Сьогодні будемо готувати відоме блюдо німців Поволжя.
Смачні штрудель з м’ясом і капустою дуже ситні і нікого не залишать байдужим. Подавати страву будемо з ніжною, м’якою паровий булочкою — це так апетитно, що просто неможливо відірватися.
Склад продуктів
800 грам яловичини;
одна чайна ложка гірчиці;
2 столові ложки рослинного масла;
чорний мелений перець і коріандр — за смаком;
один кілограм капусти;
один кілограм капусти;
один кілограм ріпчастої цибулі;
4 стиглих помідора (можна замінити 2 столовими ложками томатної пасти, розведеної в одній склянці води).
Для тіста
150 грамів теплого молока;
5 грам сухих дріжджів;
одна столова ложка цукрового піску;
половина чайної ложки солі;
одне свіже куряче яйце;
250-300 грам борошна;
2-3 столові ложки рослинного масла для змащування тіста.
Покроковий процес приготування
Спочатку замісимо тісто: можна скористатися тестомесом, а можна по-старому — власноруч. Тепле молоко виливаємо в досить глибоку посуд, додаємо одне свіже куряче яйце, дріжджі, сіль та цукровий пісок. Висипаємо просіяне пшеничне борошно, замішуємо тісто.
Тісто округляємо, перекладаємо в миску, змащену рослинним маслом, накриваємо і залишаємо для расстойки.
М’ясо (у мене яловичина) спочатку нарізаємо на досить великі шматочки, трохи відбиваємо їх, а потім ріжемо на тонкі шматочки (як на бефстроганов).
М’ясні шматочки перекладаємо в миску, додаємо мелений коріандр, чорний мелений перець і рослинне масло без запаху (1-2 столові ложки). Для смаку, за бажанням, можна додати одну чайну ложку готової гірчиці.
Накриваємо миску з м’ясом харчовою плівкою або кришкою, залишаємо маринуватися на 10-15 хвилин.
Очищений ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, а моркву натираємо на крупній тертці.
Сотейник або глибоку сковороду з товстим дном ставимо на вогонь, розігріваємо і наливаємо олію.
Відправляємо в сковороду м’ясо, накриваємо кришкою і тушкуємо яловичину на середньому вогні до напівготовності.
Поки м’ясо готується, нашинкуем капусту. Її необхідно нарізати великими смужками.
Після того, як яловичина дійде до напівготовності, зменшуємо вогонь до мінімуму і викладаємо на м’ясо цибулю. На цибулю — морква, а останнім шаром — капусту.
Зверху посипаємо коріандром, солимо, перчимо за смаком і нічого більше не перемішуємо.
Накриваємо сотейник кришкою і продовжуємо тушкувати на повільному вогні 10 хвилин.
Через цей час капуста трохи осяде, викладемо на неї дрібно нарізані свіжі або консервовані помідори у власному соку (можна замінити томатною пастою, розведеною у воді).
Знову накриваємо сотейник кришкою і продовжуємо тушкувати до напівготовності капусти.
Самі в цей час починаємо формувати штруделі. Тісто викладаємо на стіл, посипаний борошном, розкачуємо його в тонкий пласт.
Корж змащуємо рослинним маслом і звертаємо в рулет.
Рулет розрізаємо на шматочки довжиною приблизно 3-4 сантиметри, придавлюємо їх по центру ложкою. Викладаємо на дошку і залишаємо хвилин на 20 для расстойки.
Коли капуста дійде до напівготовності, вимикаємо вогонь і чекаємо, поки вміст охолоне до теплого стану.
Потім викладаємо на капусту штруделі, на відстані один від одного. Перевірте наявність рідини: вона повинна трохи не доходити до верху капусти. Якщо її мало, підлийте води.
Накриваємо сотейник герметичною кришкою (пар ніде не повинен виходити) і ставимо на повільний вогонь. Тушкуємо 40 хвилин, потім вимикаємо вогонь і витримуємо ще 5 хвилин. Перевірте готовність тіста, розібравши один штрудель на шари.
Подаємо як самостійне блюдо, або з чудовим смачним салатом із запечених овочів.
