Любителі солоної рибки, ніколи не пройдуть повз скумбрії. Вона ніжна, запашна, добре підходить до картопельки. А які смачні салати виходять з використанням цього морепродукту.
Крім свого дивовижного смаку, скумбрія володіє великою кількістю вітамінів і різних мінеральних речовин. Постійне вживання в їжу зміцнить імунітет, приведе в норму обмін речовин, покращує гормони і роботу серця. Дуже поживна і смачна засолена рибка. Можна брати свіжу або заморожену. Головне, правильно її вибрати. За цим рецептом скумбрія готова вже через 12 годин: все швидко, легко і просто. Виходить вона дуже ніжною, ароматною, малосольною.
Склад продуктів
дві великі тушки свіжомороженої скумбрії;
1,5 столових ложки солі;
одна чайна ложка цукрового піску;
половина чайної ложки коріандру;
одна чайна ложка насіння гірчиці;
один лавровий лист.
Смачна скумбрія сухого засолу: покроковий процес приготування
Рибу розморожуємо (але не до кінця, щоб було легше обробляти), відрізаємо плавники, хвіст і голову. Очищаємо від нутрощів, повністю прибираємо чорну плівку (інакше вона зробить готову страву гіркою).
Рада. Колір у риби має бути яскравий, рівномірно розподілений. Якщо луска виглядає вицвілій, то це вірна ознака неправильного зберігання і ймовірність того, що вже зіпсувалася. Не можна розморожувати в мікрохвильовці, під гарячою водою і навіть на кухні. Варто покласти в пластикову коробку і накрити кришкою, щоб запахом не просочити весь холодильник. Розморожувати на нижній полиці. Щоб добре засолилась, варто застосовувати тільки велику сіль, без йоду. Можна готувати рибу шматочками, цілої або філе.
Тушку скумбрії промиваємо, обсушуємо паперовим рушником. Прибираємо рибу на час в сторону.
Підготуємо суху суміш для маринаду. Зерна гірчиці і коріандру викладаємо в ступку і подрібнюємо: повинен вийти такий грубий помел.
Пересипаємо прянощі в миску, додаємо до них цукровий пісок і сіль.
Лавровий лист подрібнюємо руками і теж відправляємо в миску зі спеціями.
Все добре перемішуємо і пересипаємо в звичайний харчовий пакет.
Беремо тушку скумбрії, опускаємо її в пакет зі спеціями і паніруємо з усіх боків: всередині теж промазуємо цією сумішшю.
Першу рибу залишаємо в пакеті, а потім все те ж саме проробляємо з другою тушкою.
Обидві тушки залишаємо в пакеті, зав’язуємо його, випустивши все повітря.
Кладемо рибу в ще два пакети: вони обов’язково повинні бути цілими. Пакети також зав’язуємо.
Відправляємо пакунки з рибою в холодильник: на термін від 12 годин до двох діб.
Найсмачнішою виходить рибка, яка солилась 48 годин. Тільки не забувайте її періодично її перевертати, протягом всього часу.
Під час посолу утворюється багато маринаду, який виливати не потрібно.
Рибку нарізаємо порційно, перекладаємо в баночку.
Розкладаємо зверху кільця цибулі, заливаємо отриманим розсолом – і прибираємо на зберігання в холодильник. Якщо розсолу мало, доливаємо доверху рослинним маслом.
Перед подачею на стіл рибу промиваємо під проточною водою, заливаємо запашною олією. А на гарнір: дуже смачна картопля, запечена в духовці. Як її приготувати, дивіться на нашому сайті.
