Сібас, запечений в духовці – кращі рецепти приготування

Як тільки не називають цю рибу кулінари світу: морський вовк, європейський окунь, лаврак. У нас, в Росії він – сібас. Чудова риба має щільне біле м'ясо з кілька солодкуватим смаком, що дає можливість приготувати з неї масу цікавих страв. Сьогодні рецепти сибаса, запеченого в духовці. Страви з сибаса відносяться до дієтичних, легко засвоюються, містять зовсім небагато калорій. Годяться для святкової подачі або вечері в колі сім'ї.

Як правило, щоб зберегти соковитість риби, сібас запікають у фользі, хоча це не обов'язкова умова. Часто додають лимон, картопля, безліч овочів, щоб риба готувалася одночасно з гарніром. Для святкового столу господині запікають рибу цілком, в солі. І хоча рибка не надто демократична за ціною, як хотілося б, іноді варто поласувати вишуканими стравами. Мої рецепти допоможуть вам зорієнтуватися і не вдарити в бруд обличчям.

Сібас, запечений в духовці з овочами

Саме блюдо досить просте – рибка, велика кількість овочів. Родзинкою стане чудовий французький соус вьерж.

знадобиться:

• Філе риби.
• Цукіні.
• Баклажан.
• Болгарський перець – ½ частина.
• Помідори черрі – 5 шт.
• Спаржа – 6 шт.
• Оливкова олія.
• Сіль.

Для соусу:

• Помідори – 2 шт.
• Дрібно рубана петрушка, шніт-цибуля – по великій ложці.
• Оливкова олія – 5 великих ложок.
• Лимонний сік – 3 маленькі ложечки.
• Сіль – щіпка.
• Часник – пара часточок (за бажанням).

Покроковий рецепт:

Якщо придбали рибу цілком, обробити її на філе, нам знадобиться тільки воно. Перегляньте рибу, видаліть можливі кісточки, вони часто зустрічаються, при покупці замороженого філе.

Наріжте пропорційними кубиками цукіні, баклажан. У болгарського перцю (беріть для краси червоного кольору), виріжте насіннєву частина. Відріжте смужку м'якоті, покришите її так само, кубиками.

Спаржу залиште цілою, що не нарізайте, черрі теж не чіпайте.

Підстелити на деко або у жароміцних форму пергамент, трохи промаслити його. Викладіть все овочі упереміш. Злегка окропити маслом оливи, підсолити.

Надішліть запікатися в духовку. Температурний режим – 180 о С. Час приготування 20 хвилин.

Для приготування соусу ошпарьтеокропом помідори, надрізані хрест на хрест. Швидко перемістіть в холодну воду, потім сдерніте шкірку.

Порубати томати дрібними кубиками.

Подрібніть цибулю з петрушкою, відправте до помідорів. Влийте масло в кількості, зазначеній в складі рецепта.

Залийте сік лимона, трохи підсолити. Гарненько розмішайте вміст. При бажанні додайте роздавлений пресом часник.

Дістаньте з духовки запечені овочі. Черрі відразу відкладіть, вони підуть на прикрасу блюда. Накрийте овочі рибним філе.

Запікайте сібас при тій же температурі в печі, але всього 15 хвилин. Якщо філе некрупное, то зменшите час приготування. Справа в тому, що філе у сибаса дуже ніжне, його легко пересушити.

Досвідчені кулінари рекомендують ні в якому разі не допускати пересушування філе сибаса. Для цього обов'язково змащуйте рибку оливковою олією, неодмінно дотримуйтеся час приготування, вказане в рецепті.

А це результат вашої праці.

Сібас, запечений у фользі цілком з лимоном

Фольга збереже всі соки сибаса, зробить його м'ясо ще ніжніше. Лимон в запіканні риби застосовується дуже часто, і це цілком виправдано, смак м'яса помітно поліпшується.

беремо:

• Риба сібас – 4 шт.
• Лимон – 2 шт.
• Зубчики часнику – 8 шт.
• Розмарин – 2 гілочки.
• Майоран, чебрець – по щіпці.
• Лавровий лист – парочка.
• Приправи для риби, перець, сіль.

Покроковий рецепт:

Обполосніть тушки риби, гарненько промокніть паперовими серветками зовні і зсередини.

Голову не видаляйте, але плавники і хвостову частину зріжте. Уздовж всієї тушки зробіть кілька досить глибоких надрізів, щоб приправи швидше проникли всередину.

Зробіть маринад. Порвіть руками лаврушку, роздушіть ножем зубчики часнику.

Змішайте в мисці майоран, рубаний розмарин, чебрець. Додайте до них лавровий лист.

Кожну тушку посоліть, поперчіть зверху і всередині. Закладіть в черевце по парі зубчиків часнику.

Пересипьте приправами. Залиште хвилин на 20 маринуватися.

Відірвіть досить великий аркуш фольги. Хлюпніть крапельку масла, покладіть трохи лаврушки, укладіть мариновану рибу.

Поріжте лимон половинками кілець. Обкласти тушку з усіх боків, пару півкілець вкладіть в черевце.

Загорніть рибину в фольгу. Для кожної тушки – свій лист. Потім викладіть заготовки в рядок на деко.

Надішліть запікатися при 180 ° С на 15-20 хвилин, в залежності від величини рибин.

За цей час сібас добре пропікся, наситився соками, став дуже соковитим і смачним.

Смачний сібас в духовці з картоплею

Будь-яка риба, запечена з картоплею в духовці, нерідко стає прикрасою святкового столу. Сібас – не виняток.

склад:

• Сібас – 4 філе.
• Картопля – 4 бульби.
• Часник – 6 зубків.
• Чебрець, розмарин – по щіпці.
• Лук – 2 середні головки.
• Оливкова олія – 4 ложки.
• Перець, сіль.

приготування:

1. Підготуйте рибку до запікання, видаливши нутрощі, счистив луску. Обробити на філе.
2. Почистіть бульби картоплі, поділіть кружальцями завтовшки в 0,5 сантиметра.
3. Настругати півкільцями головки цибулі. Надішліть в миску з картоплею, полийте олією, підсолити, поперчіть вміст. Добре розмішайте.
4. Змастіть форму маслом, викладіть половину картоплі і цибулі.
5. Розкидайте поверху зубчики часнику, посипте розмарином, чебрецем. Поперчіть, посоліть.
6. Зверху покладіть в ряд заготовки сибаса. Трохи підсолити, полийте олією.
7. Накрийте залишками лука і картоплі, зубками часнику. Ще трохи пролити маслом, накрийте фольгою.
8. Запікайте рибу при 180 ° С протягом півгодини.

Сібас в солі, запечений в духовці

Сібас настільки смачний сам по собі, що іноді ускладнювати рецепт – тільки псувати. А що може бути простіше, ніж риба, запечена в солі. Пропоную один з численних варіантів.

беремо:

• Сібас – 1 кг.
• Велика сіль (в ідеалі морська) – 1,5 кг.
• Яєчний білок – 2 шт.
• Чебрець, базилік, лимон.

приготування:

1. У черевце рибини вкладіть гурток лимона, трохи чебрецю, базиліка.
2. Злегка збийте білки віночків, влийте в сіль, перемішайте.
3. Третина суміші викладіть на деко, розрівняйте.
4. Зверху покладіть тушку. Засипте сіллю, що залишилася, руками примніть, щоб сіль добре трималася на рибі. У підсумку вийде панцир з солі.
5. Надішліть в духовку на 25 хвилин (час запікання для тушки в 1 кг.). Сібас подрібніше, вагою до кілограма, готують 20 хвилин. Тобто, на кожні 500 гр. додавайте приблизно 5 хвилин. Температура в печі не менше 230 о С.
6. Вийміть рибу з духовки, потримайте 5 хвилин.
7. Обережно розбийте панцир (рукояткою ножа, наприклад). За допомогою ложки і виделки зніміть верхній шар солі. Як правило, вона знімається разом зі шкіркою. Потім відокремте м'ясо від хребта, акуратно перекладіть на тарілку.

Рецепт запікання сибаса, фаршированого грибами з цибулею

Відмінний варіант запеченого сибаса для святкового столу.

беремо:

• Риба – 6 шт.
• Лимон.
• Цибулина.
• Гриби (шампіньйони) – 200 гр.
• Чебрець – 100 гр.
• Зубки часнику – 12 шт.
• Оливкова олія – 100 мл.
• Чорний перець, сіль.

Як запекти:

1. Підготуйте сібас до запікання. Оскільки готувати станемо цілком, досить вийняти нутрощі, почистити від луски. Відріжте плавники з хвостом, приберіть зябра з голови.
2. Покришите цибулину дрібними кубиками, обсмажте на сковороді до рум'яності.
3. Додайте подрібнені шампіньйони, дрібно рубаний часник. Тушкуйте разом 3-5 хвилин. Після заправте сіллю, перцем, чебрецем. Перемішайте, протушкувати ще пару хвилин.
4. Нафаршіруйте черевце рибини. Зверху щедро змастіть маслом, соком лимона. Знову трохи посипте перцем і сіллю.
5. Поставте в духову шафу, розігрітий до 180 ° С на 15 хвилин.

Як приготувати сібас з лимоном і соєвим соусом цілком

Блюдо популярно в країнах Середземномор'я, особливо в Греції. За даним рецептом можна приготувати також дорадо.

необхідно:

• Риба – 3 тушки по 400 гр.
• Лимон.
• Соєвий соус – третину склянки.
• Часник – 4 зубки.
• Розмарин – 2 чайні ложки.
• Оливкова олія – третину склянки.

запікаємо:

1. Почистіть рибину від луски і нутрощів, зріжте плавники, хвіст, видаліть з голови зябра, щоб страва не гірчило. Ретельно обполосніть тушку, підсушіть серветкою.
2. Підготуйте маринад, з'єднавши в мисці розмарин з розчавленим пресом часником. А при масло, розітріть суміш.
3. Натріть рибу маринадом зсередини і зовні. Залийте соєвим соусом.
4. Розріжте цілий лимон на половинки. Одну з них видавити на сібас. Другу частину поділіть кружечками. Вкладіть по три скибочки в черевце рибин.
5. Маринують протягом 20-30 хвилин.
6. Покладіть мариновану тушку на деко, змащене олією. Зверху окропити маслом оливи.
7. Час приготування 30 хвилин. Температурний режим вибирайте на 200 о С. Якщо тушки невеликі, достатньо 20 хвилин запікання, до появи рум'яної скоринки.

Сібас з картоплею і томатами

Ще один приклад приготування риби з картоплею. Дуже простий, але, не дивлячись на це вельми привабливий.

Буде потрібно:

• Сібас – 2 кг.
• Картопля – 1 кг.
• Помідори – 3 шт.
• Лимон.
• Червона цибулина.
• Соєвий соус – велика ложка.
• Часникові часточки – 3 шт.
• Рослинна олія – 3 великі ложки.
• Масло оливи – одна ложка.
• Сіль за смаком.

готуємо:

1. Почистіть картоплю, поділіть часточками. Викладіть на промаслений пергамент, розстелений на деку.
2. За допомогою преса перетворите часник в кашку, половиною промажьте картоплю. Посоліть зверху.
3. Настругати півкільцями цибулю, розкидайте по картопляному шару.
4. Поріжте кільцями томати, відправте на цибулю. Трохи підсолити шар. Запікайте овочі в духовці протягом 15 хвилин.
5. Підготуйте тушку сибаса до запікання (почистіть, видаліть зайве, як розказано в рецептах вище).
6. Зробіть кілька надрізів, засипте в них сіль. Натріть сіллю тушку.
7. Змішайте часник з соєвим соусом, оливковою олією, лимонним соком.
8. Натріть сумішшю сібас, помістіть на овочі.
9. Готуйте чверть години при 200 ° С, після переверніть на інший бік. Продовжуйте запікати ще стільки ж.

Відео-рецепт: як запекти сібас зі сметаною і майонезом

Наостанок ділюся ще одним класним варіантом приготування сибаса в духовці. Дивіться, готуйте, радуйте домочадців смачними стравами.