Шоколадний рулет: рецепт з печива, з шоколадним кремом, сирні та інші

Коли хочеться приготувати щось особливе, але кекси і маффіни вже приїлися, а на створення багатошарових тортів немає часу, хорошим рішенням стане шоколадний рулет, рецепт якого відрізняється великою різноманітністю. Улюблені солодкі плитки додають в основу, крем, прошарок або в усі відразу. Смак шоколадного страви доповнюють фруктами, цукатами, ягодами, сухофруктами. Тісто для рулету теж підходить практично будь-який, але найсмачніша випічка виходить з бісквіта.

Простий шоколадний рулет з печива

Якщо немає можливості довго возитися з плитою, але випічка потрібна терміново, виходом з положення стане рулет з печива. Він не вимагає запікання, а весь процес від підготовки компонентів до подачі займає трохи більше години.

Шоколадний рулет: рецепт з печива, з шоколадним кремом, сирні та інші

Склад інгредієнтів :

  • пісочне печення без добавок – 1 уп. або 250 грам ;
  • цукор – 50 грам ;
  • какао-порошок – 3 ст.л.;
  • вода – потрібна кількість підкаже консистенція основи ;
  • вершкове масло – 100 грам ;
  • згущене молоко – 180 мл ;
  • кокосова стружка – за смаком.

Техніка готування :

  1. Подрібнити печиво блендером в крихту.

    До речі! Якщо немає приладу, зробити те ж саме качалкою. Але тоді доведеться потрудитися, адже маса не повинна містити великих грудочок. Оптимальна консистенція близька до борошна.

  2. Додати до печінки цукор і какао, розмішати до однорідності.
  3. Долити до суміші приблизно ½ склянки води, замісити однорідне тісто.
  4. Приготувати крем. Для цього збити м’яке вершкове масло зі згущеним молоком, а потім підмішати до них стружку.
  5. Вистелити робочу поверхню харчовою плівкою і розподілити по ній основу в формі прямокутника. Працювати краще змоченими водою руками (скеля прилипне до тесту).
  6. Завдати поверх шоколадної бази вершкову начинку і акуратно згорнути шоколадний рулет.

Шоколадний рулет: рецепт з печива, з шоколадним кремом, сирні та інші

Щоб рулет схопився і не розсипався під час нарізки, його фіксують харчовою плівкою і відправляють приблизно на годину в холод. Міститься в ньому масло затвердіє, надавши тим самим десерту потрібну щільність. За аналогічною схемою можна приготувати рулет з шоколадною начинкою, додавши до згущене з маслом 50 г розтопленого шоколаду.

Шоколадний рулет з шоколадним кремом

Приготування шоколадної випічки вимагає певної витримки. Якщо задіяти улюблене ласощі в великих концентраціях, високий ризик отримати на виході занадто нудотне блюдо. Збалансований смак дає покроковий рецепт і соковитого шоколадного бісквіта і крему з вершків і гіркого 75% шоколаду.

Склад інгредієнтів :

  • куряче яйце – 3 шт.;
  • борошно – 65-75 гр.;
  • какао – 15 гр.;
  • цукор – 80 гр.;
  • сіль – маленька щіпка ;
  • цукрова пудра – 1 ст.л.;
  • концентровані вершки – 200 мл (щоб вони нормально збилися, відсоток жирності повинен починатися від 30) ;
  • гіркий шоколад – 90 гр.

Зверніть увагу! Щоб бісквітний корж вийшов соковитим, його обов’язково просочують. Для цієї мети підійде коньячний (або цукровий, якщо рулет будуть пробувати діти) сироп. Для його приготування змішують 3 частини питної води і 2 частинами цукру і 1 частина коньяку.

Шоколадний рулет: рецепт з печива, з шоколадним кремом, сирні та інші

Техніка готування шоколадного рулету :

  1. З вечора почати робити крем (він повинен 8-9 годин провести в холоді).
  2. Дрібно порубати шоколад, укласти його в каструлю і залити вершками.
  3. Включити маленький вогонь, почати прогрівати суміш, помішуючи її силіконової лопаткою. Частинки шоколаду, які осідають на стінках, потрібно знімати, інакше вони пригорять і підпортують смак крему.

    Зверніть увагу! Крем не можна навіть близько доводити до температури кипіння. Це призведе до згортання продуктів. Оптимальний градус не повинен перевищувати позначки 45.

  4. Коли тверді фрагменти розчинятися, накрити каструлю кришкою і дати масі охолонути, а потім прибрати в холод на ніч.
  5. Настояний крем збити протягом 5 хвилин міксером, поки він не придбає пишну, щільну консистенцію. До безпосереднього використання зберігати заготівлю в холодильнику.
  6. Зварити цукровий або коньячний сироп. При бажанні для смаку в нього можна додати пару крапель ванільної есенції.
  7. В окремому посуді змішати борошно з какао і просіяти їх гіркою.
  8. Збити яйця з цукром і сіллю до збільшення маси в 2,5 рази і повного розчинення кристаликів.
  9. З’єднати борошняну і яєчну основи. Перемішувати потрібно акуратно лопаткою, щоб не збити пишну піну.
  10. Застелити деко пергаментом і вилити в нього свіжоприготоване тісто. Рекомендована товщина коржа – 1 см.
  11. Печуть шоколадний бісквіт швидко (при 180 градусах досить 13 хвилин). Тісто не можна пересушувати, перевіряти готовність потрібно відразу після зникнення з поверхні вологих ділянок. Основа повинна злегка пружинити при натисканні.
  12. Добре змочити водою бавовняний рушник. Постелити на стільницю пергамент, присипати його цукровою пудрою. Гарячу основу разом з папером, на якій вона пеклася, укласти на підготовлений ділянку. Прикрити майбутній бісквітний рулет з шоколадним кремом вологою тканиною і залишити на 20 хвилин для охолодження.
  13. Відразу після закінчення зазначеного часу зняти рушник і верхній пергамент. Підрівняти краю бісквіта ножем.
  14. Просочити основу сиропом і змастити кремом. З одного боку шар роблять трохи товстіший, а з іншого – залишити 1 см коржа порожнім. При згортанні начинка сама рівномірно розподілиться по виробу. Пару ложок крему і обрізки бісквіта залишити для прикраси шоколадного рулету.
  15. Згорнути виріб в рулетик, обмотати пергаментом або харчовою плівкою і відправити на 2 години в холод для застигання.

Декорувати рулет шматочками шоколаду, візерунком з крему і бісквітними крихтами.

Шоколадний рулет з заварним кремом

Ще один крем, який відмінно доповнює шоколадний бісквітний рулет – заварна основа. Вона не вимагає тривалого збивання, але виходить менш щільною, ніж вершковий наповнювач. Тому простір між тестом буде трохи вже, але десерт виходить теж смачний.

Шоколадний рулет: рецепт з печива, з шоколадним кремом, сирні та інші

Склад інгредієнтів :

  • прямокутний шоколадний бісквітний корж – 1 шт. (Здат приготування розглянуто в попередньому рецепті) ;
  • молоко – 250 мл ;
  • вершкове масло – 100 г ;
  • сире яйце – 1 шт.;
  • борошно-1 ст.л. з верхом ;
  • цукор – 3 ст.л.

Техніка готування :

  1. Злегка збити яйце з цукром.
  2. Залити в каструлю молоко, яєчну основу, підмішати борошно.
  3. Прогріти масу на тихому вогні при постійному помішуванні. Коли крем загусне, прибрати його з плити, додати масло. Від високої температури воно розтопиться, а крем придбає однорідну консистенцію.
  4. Змастити готовий бісквіт остиглим заварним кремом, згорнути виріб рулетом.

Прикрашають шоколадний рулет залишками крему, тертим шоколадом і ягодами. Перед подачею потримати пару годин в холоді.

Рецепт рулету з сирним кремом

Шоколадний рулет: рецепт з печива, з шоколадним кремом, сирні та інші

Можна істотно знизити калорійність десерту, якщо приготувати шоколадно-творожній рулет. Для цього достатньо скоротити кількість цукру і підібрати знежирені продукти. А якщо не морочитися з підрахунком калорій, вийде по-справжньому смачний і корисний десерт.

Склад інгредієнтів :

  • сир – 0,5 кг ;
  • яйця – 5 шт.;
  • борошно – 200 г ;
  • цукор – 100 г (плюс 3 ст.л. в начинку) ;
  • порошкове какао – 3 ст.л.;
  • пекарський порошок – 1,5 ч.л.;
  • сметана – 100 мл (плюс 3 ст.л. в наповнювач) ;
  • крохмаль – 4 ст.л.

Техніка готування :

  1. Пробити блендером сир, 2 яйця, крохмаль, по 3 ст.л. сметани і цукру.
  2. Збити залишилися яйця і цукор, вилити до них сметану, а потім підмішати мікс борошна, какао, розпушувача.
  3. Вистелити папером для випічки глибокий деко розміром 35/35. Промасліть рослинним жиром.
  4. Викласти рівним шаром сирний шар.
  5. Залити білу масу шоколадним тестом. При необхідності вирівняти заготівлю лопаткою.
  6. Випікати рулет при 200 градусах 20 хвилин.
  7. Викласти сирно-бісквітну заготівлю на рушник і, поки вона тепла, скачати рулет. При необхідності зафіксувати його харчової плівкою. Протримати в холоді 1 годину.

Якщо рецепт здається недостатньо шоколадним, сирний шар можна доповнити шматочками дрібно наламана плитки.

Рецепт шоколадного рулету з бананом

Цікавою варіацією сирно-шоколадного рулету є рецепт з бананом.

Шоколадний рулет: рецепт з печива, з шоколадним кремом, сирні та інші

Склад інгредієнтів :

  • шоколадна основа тесту – 300 мл ;
  • сирна база – 400 г ;
  • банан – 2 шт.

Шоколадну і сирну бази готувати відповідно до попереднього рецептом.

Техніка готування :

  1. Викласти на промаслений глибокий декорожний шар, а поверх нього шоколадне тісто.
  2. Спекти основу рулету в духовці.
  3. Очистити банани і укласти їх уздовж вузького краю вироби.
  4. Згорнути рулет, укласти швом вниз, відправити в холод для застигання.

Перед подачею підрівняти краю рулету ножем і полити рідким шоколадом.

Шоколадний рулет, рецепт приготування якого не вимагає багато часу, можна перетворити в святкове частування, якщо приділити трохи більше уваги прикрасі. Один з цікавих прикладів подачі – оформлення випічки в формі дерев’яного поліну. Особливо ефектно такий рулет буде виглядати на новорічному або різдвяному столі.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка