Шурпа з яловичини — смак, який неможливо забути

Це особливе блюдо, яке поєднає в собі багато різних компонентів, які нам досі здавалися несумісними. І тільки коли ми спробували, то зрозуміли, наскільки це смачно!

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Для шурпи найголовніше – вибрати хорошу яловичину. Адже саме на основі яловичого бульйону готується наше незвичайне блюдо.

В першу чергу увагу слід звернути на колір м’яса. Яловичина повинна бути яскраво-рожевого кольору, насичена;

Якщо у вашому м’ясі є жирові прошарки, то вони повинні бути білого кольору або злегка жовтуваті. Ні в якому разі не рожеве, адже це ознака того, що м’ясо вже «освіжали» в розчині. Те ж саме правило стосується і кісток;

Колір м’яса обов’язково однорідний, без плям і переходів в інші відтінки. Немає ніяких сірих, зелений, чорних плям або плям іншого кольору;

Якщо жир насиченого жовтого кольору – це м’ясо старого тварини. Воно підходить для готування і має право лежати на прилавку, але для деяких страв підходить тільки молодняк;

Якщо ви прийшли в магазин або на ринок рано вранці, то заветренная скоринка на м’ясі неприпустима. Значить, її привезли точно не цього ранку;

Свіже м’ясо не може бути покрите слизом, воно практично сухе, не липне;

Якщо натиснути на поверхню, то свіже м’ясо повинно бути пружним і вм’ятина від пальця тут же повинна вирівнятися. Якщо ж на це йде кілька секунд, то м’ясо піддавалося заморожуванню;

Упаковане м’ясо обов’язково повинен мати маркування, на якій буде термін виготовлення і термін реалізації продукту. Пам’ятайте, що охолоджене м’ясо може зберігатися не більше п’яти діб – і це максимально. В ідеалі повинно бути зазначено 24 години;

Якщо м’ясо понюхати, то воно повинно приємно пахнути. Ніякими спеціями і травами продукт не повинен пахнути. Це буде означати, що зіпсованого продукту намагалися надати приємний для покупця аромат;

Купивши хороший шматок яловичини, можна вирушати додому і починати вивчати рецепти, щоб приготувати на обід або вечерю смачне, насичене, колоритне блюдо.

Шурпа з яловичини по-домашньому

Інгредієнти
Кількість

морквини – 2 шттомати – 2 штбазилік – 1 гілкаяловичина – 330 гзіра – 2 дрібкучорний перець – 3 дрібкукартопля – 5 бульбзелена цибуля – 1 перочервоний перець – 1 пучкуцибуля – 3 головкилисти лавра – 3 шткоріандр – 2 дрібкуболгарський перець – 1 шткінза – 2 гілки

Час приготування
100 хвилин

калорійність на 100 грам
98 Ккал

Це блюдо варто спробувати як мінімум в домашньому варіанті. Багато інгредієнтів — це насичений і багатий смак, який неможливо забути.

Як приготувати:

М’ясо сполоснути, обсушити і за бажанням видалити перетинки, плівки і жир;

Нарізати досить великими скибочками, приблизно 3х3 см;

Картоплю почистити, порізати великими кубиками і вимити його до прозорої води;

Цибулю очистити, зрізати коріння і головки нарізати кубиками (дві штуки);

Перець сполоснути, розрізати навпіл і вирізати насіння з перетинками;

Далі м’якоть нарізати соломкою;

Одну моркву очистити і порізати її кільцями;

Тепер перемістити шматочки м’яса в каструлю, додати води і готувати протягом однієї години, час від часу знімаючи піну з поверхні;

Як тільки вода закипить, кинути одну очищену моркву і одну очищену головку цибулі;

Також додати базилік і листочки лавра;

Через двадцять хвилин витягнути коренеплоди, вони більше не знадобляться;

Всипати порізану кільцями моркву, подрібнену цибулю, зіру, червоний і чорний перець;

Готувати ще двадцять хвилин;

За цей час томати вимити, нарізати скибочками і додати їх по закінченню часу в суп;

Варити ще десять хвилин і потім всипати картоплю;

Молодий цибулю вимити і дрібно порубати його;

Коли вона буде готова, додати зелену цибулю, коріандр і кінзу;

Готувати суп ще десять хвилин, потім вимкнути, закрити кришку і дати настоятися двадцять хвилин.

Порада: в суп під час варіння можна додати ще пучок петрушки для смаку.

Узбецька шурпа з яловичини

Особливість цієї шурпи в тому, що сюди входить нухат – місцевий горох, який робить суп особливим національним.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

морква2 штнухат120 грослинна олія70 млсолодкий перець2 штяловичина550 гтомати2 штлисти лавра3 штцибуля2 головкикартопля7 бульб

Скільки по часу – 1 годину і 30 хвилин.

Яка калорійність – 126 калорій.

Як приготувати:

Цибуля позбавити від шкірки і нарізати його тонкими півкільцями;

Розігріти велику сковороду, налити в нього масла і дати йому розігрітися;

Всипати цибулю і готувати його до м’якості;

М’ясо вимити, звільнити від плівок і жиру, нарізати шматочками;

Додати м’ясо до цибулі, обсмажити з усіх боків до рум’яності, заважаючи періодично;

За цей час моркву вимити, очистити і нарізати кільцями;

Додати моркву в сотейник;

Компоненти посолити і додати горох, залити водою;

Довести до кипіння, зняти піну і варити суп протягом години;

Картоплю очистити, нарізати кубиками;

Томати вимити, зробити на кожному надріз у вигляді хреста і закип’ятити для них воду;

У киплячу воду помістити плоди не більше ніж на хвилину;

Потім перемістити їх у холодну воду, позбавити від шкірки;

Нарізати помідори скибочками;

Перець звільнити від перетинок і насіння, нарізати великими шматочками;

Коли пройде тридцять хвилин з моменту, як ви засікли годину, додати картоплю і перець;

Ще через двадцять хвилин (тобто, за десять хвилин до кінця варіння додати томати і цибулю;

Через десять хвилин суп можна вимикати.

Порада: щоб томати очистити від лушпиння, їх можна помістити в киплячу воду на плиту, але і просто залити окропом.

Суп шурпа з яловичини з томатною пастою

Тут замість помідор буде томатна паста, яка зробить смак і аромат супу по-справжньому насиченим. Такий аромат, разносящийся по кухні здатний зводити з розуму.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

листи лавра2 шткартопля550 гзапашний перець3 штморква1 штсолі8 гяловичина940 рсолодкий перець1 штрослинна олія30 млтоматна паста50 гчорний перець3 щпотицибуля1 головказіра5 г

Скільки по часу – 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність – 289 калорій.

Як приготувати:

М’ясо вимити, обсушити і зачистити;

Потім нарізати її крупними шматками;

Картоплю позбавити від шкірки, нарізати теж крупно;

Цибулину очистити, нарізати великими кубиками;

Моркву очистити, нарізати кубиками;

Перець вимити, вийняти насіння і перетинки, нарізати кубиками;

Розігріти Сковороду з маслом, всипати цибулю, моркву і перець;

Гасити всі компоненти разом протягом п’яти хвилин;

Потім додати м’ясо, заважаючи, тушкувати десять хвилин;

Додати томатну пасту, перемішати і тушкувати ще п’ять хвилин;

Компоненти необхідно періодично помішувати під час готування;

М’ясо з овочами перемістити в глибокі сотейник і залити водою так, щоб покривало і накривало на п’ять сантиметрів;

Довести суп до кипіння;

Тоді додати картоплю, листи лавра, чорний і запашний перець, зіру і сіль;

Масу перемішати, прикрити кришку навскоси і варити 50 хвилин;

Супу дати настоятися і подавати до столу.

Порада: щоб не бруднити зайву посуд, гасити овочі з м’ясом можна прямо в сотейнику, якщо у нього досить товсте дно і стіни.

Рецепт шурпи з яловичини по-вірменськи

Тут не такий великий список інгредієнтів, але який смак! Обов’язково спробуйте цей суп, щоб остаточно переконатися в тому, що вірмени готують божественно.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цибуля4 головкиморква4 штрослинна олія50 мляловичина1400 гмаленькі перці10 шттомати4 шткартопля4 шт

Скільки по часу – 3 години.

Яка калорійність – 98 калорій.

Як приготувати:

Яловичину вимити, обсушити і попередньо обсмажити її на вогнищі/грилі/сковороді;

Далі м’ясо порізати шматочками;

Цибулини очистити, вимити, нарізати кубиками;

Розігріти Сотейник з маслом, всипати цибулю і обсмажити до м’якості;

Тоді додати м’ясо, тушкувати разом;

Морква вимити, порізати великими шматочками і додати до м’яса;

Перець вимити, вирізати насіння і теж крупно нарізати його;

Томати вимити, вирізати корінці, нарізати часточками;

Додати томати і перець до м’яса;

Тушкувати все разом протягом тридцяти хвилин;

За цей час картопля очистити від шкірки, вимити;

Додати цілу картоплю, і залити все компоненти водою;

Додати спеції і варити на середньому вогні півтори години;

Закрити кришкою і дати супу настоятися.

Порада: якщо вам не дуже подобається ідея про вірмен цілих картопляних бульбах, то можете подрібнити картоплю за смаком.

Корисні поради

В оригіналі страви, в суп обов’язково додається горох або нут, так як у другому рецепті. Так що якщо ви хочете дізнатися, якою повинна бути шурпа насправді, додайте трохи нуту. Але щоб довго його не варитися, замочіть його за чотири години до приготування в теплій воді. Якщо замочувати на довше, то нут набереться води і вийде не так смачно, водянисто.

У суп також йде цибулю і часник. Перший компонент ми додавали у всі рецепти. Якщо ви не любите цибулю або часник, але хочете, щоб смак був схожий на оригінал, додайте цибулю цілою головкою, а часник цілими зубками. І коли суп буде готовий і настоїться, видаліть їх і їжте із задоволенням.

Якщо ви досі здивовані тому, що в останньому рецепті варилася картопля цілком, то поспішаємо здивувати вас ще сильнішою. В шурпу дуже часто додають цілі овочі, і це стосується не тільки картоплі.

Багато готують так ретельно, щоб бульйон був прозорим. Але хіба є в цьому сенс, якщо в суп все одно піде цибуля, морква, томати, перець і в підсумку юшка все одно стане каламутною? Якщо для вас це важливо, то варіть бульйон на мінімальному вогні і тоді він буде прозорим.

У вигляді спецій ви можете використовувати абсолютно все, що вам подобається. Це може бути чабер, коріандр, суміш перців або окремі перець, розмарин, базилік, кмин, каррі і так далі.

Якщо суп дуже рідкий, а хочеться трохи густіше, то можна додати трохи кукурудзяного борошна, але розбити її віночком, щоб не було грудок, які будуть хрустіти на зубах.

Спочатку добре подумайте про гостей і якщо серед них будуть діти, то краще не додавати часник, гострий перець або гострі спеції. Для малюка це буде несмачно і шкідливо.

Приготуйте такий суп на дозвіллі і покличте гостей. Його обов’язково повинні по достоїнству оцінити оточуючі, які стовідсотково ще не пробували такого.