Сирний крем для торта — ніжний шедевр

Якщо хочеться поєднати приємне з корисним, то це можна зробити навіть в кондитерській справі. Ніжний сир з різними добавками створює крем, прекрасний у всьому: і в смаку, і в консистенції, і в зовнішньому вигляді.

І, звичайно, зберігається максимум корисних речовин, що є в сирі. Якщо дитина безпосередньо є його відмовляється, його можна трохи схитрувати і приготувати торт з одним із запропонованих нами кремів. Ну а від тортика ще ніхто не відмовлявся!

Кожен із сьогоднішніх рецептів має певні хитрощі і переваги, що роблять з них справжні кондитерські шедеври. Головний плюс сирних кремів – вони густі, а тому можна не переживати, що торт потече. Однак коржі сухими теж не залишаться.

Сьогодні пропонуємо поєднати сир з шоколадом, йогуртом, вершками, сметаною і навіть з зефіром! Кожен з них неймовірно смачний. А якщо доповнити їх ще і свіжими фруктами або ягодами – вийде справжня вітамінна бомба!

Що потрібно знати для приготування

Сирний крем – один з найпростіших і в той же час один з кращих кремів. Щоб він вийшов ідеальним, важлива не тільки техніка приготування, але і вибір продуктів. Якісний продукт – майже половина успіху.

Для цієї ніжності даного крему необхідні жирні молочні продукти. Нежирний сир, сметана або вершки можуть підійти, якщо не хочеться йти в магазин, але тоді консистенція у готового продукту буде зовсім інший.

Тому головне правило – вибирати максимальний відсоток жирності. Вершки повинні бути не менше 33%, сир – не менше 9%, сметана – не менше 20%. Тільки в такому випадку вийде смачний крем, хоча і калорійність у нього тоді вище. Втім, дітки калорії не вважають.

Сирно-вершковий крем для торта

Інгредієнти
Кількість

цукрова пудра – 45 глимон – 0,5 штвершки (38% жирності) – 160 млароматизатор ванільний – 3 краплісир (18% жирності) – 260 г

Час приготування
20 хвилин

калорійність на 100 грам
175 Ккал

Дуже простий і ніжний крем, що готується на швидку руку. Можна навіть стверджувати, що це – класика з запахом ванілі.

Як приготувати:

Спершу необхідно перетерти сир, щоб він став одним цілим. Масу потрібно протерти через сито з допомогою ложки або гарненько перебити блендером;

У холодні вершки капнути трохи ароматизатора і вмішати цукрову пудру. Важливо брати саме пудру, інакше крупинки цукру можуть не розчинитися;

Вершково-ванільну масу слід збити в окремій ємності, поки вона не перетвориться на густу піну;

Коли вершки почнуть густіти, в них потрібно капнути трохи соку лимона, щоб піна була ще міцніше;

Змішати піну з сирною масою. Це можна акуратно зробити блендером на невеликій швидкості, але краще – вимішати ложкою, щоб не пошкодити пишність вершків;

Крем можна використовувати відразу, але потім обов’язково помістити в холодильник мінімум на годину, щоб він став щільніше.

Порада: перед нанесенням крему на торти, їх необхідно трохи просочити. Ідеально підійде будь сироп, але можна скористатися і алкогольним напоєм. Одне з незвичайних рішень – сироп шипшини: він і смачний, і солодкий, і оригінальний і корисний.

Сирно-сметанний крем

Даний рецепт можна приготувати з того, що практично завжди є в холодильнику. Він вимагає мінімум часу, а результат приносить приголомшливий!

ІНГРЕДІЄНТИ
СИР

сир (18%)1 уп або 420 гванільний цукор1 упсметана (20% жирності)220 гцукор40 г

Скільки по часу – 25 хвилин.

Яка калорійність – 240 калорій.

Як приготувати:

Сир знову ж таки потрібно перетерти блендером, через сито або м’ясорубку, щоб вийшла однорідна маса. Це потрібно робити з домашнім або зернистим сиром;

Цукор перебити в пудру, наприклад, в кавомолці. Кількість регулювати за смаком;

Далі потрібно прибрати зайву сироватку зі сметани. Для цього на дно друшляка необхідно постелити марлю в кілька шарів, приблизно 3-4 шару;

Далі на марлю вилити всю сметану і почекати, поки сироватка стече або вбереться в марлю. Якщо є час, краще залишити в такому вигляді сметану на ніч, а вранці продовжити готувати;

Густий залишок сметани в друшляку або сіте змішати з отриманої цукровою пудрою і ванількою, можна звичайною ложкою;

Ввести протертий сир і всю масу добре перемішати блендером;

Готовий крем залишити в холодильнику, поки він не стане холодним і густим.

Порада: замість цукру можна використовувати навіть згущене молоко. При цьому потрібно збільшити кількість самої сметани, обов’язково «просушеної» шляхом марлі. Також даний крем легко доповнити ягодами, що подарують йому не тільки смак, але і красивий рожевий колір.

Сирно-йогуртовий крем для торта

Даний крем виходить муссовым, так як вимагає трохи іншого підходу, ніж два попередніх рецепта. Але він нічим не гірше!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сир440 гжелатин (сухий)20 гйогурт (можна питної)480 млвода120 млцукор60 г

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 159 калорій.

Як приготувати:

Першим ділом потрібно залити желатин водою і дати йому набрякнути протягом сорока хвилин;

Далі його треба нагріти, але так, щоб він ні в якому разі не закипів. Ідеально підійде мікрохвильова піч, або водяна баня. Потім нехай трохи охолоне;

Сир перетерти через м’ясорубку або сито;

Змішати сир з цукром (краще з цукровою пудрою) і з йогуртом до однорідної маси;

Не вимикаючи блендер, тонкою цівкою вливати желатин кімнатної температури і постійно збивати;

Прибрати в холодильник, щоб крем загус, потім відразу викладати на корж. Сам крем не перемішувати.

Порада: йогурт може бути з різними добавками – це не біда. Однак краще доповнити сам торт свіжими фруктами або ягодами. Пропорції рецепта легко піддаються змінам: можна влити вершки або сметану, зменшувати або збільшувати кількість сиру, воду можна замінити на сік і т. д. Важливо дотримуватися пропорції: 900 г маси 20 г желатину.

Сирний крем шоколадний

Такий крем точно оцінять всі гості і рідні, адже він нагадує знамениту шоколадну пасту! Тільки він набагато корисніше і цікавіше.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сир (9%)1 уп або 220 гвершки (33%)180 млшоколад1 п або 100 гсметана260 млмасло вершкове85 гцукор175 г

Скільки по часу – 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність – 320 калорій.

Як приготувати:

Сир, вже перетертий через сито, з допомогою блендера змішати з цукром (75 г);

Далі невеликими порціями вливати сметану і продовжувати активно змішувати;

Прибрати масу в холодильник, щоб вона трохи загусла;

Шоколад поламати або нарізати на маленькі шматочки;

Всі вершкове масло теж порізати невеликими кубиками;

Цукор, що залишився змішати в сотейнику з вершками і всю масу довести до кипіння;

На самому маленькому вогні дати покипіти три хвилини, іноді помішуючи;

Зняти з вогню і відразу, в теплу масу, додати шоколад і масло;

Перемішувати блендером до тих пір, поки суміш не стане однорідною. Далі дати охолонути при кімнатній температурі;

Коли шоколадна маса повністю охолоне, її потрібно збивати протягом п’яти хвилин;

Після цього по ложці додавати в шоколадну суміш вже остиглий сирний крем, не припиняючи збивати;

Коли обидві маси повністю з’єдналися, збивати ще хвилин п’ять готовий крем – і можна відразу наносити на коржі.

Порада: шоколад можна брати з різними добавками, наприклад, з горіхом або кунжутом. Це тільки збагатить весь крем.

Ніжний сирний крем для бісквітного торта з зефіром

Зефір любимо багатьма. А крем з його доповненням може піти не тільки для хорошого бісквіта, але і як окремий десерт!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сир440 гцукрова пудра60 гзефір (з будь-яким смаком або кольором)420 гвершки (38%)260 мл

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 258 калорій.

Як приготувати:

Сир пропустити через сито або м’ясорубку;

У невеликій сотейник влити вершки;

Зефір порізати на невеликі шматочки і покласти в каструлю з вершками;

Поставити ємність з вершками і зефіром на водяну баню;

Іноді помішуючи, потрібно дочекатися, поки зефір повністю розчиниться. Дуже важливо стежити за тим, щоб маса не закипіла. Шматочки можна натискати ложкою;

Зняти з вогню і збити міксером, а потім дати охолонути: поставити в морозильну камеру хвилин на десять або в холодильник на півгодини;

Холодну зефірну масу змішати з сиром і з цукровою пудрою;

Всю суміш збивати міксером протягом семи хвилин. Далі можна за смаком додати ще цукрової пудри і відразу використовувати крем як прошарок до бісквітним коржам.

Порада: при використанні різнобарвного зефіру, сам крем придбає його колір. Смак точно так само залежить від смакової добавки зефіру.

Поради та хитрості приготування

Головні поради вже звучали: і про жирності сиру, і про те, що його обов’язково потрібно протерти. Звичайно, крем обов’язково повинен бути холодним, так як термічна обробка і молочні продукти – справа дуже тонка.

Самі коржі бажано просочувати чимось ще, крім самого крему, і обов’язково дати їм постояти в холодильнику. Потім, коли торт буде нарезаться, холодний крем не розмажеться і не впаде, а залишиться товстим прошарком.

Колір крему можна варіювати як натуральними барвниками, так і штучними. Якщо крем виходить не надто густим із-за низької жирності, його можна доповнити бананом. Це дасть додатковий смак і покращує консистенцію. У крайньому випадку, треба просто збільшити кількість цукрової пудри або ж всипати ложку крохмалю (краще кукурудзяного). Важливо не переборщити з крохмалем, щоб він не зіпсував весь смак торта!

Сирний крем, з чим би він не був, — це завжди смачно і корисно, а головне – швидко і просто! Він так легко піддається змінам і може використовуватися не лише при приготуванні тортів, але і для тістечок, рулетів, ватрушок і т. д. А ще його можна просто їсти ложкою як пудинг або живильне морозиво. Ніякі гості не застануть вас зненацька, якщо є хоч трохи сиру і сметани в холодильнику.