приладу). Але, за відгуками домогосподарок, пасочки з духовки виходять набагато смачніше приготованих експрес-методом.

Вологий шоколадний паску з апельсином від Ольги Матвій

Шоколадний паску на Великдень, приготований за покроковим рецептом Ольги Матвій, виходить більш соковитим і ароматним через наявність в складі молочного шоколаду. Цитрусова цедра надає випічці приємні освіжаючі нотки, завдяки чому від домашнього десерту складно відірватися.

Склад інгредієнтів :

  • опара – 1 кг ;
  • вершкове масло – 200 грам ;
  • соняшникова олія – 1 велика ложка ;
  • молочний шоколад – 1 плитка ;
  • борошно – 1 кілограм ;
  • яйця – 4 шт.;
  • цукровий пісок – 2 склянки ;
  • залитий окропом родзинки – за смаком ;
  • апельсин – 1 шт.;
  • ваніль – щіпка ;
  • мигдальні пластівці – 40 грам + невелика жменю для декору.

Для прикраси використовують шоколадну глазур, приготовлену з 50 грам вершкового масла і плитки молочного шоколаду.

Техніка готування :

  1. Збити білки з жовтками, ваніліном і цукром до стану піни. Цукор повинен майже повністю розчинитися.
  2. З апельсина зняти цедру (тільки солодку частину, без білої гіркоти) і видавити сік.
  3. Додати в опару пластичне вершкове масло.

До речі! Працюючи з дріжджами не можна допускати високих температур. Хоча для поліпшення реакції продукти повинні бути теплими, надмірний жар викликає загибель культур, без яких тісто не підніметься.

  1. Злити воду з родзинок. Додати сухофрукти разом з цедрою, мигдальними пластівцями і соком в заміс.
  2. Розтопити шоколад, дати йому злегка охолонути, додати до збитим яйцям.
  3. З’єднати шоколадну масу з апельсиновою основою.
  4. Просіяти до інгредієнтів борошно. Здоба в результаті повинна прилипати до рук. Влити соняшникова олія, перемішати.
  5. Залишити шоколадну основу паски в теплі на 1 годину. Обм’яти.
  6. Розлити тісто по вистеленим пергаментом формочкам. Обсяг заповнення – 2/3.
  7. Підігріти духовку до 100 градусів і помістити туди заготівлю. Завдяки цьому пасощі ще раз підійдуть.
  8. Збільшити режим випікання до 170 градусів на півгодини. Готовність великодніх пасок перевіряють дерев’яною шпажкою.

Приготування завершується нанесенням декору. До нього можна приступати приблизно через 5 годин, коли вироби повністю охолонуть. Випічку витягають з формочек і поливають шоколадною помадкою, зробленої з суміші молочного шоколаду і вершкового масла. Верх глазурування присипають пластівцями мигдалю.

З вишнею

Ще один рецепт смачного паски на Великдень передбачає додавання в’яленої вишні. Дозволено використовувати заморожені ягоди, попередньо слив з них зайву рідину. Однак в’ялений або сушений продукт додасть страви насичені нотки.

Склад інгредієнтів :

  • молоко – ½ склянки ;
  • в’ялена вишня – 100 грам ;
  • лимонна цедра – з 1 плода ;
  • порошкові дріжджі – 1,5 ч. ложки ;
  • яйця – 3 шт.;
  • класична кулічна глазур (білок + цукор) – 200 грам ;
  • борошно – 2 неповних склянки ;
  • жирне вершкове масло – 140 грам ;
  • шоколад – ½ плитки ;
  • цукор – 60 грам ;
  • сіль, ваніль, алкоголь – за смаком.

Техніка готування :

  1. З молока, жмені цукру і дріжджів приготувати опару.
  2. Розтерти сирі яйця з сіллю, цукром і ваніліном, з’єднати з настояної 15 хвилин опарою.
  3. Залити вишню спиртним або окропом.
  4. Додати в опару борошно і цедру. Продукти вводять в 2 підходи, кожен раз ретельно вимішуючи.
  5. Злити з вишні рідина, в якій вона розбухала. Промокнути ягоди паперовим рушником і додати в основний заміс.
  6. Шоколад роздрібнити на дрібні шматочки, додати в тісто. Аналогічно вчинити з м’яким маслом.
  7. Дати тесту з шоколадними шматочками постояти 2 години. Обм’яти і укласти в промаслену форму. Залишити ще на 40 хвилин, накривши вологим рушником.
  8. Готувати пасочки на Великдень за класичною схемою – в духовці. Температурний режим – 180 градусів, час – 50 хвилин.

Шоколадні великодні паски: смачні рецепти

На завершення остиглий шоколадний паску обливають цукровою глазур’ю.

Зверніть увагу! Покривати декором гарячу випічку заборонено. Це призведе до танення інгредієнтів. У кращому випадку глазур стече з поверхні, в гіршому – згорнеться.

З журавлиною

Шоколадний великодній паску преобразит додавання журавлини. Ягода привносить легку кислинку, яка відмінно відтіняє смак випічки.

Склад інгредієнтів :

  • молоко – 1 стакан ;
  • жирні вершки – 100 мл ;
  • борошно – 0,5 кілограма ;
  • какао – 1⁄4 пачки ;
  • в’ялена або сушена журавлина – 150 гр.;
  • цукор – 1 стакан ;
  • великі яйця – 2 шт.;
  • порошкові дріжджі – 1 пакетик ;
  • мед – 10 гр.;
  • соняшникова олія – 120 мл ;
  • сіль – щіпка для полегшення збивання.

Техніка готування :

  1. Залити журавлину 50 мл коньяку або окропом. Залишити на ніч.
  2. З молока, меду і дріжджів зробити опару. Відкласти на 30 хвилин для бродіння.
  3. Збити яйця з цукром. З’єднати отриману піну з вершками і рослинним маслом.
  4. З’єднати опару з яєчною сумішшю.
  5. Змішати борошно з какао і прокинути їх в 2-3 заходу крізь сито в основний заміс.
  6. В отриману густу масу додати журавлину (рідина попередньо злити, пару ягід припасти для прикраси), обм’яти і залишити на 1,5 години для підняття. Повторити наполягання.
  7. Перекласти підійшло шоколадне тісто в промаслену і застелену пекарської папером форму, заповнивши її на 1/3.
  8. Дати майбутнім пасок постояти в посуді 35 хвилин. Вони повинні піднятися.
  9. Випікати при 180 градусах 1-1,5 години.

Декорувати випічку шоколадною глазур’ю і припасеної журавлиною.

Шоколадний паскуд допускається готувати заздалегідь. Для цього випічку упаковують в харчову плівку, залишивши невеликий доступ повітря. У такому вигляді пасок збереже свіжість до 3-4 днів. Тоді в день свята залишиться покрити його свіжою глазур’ю, і блюдо нічим не буде відрізнятися від щойно приготованого десерту.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка