Курячу печінку можна подавати не тільки до гарніру. Вона чудово поєднується з овочами, різними соусами, грибами та іншими компонентами в салатах. Таке блюдо готується зазвичай менше, ніж за півгодини, але містить багато вітамінів і досить поживна.
Загальні принципи приготування
Печінка готується швидко. На сковороді їй досить п’яти хвилин, щоб бути повністю готовою. Якщо тримати її довше, вона висохне, стане жорсткою, втратить свої корисні речовини і смакові якості.
Солити і приправляти її потрібно тільки після готування. Інакше сіль при термічній обробці посприяє втрати м’якості. Брати печінку потрібно тільки у перевірених постачальників, інакше накопичені в ньому шкідливі речовини негативно позначаться на роботі організму.
Майонез потрібно змішувати тільки з остиглими продуктами. Цей соус можна нагрівати, інакше він почне розшаровуватися, масло відокремиться.
Найпростіший салат з курячої печінки
Інгредієнти
Кількість
олії соняшникової
– 35 мл
печінки курячої
– 0,3 кг
моркви
– 2 шт.
лука
– 1 шт.
майонезу
– 60 мл
петрушки
– 2 гілочки
перцю чорного меленого
– по смаку
солі
– по смаку
Час приготування
25 хвилин
калорійність на 100 грам
174 Ккал
Цей салат часто готується взимку. У ньому немає свіжих овочів, але вживається він легко. Ідеально підходить для вечері.
Як приготувати:
Печінку промити і відправити її варитися. Воду потрібно трохи посолити. Під час варіння продукт потрібно проткнути ножем або виделкою.
Зняти з лушпиння цибулі і дрібно його нашаткувати. Перекласти в сковороду з маслом і обсмажити до рум’яного кольору.
Очищену моркву крупно натерти. Додати до готового цибулі і всі разом готувати близько дванадцяти хвилин.
Дати печінки охолонути, потім нарізати її великою соломкою. Перемішати з цибулею і морквою, додати майонез, спеції.
Прикрасити гілочками петрушки і подавати.
Порада: щоб печінка швидше зварилася, її можна заздалегідь порізати на невеликі шматочки.
Салат з курячої печінки та печериць
Ніжні печериці ідеально підходять до делікатної курячої печінки. Нежирні вершки тільки підкреслюють м’якість смаку цієї страви.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
помідорів
1 шт.
гірчиці
5 г
огірків
1 шт.
печінки курячої
0,3 кг
шампіньйонів
0,2 кг
вершків 15%
0,2 л
листя салату
1 пучок
соєвого соусу
15 г
борошна
5 г
приправ
5 г
часнику
1 зубець
олії соняшникової
25 мл
Скільки по часу – 30 хвилин.
Яка калорійність – 84 калорії.
Як приготувати:
Листя салату вимити, прибрати вологу, розкласти на тарілки порційно.
Помити огірок і нарізати його півкільцями. У помідора вирізати плодоніжку і нарізати часточками. Обидва продукту відправити до листя.
Зверху полити все соєвим соусом.
Очистити від сміття гриби порізати шматочками, не дуже дрібними.
Нашаткувати дрібно часник без лушпиння і покласти в сковороду. Сюди ж налити олію і розжарити його.
Після цього покласти печінку і обсмажити її. Коли вона буде майже готова, додати печериці. Готувати все разом близько п’яти хвилин. Приправити.
Потім налити вершки і гірчицю, перемішати. Дати закипіти, вмішати муку, вимкнути плиту.
Розкласти вершкову масу по тарілках і відразу подавати.
Порада: жирні вершки до страви не підійдуть, вони зроблять його занадто важким. Можна взяти і 10% жирності.
Закуска з морквою і яблуком
Кисле яблуко, як не дивно, прекрасно поєднується з печінкою. Зайву кислоту нейтралізує сметана.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
часнику
2 зубці
яєць
3 шт.
яблук зелених
2 шт.
моркви
3 шт.
майонезу
60 мл
печінки курячої
0,5 кг
сметани
30 мл
приправ
7 р
Скільки по часу – 20 хвилин.
Яка калорійність – 116 калорій.
Як приготувати:
Печінка відправити варитися у воді з сіллю, потім дати їй охолонути. Нарізати кубиками.
Яйця в цей час теж поставити варитися круто. Потім зняти з них шкаралупу і теж нарізати кубиками.
Відварену моркву очистити від шкірки і подрібнити так само, як і попередні інгредієнти.
Всі три компоненти перемішати.
Зняти шкірку з яблук, вирізати їх серцевини, крупно натерти і додати до решти продуктів.
Майонез змішати зі сметаною, сюди ж додати дрібно нашатковану часник. Перемішати соус з іншими інгредієнтами і приправити.
Порада: кількість сметани можна збільшити, якщо яблука виявилися недостатньо соковитими.
Рецепт з буряком
Буряк, печінка і горіхи – поєднання поживне і по-справжньому зимовий. Виходить дуже смачно, та ще й корисно!
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
курячої печінки
0,3 кг
волоських горіхів
30 г
буряків
1 шт.
моркви
1 шт.
лука
1 шт.
твердого сиру
80 г
майонезу
70 мл
часнику
2 зубці
яблук зелених
1 шт.
листя салату
1 пучок
Скільки по часу – 1 година.
Яка калорійність – 131 калорія.
Як приготувати:
Буряк вимити і відправити її варитися. Потім дочекатися, поки вона охолоне, очистити і натерти.
Промиту печінку нарізати на невеликі шматочки.
Очистити моркву, вимити її і нарізати соломкою. Можна натерти.
З лука зняти лушпиння і дрібно його нашаткувати. Перекласти в сковороду і обсмажують до рум’яного кольору.
Далі до цибулі перекласти моркву і готувати все ще п’ять хвилин.
Потім додати печінку і готувати все разом ще сім хвилин, перемішуючи. Вимкнути плиту і дати охолонути.
Яблуко натерти на тертці без шкірки і серцевини.
Листя салату вимити, прибрати вологу, покласти в салатник.
Буряк змішати з невеликою кількістю майонезу і викласти суміш на листя.
Печінка з овочами теж перемішати з білим соусом і викласти зверху на буряк.
Яблуко змішати з соусом, разом з подрібненим часником і тертим сиром помістити зверху.
Прикрасити половинками горіхів.
Порада: щоб вийшло смачніше, горіхи бажано попередньо прогріти на сухій сковороді. Це звільнить ефірні масла.
Теплий салат з курячої печінки
Літній салат, який подається теплим. Його легка заправка підкреслює соковитість овочів, а кедрові горіхи додають аромат.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
лимонного соку
15 мл
черрі
160 р
печінки курячої
260 р
приправ
5 г
авокадо
0,5 шт.
кедрових горіхів
30 г
бальзамічного крему
5 г
олії оливи
45 мл
мікс листя салату
1 пучок
Скільки по часу – 15 хвилин.
Яка калорійність – 147 калорій.
Як приготувати:
Черрі вимити і розрізати навпіл.
Авокадо очистити від кісточки і шкірки, нарізати на кубики середньої величини.
Горіхи прогріти в мікрохвильовій печі або на сковороді.
Листя салату вимити і прибрати вологу серветками.
Ложку оливкової олії змішати з соком лимона. Приправити. Це буде заправка.
Вимиту печінка просушити і відправити на маслі обсмажуватися в сковороді. Обсмажувати протягом трьох хвилин на великому вогні.
Всі компоненти з’єднати в салатнику. Додати заправку і перемішати. Зверху присипати горіхами і полити бальзамічним кремом.
Порада: заправку з цього рецепта можна замінити на медово-гірчичну. Краще всього брати для цього зернисту гірчицю.
Готуємо з солоними огірками
Солоні або мариновані огірки добре підходять до яйцях та печінці. Салат готується по верствам.
ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ
огірків солоних
2 шт.
лука
1 шт.
моркви
1 шт.
печінки курячої
0,5 кг
яєць
3 шт.
зелені
10 г
майонезу
80 мл
Скільки по часу – 25 хвилин.
Яка калорійність – 133 калорії.
Як приготувати:
Відправити промиту печінку варитися до повної готовності. Остудити її і нарізати на невеликі шматочки.
Яйця відварити круто, очистити їх від шкаралупи. Жовтки необхідно відокремити від білків і окремо натерти.
Огірки теж натерти разом з шкіркою, що виділилася рідину віджати.
Цибулю з морквою очистити і дрібно нашаткувати. Обсмажити їх протягом семи хвилин. Дати охолонути.
Взяти блюдо і першим шаром викласти половину печінки, змастити соусом.
Потім викласти цибульно-морквяну масу, теж разом з майонезом.
Далі — білок з тим же соусом і на нього зверху викласти огірки.
На них треба викласти другу частину печінки, змастити білим соусом. Зверху присипати жовтками.
Прикрасити зеленню.
Порада: яйця потрібно варити не більше дванадцяти хвилин, щоб на жовтку не встиг утворитися некрасивий свинцевий колір.
Корисні поради
Оптимальний розмір шматочків печінки – 1 див. При такій товщині вона швидко приготується, не встигне висохнути і її просто зручно їсти. А щоб вони краще зберегли свою форму і мали світлий апетитний колір, перед смаженням їх можна обваляти в малій кількості борошна. Надлишки обов’язково струсити.
Щоб звичайний салат перетворився в ресторанний шедевр, в будь-який з поданих рецептів зі свіжими овочами можна додати їстівні каштани. Їх необов’язково готувати самостійно, можна купити консервовані, які потім потрібно просто розігріти і приправити.
Якщо терті яблука перетворюються в кашу, можна їх просто відразу нарізати скибочками, полити лимонним соком і відправити на сковороду. Додати дрібку цукру, шматочок масла вершкового на середньому вогні карамелизовать фрукти. Дати охолонути і додати до решти продуктів.
Різноманітність салатів з курячою печінкою виручить в будь-яку хвилину: цей ніжний інгредієнт чудово поєднується як зі свіжими овочами, так і з квашеними овочами, грибами, яйцями. А готування завжди вимагає всього кілька хвилин!
