Скумбрія в цибулинні — незвично, ароматно і смачно

З’явилося бажання приготувати щось незвичайне, але відходити від звичних інгредієнтів не хочеться? Чому б не зупинитися на рибі? Жирна і ароматна скумбрія – одна з найпопулярніших риб. Зазвичай її купують вже в готовому вигляді, але сьогодні ми пропонуємо приготувати її в цибулинні. Це незвичайний рецепт і при цьому йому не один десяток років.

Зазвичай цибульне лушпиння викидають або використовують для фарбування яєць на Великдень. Однак способів її застосування досить багато. Саме цей продукт дає скумбрії особливий копчений аромат і смак. І при цьому не використовуються ніякі консерванти або барвники, як на промислових виробництвах.

Скумбрія в цибулинні

Інгредієнти
Кількість

вода – 1400 млсіль – 60 гчорний чай – 30 гскумбрія – 1 штцукор – 30 гцибулиння – 5 жмень

Час приготування
15 хвилин

калорійність на 100 грам
14 Ккал

Самий простий, класичний варіант копчення скумбрії. Виходить смачно, хоча і потерпіти доведеться три дні. Зате ви впевнені, що риба за стільки часу точно не буде сирою.

Як приготувати:

Воду залити в каструлю і помістити її на плиту;

Всипати сіль, цукор і додати чорний чай, перемішати;

Лушпиння необхідно ретельно промити і помістити в каструлю;

Включити сильний вогонь і дати маринаду закипіти;

Коли вода закипіла, вогонь вимкнути, закрити ємність кришкою і дати охолонути;

Рибу вимити, відрізати їй хвіст, голову і плавники;

Розпороти черево, вирізати нутрощі і промити рибу як зсередини, так і зовні;

Охолоджений розсіл процідити і відставити;

Скумбрію помістити у форму, залити розсолом, залишити на три доби;

Щоранку рибу потрібно повертати, щоб вона рівномірно перетворювались в дим;

Коли пройде час, обполоснути рибу проточною водою, змастити маслом і загорнути в пергамент. Зберігати її в такому вигляді до трьох днів.

Порада: якщо у вас немає пергаменту, загорнути в газету.

Вибір продуктів і загальні принципи приготування

Знайти свіжу рибу на ринку не завжди просто, особливо в регіонах, далеких від моря або великих міст. Хоча навіть спеціальні рибні магазини можуть легко обдурити покупця і продати несвіжий товар. Щоб не попастися на вудку, слід застосовувати лише кілька простих принципів при купівлі риби, в тому числі і скумбрії.

По-перше, потрібно звернути увагу на те, як і де зберігається риба. Це приміщення має бути прохолодним, точно не на вулиці, а в холодильнику. Краще брати охолоджений продукт, а не заморожений. Так простіше визначити його свіжість.

По-друге, очі у риби повинні бути ясними, не мутними. Це ознака свіжості. Завсякчас продавці і зовсім видаляють очі, щоб продати товар, і відсутність цього органу відразу повинно насторожити.

По-третє, зябра у скумбрії повинні бути рожевими. Ні в якому разі не сірі і тим більше не зелені. У них має бути певна кількість прозорої слизу, але склеєними вони бути не можуть. Що стосується хвоста, то він повинен бути мокрим і м’яким. Луска чиста, а вся тушка – волога.

По-четверте, пузо не повинно бути великим. Якщо це так, значить, риба вже кисне. Сама тушка повинна бути м’якою і краще перевірити це пальцями. При натисканні м’ясо буде в міру пружним і еластичним, ні в якому разі не занадто м’яким і не твердим.

По-п’яте, слід включити нюх. Сильний рибний запах – ознака зіпсованості, залежалости риби. У свіжого продукту аромат зовсім відсутній або дуже слабо відчувається, ні в якому разі не противний. Хтось розрізняє навіть злегка солодкий запах. Про небезпеку, крім риб’ячого аромату, сигналізує душок аміаку або згірклого жиру. Природно, спецій ніяких бути не повинно, адже це ще один спосіб приховати несвіжість.

Забарвлення скумбрії райдужна, переливається, чорні смуги мають чіткі обриси. Несвіжий продукт зазвичай втрачає свій природний колір і тьмяніє, тому продавці часто змащують тушки жиром або маслом, щоб додати блиск. Сліди крові повинні бути відсутніми. А наявність темних чи світлих плям свідчать про хвороби риби. Можна побачити зеленуваті плями на животі у несвіжого продукту.

Луска риби повинна щільно прилягати до тіла. Її досить важко відокремити від тушки. На долоні свіжа риба буде лежати рівно, ні в якому разі не звисати. М’ясо від кісток у хорошого продукту відділяється насилу.

При зачистці риби слід не просто видалити всі тельбухи, але і зняти зі стінок чорну плівку. Якщо цього не зробити, то після готування ця плівка буде гірчити.

В домашніх умовах можна ще раз перевірити рибу буквально по одному параметру: у мисці або у відрі з водою свіжа скумбрія моментально йде на дно, а несвіжа – спливає.

«Швидка» скумбрія в цибулинні за 3 хвилини

Дуже швидкий спосіб зробити рибу копченої. Підійде для випадків, коли до вас збираються гості, а ви дізналися про це за півгодини до самої зустрічі. Непоганий варіант для закуски.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

вода1100 мллушпиння цибуля4 жменіскумбрія1 тушкасолі80 г

Скільки по часу – 15 хвилин.

Яка калорійність – 8 калорій.

Як приготувати:

Скумбрія промити, видалити їй хвіст, голову, плавники;

Розрізати черевце і вийняти нутрощі, промити рибку і всередині, і зовні;

Лушпиння обполоснути і скласти її в сотейник;

Додати солі і перемішати, влити воду і поставити на вогонь;

Дочекатися, поки майбутній розсіл закипить, варити п’ять хвилин;

Помістити всередину рибу і варити її три хвилини;

Коли пройде час, витягти скумбрію, зняти з неї лушпиння і вона готова.

Порада: рибу краще промити проточною водою після розсолу, щоб на ній не залишилися шматочки лушпиння.

Смачна скумбрія в цибулинні по-домашньому

Простий, домашній рецепт, з приготуванням якого впорається будь-яка господиня. Він дуже простий, а результат дивує своєю вкусностью і доступністю.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чорний чай30 гцукор15 гвода1200 мллушпиння цибулі3 жменіриба180 гсолі30 г

Скільки по часу – 10 хвилин + 2 дні.

Яка калорійність – 28 калорій.

Як приготувати:

Лушпиння промити, скласти її в сотейник;

Всипати до неї сіль, чай і цукор, з’єднати інгредієнти;

Влити воду і поставити посуд на газ;

Довести до кипіння і відразу ж вимкнути вогонь;

Дати розсолу повністю охолонути;

Рибу зачистити від плавників, хвоста і голови;

Обов’язково розкрити черево, видалити нутрощі;

Промити тушку всередині, потім зовні;

Помістити у форму або миску, залити розсолом і процідженим розсолом;

Зверху розташувати гніт і залишити рибу на два дні;

Зберігати в готовому вигляді не більше семи днів.

Порада: як гніту можна використовувати банку або пляшку з водою.

Копчена скумбрія в цибулинні «з димком»

Цей спосіб підійде для тих, хто женеться за «копченим» ароматом. Рідкий дим як ніколи добре виконує свою роботу. Щоб переконатися, потрібно перевірити.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сіль70 глушпиння цибулі4 жменівода1100 млриба1 тушкацукор30 грідкий дим70 мл

Скільки по часу – 30 хвилин + 2 дні.

Яка калорійність – 17 калорій.

Як приготувати:

В першу чергу зайнятися рибою, вимивши її і обсушивши;

Далі потрібно зрізати плавники, відрізати хвіст і голову;

Розрізати черевце скумбрії, вийняти всі нутрощі, промити ретельно;

Точно так само ретельно тушку слідуємо промити і зовні;

Лушпиння сполоснути, скласти в каструлю і залити водою;

Всипати сіль, цукор і включити вогонь;

Дочекатися, поки маса дійде до закипання;

Варити протягом двадцяти хвилин;

Додати трохи рідкого диму, перемішати;

Рибу покласти в миску, залити розсолом і поставити під гніт;

Витримати в розсолі протягом двох днів.

Порада: можна подавати з маслом і соком лимона – пальчики оближете!

Цікаві поради

Якщо риба спливає під час засолювання, зверху на неї можна поставити вантаж. Їм може послужити тарілка, на яку зверху поставити пляшку або банку з водою. Велику банку ставити не потрібно, вистачить і літровою.

Якщо риби багато і засаливаться вона буде досить довго, її бажано час від часу перевертати. Так процес буде відбуватися рівномірно. Досить повторювати його раз у добу, а можна вранці або ввечері. І теж бажано ставити зверху вантаж.

У разі, коли копчений аромат не дуже виражений, а хочеться додати рибі саме копчений присмак, вихід є. Зараз в магазинах повсюдно продають рідина під назвою «рідкий дим». Усього кілька крапель, доданих в розчин, додадуть продукту саме ту нотку копченості. Проблема роботи з «рідким димом» в тому, що багато додають його занадто багато в гонитві за смаком – і в підсумку блюдо зіпсовано, перенасичене. Тому дуже важливо знати міру.

Скумбрія, приготована в цибульному лушпинні – це страва, перевірене часом і поколіннями. Процес досить нескладний, а в результаті рибою можна насолоджуватися в будь-яку пору року. Це дуже смачно і так само корисно!