Дуже люблю бешбармак — смачне і ситне блюдо східної кухні.
Моя свекруха готувала дуже смачний бешбармак, цей рецепт перейшов і в нашу сім’ю: для нас це блюдо недільного дня, коли вся родина збирається разом. Вирішила трохи змінити класичний рецепт: зробити його трохи простіше. Обід з декількох сортів м’яса, з сочнями з тіста і відварною картоплею, виходить неймовірно смачним, соковитим, ніжним і ароматним. Подавати його слід з бульйоном (секрети приготування дивіться в рецепті) і дивовижним соусом. Загалом, як передати словами все це пишність, просто не знаю. Простіше буде приготувати і спробувати.
Склад продуктів
2,5-3 кілограми м’яса на кістці (яловичина, баранина або качка);
сіль — за смаком;
кілька горошин чорного або запашного перцю;
один лавровий листок;
1-1,5 кілограма картоплі.
Для тіста
800 грам пшеничного борошна;
одне свіже куряче яйце;
300 мл кип’яченої води;
одна чайна ложка солі.
Для часникового соусу
300 грам натурального йогурту;
2-3 зубчики часнику;
невеликий пучок зелені;
одна чайна ложка оливкової олії;
сіль — за смаком.
Для томатного соусу
дві столові ложки томатної пасти;
трохи гострого меленого червоного перцю (чилі);
2-3 зубчики часнику;
30 грам вершкового масла;
0,5 столові ложки оливкової олії;
сіль — за смаком.
Покроковий процес приготування
У велику каструлю перекладаємо ретельно промите м’ясо. Використовувати для приготування цієї страви можна баранину і яловичину (обов’язково на кістки, так бульйон буде більш наваристим і смачним), а також м’ясо качки.
Додаємо в каструлю з м’ясом лавровий лист, перець горошком і солимо. Варимо м’ясо до готовності: воно повинно відставати від кісток.
Самі в цей час займемося тестом. У глибоку миску просіваємо борошно пшеничне, робимо поглиблення і вбиваємо одне велике куряче яйце (якщо яйця маленькі, то знадобиться 2 штуки), додаємо сіль. Поступово додаємо 300 мл кип’яченої остиглої води. Замішуємо звичайне пельменний тісто.
Прибираємо тісто в миску, накриваємо кришкою і даємо йому час відлежатися.
Коли м’ясо звариться, виймаємо його з бульйону шумівкою в окрему страву.
Верхній, наваристий шар бульйону перелити в окремий посуд, накриваємо кришкою. Прибираємо на час в сторону.
У бульйон, що залишився викладаємо промитий і очищений від шкірки картоплю. Ставимо каструлю на плиту і варимо до повної готовності картоплі.
Поки картопля відварюється, зробимо соуси.
Для часникового соусу: викладаємо в миску натуральний йогурт (його можна приготувати в домашніх умовах), додаємо пропущений через прес часник, дрібно посічену зелень (будь-яку) і одну чайну ложку оливкової олії. Все добре перемішуємо, пробуємо і солимо за смаком.
Для приготування томатного соусу: у каструлю або сковороду (невеликого розміру) виливаємо оливкову олію, додаємо 30 грам вершкового масла.
Ставимо каструлю на максимальний вогонь, чекаємо, поки масло добре розігріється.
Потім відправляємо в масло пропущений через прес часник, перемішуємо.
Додаємо томатну пасту, змішану з червоним меленим перцем, трохи обсмажуємо при постійному помішуванні і вливаємо воду.
Кількість води регулюйте самостійно: соус не повинен бути дуже рідким.
Солимо за смаком і варимо до тих пір, поки всі грудочки не розчиняться (приблизно 2 хвилини).
Після того, як картопля звариться, дістаємо його з бульйону шумівкою.
У бульйон, де варилася картопля, доливаємо воду: в ньому ми будемо варити тісто.
Робочу поверхню посипаємо борошном, викладаємо тісто. Відразу приготуйте посуд, куди будете викладати заготовки з тіста: її потрібно дуже добре посипати борошном.
Шматок тіста ділимо на дві частини, одну частину скачуємо в джгут, нарізаємо шматочками (як на пельмені), перекладаємо в миску з борошном, добре перемішуємо.
Кожен шматочок тіста дуже тонко розкачуємо в коржик, потім робимо два защипи по краях і відправляємо в киплячу воду.
Відварюємо тісто партіями (ділимо десь на два рази). Після закипання варимо тісто 3-4 хвилини на середньому вогні. Виймаємо шумівкою і перекладаємо в окремий посуд.
Поки тісто вариться, відокремлюємо м’ясо від кісток, нарізаємо остигле м’ясо на порційні шматки, кладемо на окреме блюдо.
Коли все готово, починаємо сервірувати.
Приготуємо сервірувальне блюдо великого діаметру (або піднос) і велика піала (щоб помістилося все м’ясо).
М’ясо перекладаємо в піалу, перевертаємо в центр блюда (піалу поки не знімаємо).
Навколо піали розкладаємо сочні з тіста, а по краях — варену картоплю.
Потім піалу прибираємо, посипаємо все страву зеленню (за бажанням). Подаємо страву з соусами і бульйоном (його необхідно розлити по піалах).
Рада. Дуже смачним виходить бульйон, якщо в нього (гарячий) надіслати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, накрити і дати настоятися.
