Смачні та хрусткі мариновані кабачки на зиму

Вже теж бачите ці апетитні кільця в маринаді? Чим швидше ви їх приготуєте, тим швидше вони опиняться на вашому столі, щоб порадувати вас своїм смаком!

Загальні принципи приготування

Звичайно, кожен раз, коли ви збираєтеся щось готувати, ви думаєте про те, що вам потрібно купити для того чи іншого блюда самі смачні, якісні та найкращі у всьому інгредієнти. Давайте вчитися вибирати кращі кабачки в місті!

Обов’язково кабачки повинні красивими, смачними і повинні апетитно виглядати. Вони повинен бути свіжими і настільки залучати, щоб і відразу захотілося приготувати по приходу додому.

Ви хочете ідеальні мариновані кабачки на зиму? Тоді краще вибирати плоди середні або зовсім невеликі. У ідеального овоча діаметр близько восьми сантиметрів. При виборі пам’ятайте, що чим кабачок менше, тим він ніжніше, солодший і смачніше.

Якщо ви вирішили все ж вибирати саме такі плоди, то шкірка їх обов’язково повинна бути тоненькою. Її легко здряпнути нігтями або проткнути. Якщо плід великий, будьте готові, що його шкірка буде щільною і товстою. У будь-якому випадку вона повинна бути гладкою, без вм’ятин, подряпин і тріщин. Колір максимально однорідний. Винятком буде лише випадок, якщо ви купуєте зимові кабачки. У них шкірка обов’язково повинна бути товстою.

Все ж ми не радимо брати для цієї заготовки більше плоди, так як найчастіше щільна шкірка все псує своєю гіркотою. Те ж саме стосується насіння — вони теж будуть гірчити в готовому вигляді. А вирізати середину кабачка — не найкраще, що можна зробити в цьому рецепті.

Пам’ятайте і про золоте правило, яке стосується хвостиків кабачків. Вони обов’язково зелені і свіжі. Це не кавун, не гарбуз і навіть не диня, тому про сухий хвостик і мови бути не може.

Вибираючи плоди, звертайте увагу на те, наскільки вони м’які або, навпаки, тверді. Так от, кабачки, якого б розміру вони не були, обов’язково тверді. Якщо плоди м’які, то їх вже не можна і виставляти на продаж, не те що готувати з них.

Хрусткі мариновані кабачки

Інгредієнти
Кількість

молодих кабачків – 5 кгзелені – 25 гхрону – 10 гсолі – 80 гводи – 3,5 лоцту 9% – 0,3 лцукру – 65 г

Час приготування
30 хвилин

калорійність на 100 грам
27 Ккал

Досить простий, але популярний рецепт хрустких кабачків на зиму. Ця самостійна закуска може служити навіть прикрасою до салатів і других страв.

Як приготувати:

Поставити літрові банки стерилізуватися. Їх знадобиться вісім штук;

Вилити воду в каструлю, додати сюди сіль і поцукрянити, розмішати;

Дати закипіти і після цього влити весь оцет, вимкнути вогонь;

Зелень нарізати на шматочки довільного розміру. Можна брати стандартно: кріп, листя хрону, горіха, смородини, вишні — що завгодно;

Очищений від шкірки корінь хрону розрізати на кілька частин;

Перекласти всі продукти в банки, поділити порівну;

Молоді кабачки вимити. Зрізати плодоніжку, нарізати кільцями або на часточки;

Утрамбувати їх в банки і залити киплячим розсолом;

Простерилізувати в каструлі приблизно десять хвилин. Остудити і зберігати в коморі.

Порада: замість хрону можна взяти часточки часнику без лушпиння.

Мариновані кабачки швидкого приготування

Овочі за цим рецептом можна їсти в той же день, а можна зберігати їх до свята.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

кропу1 пучокмеду30 гмолодих кабачків550 гчаснику4 часточкибілого винного оцту45 млоливкової олії90 млсолі3 рмеленого перцю3 р

Скільки по часу — 2 години 15 хвилин.

Яка калорійність — 123 калорії.

Як приготувати:

Кабачки вимити, зрізати шкірку за допомогою овочечистки або терки натерти уздовж довгими пластинами. Насіння не використовувати;

Скласти в миску і посолити, залишити на півгодини просаливаться;

Очищений часник видавити через прес в невелику піалу;

Сюди ж влити олію, оцет, мед і додати перець, все перемішати;

Злити з-під кабачків сік;

Кріп вимити і нашаткувати, додати разом з маринадом до кабачків;

Все перемішати і прибрати в холодильник мінімум на півтори години;

Потім або подавати відразу, або утрамбувати в банку і зберігати в холодильнику.

Порада: для пікантності можна додати в маринад трохи перцю чилі, можна меленого.

Рецепт закрутки без стерилізації (потрійна заливка)

Такий спосіб приготування зберігає більшу частину користі і соковитості самих овочів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

молодих кабачків2,8 кгоцту 9%0,2 лчаснику25 гцукру140 ггострого перцю10 гводи1,5 лсолі35 гзелені для консервації1 пачка

Скільки по часу — 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність — 41 калорія.

Як приготувати мариновані кабачки на зиму без стерилізації:

Поставити банки стерилізуватися, на виході вийде приблизно 3-4 літра;

Кабачки вимити, зрізати їх плодоніжки, нарізати кільцями або ж уздовж паличками;

Зелень розфасувати по банках порівну. Для цього у відділах зі спеціями продаються готові упаковки трав. Але можна просто взяти кріп, листя хрону або смородини, петрушку;

Додати сюди ж очищений від лушпиння часник;

Щільно утрамбувати кабачки в банки;

Банки до верху залити крутим окропом, накрити кришками і дати постояти хвилин п’ятнадцять;

Далі цей окріп злити в одну каструлю, поставити на вогонь;

Знову залити окропом (інший порцією води) банки і дати знову постояти під кришкою те ж кількість часу;

У каструлю додати цукор, оцет, сіль, дати закипіти;

Другу воду з кабачків злити в раковину;

Зверху залити ополоники оцтовий маринад і відразу закатати. Остудити під ковдрою, зберігати в коморі.

Порада: за цим принципом можна приготувати і мариновані огірки.

Метод маринування по-болгарськи

Швидкого приготування рецепт, де важливу роль відіграє гіркий перець.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

парасольок кропу4 шткабачків1,6 кгсолі20 гводи1 лперцю гіркого10 гцукру120 гчаснику4 зубцялистів лавра4 штоцту 9%125 мллистя смородини чорної4 штперцю горошком20 шт

Скільки по часу — 25 хвилин.

Яка калорійність — 45 калорій.

Як приготувати мариновані кабачки:

Кабачки вимити і нарізати їх на кільця, ширина яких приблизно півтора сантиметра;

Влити в каструлю воду і дати їй закипіти;

Додати сюди цукор, посолити, покласти листя лавра і перець, в тому числі і гіркий;

Прокип’ятити протягом п’яти хвилин, потім влити оцет;

Простерилізувати банки і в кожну покласти кріп, часник, листя смородини, зануривши спочатку останні у маринад;

Покласти кабачки в маринад і готувати не більше десяти хвилин, іноді заважати;

Перекласти в банки і відразу ж закатати разом з маринадом. Дати охолонути під ковдрою і зберігати в коморі.

Порада: якщо попалися старі кабачки, краще зрізати з них шкірку, а насіння обережно витягнути з кожного кільця.

Закуска «Пальчики оближеш»

Смак цих кабачків нагадує пряну Італію, де все витончено і божественно апетитно.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

солі160 рчаснику12 часточокбілого винного оцту90 млкабачків2,4 кголивкової олії570 млбазиліка20 горегано20 г

Скільки по часу — 1 день.

Яка калорійність — 149 калорій.

Як приготувати:

Кабачки помити і нарізати їх за допомогою овочечистки тонкими скибочками;

Присипати їх сіллю і залити оцтом, залишити на цілий день на кухні, кілька разів перемішати протягом доби;

Перекласти в сито і дати стекти пару годин, потім злегка віджати руками;

Зелень дрібно порубати, перед цим її вимивши і просушивши;

Зняти лушпиння з часнику і подрібнити його ножем;

Обидва продукти перемішати з овочами;

Кабачки рулонами укласти в банку, повинна вийти спіраль шириною на все горло;

Притиснути ложкою зверху, щоб випустити все повітря. Рулет повинен бути щільним;

Зверху залити олією, можна додати трохи перцю;

Зберігати в холодильнику під кришкою.

Порада: краще всього використовувати різні види перцю горошком: чорний, рожевий, червоний, духмяний і т. д. Просто посипати ними зверху.

Корисні поради

Якщо купувати зовсім крихітні плоди, то можна маринувати їх цілком, але тоді краще укладати їх вертикально, а не горизонтально. Та й кабачки бажано вибрати більш-менш однакового розміру.

Коли маринуються конкретні овочі або коренеплоди, то їх часто доповнюють спеціями, різною зеленню та іншими добавками. Для кабачків цими добавками будуть: кріп, хрін, базилік, селера, петрушка і естрагон. Запашний перець і гвоздика теж зроблять добру справу, якщо потраплять в маринад.

Великі кабачки традиційно ріжуть товстими кільцями. Тут теж потрібно пам’ятати про те, що кільця повинні бути однаковими для того, щоб вони рівномірно промариновались.

Пам’ятайте, що ви завжди можете замінити кабачки на цукіні, якщо є необхідність. Приміром, якщо вам не вистачає буквально одного плоду, а цукіні якраз, по щасливою випадковості, завалявся в холодильнику. Але знайте, що у цих плодів неправильна форма, тому нарізати їх однаковими кільцями — завдання не з простих.

Мариновані кабачки — закуска, яка кожному щось нагадує. Тільки от багато сперечаються про те, огірки це або ананаси. Так, дивно, але факт! Спробуйте і, можливо, у вас з’явиться третій варіант.