Сирна паска це невід’ємні атрибут святкового столу на світле свято Великодня. Але це блюдо не так популярно і зустрічається не так часто, як великодні паски або фарбовані яйця. Мені здається, що це пов’язано з тим, що більшості господинь здається, що у складний рецепт сирної паски. Адже напевно таку смакоту важко готувати.
Але насправді це зовсім не так. Є навіть рецепти, які не вимагають випікання. Так що вони не вимагають довгого перебування на кухні. Єдине, без чого ви точно не обійдетеся, так це без пасочніци – спеціальної форми у вигляді усіченої трапеції, яка символізує гріб Господній.
Пасочніци можна без проблем купити в магазині. Вони можуть бути виготовлені з дерева, або з пластику, а всередині мати спеціальні поглиблення, які утворюють на великдень букви ХВ і інші орнаменти.
Матеріал пасочніци не має значення, на кінцевий вигляд великодня він не впливає.
Зміст:
Простий рецепт заварний Царської паски з родзинками і курагою
Як приготувати сирну паску без яєць з желатином і маковою начинкою
Відео про те, як готувати за класичним рецептом з цукатами від Юлії Висоцької
Сирна карамельна великдень без випічки з вареним згущеним молоком
Покроковий рецепт великодньої випічки з манкою в духовці
Давайте подивимося, якими цікавими способами можна приготувати таке чудове блюдо як сирна великдень (паска).
Простий рецепт заварний Царської паски з родзинками і курагою
Почнемо з самого популярного рецепта Царської великодня. Свою назву, як і царський паску, він отримав за утримання великої кількості горіхів, які в XVIII столітті могли дозволити собі тільки заможні люди і подібні страви можна було зустріти тільки на багатих царських столах.
Інгредієнти:
- Сир — 500 г
- Яйця — 2 шт
- Цукор — 100 г (за смаком)
- Ванільний цукор — 1 пакетик
- Сметана 20% — 100 г
- Вершкове масло — 100 г
- Ізюм — 100 г
- Курага — 80 г
- Горіхи — 50 г
- Сіль — щіпка
- Форма для пасхи висотою 20 см
Приготування:
1. Родзинки і курагу заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Сухофрукти мають розм’якнути і зм’якнути, після чого курагу потрібно розрізати на невеликі шматочки.
2. Сир кладемо в невелику каструлю (яку потім можна поставити на вогонь) і перебиваємо блендером або просто пропускаємо через м’ясорубку, щоб вийшла м’яка, пластична маса.
Сир краще брати середньої жирності в 2-3%, і не вологий
3. До сиру додаємо яйця, цукор, сметану і вершкове масло і перемішуємо разом до однорідної консистенції.
4. Ставимо каструлю на маленький вогонь і доводимо сир до кипіння. Але по-справжньому кип’ятити його ні в якому разі не треба. Просто чекаємо перших бульбашок і знімаємо каструлю з вогню.
Сир по мірі нагрівання буде розм’якшуватися і до моменту готовності за консистенцією буде нагадувати сметану.
Готовий сир потрібно прямо у каструлі поставити в глибокий таз з холодною водою і збивати віночком, поки він не охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо сухофрукти і горіхи і ще раз перемішуємо.
5. Беремо пасочницу, ставимо її на плоску тарілку вузькою верхівкою і викладаємо одним-двома шарами марлі.
6. Заповнюємо Форму сирною масою, накриваємо краї марлі. Потім на основу майбутньої піраміди ставимо блюдечко, а зверху ставимо літрову банку з водою, щоб вона виконувала роль преса.
7. Всю цю конструкцію ставимо в холодильник на ніч, щоб стекла зайва рідина.
Тримати великдень під пресом потрібно від 8 годин до 2х діб
Після чого дістаємо великдень з холодильника, перевертаємо і акуратно знімаємо форму, після чого так само акуратно прибираємо марлю. Прикрасити паску можна кондитерської посипкою, колотим горіхом або шоколадною крихтою.
Як приготувати сирну паску без яєць з желатином і маковою начинкою
Якщо ви не ризикуєте зв’язуватися з не до кінця термічно обробленими яйцями, то їх можна виключити з рецепту, але приготувати не менш смачні солодощі.
Інгредієнти:
- Форма для пасхи
- Сир — 700 г
- Цукор — 300 г
- Волоські горіхи — 50 г
- Родзинки — 50 г
- Мак — 100 г
- Вершки — 100 г
- Молоко — 250 мл
- Желатин — 1 ст. л
- Ванільний цукор — 10 г
- Вода — 1/2 склянки
Приготування:
1. Желатин висипаємо в невелику піалу і підливаємо до неї трохи води кімнатної температури. Води потрібно буквально в пару пальців товщиною. Розмішуємо і залишаємо на 15 хвилин набухати.
Після того, як він набубнявіє, ставимо піалу в каструлю з невеликою кількістю води (щоб вона не доходила до середини піали). Відправляємо каструлю на маленький вогонь і чекаємо, поки желатин е розчиниться повністю. Після чого відразу знімаємо каструлю з плити.
2. В окремій глибокій мисці змішуємо вершки з ванільним цукром і половиною приготованого звичайного цукру. Туди ж вливаємо желатин і починаємо порційно додавати сир, перебиваючи його блендером.
3. Переходимо до макової начинки. Мак попередньо потрібно подрібнити блендером або в кавомолці. ля подальшого готування нам знадобиться каструля. У неї ми насипаємо подрібнений мак, наливаємо молоко і засипаємо цукор, що залишився. Все перемішуємо і ставимо хвилин на 15 на маленький вогонь. Періодично помішуємо.
За цей час молоко повністю випарується і в каструлі залишиться тільки солодка липка макова маса.
4. Її ми перекладаємо на тарілку і, поки вона не охолола, додаємо промитий в окропі і висушений рушником родзинки.
Родзинки попередньо замочувати не потрібно, тут сенс у тому, що він вбере всю вологу, що залишилася в маці і начинка придбає правильну консистенцію
5. Горіхи підсушуємо на деку в духовці і подрібнюємо ножем і змішуємо з маком.
6. Беремо пасочницу і ставимо її вузькою верхівкою на плоску тарілку. Стінки пасочніци викладаємо складеної вдвічі вологою марлею.
Після вистилання, з пасочніци ще має звисати достатню кількість марлі, щоб нею можна було повністю закрити підстава пасочніци
7. Викладаємо в пасочницу сирну масу так, щоб заповнити її на половину. Потім кладемо шар товщиною в кілька сантиметрів на внутрішні стінки так, щоб центр пасочніци залишився порожнім. Туди ми покладемо макову начинку.
8. Отриману порожнину заповнюють начинкою. Робимо це акуратно, щоб не пошкодити сирні краю.
9. Запечатуємо пасочницу залишками сиру і накриваємо підстава марлею. Потім ставимо на підставу блюдце, а зверху – літрову банку з водою. І під таким гнітом залишаємо великдень в холодильнику на ніч, щоб сир спресувався, а вся зайва рідина витекла.
10. На наступний день дістаємо пасочницу, акуратно її розкриваємо і прибираємо марлю.
Робити це потрібно дуже обережно, не забувайте що великдень з начинкою і вона не така щільна, як звичайна
Відео про те, як готувати за класичним рецептом з цукатами від Юлії Висоцької
Прихильникам Юлії Висоцької знайшов її відео про те, як приготувати сирну паску на вершках з цукатами. Ролик, як завжди, дуже цікавий і інформативний.
Сирна карамельна великдень без випічки з вареним згущеним молоком
Якщо ви хочете урізноманітнити святковий стіл, то дуже можна приготувати чудову карамельну великдень. Карамельний смак надається за допомогою звичайної вареного згущеного молока. Так що рецепт нітрохи не стає складніше.
Інгредієнти:
- Масло вершкове — 100 г
- Сир — 300 г
- Сметана — 100 г
- Згущене молоко варене — 200 г
- Курага — 40 г
- Волоський горіх — 40 г
- Пасочница об’ємом 0,5 л
Приготування:
1. Масло, сир, сметану і згущене молоко складаємо в одну миску і перетворюємо все в однорідну масу з допомогою блендера.
2. Курагу отмачиваем в окропі протягом 10 хвилин, потім просушуємо паперовим рушником і нарізаємо маленькими шматочками.
Волоські горіхи підсушуємо в духовці і теж подрібнюємо.
Інгредієнти подрібнені додаємо в сирну масу. Добре перемішуємо.
3. Паску ставимо вузькою верхівкою на плоску тарілку і вистилаємо її стінки вологою марлею, складеною в два шари.
Намагаємося, щоб марля не утворювала на стінках складки, які віддрукуються на сирі
4. Закриваємо підстава паски марлею і встановлюємо банку з водою або іншу підходящу посуд, здатну тиснути на сир, не торкаючись стінок паски. Цю конструкцію потрібно залишити в холодильнику на 12 годин.
Не забувайте періодично перевіряти великдень і зливати рідину з нижньої тарілки, щоб вона не вбиралася назад в сир
5. Після цього перевертаємо великдень, прибираємо форму і акуратно знімаємо марлю.
Покроковий рецепт великодньої випічки з манкою в духовці
Сирну солодкість можна і запекти. Звичайно, пасочницу в духовку не засунеш (якщо вона пластмасова), тому будемо готувати в стандартних циліндричних формах.
Інгредієнти:
- Сир % — 1 кг
- 6 білків
- 6 жовтків
- Сметана — 1 склянка (250 мл)
- Вершки високої жирності — 100 мл
- Манка — 1 ст. л
- Крохмаль — 1 ст. л
- Розпушувач — 1 ч. л
- Лимонний сік — 1 ст. л
- Сухофрукти — 100 г
- Цукор — 180 г
- Ванільний цукор, мускатний горіх мелений, кардамон ,кориця — за бажанням
Приготування:
1. У першу чергу потрібно сир перетерти через сито або перебити блендером, а жовтки з’єднати з половиною підготовленого цукру і збити міксером, поки суміш не стане білою і однорідною.
Після цього додаємо яєчну масу до сиру і добре перемішуємо.
2. У сирну масу додаємо сметану з вершками, просіяне манку, розпушувач і крохмаль. Туди ж відправляємо лимонний сік, пару пакетиків ваніліну і, за бажанням, по пів чайної ложки мускатного горіха і кардамону. Перемішуємо.
В отриману суміш кладемо корицю і сухофрукти і знову добре перемішуємо.
3. Беремо охолоджені білки, додаємо до них залишився цукор і щіпку солі і збиваємо міксером на високій швидкості протягом 10-15 хвилин до появи стійких білих піків.
4. Збиті білки кладемо в сирну масу і акуратно перемішуємо ложкою.
Третину збитих білків відкладаємо і прибираємо в холодильник – цією частиною будемо прикрашати готову паску
5. Беремо циліндричні форми для запікання, вистилаємо дно і стінки форм пергаментним папером і заповнюємо їх сирною масою на 3/4 висоти. Форми накриваємо фольгою, ставимо їх на деко з високими стінками і наливаємо в деко звичайної води на половину своєї висоти.
6. Ставимо деко в духовку, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин, після чого знімаємо фольгу і тримаємо великдень ще 20 хвилин.
Потім вимикаємо духовку і залишаємо в ній деко ще на 20 хвилин.
Але це ще не все. Діставши форми з духовки, великодня не можна діставати ще хвилин 30, поки вони повністю не охолонуть. Сирна маса важка і вона може осісти, якщо дістати її занадто рано
7. Коли сирні десерти повністю охолонуть, прикрашаємо їх відкладений раніше білкової глазур’ю.
Як бачите, всі рецепти дуже різні і я сподіваюся, що вам сподобався один з них.
Я мені хочеться думати, що я розвіяв ваші побоювання з приводу приготування такого чудового святкового страви як сирна паска.
А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.
