Смачний і простий обід: а-ля бешбармак

Дуже люблю бешбармак — смачне і ситне блюдо східної кухні.

Моя свекруха готувала дуже смачний бешбармак, цей рецепт перейшов і в нашу сім’ю: для нас це блюдо недільного дня, коли вся родина збирається разом. Вирішила трохи змінити класичний рецепт: зробити його трохи простіше. Обід з декількох сортів м’яса, з сочнями з тіста і відварною картоплею, виходить неймовірно смачним, соковитим, ніжним і ароматним. Подавати його слід з бульйоном (секрети приготування дивіться в рецепті) і дивовижним соусом. Загалом, як передати словами все це пишність, просто не знаю. Простіше буде приготувати і спробувати.

Склад продуктів

  • 2,5-3 кілограми м’яса на кістці (яловичина, баранина або качка);
  • сіль — за смаком;
  • кілька горошин чорного або запашного перцю;
  • один лавровий листок;
  • 1-1,5 кілограма картоплі.

Для тіста

  • 800 грам пшеничного борошна;
  • одне свіже куряче яйце;
  • 300 мл кип’яченої води;
  • одна чайна ложка солі.

Для часникового соусу

  • 300 грам натурального йогурту;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • невеликий пучок зелені;
  • одна чайна ложка оливкової олії;
  • сіль — за смаком.

Для томатного соусу

  • дві столові ложки томатної пасти;
  • трохи гострого меленого червоного перцю (чилі);
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 30 грам вершкового масла;
  • 0,5 столові ложки оливкової олії;
  • сіль — за смаком.

Покроковий процес приготування

  • У велику каструлю перекладаємо ретельно промите м’ясо. Використовувати для приготування цієї страви можна баранину і яловичину (обов’язково на кістки, так бульйон буде більш наваристим і смачним), а також м’ясо качки.
  • Додаємо в каструлю з м’ясом лавровий лист, перець горошком і солимо. Варимо м’ясо до готовності: воно повинно відставати від кісток.
  • Самі в цей час займемося тестом. У глибоку миску просіваємо борошно пшеничне, робимо поглиблення і вбиваємо одне велике куряче яйце (якщо яйця маленькі, то знадобиться 2 штуки), додаємо сіль. Поступово додаємо 300 мл кип’яченої остиглої води. Замішуємо звичайне пельменний тісто.
  • Прибираємо тісто в миску, накриваємо кришкою і даємо йому час відлежатися.
  • Коли м’ясо звариться, виймаємо його з бульйону шумівкою в окрему страву.
  • Верхній, наваристий шар бульйону перелити в окремий посуд, накриваємо кришкою. Прибираємо на час в сторону.
  • У бульйон, що залишився викладаємо промитий і очищений від шкірки картоплю. Ставимо каструлю на плиту і варимо до повної готовності картоплі.
  • Поки картопля відварюється, зробимо соуси.
  • Для часникового соусу: викладаємо в миску натуральний йогурт (його можна приготувати в домашніх умовах), додаємо пропущений через прес часник, дрібно посічену зелень (будь-яку) і одну чайну ложку оливкової олії. Все добре перемішуємо, пробуємо і солимо за смаком.
  • Для приготування томатного соусу: у каструлю або сковороду (невеликого розміру) виливаємо оливкову олію, додаємо 30 грам вершкового масла.
  • Ставимо каструлю на максимальний вогонь, чекаємо, поки масло добре розігріється.
  • Потім відправляємо в масло пропущений через прес часник, перемішуємо.
  • Додаємо томатну пасту, змішану з червоним меленим перцем, трохи обсмажуємо при постійному помішуванні і вливаємо воду.
  • Кількість води регулюйте самостійно: соус не повинен бути дуже рідким.
  • Солимо за смаком і варимо до тих пір, поки всі грудочки не розчиняться (приблизно 2 хвилини).
  • Після того, як картопля звариться, дістаємо його з бульйону шумівкою.
  • У бульйон, де варилася картопля, доливаємо воду: в ньому ми будемо варити тісто.
  • Робочу поверхню посипаємо борошном, викладаємо тісто. Відразу приготуйте посуд, куди будете викладати заготовки з тіста: її потрібно дуже добре посипати борошном.
  • Шматок тіста ділимо на дві частини, одну частину скачуємо в джгут, нарізаємо шматочками (як на пельмені), перекладаємо в миску з борошном, добре перемішуємо.
  • Кожен шматочок тіста дуже тонко розкачуємо в коржик, потім робимо два защипи по краях і відправляємо в киплячу воду.
  • Відварюємо тісто партіями (ділимо десь на два рази). Після закипання варимо тісто 3-4 хвилини на середньому вогні. Виймаємо шумівкою і перекладаємо в окремий посуд.
  • Поки тісто вариться, відокремлюємо м’ясо від кісток, нарізаємо остигле м’ясо на порційні шматки, кладемо на окреме блюдо.
  • Коли все готово, починаємо сервірувати.
  • Приготуємо сервірувальне блюдо великого діаметру (або піднос) і велика піала (щоб помістилося все м’ясо).
  • М’ясо перекладаємо в піалу, перевертаємо в центр блюда (піалу поки не знімаємо).
  • Навколо піали розкладаємо сочні з тіста, а по краях — варену картоплю.
  • Потім піалу прибираємо, посипаємо все страву зеленню (за бажанням). Подаємо страву з соусами і бульйоном (його необхідно розлити по піалах).
  • Рада. Дуже смачним виходить бульйон, якщо в нього (гарячий) надіслати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, накрити і дати настоятися.
  • Читайте також:
    Яка калорійність олів'є і як його вживати

    Смачний і простий обід: а ля бешбармак

    Приємного апетиту.

    Анастасія Радченко/ автор статті

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Корисні поради - Вказівка