Скільки тісто пельменні можна зберігати в холодильнику: термін зберігання пісочного

Різноманітність видів тіста дозволяє робити смачну випічку, кондитерські вироби, гарніри. Досвідчені господині вважають за краще замішувати або закуповувати його про запас. Але не всім відомо, як, наприклад, правильно зберігати тісто для пельменів, можливо його піддавати заморожуванню і що робити з його залишками при невдалому розрахунку з начинкою.

Який термін придатності у пельменного тіста і як правильно його зберігати, розповімо нижче.

Скільки може зберігатися пельменне тісто

Класичний склад включає воду, яйця, сіль, борошно.

Мусульмани додають рослинне масло і роблять знамениті татарські пиріжки. В українській кухні воду замінюють кефіром. При замішуванні заварного пельменного тіста використовують гарячу воду.

Скільки тісто пельменні можна зберігати в холодильнику: термін зберігання пісочного

Домашнє тісто для пельменів зберігається не більше доби. Досвідчені господині замішують його трохи заздалегідь. Пролежавши 10-12 годин в холодильнику, воно стає більш еластичним.

Рада. Продукт, придбаний у магазині, необхідно використати протягом 12 годин.

Недобросовісні виробники, постачальники та продавці можуть не дотримуватися температурний режим утримання при транспортуванні і зберіганні. Тому навіть не минулий термін придатності не служить гарантією. При купівлі замороженої заготовки треба поступово розморозити її протягом перших діб і на наступний день використовувати.

Скільки тісто пельменні можна зберігати в холодильнику: термін зберігання пісочного

У холодильнику

ГОСТ 31806-2012 «хлібобулочні Напівфабрикати заморожені і охолоджені» рекомендує зберігати охолоджене тісто в температурі від +2 до +4°С не більше доби.

Якщо воно все-таки перележало більше доби, але виглядає добре — не потемніло, не прилипає до рук, має початковий запах — з нього можна зробити смажені прісні коржі.

Читайте також:  Свинина «по-французьки» — готуємо в духовці

В морозилці

Кожен з інгредієнтів після розморожування відновлює консистенцію і смакові якості. Значить, зберегти тісто для пельменів в морозилці можливо.

Увага! Повторне заморожування неприпустима!

Згідно ГОСТ 31806-2012 «хлібобулочні Напівфабрикати заморожені і охолоджені» при температурі -18С зберігають:

  • заморожені тестові заготовки без начинки — 120 діб;
  • заморожені тестові заготовки з начинкою — 60 діб.

Напівфабрикат рекомендується розкладати маленькими порціями у вигляді невеликих коржиків. Кожну корж загортають у харчову плівку або целофановий пакет.

Розморожують поступово:

  1. Після морозилки лежить в холодильній камері 10-12 годин.
  2. Наступні 2-3 години відновлюється на столі.

Взимку, якщо в морозилці немає місця, багато господині прибирають пельмені на холодний балкон. Це можна робити тільки в тому випадку, якщо температура там не вище -18°С.

Тут грає роль процес миттєвого заморожування продуктів. Така функція є в багатьох сучасних моделях холодильників. Миттєво заморожений продукт зберігає властивості краще. Головне, не піддавати його подальшим різким перепадам температури.

Скільки можна зберігати пельменний тісто в холодильнику
ВидМісце зберіганняТемпература зберіганняТермін придатності
Тістова заготовка без начинкиХолодильниквід +2ºС до +4С24 години
Морозильна камера-18ºС і нижче120 діб
Морозильна камера-18ºС і нижче60 діб

Якщо немає холодильника

При кімнатній температурі зберігання неприпустимо. Пельменний тісто використовують відразу після замішування.

Чи можна зберігати пісочне і листкове тісто в холодильнику

Скільки тісто пельменні можна зберігати в холодильнику: термін зберігання пісочного

Тісто, до складу якого входять тваринні жири, зберігається тільки в холодному місці.

Пісочне

Основні інгредієнти пісочного тіста — борошно пшеничне вищого сорту, вершкове масло або маргарин, цукор, яйця.

Буває:

  • здобне;
  • для пирогів;
  • солодке рубане;
  • бризі (несолодке рубане).

Зберігають його в холодильнику три дні при температурі від +2ºС до +4С. Замішану піщану масу розділяють на невеликі порції і скачують у кулі, а потім загортають у харчову плівку.

Рада. У холодильнику поряд з тестом не варто поміщати продукти з різкими запахами.

В такому ж вигляді кулі укладають в морозилку, де вони зберігаються 2-3 місяці.

Читайте також:  Смакота незвичайна: закуска «Сніжки» з курки і апельсина

Досвідчені господині спеціально заморожують цей продукт перед випічкою. Після розморожування він набуває кращу пластичність.

Виробники пісочного кондитерського продукту, згідно ГОСТ 24901-2014 «Печиво», самі встановлюють термін придатності та умови зберігання. Стандарт рекомендує містити пісочний тестові заготовки при температурі -18°С і відносній вологості повітря не більше 75%.

Листкове

В склад входять вода, пшеничне борошно вищого сорту, сіль, вершкове масло.

Буває двох видів: дріжджове і бездріжджове.

Дріжджові грибки впливають на термін придатності продукту. При плюсових температурах процес бродіння не зупиняється, і листкове дріжджове тісто швидко перекисает.

Звичайний температурний режим холодильника — від +2 до +4С. Дріжджову листкову масу зберігають не більше доби на самій холодній полиці. Якщо модель холодильника дозволяє виставити температуру самостійно, краще знизити її до 0ºС на період зберігання продукту.

Бездрожжевая маса зберігається довше, але не більше 2-3 діб.

Рада. Для приготування бездріжджовий листкової маси для подальшого заморожування використовують борошно з високим вмістом білка. Це пшеничне борошно вищого сорту. Показник клейковини в ній дорівнює 28%. Якщо він нижче, після розморожування заготовка не підніметься.

Листкове тісто добре зберігається в замороженому вигляді. Це стосується і дріжджового та бездріжджового виду. Пласти загортають у харчову плівку і прибираємо в морозилку на строк до 6 місяців.

Не рекомендується виготовляти напівфабрикати з листкової маси з начинкою і заморожувати. Кращий спосіб — спекти тісто потрібної форми і заморозити. При необхідності його дістають з морозилки, укладають начинку і доводять до готовності.

Термін зберігання пісочного та листкового тіста без холодильника

Скільки тісто пельменні можна зберігати в холодильнику: термін зберігання пісочного

При кімнатній температурі зберігання пісочного та листкового тіста неможливо. Жири, які входять в склад, починають танути. Замішана маса втрачає еластичність.

Висновок

Термін зберігання пельменного тесту в холодильнику — не більше 24 годин. Заморожена маса зберігається 6 місяців при температурі не вище -18С.

Читайте також:  Смачно, легко і просто: курка, тушкована з яблуками

Напівфабрикати з начинкою зберігають у морозильній камері не більше трьох місяців.

Термін зберігання пісочного та листкового в замороженому вигляді виробники встановлюють самостійно. Він залежить від інгредієнтів, технології виготовлення, різних смакових добавок. Зберігання піщаної маси при температурі від +2ºС до +4С можливо не більше 72 годин. Листкова дріжджова заготівля використовується протягом 24 годин.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь