Зовсім скоро світле свято Великодня. Господині заздалегідь починають готуватися до святкування, адже попереду так багато турбот пов’язаних з випіканням пасок, приготування святкових страв, прибиранням і прикрашанням будинків і квартир. Діти з нетерпінням чекають моменту, коли вони разом з батьками будуть фарбувати яйця і робити зайцев для яєць.
Існує багато цікавих традицій пов’язаних з підготовкою та відзначенням цього чудового свята. Це час приємних очікувань, спілкування з рідними людьми, час приймати гостей і час пригощати.
Одна з великодніх традицій – приготування сирної паски. Готується це блюдо лише раз на рік, на святковий стіл. В основному цей звичай поширений у центральних і північних регіонах Росії, тоді як в Україні великоднем називається паска (святковий хліб), кращі рецепти паски дивіться у минулій статті.
Існує два способи приготування сирної паски: сира і заварна. Оскільки сирої сир довго не зберігається, сирі великодня роблять невеликого розміру.
Сьогоднішня стаття присвячена рецептами заварний великодня.
Головний компонент у кожному рецепті – протертий сир до якого додають вершкове масло, сметану або вершки, яйця. На ваш розсуд можна додавати: родзинки, цукати, горіхи, лимонну цедру, какао, мед або цукор, корицю, інші прянощі.
Зручно робити великдень у спеціальній формі, яка продається в інтернет-магазинах, але можна обійтися і без неї.
Отже, приступимо!
Зміст:
- Паска сирна заварна за класичним рецептом
- Готуємо в духовці сирну паску з манкою
- Покроковий відео рецепт приготування
- Сирна паска з вершками
- Царська паска з шоколадом Три шоколаду
- Кокосова сирна паска
- Рецепт без яєць на желатині
Паска сирна заварна за класичним рецептом
Цей рецепт навіть можна віднести до корисного харчування ) Нічого зайвого, нічого шкідливого. І готується ця смакота дуже просто.
Для приготування сирної паски використовуйте натуральний домашній сир. Якщо Ви вмієте робити сир в домашніх умовах – краще зробіть його самі.
Заварна паска зберігається довше, ніж сира, але все одно дуже заздалегідь її готувати не слід. У холодильнику вона зберігається не більше 5 діб.
Для приготування нам знадобиться:
- Сир жирний – 1 кг.
- Сметана – 250 гр.
- Яйця – 4 шт.
- Масло вершкове (кімнатної температури) – 150 гр.
- Цукор – 200 гр. (можна менше або більше за смаком)
- Цедра лимона – 1 ч. ложка
- Цедра апельсина – 1,5 чайної ложки
- Ванільний цукор – 1-2 чайних ложки
- Сіль – 0,5 чайної ложки
- Родзинки – 100 гр.
- Сухофрукти – 100 гр. (родзинки, чорниця, журавлина, курага, цукати)
- Горіхи – 70 гр.
Важливо: перед тим, як знімати цедру зі свіжого лимона або апельсина, потрібно попередньо покласти ці фрукти в окріп на хвилинку. Це пов’язано з тим, що для збільшення терміну зберігання цих фруктів їх покривають консервантами.
Якщо у вас немає спеціальної форми для паски – можна використовувати будь-яку ємність з отворами, щоб могла стікати зайва сироватка, друшляк або кошик. Ще знадобиться шматок марлі приблизно 1 метр на 1 метр, можна і менше.
1. У цьому рецепті ми використовуємо домашній сир, його необхідно протерти через сито, щоб зробити його однорідним і пухким. Якщо ваш сир погано протирається, можна скористатися блендером і збити його.
2. У сир додаємо сметану, цукор, розм’якшене вершкове масло кімнатної температури, цедру лимона і апельсина, сіль, екстракт ванілі, яйця.
3. Всі інгредієнти перемішуємо вручну, а потім збиваємо міксером до однорідної консистенції.
4. Тепер цю сирну масу будемо заварювати. Для цього пересипаємо її в каструлю з товстим дном. Варимо на маленькому вогні при постійному помішуванні. По мірі нагрівання маса стане більш рідкою. Як тільки з’являться перші бульбашки на поверхні – вимикаємо вогонь.
Порада: Не варто кип’ятити сирну масу, тому що сир згорнеться.
5. Охолоджуємо сирну масу. Щоб прискорити цей процес можна опустити миску з сиром в каструлю з холодною водою, можна додати у воду лід. При цьому маса знову стає густою. Для повного остигання ставимо все в холодильник на 2 години.
6. У остиглу сирну масу додаємо промиті сухофрукти, родзинки, цукати, горіхи.
7. Готову сирну масу викладаємо у форму. Формою може стати будь-яка ємність з отворами, через які буде йти зайва сироватка. Форму необхідно застелити вологою марлею в 2 шари.
8. Ставимо великдень під гніт. Для цього зверху на сир ставимо тарілку, а на тарілку щось важке, наприклад, банку з водою. Сир повинен утрамбоваться. Зайву вологу, яка буде витікати в тарілку потрібно періодично зливати. Ставимо всю конструкцію з гнітом в холодильник на добу.
Важливо: марлю у форму викладати по колу рівно і акуратно, щоб форма великодня була красивою.
8. Через добу дістаємо великдень, перевертаємо і виймаємо з форми. Знімаємо марлю.
Прикрашаємо наш виріб декоративними елементами.
Важливо: розрізати великдень легше гарячим, мокрим ножем.
Приємного апетиту!
Готуємо в духовці сирну паску з манкою
Для тих, хто не хоче з якихось причин вживати сирий, сир, пропонуємо відмінний рецепт сирної паски запеченої в духовці. Чудово підійде цей рецепт для дітей, в ньому не буде сирих продуктів, а за смаком великдень буде нагадувати чізкейк. Випікають паску 1-1,5 години при температурі 150-170 градусів, про готовність страви розповість нам золотава скоринка.
Для приготування нам знадобиться:
- Сир 9% – 1 кг.
- Сметана 20% – 1 стакан
- Яйця – 6 шт.
- Вершки 10% – 100 мл
- Манка – 1 столова ложка
- Крохмаль – 1 столова ложка
- Цукор – 180 гр.
- Розпушувач – 1 ч. ложка з гіркою
- Лимонний сік – 1 столова ложка
- Сухофрукти – 100 гр.
- Ваніль, мускат, кардамон, кориця – за смаком
- Сіль – 0,5 чайної ложки
- Глазур для прикраси
1. Сир для однорідності і пухкості перетираємо через сито або збиваємо блендером.
2. Жовтки відділяємо від білків і збиваємо блендером з половиною порції цукру, друга половина цукру залишиться для білків.
3. У сир додаємо збиті жовтки, сметану, вершки, крохмаль, розпушувач, манну крупу, лимонний сік, ваніль, мускат, кардамон, корицю. З додаванням кожного інгредієнта все добре перемішуємо. Чим більше заважаємо, тим легшим буде наша пасха.
4. Додаємо сухофрукти і залишаємо сирну масу у спокої для набухання манки.
5. Охолоджені білки збиваємо блендером з сіллю і цукром до щільної піни.
6. Відкладаємо 1/3 збитих білків в холодильник для прикраси великодня, інші білки перемішуємо з сирною масою.
7. Нагріваємо духовку до 160 градусів.
8. Приготовлені форми для випічки застеляємо пергаментним папером, змащуємо маслом і заповнюємо сирною масою на 3/4 обсягу. Можна використовувати паперові формочки для випічки пасок.
9. Великдень накриваємо фольгою і ставимо на деко. Краще помістити в духовку додатково воду, можна налити її на деко, якщо форми з великоднем герметичні або поставити поруч у якійсь ємності, бажано в залізній, щоб скло не луснуло в духовці.
10. Відправляємо великдень в духовку, через 40 хвилин знімаємо фольгу і залишаємо ще на 20-40 хвилин, у залежності від габаритів ваших формочок.
Не поспішайте діставати великодня, залиште їх у вимкненій духовці до повного охолодження. Якщо різко дістати гарячі великодня вони осядуть. Нехай повністю охолонуть в духовці. Тільки після цього дістаємо і виймаємо їх з формочок.
11. В відкладений білок додаємо глазур і кілька крапель лимонного соку. Прикрашаємо великдень глазур’ю і можемо їсти.
Вітаємо всіх зі святом!
Покроковий відео рецепт приготування
Пропонуємо вам чудовий покроковий відео рецепт царської заварний великодня.
Для приготування нам знадобиться:
- сир (жирний) – 500 грам
- жовтки 3-4 штуки (або 2-3 яйця)
- сметана – 200 грам
- вершкове масло – 100 грам
- цукор – 100 грам
- ванільний цукор – 1 чайна ложка
- родзинки – 150-200 грам
Сирна паска з вершками
Заварна царська паска на столі є символом благополуччя і достатку в родині. У цьому рецепті замість сметани використовуються вершки, тому пасха виходить ніжна і більше повітряна. Головне, щоб продукти були свіжими і якісними. Використовуйте або домашній сир, або перевірений магазинний. Масло теж має бути справжнім і смачним.
Для приготування нам знадобиться:
- Сир жирністю до 9% – 550 гр.
- Вершки жирні – 100 гр.
- Жовтки – 3 шт.
- Цукор – 100 гр.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Ванільний екстракт
- Родзинки, горіхи, цукати – 70 гр.
1. Сир протираємо через сито або збиваємо блендером, щоб він став однорідним і пухким.
2. Готуємо родзинки, для цього заливаємо його окропом і залишаємо на 20 хвилин.
3. У сир додаємо цукор, жовтки, вершкове масло кімнатної температури і збиваємо 2 хвилини міксером на високій швидкості.
4. Сирну масу відправляємо в каструлю з товстим дном, ставимо на невеликий вогонь і при постійному помішуванні доводимо майже до кипіння, до першого бульбашки і знімаємо з вогню. Важливо не перегріти сир, щоб він не згорнувся. Сирна маса стане рідкою, це нормально.
5. Додаємо в масу ванільний екстракт і при бажанні можна збити її заглибним блендером.
Охолоджуємо сирну масу за допомогою посуду з льодом, постійно помішуючи. Маса при цьому загусне. Відправляємо її на 2 години в холодильник для повного охолодження.
6. В загуслу сирну масу додаємо збиті вершки. Попередньо їх потрібно охолодити, а потім добре збити.
8. Додаємо родзинки, цукати, горіхи і добре перемішуємо.
9. Приготовану пасочную форму без денця застеляємо в 2 шари вологою марлею. Викладаємо в неї сирну масу і добре її утрамбовуємо.
Накриваємо марлею і ставимо зверху прес. Прибираємо в холодильник на добу. Протягом доби виливаємо рідина, яка буде збиратися на тарілці.
10. Великдень дістаємо з холодильника, знімаємо форму, знімаємо марлю, прикрашаємо за бажанням і пригощаємо своїх близьких.
Святкуйте Великодні дні і будьте здорові!
Царська паска з шоколадом Три шоколаду
Це дуже незвичайний і смачний рецепт сирної паски – Три шоколаду. Це великдень стане прикрасою святкового столу. Не залишить байдужим нікого, настільки привабливо і апетитно виглядає. Компліменти від господині були гарантовані!
Для приготування нам знадобиться:
- Сир домашній – 500 гр.
- Вершки 20% жирності – 200 мл
- Вершкове масло – 100 гр.
- яйця – 3 шт.
- цукор – 150 гр.
- темний шоколад – 50 гр.
- молочний шоколад – 50 гр.
- кокосова стружка – 2 ст. ложки.
- Горішки – 70 гр.
Приготування:
1. Сир протираємо через сито або збиваємо блендером. Перемішуємо сир з розм’якшеним вершковим маслом кімнатної температури.
2. Яйця перемішуємо з цукром, ваніллю, вершками і з’єднуємо з сирною масою.
3. Це все ставимо на дуже маленький вогонь і постійно помішуємо до появи перших пухирців. Як тільки з’явилися перші бульбашки – знімаємо з вогню. Кип’ятити масу не потрібно, тому що сир згорнеться.
4. Ділимо сирну суміш на 3 рівні частини. Шоколад молочний і чорний розтоплюємо окремо в мікрохвильовці або на водяній бані.
У першу частину сирної маси додаємо кокосову стружку. У другу частину додаємо темний шоколад. У третю частину додаємо молочний шоколад. Кожну порцію перемішуємо і додаємо горіхи за смаком.
5. Охолоджуємо сирну масу і приступаємо до викладання в формочку. Для цього форму застеляємо мокрою марлею. Марлю викладайте рівно, щоб на великдень не закарбувалися зайві складки.
6. Викладаємо сирну масу шарами. Спочатку білу частину з кокосовою стружкою, потім частина з молочним шоколадом і останній шар з темним шоколадом. Акуратно накриваємо зверху марлею і кладемо на марлю картонку розміром з форму. Поверх картонки кладемо гніт і прибираємо в холодильник приблизно на добу. За цей час з великодня стече зайва сироватка, її потрібно періодично зливати.
7. Через добу з Великодня знімаємо гніт і перевертаємо на блюдо. Знімаємо акуратно форму і марлю. Для краси можна полити зверху розтопленим шоколадом і покласти горіхи.
Приємного апетиту і світлих свят!
Кокосова сирна паска
Пропонуємо приготувати цю чудову кокосово-сирну паску, порадувати нею себе і близьких. Її по достоїнству оцінять ласуни з вишуканим смаком. Чудовий аромат кокоса, сир, шоколадна глазур – райська насолода.
Для приготування нам знадобиться:
- Сир жирний – 500 гр.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Кокосове масло (органічне, з ароматом кокоса) – 50 гр. Якщо кокосового масла немає, можна покласти ще 50 грам вершкового масла.
- Цукор – 100 гр.
- Вершки (20-33%) або сметана – 200 мл
- Жовтки – 3 шт.
- Кокосова стружка – 100 гр.
Шоколадна глазур:
- Молочний шоколад – 100 гр.
- Вершки – 80 мл
1. Сир перетираємо через сито, щоб у готовій пасці не відчувалися крупинки. Можна збити блендером сир.
2. До сиру додаємо жовтки, вершки і перемішуємо.
3. Вершкове і кокосове масло розтоплюємо на водяній бані з цукром. З’єднуємо масляно-цукрову масу з сирно-жовткової і ставимо на водяну баню заварюється.
Постійно помішуємо масу, поки вона не стане більш рідкою і коли на поверхні з’являться перші бульбашки – відразу знімаємо з вогню, щоб сир не згорнувся.
Важливо: Сирну масу знімаємо з вогню при появі першого бульбашки, щоб вона не згорнулася.
4. Сирну масу охолоджуємо, поставивши каструлю в миску з льодом.
5. Додаємо сіль, ванілін і кокосову стружку, перемішуємо.
6. Якщо ви не купили спеціальну форму для випічки, приготуйте його самі. Розпеченій спицею проколюємо отвори в наявній пластикової формочці по дну та по периметру.
7. Вологою марлею застеляємо форму. Під форму з паскою ставимо тарілку, в яку буде витікати сироватка.
Важливо: Щоб сирну паску було зручно діставати, застеляємо форму вологою марлею в 2 шари.
8. На сирну масу ставимо прес і відправляємо на всю ніч у холодильник.
9. Дістаємо великдень, перевертаємо, звільняємо від марлі і прикрашаємо шоколадною глазур’ю.
Насолоджуємося ніжною, ароматною великоднем!
Рецепт без яєць на желатині
Дуже незвичайний рецепт двошарової великодня для любителів ексклюзиву. Пасха буде красивої і смачної! У рецепті немає яєць, він підійде тим, у кого на них алергія. В склад рецепта входить желатин. З цим рецептом доведеться трохи повозитися, але це того варто! Можна використовувати будь-які ягоди, наприклад, чорницю, смородину або вишні.
Для приготування нам знадобиться:
- Желатин – 40 гр.
Нижній шар:
- Сир – 200 гр.
- Сметана – 300 гр.
- Вишня – 100 гр.
- Цукор – 120 гр.
Верхній шар:
- Вершки 20% – 300 гр.
- Цукор – 80 гр.
- Ванільний екстракт або ванілін.
1. Желатин заливаємо холодною водою і залишаємо для набухання.
2. Готуємо верхній вершково-ванільний шар великодня. Для цього вершки наливаємо в каструлю і додаємо цукор і ванільний екстракт.
3. Ставимо вершки на повільний вогонь, постійно помішуючи доводимо до розчинення цукру, але не даємо закипіти.
4. Після розчинення цукру зніміть каструлю з вогню і через хвилинку додайте в цю каструлю 1/3 частина набряклого желатину. Добре розмішуємо до розчинення желатину.
Дуже важливо, щоб желатин не перегрівся, інакше він втратить свої властивості.
5. Вершково-ванільна маса у нас готова і ми можемо виливати її в приготовану форму. Для додання оригінальності великодня нахиляємо форму і фіксуємо її під нахилом, виливаємо масу в нахилену форму і відправляємо холодильник на 2 години до повного застигання.
6. Готуємо нижній шар. Для цього у сир додаємо сметану, вишню без кісточок і цукор. Добре перемішуємо і збиваємо блендером. Маса стає рідкою і рожевої.
7. Додаємо в цю масу залишився желатин. Виливаємо сирно-вишневу масу в каструлю з товстим дном, ставимо на повільний вогонь, добре помішуючи і не доводячи до кипіння розчиняємо желатин.
8. Сирно-вишневу масу трохи охолоджуємо. Дістаємо з холодильника застиглу білу масу, виливаємо зверху на неї другим шаром рожеву масу і відправляємо в холодильник на ніч.
9. Щоб дістати паску з форми ми занурюємо форму на 2 секунди в гарячу воду.
10. Перевертаємо великдень на красиву тарілку, прикрашаємо яким-небудь декором за бажанням.
Приємного апетиту!
P. S. Сподобалися наші рецепти? Поділіться з друзями в соцмережах і залиште Ваш відгук і фото готової страви у коментарях ?
