Сир в домашніх умовах з сиру — цікаво і незвично

Сир з сиру – це звучить дивно? Насправді все в порядку, адже все так і має бути.

Ми підготували для вас багато корисних порад та цікавих рекомендацій. З останніми ви зможете ознайомитися в самому кінці статті.

Крім цього вас чекають рецепти. Сьогодні це буде тільки три рецепта – звичайний сир без яєць, плавлений і адигейський. Всі вони неймовірно різні як за смаком, так і зовні, і по запаху, і по консистенції. Всі ці критерії, до речі, прямо залежать від вас і тільки від вас.

В кінці кожного рецепту звертайте увагу на корисні поради, якими ми ділимося з вами. Вони, найчастіше, підходять більш ніж один рецепт.

У приготуванні сиру немає нічого страшного. Навіть більше – це цікаво, це незвично, це смачно і що дуже радує – швидко! Спробуйте приготувати вдома кілька варіантів і зрозумієте.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Для приготування сиру нам знадобиться сир, десь молоко і вершкове масло. Сир може бути абсолютно будь – тобто, це може бути магазинний варіант або сир в упаковці з магазину. Тут все вирішує ваш смак.

Молоко купуєте теж по своєму смаку. Якщо воно магазинне, то його не кип’ятіть, якщо того не вимагає рецепт. Але от якщо молоко коров’яче, козяче, овече – тобто, домашнє, то його бажано закип’ятити. Навіть якщо в рецепті написано, що доводити до кипіння не варто, то в разі домашнього молока, це краще зробити.

Масло вершково, як і спеції для майбутнього сиру ви можете вибирати самостійно. Тут все залежить (у разі масла) від того, до якого виробника ви звикли і яким довіряєте. У разі добавок вже точно вибирати тільки вам. Пам’ятайте, що можна додати дуже багато: зелень, горіхи, сухофрукти, овочі та інші продукти.

Твердий домашній сир без яєць

Інгредієнти
Кількість

вершкове масло – 60 гсир – 510 гсолі – 3 гкуркума/шафран – 2 дрібкумолоко – 520 млсода – 3 г

Час приготування
75 хвилин

калорійність на 100 грам
113 Ккал

Ми приготуємо справжній сир (!) з підручних інгредієнтів, які, напевно, навіть зараз є у вашому холодильнику. Швидше перевіряйте і починайте готувати разом з нами.

Як приготувати:

Масла за день до готування дістати, щоб воно стало м’яким;

Сир всипати в чашу і перебити заглибним блендером його в однорідну, можна навіть сказати, кремову масу;

Поки перебиваєте сир, влити молоко у велику каструлю і закип’ятити його;

Сирну масу влити в молоко;

Заважати лопаткою, доводячи до кипіння;

Як тільки маса знову закипить, варити її десять хвилин;

У велику каструлю помістити друшляк або велике сито, а у нього кілька шарів марлі;

Вилити в марлю сир з молоком;

Через кілька хвилин підняти марлю за кінці, скрутити і видавити, таким чином, зайву рідину;

Вміст марлі перекласти в іншу ємність, додати натуральний барвник, сіль, соду і масло;

Збити віночком або міксером знову до пишності і легкості;

Поставити ємність з однорідною масою на плиту і прогріти до тих пір, поки сир не почне відставати від стінок. Це відбудеться приблизно через хвилину;

Зняти з вогню і остудити до стану, коли можна буде чіпати сир руками;

Додати сиру потрібну форму і загорнути в плівку, залишити відпочивати двадцять хвилин;

По закінченню часу прибрати сир у холодильник і почекати всього-тридцять хвилин.

Порада: якщо варити сир ДО десяти хвилин, він буде м’яким, якщо більше, то сир вже можна буде віднести до твердим сортам.

Адигейський сир

Трохи солоний, дуже ніжний, щільний сир. Якщо ви ніколи не пробували такий вид сиру навіть в магазинному варіанті, то пробувати поки не варто. Приготуйте його будинку, а потім пробуйте в магазині. Ви раз і назавжди зрозумієте, що домашнє завжди краще і смачніше.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі30 гсир770 гмолочна сироватка750 млмолоко2100 мл

Скільки по часу – 1 година на добу засолення.

Яка калорійність – 240 калорій.

Як приготувати:

У велику каструлю налити молоко, прибрати його на плиту і довести до кипіння, але не давати закипіти;

Поки молоко гріється, його необхідно періодично заважати щоб уникнути пригорання до дна;

Сир перебити блендером в однорідну і рідку масу;

Коли молоко ось вже майже кипить, влити сир тонкою стрічкою;

Весь час, поки ллється сироватка, молоко не можна переставати заважати;

Молоко з сиром почнуть згортатися і на поверхні почнуть з’являтися шматочки майбутнього сиру;

Вимкнути газ і прибрати ємність з плити;

Не чіпати ємність з шматочками сиру протягом десяти хвилин, дати їй відпочити, навіть не заважаючи масу;

Помістити В ємність друшляк, в який покласти кілька шарів марлі;

Вилити вміст каструлі на марлю дуже акуратно, щоб не розбризкати пластівці майбутнього сиру;

Через чверть години майже вся рідина стече, а в марлі залишиться тільки сир. Тепер можна її щільно скрутити, взявшись за кінці;

Зверху помістити щось важке, щоб вага видавив всі залишки сироватки;

І коли сир охолоне, помістити його в холодильник на десять годин;

Вся сироватка, яка стікає, нам знадобиться, так що зберігайте її;

Розчинити в ній всю сіль і готово!

У такий розсіл помістити ваш сир і зберігати до п’яти днів. А солоність сиру буде відчутна вже на наступний день.

Порада: щоб молоко швидше нагрівалося, його можна прикрити кришкою. Так температура всередині ємності стане вище і допоможе молок швидше дійти. І до речі, якщо ви хочете більш твердий шматок сиру, то просто тримайте сироватку з молоком на плиті трохи довше, ніж зазначено в рецепті.

Плавлений сир з сиру в домашніх умовах

Навряд чи ви колись пробували цей вид сиру домашнім. Знаєте, ви багато втратили. Швидше набирайтеся сміливості, залазьте в холодильник за продуктами і готуйте разом з нами.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць1 штсода3 рсир360 гсолі5 гвершкове масло70 гсухий кріп5 г

Скільки по часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 141 калорій.

Як приготувати:

Масло порізати кубиками і покласти його в сотейник;

Перетворити масло в рідку масу, вбити яйце, масу перемішати;

Додати соду, знову перемішати і всипати сир;

Масу довести до однорідності;

За допомогою заглибного блендера перебити масу в однорідний крем з дуже дрібними крупинками;

У каструлю налити води і закип’ятити її, зверху поставити ємність з сирною масою;

В процесі сир почне танути, і маса повільно перетвориться в ніби розтанув сир. Маса стане більш густим і тягучим;

Коли крупинки пропадуть і сир стане зовсім гладким, потрібно всипати зелень, сіль та інші спеції за смаком;

Перемішати масу, щоб зелень і спеції рівномірно розподілилися по сиру;

Перелити сир в іншу ємність, дати їй час охолонути і прибрати в холодильник.

Порада: зберігати сир не більше семи днів, навіть у холодильнику.

Підбірка корисних порад

Приготувати сир зовсім не складно, але і тут можна скористатися деякими порадами або рекомендаціями. В даному випадку у нас, швидше, рекомендації, так як те, що ви прочитаєте далі, робити зовсім не обов’язково.

Якщо ви хочете додати сиру форму кулі, то скрутіть марлю, зав’яжіть вузол і зберігайте його в такому вигляді до самого дозрівання. У варіанті сиру без яєць, наприклад, масу можна викласти в контейнер і на виході у вас буде форма з дна коробочки.

Щоб надати сиру якийсь колір, можна додати в нього натуральних барвників. Для жовтого кольору, це може бути куркума або шафран. Можна додати солодку паприку або, навпаки, гострий перець, щоб сир був помаранчевим.

Щоб урізноманітнити смак сиру, йому можна подарувати різних добавок. Наприклад, можна дрібно порубати зелень або солодкий перець. Можна порізати пластинками зелений горошок або зерна кукурудзи.

У майбутній сир можна додати пластівці солодкого або гострого перцю, кмин, розмарин, зерна гірчиці, будь подрібнену спецію і навіть шматочки горіхів.

Все це додається на стадії, коли ви виливаєте майбутній сир на марлю. Адже саме там сир ще не зібрався і його можна перемішати, щоб рівномірно розподілити начинку.

Коли ви приготуєте сир вперше, ви відчуєте справжню насолоду. Хтось отримає задоволення навіть від процесу виготовлення, але, можливо, не всі. У чому ми точно впевнені, так це в тому, що спробувавши сир, який ви приготували своїми руками, ви будете шоковані. Ви будете в шоці від того, що це зробили ви і що це настільки смачно. Перевірте самі.