Смачне м’ясо по-французьки в духовці зі свинини — прості рецепти – Корисні поради

Зміст

Вишукане м’ясо по-французьки з року в рік лідирує серед святкових страв зі свинини. У свято завжди хочеться побалувати себе і своїх близьких чимось «таким собі». Та й гості звернуть увагу на бажання господині привітно зустріти і смачно почастувати. М’ясо подається як «цвях» столу, найчастіше порційно.Цікаво, але знаменитий рецепт не має французьких коренів, хоча Франція дійсно є місцем його народження. Творцем страви став кухар-француз фаворита імператриці Катерини Великої, графа Орлова. Урбен Дюбуа придумав м’ясо по-Орловскі — Veau Orloff, чим неабияк порадував господаря. Спочатку, це була велика запіканка з м’яса, картоплі з грибами і сиром. Після, гриби зі складу страви зникли. Потім знову з’явилися.

Незабаром з класичного варіанту пропала картопля. Зараз її додають, але обов’язковим продуктом вона більше не є. Змінився соус. Раніше традиційно використовувався соус Бешамель. Нині свинина все частіше запікається під сметаною, вершками або майонезом.

Справедливості заради, варто сказати, що зараз ми їмо практично таке ж блюдо, що і граф Орлов два століття тому. Запропоновані рецепти допоможуть вам зорієнтуватися, вибрати найкращий, і впевнено почувати себе на кухні.

Меню

1 М’ясо по-французьки з свинини в духовці
2 Смачне м’ясо по-французьки з свинини з картоплею, помідорами, грибами та сиром
3 Свинина в духовці з бринзою
4 Відео: м’ясо по-французьки з свинини – простий рецепт з помідорами
5 Як приготувати свинину по-французьки з помідорами
6 Рецепт: свинина по-французьки з грибами і сиром
7 Свинина по-французьки — рецепт з ананасом та сиром
8 Свинина під сиром з гірчицею по-французьки — рецепт без майонезу
9 Як смачно приготувати свинину по-французьки – секрети правильного запікання м’яса
10 Скільки запікати страву
11 Відео з рецептом свинячого м’яса по-французьки з картоплею в духовці

М’ясо по-французьки з свинини в духовці

Простий варіант приготування запеченого м’яса, практично класика. У ресторанах готують його саме так.

Візьміть:

Вирізка – 700 гр.
Велика цибулина.
Твердий сир – 200 гр.
Сіль, перець.
Майонезний соус – 5-7 великих ложок.

Як приготувати:

Розріжте м’ясної шматок поперек волокон на порції товщиною в 1,5-2 див.

Крупно наріжте цибулину (форма будь-яка, кубики, кільця).

Складіть лук зі свининою в миску, додайте 4 ложки соусу. Поперчіть, трохи посоліть. Перемішайте руками, відкладіть на півгодини маринуватися. Чим довше відбувається процес, тим в результаті смачніша страва.

Викладіть у форму замариноване м’ясо. Пролийте залишками майонезу.

Накрийте шаром потертого великої стружкою сиру.

Запечіть при 180-200 С, встановивши таймер на 40-50 хвилин. Коли поверхня французького м’яса стане золотистою, діставайте і готуйтеся до насолоди.

На сторінках мого сайту ви знайдете ще декілька страв з французьким шармом:

Картопля з куркою з рум’яною скоринкою.

Риба по-французьки.

Смачне м’ясо по-французьки з свинини з картоплею, помідорами, грибами та сиром

Пропоную класичний рецепт запеченої французької свинини, в якому зібрані всі традиційні продукти, що входять до складу страви. Якщо зробити все правильно, то м’ясо вийде соковитим і смачним. Блюдо запікається не порційно, після приготування його необхідно поділити на частини.

Візьміть:

Свиняча вирізка – 700-800 гр.
Гриби.
Цибуля – 2 шт.
Картопля – 500 гр.
Помідор.
Сир – 200-300 гр.
Соняшникова олія.
Чорний перець, сіль, майонез (приблизно 4 великі ложки).

Інгредієнти даються майже на «око», але думаю, що промахнутися з кількістю складно. Хіба що майонезу може не вистачити, але його в будь-який момент можна додати.

Покроковий рецепт:

Помийте м’ясної шматок, обсушити паперовими серветками. Поділіть на порційні заготовки. Багато раджу робити нарізку товщиною в сантиметр. Це правильно, але я нарізаю більше, до 2 див. Тоді французьке блюдо стане соковитіше, до того ж, після відбивання стейк і так стане менше.

Накрийте шматочки харчовою плівкою, сумлінно відбийте молоточком, щоб волокна стали м’якшими. Накрийте плівкою обов’язково, інакше обрызгаетесь.

Посоліть і поперчіть заготовки.

Поки духовка розігрівається до 200 С, займіться овочами.

Наріжте картоплю пластинами, кружечками. Не мельчите, інакше в готовому блюді овоч загубиться.

Покришіть печериці, відправте в миску з картоплею.

Помідор настрогайте товстими кружальцями.

Цибуля постарайтеся покришити дуже–дуже дрібно, як на фото.

Перекладіть його в миску, додайте майонез. Влийте трохи води і добре перемішайте масу.

Гриби з картопляної нарізкою поперчіть, посоліть, влийте трошки олії. Розмішайте вміст руками.

Деко змащувати немає необхідності. Розкладіть гриби з картоплею, розрівняйте.

Поверх розподіліть помідори, трохи присолите шар. Зверху покладіть м’ясо. Укладайте щільно, без проміжків, оскільки свинина добре ужаривается. Пролийте цибульним майонезом, розрівняйте.

Надішліть запікатися на 35-40 хвилин.

Після закінчення заданого часу дістаньте деко.

Просыпьте блюдо сиром. Поверніть назад в духовку ще на 10-15 хвилин. Сигналом про готовність стане з’явилася гарна скоринка.

Цікаво! Вишукане блюдо частенько готували в радянський час. Тільки назви у нього були менш романтичними. У ресторанах подавали «Свинину по-домашньому», «М’ясо по-капитански», блюдо з назвою «Дипломат», «Сюрприз». А це не що інше, як різні інтерпретації м’яса по-французьки.

Свинина в духовці з бринзою

Я вже говорила вище, що звичайний сир допустимо замінити бринзою. Скоринка вийде тонше, але не менш смачною. Завдяки гірчиці м’ясо вийде дуже ніжним.

Беремо:

Свиняча шия – 1 кг.
Помідори – парочка.
Бринза – 200 гр.
Червоний цибулю – 2 голівки.
Сметана – 100 мл
Гірчиця – 2 ложки.
Печериці – 400 гр.
Борошно – жменя.
Перець, сіль.

Технологія приготування:

Наріжте м’ясо поперек волокон відбивними товщиною в 1,5-2 див. попрацюйте молоточком, відбивши свинину.

Змастіть гірчицею, здобріть спеціями (поки не соліть).

Обваляйте шматочки в борошні, швидко обсмажте на добре прогрітій сковороді.

Наріжте цибулю кільцями, аналогічно поріжте помідори. Печериці дрібно покришіть, обсмажте в олії.

У глибокій мисці розімніть бринзу, додайте сметану, розітріть вміст.

Додайте майоран, перець крупного помелу, чебрець, базилік. Знову добре розмішайте соус.

Розкладіть на деку шматочки свинини, зробіть поверх шар цибулі. Потім додайте грибний шар.

Далі покладіть гурток помідора. Полийте соусом.

Надішліть запікатися на 40-50 хвилин при 180 про С.

Відео: м’ясо по-французьки з свинини – простий рецепт з помідорами

Всього чотири інгредієнти, не рахуючи спецій, дозволять приготувати колосально смачне блюдо. Дотримуйтесь покрокової інструкції автора, і у вас все вийде легко і просто.

Як приготувати свинину по-французьки з помідорами

Потрібно:

Свиняче м’ясо – 700 гр.
Сир – 200 гр.
Майонез – 2-3 столові ложки.
Помідори – 300 гр.
Велика цибулинка.
Перець, коріандр, сіль.

Приготування:

Вирізку наріжте, добре відбийте. Здобріть перцем, присоліть, посипте коріандром.

Натріть сир. Помідори поділіть великими кружечками.

Розкладіть на змащеному деку свинячі заготовки.

Зробіть майонезну сітку.

Розкладіть по поверхні стейка цибулю, накрийте скибочками помідорів.

Щедро посипте сиром.

Готуйте в духовці 40 хвилин, попередньо прогрів її до 200 про С.

Увага! Свинина буде приголомшливо соковитою, якщо витримати її хоча б з півгодини в суміші сметани і молока.

Рецепт: свинина по-французьки з грибами і сиром

Гриби дружні зі свининою і частенько зустрічаються в стравах. Готується досить просто, швидко з мінімальним набором рухів. Не знайдете лісових грибів, використовуйте доступні печериці.

Візьміть:

Вирізка свинини – 0,5 кг.
Гриби – 300 гр.
Цибулина.
Сир – 150 гр.
Соняшникова олія – 3 великі ложки.
Сіль, майонезний соус, перець.

Як приготувати:

Ретельно промийте м’ясної шматок, зріжте зайве. Поділіть на стейки товщиною в сантиметр.

Відбийте молоточком, размягчив волокна. Раджу накрити шматок харчової плівкою, тоді бризки не розлетяться в сторони.

Змастіть дно форми маслом, розкладіть шматки на деякій відстані.

Підсоліть і поперчіть заготовки. Щедро промажте майонезом.

Зверху розкидайте порізані пластинами печериці.

Покришіть цибулю дуже тонкими кільцями. Раджу брати не одну велику цибулину, а дві маленькі, тоді кільця будуть невеликими. Розподіліть кільця поверх грибів. Хочете, щоб м’ясо було соковитим, капніть зверху трохи майонезу.

Натріть великої стружкою сир, посипте м’ясо.

Температура запікання в духовій шафі повинна бути не менше 180 про С. Таймер налаштуйте на 45 хвилин.

Свинина по-французьки — рецепт з ананасом та сиром

Делікатесний варіант запікання м’яса з французьким шармом. Годиться для святкової подачі, оскільки неймовірно виглядає апетитно і красиво.

Знадобиться:

Свинина – 0,5 кг.
Сир – 100 гр.
Консервовані ананаси – 150 гр.
Приправи за смаком, сіль.
Майонез.

Запікаємо:

Наріжте м’якоть свинини на порційні шматки товщиною до 1 сантиметра (ще краще менше, але слідкуйте, щоб при отбивании м’ясо не порвався).

Злегка відбийте заготовки, накривши плівкою, складіть в миску.

Здобріть м’ясо спеціями, пролийте майонезом. Гарненько перемішайте, зробіть невелику паузу, щоб заготовки встигли замаринуватися.

Через 15-20 хвилин перемістіть шматочки на деко. Щоб шматочки не прилипали, а м’ясо не втратило соковитості, підстеліть лист фольги.

Злийте сироп з банки з ананасами, на кожен ескалоп покладіть фруктовим колечку.

Зробіть майонезну сіточку.

Дрібно натріть сир, накрийте м’ясо шапочкою.

Блюдо запечеться дуже швидко, за 20-24 хвилин. Температуру виставляйте на 180 про С.

Свинина під сиром з гірчицею по-французьки — рецепт без майонезу

Незвичайний рецепт французької страви, де замість майонезу свою роль зіграє гірчиця, зовсім змінивши смак.

Знадобиться:

Вирізка свинини – кілограм.
Сир – 200 гр.
Помідори – 4 шт.
Цибулю – 2 голівки.
Гірчиця – велика ложка.

Приготування:

Наріжте м’ясо порційно, відбийте, натріть гірчицею, поперчіть і трохи присолите.

Викладіть відбивні на дно дека. Прикрасьте Верх цибульними кільцями і кружками помідорів.

Посипте сирком і покладіть на решітку духовки. Температура 180-200 про С. Час запікання – 45-50 хвилин.

Як смачно приготувати свинину по-французьки – секрети правильного запікання м’яса

За винятком запікання з картоплею, м’ясо завжди укладається знизу. Його подають, прихопивши за стейк, не порушуючи верхні шари.
Якщо хочете приготувати дуже соковите м’ясо, обсмажте його перед публікацією на деко – це «прихопить» соки та гарантовано залишить всередині. Масло на сковорідку наливати не потрібно.
З’явиться бажання посилити французький шарм, завчасно вимочіть шматочки в червоному вині.
Майонез дозволяється замінити сметаною. Замість сиру допустимо взяти бринзу.
Зустрічала варіанти запікання, де замість цибулі виявила яблуко. Спробуйте, якщо любите оригінальні страви.
Свіжі гриби, особливо печериці, можна замінити консервованими. Блюдо придбає інший смак, але не менш приємний.

Скільки запікати страву

Час приготування залежить від можливостей вашої духовки і товщини м’ясних заготовок, коливається від 40 до 50 хвилин.

Відео з рецептом свинячого м’яса по-французьки з картоплею в духовці

Автор ролика ділиться порадами і покроково розповідає про приготування знаменитого страви. Дивіться, дотримуйтеся і насолоджуйтеся результатом.