За зовсім невеликий час їх можна набрати велику кошик, але багато грибники нехтують здобиччю, вважаючи негідною уваги. Звичайно, це не царські білі, але мариновані на зиму сироїжки в банках відмінно підуть під чарочку, смажену або відварену картоплю. Закуска хоч куди!
Маринади можна урізноманітнити. Традиційно, в заготовку кладуть перець горошком, трохи лаврушки, іноді гвоздика. Не раджу зупинятися на одному рецепті, додавайте різну зелень, кладіть часник, гірчицю, хрін, селера. У кожного із способів свої плюси, вибирайте та консервуйте сироїжки на будь-який смак.
Як правильно маринувати сироїжки на зиму в банках
Початківці грибники повинні знати, що сироїжки поділяються на їстівні та умовно їстівні гриби. Якщо вам пощастило, і ви набрали гриби з сірими або світло-зеленими капелюшками, сміливо пускайте їх на маринування, вони смачні і не вимагають попереднього вимочування. Удачею вважається зібрати синявки, гриби з сизим або коричневим забарвленням капелюхів. Вони славляться ароматом волоського горіха, і дуже смачні в будь заготівлі.
А ось сироїжки з рожевим кольором краще не брати, вони несмачні, хоча і не отруять. Досвідчені грибники не завжди беруть рожевий або червоний вид сироїжок, оскільки при переробці вони виділяють гіркоту. Тому їх завжди доводиться вимочувати, інакше ризикуєте зіпсувати консервацію. Щоб правильно позбутися гіркоти, грибочки заливають холодною водою і витримують 12-24 години. Обов’язково міняйте воду кожні 6 годин.
Мариновані сироїжки на зиму – простий рецепт
Перед вами класичний варіант заготовки маринованих грибів. В рецепті згадується більше приправ, ніж зазвичай кладеться, але якщо перефразувати фразу «кашу маслом не зіпсуєш», то і різноманітність спецій в сироїжках не підведе, закуска вийде — пальчики оближеш.
Візьміть:
- Свіжі гриби – 1 кг
- Вода – 0,7 літра.
- Сіль – велика ложка (з гіркою).
- Цукровий пісок – стільки ж (але без гірки).
- Столовий оцет – 40 мл
- Часник – пара зубчиків.
- Лавровий лист – парочка.
- Горошини перцю – 4 шт.
- Насіння гірчиці, кропу – по ½ маленької ложечки.
- Гвоздика – 2 бутона.
Як маринувати:
Переберіть сироїжки, відсортуйте червиві, з гниллю, занадто старі. Лом можна використовувати, якщо він не зіпсований. Зчистите бруд, грибницю з ніжок, зніміть плівку з капелюшків. Розріжте капелюшки і ніжки на частини, зручні для вживання (маринувати можна цілими грибами, але подаючи на стіл, їх все одно доведеться порізати).
Якщо попалися рожеві або червоні представники сироїжок, без вимочування не обійтися, ці гриби з гірчинкою. Але я раджу всі гриби замочити на 30-40 хвилин.
Підготовлені гриби залийте в каструлі холодною водою, поставте варитися.
Дочекайтеся закипання, проваріть хвилин 15-20. Не лінуйтеся знімати рясну піну. Коли сироїжки осядуть на дно, можна додати спеції. Раджу відразу після закипання злити першу воду, залити новою, доварити гриби до готовності й зробити маринад.
Додайте в каструлю всі, зазначені в рецептурі, приправи, крім оцту і часнику, розмішайте. На невеликому вогні варіть заготівлю ще 5-7 хвилин.
Влийте оцет, знову перемішайте вміст. Дайте бурхливо закипіти, вимкніть конфорку.
Банки з кришками необхідно простерилізувати. На дно кожної киньте по часниковою часточці. Наповніть ємності сироїжками, влийте доверху маринад (гриби не варто набивати дуже щільно).
Закрутіть заготівлю гвинтовими кришками або загорніть залізниці. Переверніть догори дном, тепло укутайте. Через добу перевірте герметичність закупорки, після заберіть в холодне приміщення на тривале зберігання. Консервація відмінно стоїть і в квартирних умовах. Пробувати мариновані гриби можна через пару тижнів.
Можливо, хтось здивується, але зі сироїжок можна приготувати безліч апетитних страв. Не вірите? Загляньте на іншу сторінку мого сайту – я пригощу вас смачно. Любителям солінь, сподобаються рецепти засолювання улюблених грибів.
Сироїжки, мариновані з цибулею швидкого приготування
При подачі навіть масла не доведеться доливати, оскільки в банку вже все готове для вживання смачної закуски. Через кілька годин після приготування можна знімати першу пробу.
Знадобиться на баночки 0,5-0,7 мл:
- Сироїжки – 800 гр.
- Соняшникова олія – 2-3 маленькі ложечки.
- Цибуля – головка.
На маринад:
- Вода – 0,5 літра.
- Цукор – 2 маленькі ложки.
- Сіль – 3 великі ложки.
- Яблучний оцет 6% — 100 мл
- Перець – 10 горошин.
- Бутони гвоздики – парочка.
- Лаврове листя – 3 шт.
- Кріп, порізаний або в насінні – велика ложка.
Покроковий рецепт:
Гострі сироїжки, мариновані в банках
Багато люблять заготовки з пікантним смаком. Закуска вийде шикарне, гострої, гідною поряд з білими грибами потрапити на святковий стіл.
Потрібно:
- Гриби – 2 кг.
- Корінь хрону.
- Кріп – пучок.
- Горошини перцю – 20 шт.
- Листя чорної смородини – 3 шт.
- Часник – 5 часточок.
На маринад:
- Вода – літр.
- Оцет 9% — 80 мл
- Цукровий пісок – 30 гр.
- Сіль – 40 гр.
Як маринувати:
Якщо хочете тримати консервацію в квартирі, загорніть заготовки під ключ, потім стерилізуйте, помістивши в каструлю з гарячою водою. Час обробки для ємностей в 0,5 л – 20 хвилин.
Мариновані сироїжки з зеленню – рецепт без стерилізації
Як правило, мариновані гриби закочують без стерилізації, оскільки заготівля не вибухає навіть у кімнатних умовах. Пропоную шикарний варіант закуски з великою кількістю зелені.
Беремо:
- Гриби – 2 кг.
- Вода – літр.
- Столовий оцет – 90-100 мл
- Цукор-пісок – 30 гр.
- Велика сіль – 50 гр.
- Цибуля – 1-2 головки.
- Перець – 5 горошин.
- Гілочки кропу, селери, сушений орегано, базилік, кінза, чебрець.
Заготовляємо:
Відео-рецепт маринування сироїжок з цибулею
Наостанок тримайте ще один варіант смачною заготовки сироїжок на зиму. Мені рецепт сподобався за простоту виконання, не сумніваюся, що закуска вийде відмінною. Вдалих вам заготовок!
