Скільки можна зберігати м’ясо в морозилці: свинина, яловичина, баранина і птиця

Буває, що багатий вибір вирізок, стейків, реберець і стегенець в м’ясній лавці змушує прикупити м’яса про запас. І вдома цей запас треба обробити, упакувати і заморозити так, щоб у потрібний момент це принесло мінімум турбот і максимум задоволення від процесу приготування і смаку страви.

Як вибрати і підготувати м’ясо до заморожування

Скільки можна зберігати мясо в морозилці: свинина, яловичина, баранина і птиця

Спочатку виберіть якісне м’ясо. Головні показники свіжості – колір, запах, консистенція.

Забарвлення м’яса на зрізі має бути рівномірною, з невеликими ділянками жиру і прожилок. Колір і його інтенсивність залежать від видів м’ясних продуктів:

  • темно-червоний – для баранини;
  • червоний – для яловичини;
  • рожевий – для телятини і свинини.

Якщо м’якоть надрізати, колір на зрізі повинен збігатися з кольором поверхні обраного шматка. Жир в м’ясі повинен бути білий, в баранині – злегка кремовий.

Не беріть занадто темне або занадто світле м’ясо. Темне, як правило, обветренное, залежане. А світле могло піддаватися неодноразовому промивання для додання свіжого вигляду.

Важливо! Оцінюючи свіжість сирого продукту, орієнтуйтеся на запах – він повинен бути легкий, свіжий. Ніякої солодкої нудотності або кислоти.

По консистенції м’ясо повинне бути пружним. Це легко перевірити, якщо ненадовго придавити м’якоть пальцем і відпустити. Свіже м’ясо повернеться в початкову форму, а на лежалом шматку залишиться вм’ятина, яка може заповнитися вологою. Крім того, волокна не повинні відокремлюватися один від одного, ніби розшаровуючись.

Обходьте стороною магазини і продавців, які торгують м’ясом з сірим відтінком м’якоті, слизом, плямами, калюжами в тарі для зберігання – ознаками зіпсованого продукту.

М’ясо обрано, і перше питання перед подальшою обробкою: мити чи не мити? Рекомендовано м’ясо перед заморожуванням не мити. Зайва волога псує його структуру, і потім це відбивається на смаку страви. Однак якщо необхідність в цьому все ж є, після обов’язково промокніть з нього зайву вологу. Це можна зробити паперовими або тканинними рушниками.

Читайте також:  Готуємо в мультиварці: шоколадно-кавовий кекс

Чисте м’ясо належить розділити на зручні для подальшого зберігання та приготування частини. Враховуйте той факт, що чим дрібніші шматочки, тим менше часу вони можуть залишатися в морозилці. Відповідно, самий короткий термін у фаршу. Якщо потрібно обробити цілу тушку, субпродукти упаковуйте і заморожуйте окремо з-за різних термінів зберігання.

Зручно нарізати м’ясо на не надто товсті шматки з відносно рівною поверхнею. Це забезпечить рівномірне заморозку і дозволить складати порції один на одного, що заощадить місце при зберіганні.

Підготовлене м’ясо потрібно ретельно упакувати, щоб воно не обвітрилося, не покрилося надмірною льодом і не ввібрало сторонні запахи. Упаковувати підготовлені порції можна різними способами:

  • загорнути в харчову плівку;
  • щільно загорнути у фольгу;
  • використовувати вакуумну упаковку;
  • заморозити в харчових пластикових контейнерах.

Оптимально використання вакуумної упаковки. Якщо вакууматора немає, можна обійтися без нього за допомогою простого прийому:

  • у харчовій зіп-пакет покладіть порцію м’яса або фаршу;
  • закрийте пакет майже повністю, залишивши 1-2 см для виходу повітря;
  • поступово опустіть пакет в ємність з водою, залишивши на поверхні лише незакритий кінчик;
  • коли вода видавить все повітря, закрийте пакет до кінця і вийміть з води.

Якщо плануєте заморожувати кілька невеликих порцій в одному великому пакеті, кожну з них потрібно загорнути в індивідуальну плівку. Якщо це, наприклад, відбивні, можна просто покласти плівку між шматками.

І останній підготовчий етап – маркування. На кожну упаковану порцію прикріпіть етикетку, на якій зазначено вид м’яса та дата заморожування. Якщо заготівля призначена для конкретного блюда, допишіть ще й цю інформацію. Це дозволить орієнтуватися, які запаси можуть ще полежати, а які краще скоріше приготувати.

Як правильно заморожувати

Скільки можна зберігати мясо в морозилці: свинина, яловичина, баранина і птиця

За кілька годин до закладки нової порції продуктів на зберігання звільніть саму холодну зону морозильного шафи і встановіть на регуляторі найнижчу температуру. Це необхідно для прискорення заморозки.

Для рівномірної і найбільш швидкого заморожування рекомендується нарізати м’ясо на пласти товщиною від 2 до 5 см, якщо це не суперечить кінцевим цілям. Вже запаковані бруски викласти на відстані один від одного і залишити на кілька годин. З фаршем можна вчинити і викласти його тонким прямокутним шаром в зіп-пакет або плоскому контейнері. Час можна приблизно розрахувати виходячи з того, що пласт м’яса товщиною 2 см промораживается за 2-3 години при -24°С. Час пропорційно залежить від товщини шматка.

Після повної заморозки пласти можна укласти більш компактно для подальшого зберігання.

Увага! Якщо шматок м’яса дуже великий або температура недостатньо низька, заморожування відбувається повільно і нерівномірно. Це загрожує тим, що рідина, яка є в м’якоті, перетворюється у великі кристали і розриває волокна, що потім відображається на текстурі, соковитість і смак приготованого блюда.

Найкращий на сьогоднішній день, але поки не всім доступний варіант збереження продуктів – шокова заморозка. Це різке охолодження заготовок до -40°С. Крижаної повітря обдуває вміст камери зі всіх сторін, тобто промерзання відбувається в рази швидше і рівномірніше. При такому методі заморожені продукти зберігають максимум смакових і корисних якостей.

Читайте також:  Шоколадні млинці — 5 кращих рецептів млинців з какао

Схема трохи відрізняється від описаної вище: нарізані плоскими шматками шматки м’яса закладають в морозильну камеру просто на пергаменті на відстані один від одного і залишають там на 2-4 години. Після цього їх дістають і упаковують у вакуумну упаковку, маркують і відправляють назад у морозилку.

Скільки може зберігатися заморожене м’ясо: терміни і види продукту

Скільки можна зберігати мясо в морозилці: свинина, яловичина, баранина і птиця

У звичайної побутової морозильній камері максимальний період зберігання різних продуктів з мінімальною втратою якості різниться в залежності від виду м’яса, ступеня подрібнення і розміру шматка.

Термін зберігання свинини:

  • великий шматок свинини може залишатися в заморожуванні до 8 місяців;
  • порізана на більш дрібні шматочки м’якоть – максимум до півроку;
  • свинячий фарш – не більше 4 місяців.

Термін зберігання яловичого м’яса у морозильній камері:

  • велика порція яловичини одним шматком зберігає якості до одного року;
  • шматочки м’якоті краще зберігати не більше 7 місяців;
  • фарш – не більше 4 місяців.

Термін зберігання телятини на 20-30% коротше, ніж у яловичини. Це ж стосується інших видів м’яса молодих особин.

При незапланованому відтаванні м’ясних заготовок, наприклад, при поломці устаткування, повторне заморожування не допускається, оскільки різко погіршує якість продукту. Виходом із ситуації може стати переробка розморожених порцій в готові страви, які можна заморозити на нетривалий час.

Скільки можна зберігати мясо в морозилці: свинина, яловичина, баранина і птиця

Якщо раптом серед заготовок виявилися яловичі стейки, скористайтеся ситуацією і порадуйте себе королівським частуванням. Для цього зовсім не потрібно чекати, поки стейки відтануть. Вийде ще смачніше, якщо використовувати заморожений продукт.

Головне, знати, як правильно його приготувати:

  1. Налийте в сковороду масло шаром мінімум 3 мм і поставте прогріватися.
  2. В цей час обполосніть заморожені стейки прохолодною водою і гарненько промокніть їх, щоб прибрати вологу.
  3. В розпечене масло викладіть м’ясо і обсмажте його за 1,5 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
  4. Перенесіть стейки в розігріту до 135-140°С духовку на решітку і тушкуйте близько 20 хвилин. Такий стейк буде навіть ніжніше, ніж приготований з повністю розмороженого м’яса.
Читайте також:  Найсмачніше печеня по-домашньому

Скільки часу можна зберігати м’ясо в морозилці при різних температурах

Скільки можна зберігати мясо в морозилці: свинина, яловичина, баранина і птиця

Раніше були озвучені максимальні строки зберігання в побутовому морозильній шафі. Але один з провідних чинників, що впливають на термін зберігання, – температура, яку підтримує обладнання.

Температура морозильного шафиТермін зберігання за видами продукту
свининаяловичинателятинаптиця
-8°до -12°Сдо 3 місяцівдо піврокудо 5 місяцівдо 3 місяців
від -12°С до -18°Свід 3 до 6 місяціввід 6 до 10 місяціввід 5 до 8 місяцівдо півроку
від -18°С до -24°Свід 6 до 8 місяціввід 10 до 12 місяціввід 8 до 10 місяцівдо 9 місяців

При шокового заморожування термін зберігання продуктів збільшується практично в два рази в порівнянні з максимальним строком для домашніх морозилок.

Висновок

Безперечно, розморожений продукт поступається свежеприготовленному шматку парної свинини і за смаком, і за хімічним складом. Але заморожування – відмінний спосіб зберегти більшість продуктів практично без втрати якості. До того ж, заморожені порційні заготовки – це зручно і частенько виручає, коли немає часу бігти в магазин.

Враховуйте температурний режим вашого обладнання, вид м’яса, заздалегідь готує матеріали для упаковки і періодично перевіряйте дати заготовок. Якщо правильно організувати відбір продуктів, їх заморожування і зберігання, якісне м’ясо буде доступно в будь-який момент і забезпечить вам ситний і смачний обід.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь