Смажена картопля на сковороді — що може бути смачніше?

Якщо знати, як правильно посмажити картоплю з рум’яною скоринкою, то можна насолоджуватися цим блюдом кожен день. Варто врахувати, що це буде не тільки хрусткий, але і неймовірно смачна картопля.

Ми поділимося трьома рецептами, які дуже схожі один на одного. Але в підсумку виходять різні смаки, різні аромати і навіть різний зовнішній вигляд.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Королевою нашого сьогоднішнього столу є картопля, так що ми будемо говорити саме про неї. Як її вибрати, щоб не помилитися з сортом?

Вибираючи картоплю, нашою метою завжди будуть середні бульби. У маленьких занадто мало корисних елементів, у великих їх вже немає, а ось в середніх картофелинах всього в самий раз.

Беріть картоплю, у якого тонка шкірка, щоб не зрізати половину плоду в сміття. Толстокорие коренеплоди підійдуть, якщо ви плануєте купувати продукт на всю зиму. Товста шкірка збереже свіжість картоплі всередині, не дасть їй висохнути. Товщину цієї самої шкірки можна перевірити, здерши хоча б один плід. Відразу буде видно, наскільки товста шкірка.

Буває, продають продукт, який вже позеленів або взагалі почав проростати. Таку картоплю краще не купувати, так як вона просто перенасичена алкалоїдами. Їх вживання може викликати серйозне отруєння.

Якщо на картоплі є дрібні дірочки, тут побував жучок, який просто не зміг пройти повз. Коричневі плями на картоплю говорять про те, що плід хворіє грибковим захворюванням. Глибокі ямки можуть означати, що в картоплі бували личинки хруща.

Спробуйте «надрізати» картопля нігтем. Якщо виходить велика кількість рідини і шкірка легко розрізається, вона напитана нітратами. Якщо картопля твердий, його неможливо пошкодити, швидше за все, він вирощений натуральним і в правильних умовах.

Картопля з червоною і рожевою шкіркою краще всього підійде для варіння, для смаження її краще не брати. Біла картопля підійде для пюре, вона дуже швидко розварюється. Для смаження підходять бульби овальні, жовтого або коричневого кольору зовні і всередині жовті. Такі сорти добре зберігають форму і тому при смаженні вони не перетворяться на кашу.

Знаючи основні правило того, як же вибрати картоплю, ви можете вирушати за покупками на ринок або в магазин і потім починати готувати по приходу додому.

Смажена картопля на сковороді з цибулею

Інгредієнти
Кількість

картоплі – 3 штсолі – 3 глука – 1 штолії соняшникової – 40 мл

Час приготування
60 хвилин

калорійність на 100 грам
148 Ккал

Неймовірно швидке блюдо, соковите, і при цьому неймовірно просте. І зовсім це не їжа студентів, це – класика вечері на швидку руку!

Як приготувати:

З картоплі зчистити шкірку і вимити його, очі видалити кінчиком ножа;

Порізати коренеплід брусочками або, якщо самі невеликі бульби, півкільцями;

Очищений від лушпиння цибулю слід нашаткувати тонкими пір’ям;

У глибокій сковороді розігріти олію і сюди ж викласти весь порізану картоплю;

Обсмажити спочатку з одного боку, а потім, за допомогою шумівки, перевернути на іншу сторону. Картопля внизу склеїться між собою, так що її можна буде перевернути як товстий млинець;

Зверху притрусити цибуля, його потрібно розібрати руками, щоб він не лежав склеєними півкільцями;

Смажити на середньому вогні, при необхідності можна підлити масло. Перевернути картоплю ще кілька разів, краще великими частинами, разом з цибулею;

Посолити, смажити до золотистого кольору картоплі і до прозорості цибулі. Подавати зі склянкою холодного кефіру.

Порада: цибулю можна використовувати і червоний, і білий. Ці сорти соковитіше і солодший.

Як смажити картоплю «Шаблі» на сковороді

Хрустка картопля з легким вершковим присмаком. Набагато цікавіше звичайної смаженої картоплі, а адже інгредієнти найпростіші!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

картоплі540 гпшеничних сухарів мелених30 гвершкового масла60 г

Скільки по часу: 40 хвилин.

Яка калорійність: 152.

Як приготувати:

Картопля ретельно вимити під проточною водою, зчистити з них шкірку;

Бульби потрібно порізати досить великими шматочками, а потім слід опустити їх у холодну воду на пару хвилин, щоб вони віддали крохмаль;

Витягнути шматочки картоплі з води, викласти їх на рушник, щоб пішла волога;

Вершкове олію сильно розігріти на сковороді і покласти сюди коренеплід. Обсмажувати до появи скоринки, заважати потрібно часто;

За дві хвилини до кінця смаження потрібно всипати сухарі пшеничні і швидко розмішати, щоб вони встигли прилипнути до кожної картоплі і не згоріти;

Коли сухарі придбали відтінок темнішим пора вимикати плиту. Подавати шаблі зі свіжим салатом.

Порада: вершкове масло має бути досить жирне, ідеально, якщо воно має 72% жирності. І обов’язково натуральне!

Як посмажити картоплю на сковороді з рум’яною скоринкою

Саме із-за рум’яної скоринки багато і люблять смажену картоплю. У цьому рецепті вона виходить особливо хрусткою і в той же час м’якою. А який пікантною!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

кукурудзяної10 млкартоплі1100 гмускатного горіха3 рдухмяного перцю2 гмасла вершкового60 г

Скільки по часу: 35 хвилин.

Яка калорійність: 118.

Як приготувати:

Зняти шкірку з картоплі, вимити його, потримати трохи в воді, щоб змився крохмаль;

Бульби порізати тонкими кільцями, присипати їх сіллю за смаком, а також мускатним горіхом і запашним перцем;

У глибокій сковороді необхідно змішати вершкове і кукурудзяна олії і розігріти їх;

Картоплю перекласти в сковороду одним шаром і смажити, не заважаючи, на середньому вогні;

Коли з’явиться легкий рум’янець знизу, сковорідку потрібно закрити кришкою, а вогонь поставити найменший. Витримати так п’ятнадцять хвилин;

Потім відкрити кришку і великою лопаткою витягнути утворилася картопляну корж на порожню тарілку рум’яної частиною вгору, а потім з неї швидко повернути все на сковороду іншою стороною вниз;

Почекати, поки з’явиться рум’янець і на цій стороні, а потім витягнути корж на сито. Це допоможе стекти зайвому жиру. Подавати можна з рибою або овочами.

Порада: корж, при бажанні, можна поламати. Так вона буде виглядати ефектніше. А зверху її полити томатним соусом.

Корисні поради досвідчених кулінарів

Картоплю можна готувати не тільки на вершковому маслі або соняшниковій олії. Існує десятки інших масел, на яких можна смажити. Від цього скоринка картоплі нікуди не дінеться, а от смак зміниться кардинально. Наприклад, можна використовувати гірчичне, кукурудзяну, арахісову, конопляне олії.

Що стосується спецій, то тут коренеплід дружить практично з усіма. Дуже смачно поєднувати його з пряними травами, наприклад, базиліком або розмарином. Можна використовувати такі збори, як хмелі-сунелі або прованські трави. Використовувати пажитник, шафран, коріандр, паприка, чилі, часник і інші спеції теж можна.

Просто подавати картоплю зі свіжою зеленню – теж хороший варіант. Особливо з зеленим цибулею. Українці часто їдять з них сало. А якщо навчитися готувати томатні, вершкові, сирні або грибні соуси, то смажена картопля в мить стане стравою високої кухні!

Всього кілька нюансів, описаних сьогодні нами, допоможуть добитися ідеальної хрусткої картоплі на будь сковороді!