Під час свят, особливо тривалих, господині намагаються заздалегідь наготувати побільше страв, щоб у подальшому звільнити час для спілкування з гостями. Салати, наприклад, настільки улюблений росіянами олів’є, відразу готують у великих ємностях і щедро заправляють майонезом.
І мало хто замислюється, скільки можна зберігати такий салат. А адже від цього залежить наше здоров’я. Тому докладно розповімо про те, скільки зберігається салат, заправлений майонезом, та який термін зберігання салатів без заправки.
Скільки часу і як зберігати салати з майонезом
Терміни зберігання залежать від складових страви та заправки. Найдовговічніші соуси – на основі натурального йогурту та сметани. При кімнатній температурі страви з такими соусами прокисають вже через годину, а в холодильнику зберігають свіжість не більше двох годин.
Страви, заправлені майонезним соусом, зберігаються трохи довше. Сам майонез, приготований в домашніх умовах, при кімнатній температурі зберігається два-три години, а заводський продукт з консервантами – 5-6 годин.
Потрібно знати! Розкриту упаковку з майонезом зберігають у холодильнику не більше двох тижнів.
В замороженому вигляді
Зберігати салат, заправлений майонезним соусом, в морозилці можна протягом місяця. Але що виділилася після розморожування рідина зіпсує і смакові якості страви, і його зовнішній вигляд.
Розморожують заморожений продукт, переклавши його в холодильник на кілька годин.
У холодильнику
На термін зберігання майонезних салатів в холодильнику впливає ступінь свіжості інгредієнтів і тара. Найкраще таке блюдо перекласти в пластиковий контейнер з щільно прилягає кришкою. Ще краще у такому контейнері створити вакуум за допомогою спеціального пристосування.
Важливо! Головна причина, за якою продукт псується – це швидке розмноження бактерій. Сповільнити процес допомагають низька температура і вакуум.
Скільки можна зберігати салат з майонезом в холодильнику? Максимальний термін зберігання в холодильнику, наприклад, улюбленого багатьма салату мімоза – 24 години. Як, втім, будь-майонезного салату. При цьому температура зберігання повинна бути в діапазоні від +2 до +4°С.
Якщо температура в холодильнику вище, салат потрібно з’їдати в той же день, коли його приготували. Незаправлені салати допускається зберігати до двох діб.
На балконі або в погребі
Якщо холодильника немає чи в нього не вистачає місця, зберегти страва допоможе засклений балкон або холодний льох. При цьому температура в місці зберігання не повинна бути вище +12°С.
Перед тим, як відправити їжу на балкон або в льох, її поміщають у харчової контейнер і щільно закривають. Якщо контейнера немає, салатницю щільно обмотують харчовою плівкою.
При кімнатній температурі
Про зберіганні майонезних салатів без холодильника при кімнатній температурі навіть не варто говорити. В теплі вони простоять не більше 5-6 годин. А якщо майонез домашній без консервантів, то і того менше – не більше 3 годин.
Ознаки зіпсованого салату
Отже, свято закінчилося, і на наступний день ви дістаєте з холодильника все, що не з’їли вчора, у тому числі салат, заправлений майонезом. Понюхав. Спробували. Начебто все в порядку, можна їсти. Але це не завжди так.
Хоча на вигляд і смак страви не зіпсовано, але після закінчення доби в нього вже почали розмножуватися бактерії. Саме вони здатні викликати як мінімум нетравлення, а як максимум – отруєння. Особливо небезпечні такі залишки для дітей і літніх людей.
Рада. Щоб перевірити свіжість салату, посуньте його ложкою в бік. Якщо на дні залишилася рідина, є його вже не варто.
Зіпсований майонез відрізняється від свіжого за зовнішнім виглядом. Пожовклий верхній шар говорить про те, що соус розшарувалося і зіпсувався.
Явна ознака зіпсованого продукту – неприємний запах. Якщо салат віддає кислим або прелым, він точно зіпсований.
Чим небезпечний прострочений салат з майонезом
Зіпсувався продукт ні в якому разі не можна їсти. Розвинулися в ньому хвороботворні бактерії викликають розлад, розлад травлення, отруєння.
Особливо уважно слід поставитися до купівлі салатів, заправлених майонезом, в супермаркетах. Не можна бути впевненим, що він приготований зі свіжих продуктів і зберігався правильно. А ще краще відмовитися від такої покупки.
Продовження терміну придатності
Продовжити термін придатності майонезного салату на кілька годин можна, якщо робити його з винятково свіжих продуктів і правильно їх підготувати.
Розвиток шкідливих бактерій уповільнює дотримання наступних правил:
- всі інгредієнти змішуються повинні бути однієї температури;
- кожен нарізаний компонент перед змішуванням поміщають в окрему ємність, щоб з нього вийшов сік;
- використовувані при приготуванні ємності і прилади не повинні бути мокрими;
- миті фрукти і овочі перед нарізкою також обсушують.
Якщо готовий салат передбачається зберігати протягом кількох годин, краще не додавати в нього соус відразу. Підготовлені продукти складають в ємність, на дно якої постелено паперовий рушник (для вбирання вологи). Потім ємність обмотують харчовою плівкою і помістити в холодильник.
Скільки можна зберігати не заправлений салат в холодильнику? Не більше двох діб. Майонез в цьому випадку додають безпосередньо перед подачею на стіл.
Проте краще не змішувати всі компоненти відразу. Нарізані і розкладені по різних ємностях інгредієнти зберігаються в холодильнику 3-4 дні. Перемішати їх і додати соус можна перед вживанням в їжу.
Висновок
Отже, зберігати салати, заправлені майонезом, можна тільки в холодильнику і не більше 24 годин. Після закінчення цього часу в продукті починають розмножуватися бактерії. Вживання в їжу зіпсованого страви призводить до розладів травлення і отруєнь.
Зберігати компоненти салату окремо можна значно довше, ніж готовий салат. Для заправки використовують максимально свіжо приготований соус, покупної або приготований самостійно.
