Штрудель яблучний — рецепти з готового листкового тіста

Один з найбільш знаменитих рулетів – австрійський штрудель. Найчастіше його готують саме з яблуками. Вони доступні круглий рік і відмінно підходять до багатошаровому тесту. Останнє, до речі, помітно економить час: його можна купити в магазині і зберегти багато сил!

Звичайний штрудель з яблуками з листкового тіста

Інгредієнти
Кількість

цукру – 155 глисткового тіста – 260 гволоських горіхів – 40 гродзинок – 80 гяєць – 1 шткориці – 10 гяблук – 480 г

Час приготування
35 хвилин

калорійність на 100 грам
218 Ккал

Дуже швидкий рецепт, який виходить абсолютно у всіх. Його так легко запам’ятати!

Як приготувати:

Якщо тісто заморожене, якщо необхідно розморозити. Це займає близько півгодини;

Далі яблука слід вимити, зчистити з них шкірку за допомогою овочечистки, а потім видалити серцевину. М’якоть необхідно нарізати невеликими шматочками;

Ізюм залити водою хвилин на десять. Бажано, щоб вона була теплою або навіть гарячою. Потім її злити, а самі сухофрукти додати до яблук. Сюди ж всипати корицю і перешкодити;

Волоські горіхи слід злегка прожарити на сухій сковороді, а потім за допомогою ножа порубати в крихту. Можна перебити в блендері або пропустити через м’ясорубку для більш ніжної консистенції;

Цукор змішати з горіхами і додати до яблучної маси, перемішати. Це буде начинка;

Тісто розстелити на столі в пласт, трохи його розкачати, присипавши борошном;

Умовно поділити пласт на три частини. Для цього можна зробити ледь помітні надрізи ножем зверху;

У центральну частину покласти начинку;

Потім спочатку накрити начинку правою половинкою тіста;

Яйце збити виделкою в склянці або мисці за допомогою пензлика змастити тісто зверху;

Потім взяти частину зліва і покрити нею праву сторону. Вийде цілий конверт. Знову змастити яйцем;

Гострим ножем по діагоналі зверху зробити неглибокі надрізи;

За бажанням, можна трохи присипати цукром;

У духовку відправити хвилин на двадцять п’ять за 200 за Цельсієм.

Порада: для кращого аромату до кориці можна додати щіпку мускатного горіха.

Загальні принципи приготування

Штрудель подають в ресторанах і дрібних забігайлівках. Це універсальна випічка, яка під силу як новачкам з спрощеним рецептом, так і майстрам кулінарії, де кожен грам має значення.

Зазвичай рулет готується з начинкою з тушкованих яблук. Багатошаровому тесту потрібно мало часу, щоб приготуватися, тому яблука заздалегідь готують, інакше вони просто залишаються лише припеченными. Але як показує практика, багатьом подобається зберігати структуру, щільність і соковитість яблук – і вони не гасять фрукти попередньо.

Важливо пам’ятати, що при роботі з листковим тестом важлива швидкість. Тісто швидко починає прилипати до столу, якщо довго стоїть при кімнатній температурі. Тому використовувати його потрібно лише тоді, коли начинка вже готова.

Друге правило – висока температура. Недрожжевое тісто швидко схоплюється і печеться, йому потрібно приблизно 200 градусів. Дріжджове листкове тісто може готуватися і на меншій температурі, так як йому потрібно час підрости.

«Горіховий» штрудель з яблуками з листкового тіста

У цього штруделя начинка більш повна і ситна. Готова випічка виходить досить щільною.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

кориці3 рмигдалю30 гцукру білого30 гсухарів панірувальних30 гводи5 млволоських горіхів20 гяблук3 шткоричневого цукру45 гяєць1 штлисткового тіста2 аркушаборошна30 г

Скільки по часу – 1 годину і 5 хвилин.

Яка калорійність – 230 калорій.

Як приготувати:

Включити нагріватися духовку до 190 за Цельсієм;

У яблук вирізати серцевини, зняти з них шкірку. Потім дрібно нашаткувати і змішати з корицею, двома видами цукру і борошном;

Залишити масу хвилин на двадцять, щоб фрукти пустили сік;

В іншу миску покласти по щіпці тих же видів цукру, всипати сюди сухарі;

І волоські горіхи і мигдаль пересипати в сковороду, трохи прожарити, а потім порубати. Можна не занадто дрібно. Змішати з сухарями;

Один лист тіста трохи розкачати і по всій поверхні присипати його горіховою сумішшю;

Зверху розподілити соковиті яблука;

Закрити начинку, загорнувши тісто в рулет. Те ж саме проробити і з другим листом тесту і другою половиною тіста;

Загнути краї рулетів і перекласти їх на деко з пекарської папером;

Яйце збити за допомогою виделки і змастити ним обидва рулету, а потім ножем зробити на них поздовжні надрізи;

Відправити випікатися на сорок п’ять хвилин. Повинна утворитися золота скоринка.

Порада: даний штрудель смачно подавати з вершками або морозивом.

Штрудель з сирими яблуками з листкового тіста

Традиційно штрудель печеться з тушкованими яблуками, але його швидкий варіант з використанням свіжих фруктів нічим не гірше.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

листкового тіста0,3 кгмасла вершкового25 гсухарів панірувальних60 гяблук460 гцукру40 г

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 217 калорій.

Як приготувати:

Очищені від шкірки і серцевини яблука слід нарізати тонкими слайсами;

Тісто треба розкачати в один шар, а потім змастити половиною масла по всій поверхні;

Далі на масло присипати панірувальні сухарі;

На сухарі висипати цукор, рівномірно розподіляючи його. За бажанням, можна додати в нього спочатку трохи мускатного горіха, перемішати, а тільки потім посипати;

Розкласти яблука і обережно, починаючи з одного краю, скрутити всі продукти в рулет;

У форму для випічки покласти лист фольги і нанести на нього трохи олії. Перекласти сюди майбутній штрудель;

Защипнути краї рулету. Шов повинен розташовуватися знизу;

Зробити три неглибоких діагональних надрізи, які зазвичай є у батона;

Краї фольги підняти над рулетом і защипнути їх зверху разом;

Відправити в духовку при 190 за Цельсієм на п’ятнадцять хвилин, після чого витягнути і розкрити фольгу. Змастити штрудель другою частиною масла і відправити в духовку ще на стільки ж часу, але вже при 220 за Цельсієм.

Порада: відправляючи штрудель вдруге в духовку, фольгу можна не закривати знову, щоб утворилася хрустка скоринка.

Ніжний штрудель з яблуками і вишнею з листкового тіста

Вишня прекрасно поєднується з яблуками. Вона така соковита, а її кислинка прекрасно контрастує з солодким смаком фруктів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яблук2 штбісквітного печива3 шткориці4 рвишні270 глисткового тіста1 аркушцукру35 г

Скільки по часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 162 калорії.

Як приготувати:

Розморожене тісто треба розкачати на столі, де є трохи борошна;

Печиво, його може знадобитися трохи більше, слід руками або ножем перетворити в крихту і посипати зверху на тісто;

Зняти шкірку з вимитих яблук, вирізати їх серцевини і дрібно порубати. Викласти поверх бісквітних крихт;

Вишню, обов’язково без кісточок, в довільному порядку розподілити на яблука. Якщо вона дає багато соку, її можна віджати руками;

Перемішати в піалі цукор з корицею, можна додати пакет ванільного цукру. Присипати сумішшю фрукти;

Загорнути в рулет і добре защипнути краю, щоб начинка не витекла;

На фольгу, змащену маслом, слід перекласти рулет, в деяких місцях наколоти ножем. Відправити випікатися на півгодини при 180 за Цельсієм, подавати з ванільним соусом.

Порада: для блискучої скоринки штрудель можна змастити молоком перед випіканням.

Солодкий штрудель з яблуками та медом з листкового тіста

Цей варіант наближений до оригінального рецепту, так як яблука необхідно протушкувати. Тоді начинка виходить дуже м’якою.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

меду15 глікеру30 млцукрової пудри45 гфундука60 гродзинок140 гяблук10 шттіста дріжджового листкового550 гкоричневого цукру90 г

Скільки по часу – 1 годину і 25 хвилин.

Яка калорійність – 164 калорії.

Як приготувати:

Очищені від серцевини і шкірки яблука слід порізати на шматочки;

Фундук теж порубати ножем в крихту;

Додати цукор до яблук і перекласти в сотейник, тушкувати близько шести хвилин, а потім всипати сюди родзинки, влити мед, додати фундук, можна щіпку ваніліну і кориці, влити лікер. Бажано Куантро, але можна використовувати будь-коньяк або віскі;

Все перемішати і продовжувати тушкувати хвилин десять на невеликому вогні;

Вогонь вимкнути і дати начинці час охолонути;

Готове не заморожене тісто необхідно трохи розкачати, а потім викласти остигнула начинку. При цьому до краю її не доводити, залишивши зазор приблизно в 7 см;

Згорнути штрудель в рулет, обережно підвертаючих краю, і перекласти на лист фольги на деку. Класти швом вниз;

Випікати його приблизно годину при 160 за Цельсієм. А коли охолоне, присипати пудрою.

Порада: замість пудри як прикрасу можна використовувати колотий фундук, його необхідно посипати ще на гарячий рулет.

Корисні поради

Для штруделя краще брати солодкі або кисло-солодкі сорти яблук. Їх важливо очищати від шкірки, так як при термічній обробці м’якоть відділяється від неї. І не так приємно їсти рулет, в якому шкурка окремо.

Подавати штрудель можна не тільки до чаю або кави, але і до склянці холодного молока. А хтось воліє їсти його з гарячим шоколадом. Подавати як десерт смачно з ванільним кулькою теплого морозива.

Готове листкове тісто економить години, а то і дні господині, яка хоче приготувати з нього смачну випічку. Штруделі за нашими рецептами перевірені господинями і схвалені їх гостями і родичами. Настав час побалувати себе і близьких!