Прийнято вважати, що традиційний плов можна приготувати тільки в казані на відкритому вогні. Насправді посуд може бути будь-якою. Яскравим прикладом цьому може служити розсипчастий плов з куркою на сковороді — страва виходить не тільки смачним, але і неймовірно красивим. Його можна готувати для частування гостей за святковим столом і для повсякденного меню.
На відміну від інших рецептів приготування плову з куркою на сковороді вважається найбільш простим і доступним варіантом, адже всі необхідні продукти завжди знайдуться під рукою. Навіть не маючи спеціальних кулінарних навичок, його легко приготувати в домашніх умовах.
Приготування плову з куркою на сковороді
Час приготування: 60 хвилин Кількість порцій: 8 Інгредієнти:
Рис довгозерний — 3 склянки
Курка — 1 кг
Морква — 3 шт.
Ріпчаста цибуля — 3 шт.
Барбарис — 1 ч. л.
Часник — 1 головка
Рослинна олія — 1 стакан
Сіль — за смаком
Зіра — щіпка
Спеції і приправи — за смаком
Приготування:
Курку нарізати середніми шматочками. Можна використовувати будь-які частини тушки або філе.
Морква підбирайте соковиту і яскраву, тоді плов вийде ще більш яскравим і ароматним. Коренеплоди потрібно ретельно помити, очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою. Натирати на тертці моркву небажано, щоб не було зайвого соку.
Цибуля очистити від лушпиння і нарізати кільцями. Якщо головки занадто великі, можна нарізати півкільцями.
Барбарис вимийте в холодній воді.
Головку часнику промийте у воді, не розділяючи на зубчики, покладіть на серветку, щоб прибрати зайву рідину.
Рис промийте в холодній проточній воді. Якщо використовуються м’які сорти, необхідно промивати кілька разів, позбавляючись від зайвої крохмалю, поки вода не стане повністю прозорою.
Налийте в сковороду олію і увімкніть на сильний вогонь.
Коли масло добре прогріється — з’явиться легкий димок, можна починати смаження продуктів.
Покладіть в олію шматочки курки і добре обсмажте з усіх боків. Обсмажуючи м’ясо, не закривайте сковороду кришкою!
Додайте до м’яса зіру, добре перемішайте і продовжуйте обсмажувати ще 3-5 хвилин.
Покладіть підготовлені цибулю і моркву. Під час смаження овочі з м’ясом слід постійно помішувати, щоб вони не пригоріли.
Зверху додайте барбарис, будь-які спеції і приправи за вашим смаком і посоліть.
Обсмажуйте овочі, м’ясо і прянощі ще 10 хвилин, поки цибуля і морква не стануть красивого золотистого відтінку.
Додайте промитий рис і влийте воду. Кількість доданої води має бути в два рази більше, ніж рису. Для зручності можна використовувати склянку або чашку. На 1 склянку крупи йде приблизно 2 склянки води. Якщо використовується пропарений рис, пропорції 1 : 1.
Розрівняйте рис шумівкою по всій поверхні, не перемішуйте!
Дочекайтеся, поки вода закипить і поступово зменшіть вогонь.
Тепер можна закрити кришкою і варити плов його на повільному вогні 20 хвилин. Не перемішуйте і не відкривайте кришку. За цей час рис повинен увібрати в себе всю рідину.
Якщо залишилося небагато води, відкрийте кришку на 5 хвилин.
Покладіть в центр плову головку часнику, злегка втопивши її в рисі. Закрийте кришку, і залиште плов на вимкненій плиті ще на 5 хвилин. Можна загорнути сковороду в ковдру — так плов дійде до готовності і не охолоне.
Смачний і ароматний розсипчастий плов з куркою на сковороді готовий. Акуратно перемішайте плов і викладіть на тарілку. Його можна подати з крупно нарізаними свіжими овочами, а в зимовий час до них підійдуть будь-які домашні соління.
Корисні поради
Смачний плов з курки на сковороді можна приготувати не тільки з рисом, але і іншою крупою. Найбільш відповідною заміною рісу буде пшениця, нут або горох.
Якщо використовується пропарений рис, кількість води необхідно зменшити у два рази.
Рис повинен бути твердих сортів — щільні зерна відрізняються прозорістю. Сорти жасмин і басматі потрібно добре промивати, щоб вимити зайвий крохмаль і замочувати на 2-3 години.
Перед тим, як робити плов з куркою на сковороді, дуже важливо підібрати спеції і прянощі. Класичним варіантом є зіра і куркума, інші ви можете використати за смаком.
Замість барбарису можна використовувати темний родзинки.
Сковороду для приготування плову бажано вибирати з круглим товстим дном. Якщо використовується звичайна сковорода, дуже важливо контролювати температуру на плиті.
