Смачні салати з кабачків на зиму — 16 рецептів, пальчики оближеш!

Влітку кабачки дуже популярні у всіх, кому небайдужа їхня фігура. Їх смажать, тушкують і навіть роблять торти. Так як це дієтичний продукт, калорійність якого складає всього 23 ккал на 100 грам. Вони містять мінеральні солі, які нормалізують обмін речовин, калій – покращує роботу серця, антиоксиданти та інші корисні речовини.

По суті, кабачок несмачний, але в поєднанні з морквою, перцем та іншими овочами, приготоване блюдо починає грати яскравими фарбами. Та що там говорити, якщо їм можна надати смак грибів і навіть ананасів!

Пропоновані рецепти салатів хороші тим, що, відкривши банку, ви отримаєте першокласну, смачну закуску. Це зимовий ласощі можна вживати як окремо, так і в якості приємного доповнення до каші, м’яса, картоплі або в якості заправки перших страв.

А якщо у Вас є великий врожай цього корисного овоча, то раджу закрити ікру, смажену на сковороді. Нещодавно я знайшла цікаві рецепти на цьому сайті https://elektropovar.ru/ikra-iz-kabachkov-na-skovorode-5-receptov-prigotovleniya.html Там до речі рецепти не тільки консервації, але ті які можна відразу їсти.

Дуже смачний салат з кабачків на зиму без стерилізації

Приголомшливий салатик, який обов’язково здивує домочадців. Раджу приготувати відразу кілька баночок, так як з’їдається дуже швидко.

Складові делікатесу:

• кілограм цукіні;
• 0,5 кг болгарського овоча;
• головка часнику;
• неповний склянка томатної пасти;
• 3 листків лавра;
• 50 мл соняшникової олії;
• 6 горошин чорного перцю і 4 запашного;
• 50 мл столового оцту;
• 50 гр. білого цукру;
• 15 гр. нейодованої солі;
• півтори склянки води.

Методика приготування:

1. У великих, стиглих овочів знімається шкірка, вичищається внутрішня м’якоть з насінням, плоди молочної стиглості просто миються і позбавляються від хвостика. Після чого шинкують невеликим кубиком і викладаються у велику ємність з нержавіючої сталі.

2. Болгарські перчики миються, очищаються від насіння, нарізати кубиком, додаються до кабачків.

3. Овочева суміш заправляється сіллю, маслом, цукром і томатпастой. Заготівля заливається рідиною, ставиться на сильний вогонь і доводять до кипіння. Після цього полум’я зменшується до малого, напівфабрикат гаситься півгодини при постійному помішуванні.

4. По закінченні часу в каструлю кидається перець, лаврове листя, пропущений через прес часник. Суміш добре перемішується, вариться ще дві хвилини, заправляється оцтом і знімається з плити.

5. Гарячий делікатес розподіляється по теплим пропаренным баночках, герметично закривається і ховається в перевернутому вигляді пухової шаллю на добу.

Салат «Тещин язик» на зиму з кабачків і помідорів

У народі кажуть, що в тещі мова «гострий», тому пропоную вам випробувати чудовий рецепт, який по гостроті ні чим не поступається маминому язычку.

Для приготування знадобиться:

• 3000 гр. кабачка;
• 1500 гр. томата;
• 2 стручки чилі;
• часникова головка;
• по склянці столового оцту, олії та цукру;
• пучок зелені (за бажанням).

Процес приготування:

1. Якщо любите «похрумтіти» гостренькими кабачками, то слід вибирати плоди молочної стиглості, а для отримання більш м’якої консистенції візьміть перезрілі овочі, які очищаються від шкірки та насіння і нарізати невеликими пластинками.

2. Томати миють, болгарські перці чилі позбавляють від плодоніжки і насіння. Все перекручується на м’ясорубці, суміш перелити в ємність з нержавіючої сталі і ставиться на плиту.

3. Як тільки маринад дійде до кипіння, в нього кладуть нарізані кабачки, виливається масло, засипається цукор і сіль. Заготівля повинна проваритися протягом півгодини.

4. Поки що напівфабрикат вариться, потрібно часник очистити і пропустити через часникодавку.

5. Після закінчення часу в каструлю закладається часник і подрібнену зелень, вливається кислота, все перемішується, проварюється ще сім хвилин і знімається з вогню.

6. Гарячий делікатес розподіляється по пропареної склотарі, герметично закупорюється і ставиться під пухову ковдру для остигання.

Салат з кабачків, моркви та цибулі на зиму — пальчики оближеш!

Ваші домочадці покуштувавши ці ласощі і пальчики оближуть, і тарілки, швидше за все, мити не доведеться.

Якщо в наявності є кілограм кабачків молочної стиглості, то вам знадобиться:

• по 0,5 кг. соковитої моркви і ріпчастої цибулі;
• по 1/3 ст. соняшникової олії і 9% оцту;
• пара зубчиків часнику;
• столова ложка солі;
• півтори столові ложки піску;
• кілька горошин перцю і пара листів лавра.

Спосіб приготування:

1. Вимиті плоди з обрізаними хвостиками нарізати на невеликі фрагменти.

2. Морква очищена натирається на середній клітинці терки, цибулинки подрібнюються невеликими шматочками або кубиками.

3. Вся підготовлена нарізка викладається в об’ємну ємність, після чого заправляється маслом, сіллю, цукром, перцем, лаврушкой. Суміш перемішується, ставиться на плиту, доводиться до кипіння і гаситься під кришкою близько півгодини на маленькому вогні.

4. Буквально за пару хвилин до зняття заготовки з полум’я, в неї кладуть подрібнений часник і вливається кислота. Все добре перемішується.

5. Готове ласощі розкладається по гарячій пропареної склотарі, герметично закупорюється, перевертається на кришку, вкривається шаллю. Коли салат охолоне, його прибирають в прохолодне місце для зберігання.

Дуже смачний салат з кабачків і баклажанів

Літній сезон в самому розпалі, а значить, пора робити овочеві мікси на зиму. Уявляю вашій увазі суперський рецепт салату. Якщо для приготування вибрати соковиті томати з солодкою м’якоттю, він вийде ще смачніше.

Приблизно на 2 літри заготовки знадобиться:

• по 0,5 кг. кабачків і баклажанів;
• близько півтора кг томату;
• два стручки солодкої паприки;
• часникова головка;
• стручок гострого перцю;
• 25 гр. солі;
• по 80 гр. білого цукру і соняшникової олії;
• полстопки 9% оцту.

Процес приготування:

1. Помідори перебираються на предмет псування, потім вирізається плодоніжка, а овочі нарізати великими фрагментами.

2. Якщо в наявності є плоди молочної стиглості, то їх потрібно лише помити, обрізати кінчики і нарізати на невеликі шматочки. Якщо ж овочі більш зрілі, то з них зчищається шкірка, видаляється серцевина з насінням і тільки після цього слід приступити до нарізки.

3. Часник, солодкий і пекучий (кількість регулюється за смаком) перець потрібно вимити й подрібнити.

4. Томатні скибочки перетираються в пюреобразное стан, будь-яким зручним для господині способом. Пюре переливають в емальовану каструлю або як варіант, можна використовувати ємність з нержавіючої сталі. Вміст заправляється сіллю, цукром, олією і ставиться варитися. Після того як маринад дійде до температури кипіння, полум’я слід поставити на мінімум і прокип’ятити сік буквально пару хвилин.

5. У киплячий маринад висипаються шматочки плодів і болгарський перець, полум’я збільшити до максимуму, довести суміш до кипіння. Потім переставити на середній вогонь і варити 20 хвилин. При цьому, не забуваючи зрідка перемішувати масу.

6. По закінченні часу на заготівлю кидається часник і чилі, все перемішується, вариться п’ять хвилин. Після чого вливається оцет, напівфабрикат перемішується, вариться ще дві хвилини і знімається з вогню.

7. Готове ласощі розкладається по гарячій стерильної склотарі, закупорюється прокип’яченими кришками, ставиться на кришку і вкривається пуховою ковдрою на добу.

«Анкл Бенс» з кабачків і солодкого перцю на зиму (привіт з 90-х)

Ох вже цей «Анкл Бенс» – радянська класика. Його на зиму не заготовляє хіба що тільки лінивий, а скільки варіантів приготування існує, всі і не перелічити. У кожної господині є в запасі своя «родзинка» для цієї найніжнішої смакоти. Я ж поділюся з вами моїм фірмовим рецептом.

Для приготування 2-х літрів закуски знадобиться:

• кілограм великих, навіть можна сказати перезрілих очищених кабачків;
• 1,5 кг визрілих помідор з соковитою м’якоттю;
• 250 гр. ріпчастої цибулі;
• 3 великих стручка болгарських перців;
• 3 чайні ложки солі;
• 30 мл столового оцту;
• по 0,5 склянки цукру та олії;
• 2-3 часникових зубчиків.

Метод приготування:

1. З кабачка чистимо шкірку, розрізаємо овоч вздовж і вичищаємо внутрішню частину з насінням. М’якоть нарізаємо невеликим кубиком і відміряємо з отриманої заготовки рівно один кілограм. Залишилася нарізка? Не біда, її завжди можна пустити на смачне овочеве рагу.

2. Щоб соус в заготівлі вийшов особливо смачним, з помідор спочатку потрібно зняти шкірку і тільки потім перетерти їх в пюре будь-яким зручним способом.

3. Після цього важливо підібрати велику каструлю з нержавіючої сталі, де буде готуватися закуска, влити в неї томатне пюре, і заправити цукром і маслом. Довести вміст до температури кипіння і варити 15 хвилин.

4. Поки соус кип’ятиться, потрібно встигнути нашаткувати невеликими брусочками солодку паприку і цибулю подрібнити зубчики часнику. Після необхідного часу в томат викладаються кабачки, суміш перемішується і гаситься ще 10 хвилин.

5. Потім до напівфабрикату додаються овочі, що залишилися, все перемішується, доводиться до закипання і вариться ще чверть години. Після цього в масу всипається сіль, вливається оцет, знову все вимішується і залишається варитися на 15 хвилин.

7. Готову страву забирається з плити і відразу ж розподіляється по теплою стерильною склотарі, герметично запечатується, ставиться на голову і залишається до тих пір, поки продукт повністю не охолоне до кімнатної температури.

Кабачки по-корейськи на зиму без стерилізації – найсмачніший рецепт

Спочатку може здатися, що на азіатській кухні використовуються виключно рідкісні та незвичайні інгредієнти. Рецепт з кабачків покликаний розвіяти цей стереотип, так як в ньому зустрічаються тільки відомі продукти. В цілому це відмінна закуска, приготовлена з пряним і ароматним маринадом.

Рецепт вимагає використання наступних продуктів:

• кілограм цукіні молочної стиглості;
• пара цибулин;
• чверть склянки олії;
• три великі морквини;
• три стручки солодкої паприки;
• чорний перець;
• чайна ложка коріандру;
• пучок свіжої петрушки;
• чверть склянки цукру;
• чайна ложка дрібної солі;
• чотири зубчики часнику;
• стопка 9% оцту.

Процес приготування:

1. До того, як приступимо до шатківниці, необхідно ретельно перемити овочі та зелень. Після цього озброївшись терткою для корейських страв, подрібнити цукіні і моркву.

2. Цибулини і болгарські перчики шинкують тонкою соломкою.

3. Всі підготовлені продукти змішуються в чаші відповідного обсягу, заправляють сіллю, цукром, меленим перцем, подрібненим часником і коріандром. Все добре розмішати.

4. Трава подрібнюється, кладеться в основний склад заготовки, зверху наливаються пісне масло і оцет. Суміш ретельно перемішується.

5. Отриману масу притискаємо вантажем, за рахунок якого овочі виділять достатню кількість соку. Залишаємо заготовку на три години.

6. Готове ласощі укладається у пропарену склотару, герметично закривається і ставлять у холодне місце для зберігання.

Кращий рецепт салату з кабачків з помідорами

Це рецепт 100% смакоти, від якої просто неможливо відірватися! Ситний салат з збуджує апетит смаком припаде до душі всім домочадцям, і стане вашим улюбленим овочевим харчем.

На 5 баночок об’ємом 500 мл знадобиться:

• 1500 гр. томатів;
• 1000 гр. кабачків молочної стиглості;
• 3 м’ясистих стручка солодкої паприки;
• велика головка часнику;
• 100 гр. піску;
• 1 ст. л. дрібної солі;
• 30 мл соняшникової олії;
• 1 ст. л. 9% оцту.

Метод приготування:

1. Овочі миємо й шаткуємо так, як показано нижче.

2. Томати перекладаємо в жароміцну ємність, солимо, сахарим, перемішавши, ставимо на сильне полум’я і чекаємо закипання. Після цього вогонь зменшуємо і продовжуємо варіння 15 хвилин.

3. По закінченні часу викладаємо кабачки, суміш перемішуємо і проварюємо ще чверть години.

4. Через 15 хвилин продовжуємо закладку продуктів: болгарський перець, часник, олію. Все перемішуємо, доводимо до температури кипіння й тушкуємо ще чверть години. За 2-3 хвилини до готовності вливаємо кислоту, салат перемішуємо.

5. Гаряче страву розподіляємо по пропареної склотарі, герметично укупориваем.

6. Заповнені банки перевертаємо з ніг на голову, чекаємо охолодження продукту і прибираємо на зберігання.

Приємного апетиту!

Як приготувати кабачки як гриби (грузді) на зиму?

А ще кожен рік обов’язковим вважаю закрити баночки з кабачками зі смаком грибів. Виходить дуже смачно і пряно, а за смаком і справді нагадують хрусткі грузді. Така закуска йде на ура з смаженою картоплею, м’ясом і рибою. Тому якщо від Вас ліс далеко — запасаємося такий консервацією))

Інгредієнти:

• Кабачки — чиста вага — 1.5 кг. (загальна вага приблизно 2.5 кг.)
• Сіль — 1 ст. лож. (30 гр.)
• Цукор — 2 ст. лож.
• Оцет — 9% — 70 мл
• Рослинне масло — 100 мл
• Часник — 1 головка
• Кріп — 1 пучок
• Запашний перець — 8 горошин
• Чорний мелений перець — 1/2 ст. лож.

Етапи приготування:

1. Плоди помити, очистити від шкірки, розрізати навпіл на човники і вичистити насіння. Якщо овочі молоденькі, то можна насіння не витягувати. Нарізати великими кубиками приблизно 1.5*1.5 див. Потім перекладаємо в каструлю, в якій будуть маринуватися овочі.

2. Пучок кропу добре промити під проточною водою і дрібно-дрібно порубати ножем. Додаємо ароматну зелень у каструлю до кабачків.

3. Очищаємо часник і ріжемо його на тонкі слайсы, які потрібно подрібнити ножем. Відправляємо в каструлю до овочів і зелені.

4. Далі посипаємо овочі сіллю, цукром, меленим чорним перцем, додаємо 7-8 горошин запашного перцю. Вливаємо оцет і олію (соняшникова) олія.

5. Все дуже ретельно перемішати, накрити кришкою. Залишити маринуватися на 3-4 години. За цей час пропоную простерилізувати банки і кришки. Через відведений час( у мене пройшло 4 години) перемішати промариновані овочі і розкласти по банках, запиваючи соком, що виділився.

6. Накриваємо баночки кришками, але не закручуємо, нам потрібно простерилізувати банки разом з заготовками. На дно каструлю кладемо рушник, ставимо наповнені баночки. Наливаємо воду так, щоб вона покривала «плічка» нашим банкам.

7. Ставимо каструлю з баночками на вогонь і доводимо до кипіння. Стерилізуємо: баночки 300 мл — 15 хвилин, 500 мл — 20 хвилин. Потім акуратно вийняти балони і герметично закрутити кришку. Прибираємо заготовку під ковдру грітися, а коли повністю консервація охолоне прибрати в підвал або комору.

Ось такий простий і нехитрий рецепт!

Салат з кабачків з рисом і томатною пастою на зиму, пальчики оближеш!

Така закуска просто паличка виручалочка. Виступає в якості закуски, салату або як самостійне блюдо. А як такий салатик рятував у студентські роки, просто знахідка. І зараз виручає, коли часу на приготування практично немає, я думаю з такою ситуацією стикалася кожна господиня. А тут відкрив баночку і все, страва на столі за лічені хвилини — швидко і смачно.

Інгредієнти:

• Кабачки — 0,5 кг.
• Рис — 1/2 склянки,
• Луг — 1 шт.
• Часник — 2 зубчики,
• Цукор — 1/2 ст. лож.,
• Сіль — 1 ст. лож.,
• Оцет — 1 ст. лож.,
• Томатна паста — 2 ст. лож.,
• Масло рослинне — 2 ст. лож.
• Вода — 1 ст.

Етапи приготування:

1. Насамперед потрібно ретельно вимити овочі і очистити від шкірки. Потім кабачок нарізати шматочками, а цибулю дрібними квадратиками.

2. В чисту каструлю влити дві столові ложки рослинної олії і відправити кабачки і рис. Рис для цієї заготовки можна брати будь-довгозерний або круглий, який Вам більше подобається.

3. У теплій воді розвести томатну пасту і влити в каструлю до овочів і рису.

4. Сюди ж додати необхідну кількість за рецептом солі і цукру. каструлю поставити на плиту і довести до кипіння, після прибрати вогонь до мінімуму і варити на повільному вогні чверть години.

5. Поки готується рис з кабачками, саме час добре промити і простерилізувати банки.

6. Через 25 хвилин, влити в каструлю з заготівлею оцет 9% і пропущений через чеснокодавку часник. Гарненько перемішати і вимкнути плиту.

7. Залишився останній ривок — розподілити зимову заготовку по стерильним банкам і герметично закупорити. Далі акуратно переверніть гарячі банки і закрийте ковдрою до повного охолодження приблизно на добу.

На наступний день приберіть салат в підвал або комору.

Як закрити кабачковий салат з майонезом на зиму (рецепт на 2 кг кабачків)

Пропоную Вашій увазі цікавий відео-рецепт салату з майонезом. І такий закуски виходить абсолютно новий і смак приємний, в міру пряні і пікантні. Сподобаються всі любителям овочевих закусок, без сумнівів, а як апетитно виглядає в піалі, так і проситься в рот)

Обов’язково спробуйте приготувати на зиму, не пошкодуєте!

Готуйте із задоволенням і гарним настроєм!

Смачний салат з червоною квасолею і кабачками на зиму

Дуже смачний і простий салатик, а який смачний! Тому якщо гостро стоїть питання що приготувати на вечерю, то рішення є — абсолютно будь-найпростіший гарнір і салатик з кабачків і квасолі. А ще такі салатики можна вживати у піст, моя бабуся спеціально притримувала таке частування, щоб урізноманітнити пісне меню))

Нам необхідно:

• Кабачки — 2 кг.
• Помідори — 3 кг
• Солодкий перець — 8 шт (великих)
• Часник — 8 зубчиків
• Консервована квасоля — 3 баночки по 400 гр.
• Цукор — 200 гр.
• Сіль — 2 ст. лож.
• Рослинне масло — 2 ст. лож.
• Оцет 9% — 2 ст. лож.

Процес приготування:

1. Промиті овочі у воді і очищені, нам належить нарізати. Кабачки нарізаємо великими кубиками, попередньо очистивши їх від шкірки і насіння. До речі якщо великі плоди або перезрілі, то салат це відмінне рішення де їх можна використовувати. Помідори подрібнити півкільцями.

2. Солодкий перець нарізати соломкою. В ідеалі перчик брати різних кольорів, тоді закуска заграє яскравими фарбами, але якщо буде один колір, нічого страшного, смачно буде однаково.

3. Зубочки часнику дрібно порубати ножем або скористатися часникодушилкою.

4. Всі інгредієнти подрібнені відправити в каструлю, в якій вони будуть увариваться.

Якщо такої великої ємності немає, можете вчинити як я використовувати дві каструлі, тоді інгредієнти потрібно поділити навпіл, але врахуйте, що цукор, сіль, оцет і масло теж треба ділити порівну в кожну посудину.

Відправляємо помідори на плиту, додаємо сіль і цукор і доводимо до кипіння при постійному помішуванні. Коли томати закиплять, засікаємо на годиннику час і даємо прокипіти 10 хвилин.

5. Потім додаємо в каструлю до помідорів кабачки і солодкий перець, а також олію. Овочі будуть варитися на повільному вогні 30 хвилин.

6. За п’ятнадцять хвилин до готовності всипати подрібнений часник і червону консервовану квасолю і гарненько перемішати.

Якщо у Вас є сира квасоля, то можете її відварити до напівготовності і додати в салат у відвареному вигляді.

Кип’ятимо салатик ще 15 хвилин. А тим часом простерилизуем склотару, будь-яким зручним Вам способом.

7. За 2 хвилини до готовності влити оцет, акуратно перемішати дерев’яною лопаткою, щоб овочі не розпалися і не перетворилися на кашу, накриваємо кришкою, чекаємо коли салат знову закипить і відразу вимикаємо плиту. Салат готовий!

8. Розкладаємо зимовий салатик по стерильним банкам і закатуємо за допомогою закочувального ключа.

Коли баночки охолонуть, віднести в місце для зберігання консервації.

Краща заготовка з кабачків та огірків

Можливо Ви будете здивовані від такого поєднання зимової заготівлі, але повірте це дуже смачно! Такий салат можна їсти відразу після того, як він охолов, ну звичайно закатати по банках.

Інгредієнти:

З даної кількості інгредієнтів виходить 2 баночки по 0,5 літрів.

• Огірки — 0,7 кг.
• Кабачки — 0,7 кг.
• Морква — 50 гр.
• Помідори — 100 гр.
• Часник — 3 зубчики
• Зелень — 1 пучок
• Сіль — 1/2 ст. лож.
• Цукор — 125 гр.
• Томатна паста-2-3 ст. ложки

Приготування:

1. Підготувати овочі. З кабачків зрізати шкірку і нарізати на невеликі шматочки. Звичайно для такої закуски краще брати молоді плоди, але якщо у Вас переростки, тоді очистіть від шкірки і насіння.

2. Огірочок, також звільніть від шкірки і розрізати навпіл. потім невеликими шматочками.

3. Очищену моркву тремо на тертці, помідори подрібнюємо, якщо у овоча товста шкірка, то краще від неї позбутися, у салаті вона не потрібна.

4. Всі овочі покладіть в каструлю, додайте томатну пасту, сіль, цукор, рослинна олія і подрібнений будь-яким зручним способом часник. Поставте на плиту, доведіть салатик до кипіння, потім поставте на вогонь на мінімум і продовжуйте варити на мінімальній температурі 40 хвилин. Періодично помішуйте дерев’яною лопаткою, але дуже акуратно, щоб овочі не перетворилися в кашку.

5. За 10 хвилин до готовності додайте рубану зелень і влийте оцет, перемішайте і варіть залишився.

6. Наповніть заздалегідь простерилізовану баночки гарячої заготівлею. Герметично загорніть кришку і перевернути з ніг на голову. Укутайте теплим рушником на добу до повного охолодження.

Салат з кабачків на зиму в мультиварці: оригінальна і проста заготівля

Ці кабачки, Вас уб’ють наповал, своїм бездоганним смаком. А рецепт полюбите всією душею за простоту! Щільні кабачкові брусочки в кисло-солодкому соусі стануть окрасою програми на святковому столі, повірте, я не перебільшую. Варто спробувати лише раз…

Потрібно:

Приготування:

1. Часник подрібнити ножем.

2. Болгарський перець очистити від плодоніжки і насіння, далі нарізати не крупною соломкою. Краще брати перець різного кольору, в салаті він буде соковито і яскраво виглядати.

3. Якщо кабачок молодий ріжемо його кубиками, якщо вже зрілий, тоді потрібно спочатку очистити від шкірки і насіння.

4. У чашу мультиварки кладемо томатну пасту, олію, сіль, цукор, мелений чорний перець (суміш перців) і часник.

5. Слідом кладемо в чашу овочі — перець і кабачок, акуратно перемішуємо. Виходить ми відразу закладаємо всі інгредієнти, крім оцту, його ми додамо в кінці варіння.

6. Закриваємо кришку мультиварки і включаємо режим «Гасіння», якщо є можливість виставляємо 50 хвилин. Багато мультиварки на цьому режимі без рідини в чаші не включаються, тому я доллю ще пів склянки води.

7. Через 50 хвилин, відкриваємо чашу, вливаємо оцет, перемішуємо і гарячий салатик розкладаємо по стерильної тарі. Герметично укупориваем.

От і все! Коли консервація охолоне, відносимо в підвал або комору!

Смачний кабачковий салат на зиму в банках з болгарським перцем, морквою і цибулею

Така закуска припаде до душі всім, особливо в холодну пору року. Вона має солодкувато — пряний смак, але зовсім не гостра. Подавати її можна до м’яса, картоплі, каш. Готувати швидко і просто.

Необхідні інгредієнти:

• Кабачки — 3 кг.
• Помідори — 3 кг
• Болгарський перець — 3 кг.
• Морква (великі корінці) — 5 шт.
• Цибуля — 3 — 4 шт.
• Рослинне масло — 1 склянку (200 гр.)
• Цукор — 4 ст. лож.
• Сіль — 2 ст. лож.
• Перець запашний — 6 шт.
• Перець чорний горошок — 6 шт.
• Оцет 70% — 1.5 ст. лож.

Приготування:

1. Очистіть цибулю від лушпиння, наріжте тонкими кільцями, обсмажте на рослинному маслі.

2. Моркву очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Часник пропустити через прес. Сковороду поставити на вогонь, розігріти рослинне масло, потім додати моркву і часник і протушкувати на маленькому вогні 20 хвилин.

3. Помідори ріжемо на невеликі часточки.

4. У кабачка зрізати шкіру і нарізати дрібними кубиками. Краще брати молоді плоди. Потім відваріть в тазу або каструлі приблизно 10 хвилин і не забудьте влити трошки води, щоб овочі не пригоріли.

5. Далі підготувати солодкий перець: очистити від насіннєвої коробки і нарізати соломкою. Відправити в сковороду з рослинним маслом і гасити до готовності перцю, поки він не стане м’яким.

6. Всі овочі відправити в таз і варити 40 хвилин після закипання на повільному вогні.

Салат з тихенько перемішуйте, щоб не пригорав.

За 10 хвилин до закінчення варіння додати спеції, які вказані в рецепті, сіль, цукор і влийте оцтову есенцію, перемішайте.

7. Розкладаємо у стерильні банки салат і закриваємо залізну кришку ручної закаточной машинкою. Перевернутий догори дном, накрити ковдрою і залишити до повного охолодження. Коли заготовка охолоне, спустіть в підвал або залиште в коморі.

Салат з кабачків «Татарська пісня» за рецептом моєї свекрухи (на зиму)

Такий салатик кожен рік закривала моя свекруха, а потім ми вичитали точно такий рецепт в газеті і він там називався «татарська пісня», а ми стільки років їли і не підозрювали)) Пропоную і Вам приготувати таке частування, це просто божественно смачно!

Нам знадобляться:

• Кабачок — 2 кг
• Болгарський перець — 1 шт.
• Яблуко — 1 шт.
• Цибуля 1 шт.
• Перець чилі — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Часник — 5-6 зубків (1 головка)
• Томатна паста — 70 гр.

Приготування:

1. Кабачки з баклажанами нарізати довільними шматочками — смужками, кубиками, кільцями, як Вам зручно.

2. Інші овочі ріжемо шматками так, щоб зручно було їх пропустити через м’ясорубку. І відповідно перекручуємо перець, яблуко, морква, цибуля. Томат я заміню свіжим помідором, його теж кидаємо в м’ясорубку.

3. Додати в овочеву суміш сіль і цукор, добре перемішати, поставити на плиту і довести до кипіння.

4. Потім влити рослинне масло, оцет. Перемішуємо і в киплячу суміш кладемо кабачки і баклажани, варимо 1 годину на невеликому вогні.

На перший погляд здається, що мало соусу, але в процесі варіння овочі пустять сік і його буде достатньо, щоб плоди були повністю занурені в соус.

5. Через відведений час, закуска готова! Накладаємо в стерилізовану банку і закриваємо ключем стерилізовану кришку. Ставимо наповнену банку догори дном, укутувати не обов’язково, все буде відмінно зберігається до свого години.

Гострий салат з кабачків на зиму без стерилізації

І для любителів гостренького у мене є рецепт, який обов’язково припаде до душі. Готувати таку закуску простіше простого, але взимку, коли немає свіжих овочів, дуже рятує.

Необхідні інгредієнти:

• Кабачки — 4 кг
• Морква — 0,5 кг
• Часник — 150 гр. (2 середні головки)
• Перець гіркий — 1 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Цукор — 1 ст. лож.
• Сіль — 2 ст. лож.
• Рослинна олія — 400 мл
• Оцет 9% — 200 мл

Приготування:

1. Приготування за традицією починаємо з обробки овочів. Кабачки очистити від насіння і шкірки. Для такого салату відмінно підійдуть зрілі овочі, але не старі, т. к. в молоденьких плодах менше м’якоті, а більше води. Нарізати овочі не великим кубиком, приблизно 1.5 див.

2. Очистити моркву і натерти на тертці, а можна крупно нарізати брусочками, але ідеальним мені здається натерти на тертці для корейської моркви. Дуже красиво виглядає така закуска в готовому вигляді.

3. Часник крупно порубати або натерти на тертці. За рецептом потрібно 2 середні головки, якщо бажаєте приготувати більш гострий салат, тоді беріть 3 середні головки.

4. Пекучий перець промити, очистити від насіннєвої коробки і порізати півкільцями. Якщо насіння залишити, то закуска вийде більш гострою. Перекладаємо перець до інших овочів в миску.

5. Залишилося дрібно порубати петрушку, потім відправити до іншим овочевим інгредієнтів.

5. У миску до подрібненим овочів додати цукор, сіль, рафінована рослинна олія і оцет. Гарненько перемішуємо і залишаємо маринуватися на 3 години.

6. Через відведений час, розкладаємо салат по банкам, разом з утворився маринадом. Тепер потрібно простерилізувати заготовку. Для цього візьміть каструлю, на дно покладіть полотенечко і на нього поставте банки, а зверху накрийте їх кришок, якими будете закривати заготовку. Налийте води по плечики банок і відправте на плиту. Після закипання, стерилізуйте салат 20 хвилин. Закупорьте. Переверніть з догори дригом і залиште остигати.

Зберігати таку страву можна як у погребі, так і в квартирі. Повністю готова закуска буде через місяць.

Вдалою консервації і приємного апетиту!

Ну ось, тепер і Ви, дорогі читачі, знаєте як смачно закрити кабачкові салати на зиму. Всі свої улюблені способи консервації виклала як на духу)) Тепер залишилося вибрати самі, самі і прийматися за заготівлю, а які саме вирішувати Вам і тільки Вам..

А я бажаю Вам вдалих заготовок!

До нових публікацій!