Смажені пиріжки з картоплею — готуємо по-домашньому

Хто з вас не любить пиріжки? Ми сумніваємося, що серед вас знайдуться такі. Саме тому ми підготували для вас кілька варіантів смажених пиріжків, які готуються на різних видах тіста. Це смачно і цікаво!

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Працюючи з тестом, завжди важливо пам’ятати, що воно любить руки і ніжність, тому при вимішування потрібно бути акуратними, але і чіпати тісто занадто довго не потрібно, так як від тепла рук воно почне нагріватися і розповзатися.

Дріжджове тісто під час замісу має обов’язково перебувати в теплому приміщенні. Дріжджі, так би мовити, люблять тепло і затишок. При цьому не може бути ні холоду, ні вітру, ні протягів. Інакше вони просто перестануть працювати.

Якщо ви боїтеся, щоб під час підйому тісто пристане до рушника, то просто замініть його на харчову плівку, або просто присипте тісто борошном. Так воно не зможе прилипнути.

Рідина до дріжджам завжди дуже бажано підігрівати. Причина знову та ж – тепло, яке дріжджі просто обожнюють.

Ще один момент, якого бажано дотримуватися при роботі з таким тестом. Всі інгредієнти повинні бути однаковою, а значить, кімнатної температури. Для цього їх попередньо потрібно дістати з холодильника. Винятком будуть лише випадки, коли той чи інший інгредієнти за рецептом потрібно додатково остудити або, навпаки, нагріти.

Прості смажені пиріжки з картоплею

Інгредієнти
Кількість

сода – 3 гчорного перцю – 2 дрібкукартопля – 870 рцукор – 10 гборошна – 930 гмолоко – 520 млвершкове масло – 60 гсолі – 3 + 5 грослинна олія – 30 + 100 млцибуля – 1 головка

Час приготування
90 хвилин

калорійність на 100 грам
250 Ккал

Сама класична класика – вибачте за тавтологію, але це факт. Такі пиріжки для тих, хто не любить експерименти та новинки в кулінарії.

Як приготувати:

Молоко краще підігріти, хоча і дріжджів в тесті немає;

Вилити його в миску, додати меншу частину солі;

Туди ж відправити соду, цукор і меншу частину рослинної олії;

Частинами додати борошно, пускаючи її через сито. Але щоб було зручніше, борошно можна пустити через сито попередньо;

Додати стільки борошна, щоб тісто не клеїлося ні до рук, ні до стінок і дна ємності. Її може знадобитися трохи більше або, навпаки, менше, ніж зазначено в рецепті;

Тісто відставити і прибрати в сторону, щоб підготувати начинку. За бажанням її можна приготувати до того, як буде готуватися тісто, щоб вона встигла охолонути за цей час;

Для начинки цибулю позбавити від лушпиння, зрізати коріння;

Вимити, нарізати дрібними кубиками;

Розігріти залишки масла, всипати цибулю і обсмажити до рум’яності;

Картоплю очистити від шкірки, подрібнити його і промити;

Залити водою, прибрати на плиту і варити до м’якості;

З готових коренеплодів злити воду, додати цибулю, вершкове масло і чорний перець;

Перебити картоплю в пюре, по смаку і консистенції можна додати більше вершкового масла;

Дати начинці охолонути, а поки тісто розділити частинами, скачати їх у кульки;

Кожен кульку необхідно тонко розкачати;

Викласти в центр достатню кількість начинки і защипнути краю пиріжка;

Повторити процес з кожним шматочком тесту;

Розігріти фритюр, обсмажувати пиріжки до рум’яності з кожної сторони.

Порада: якщо картопля виходить дуже сухим, до нього можна додати трохи води, в якій він варився.

Дріжджові смажені пиріжки з картоплею

Для тих, хто любить працювати з пишним і повітряним тестом, ми представляємо наступний рецепт. Це дійсно смачно, м’яко, соковито і просто незабутньо!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

борошна1150 рцукор15 грослинна олія60 млчорний перець3 дрібкувода520 млкартопля770 гсухі дріжджі11 гцибуля1 головкасолі5 г

Скільки по часу – 3 години.

Яка калорійність – 250 калорій.

Як приготувати:

Воду підігріти, налити її в глибоку миску;

Додати цукор, сіль, перемішати до розчинення і дати масло;

Додати дріжджі, повністю розчинити їх;

Додати через сито половину борошна, розмішати до однорідності;

Далі додати поетапно залишки борошна, замішуючи м’яке, еластичне тісто, яке ні в якому разі не повинно липнути до рук, інакше ви не зможете з ним працювати. Додайте стільки борошна, скільки знадобиться;

Готове тісто накрити і прибрати в тепле місце на одну годину;

За годину можна зайнятися начинкою. Для цього картоплю очистити, порізати його часточками або кубиками і промити;

Залити його водою і прибрати на плиту до повної готовності;

Поки вариться картопля, цибуля позбавити від лушпиння і коренів, вимити його;

Порізати його дрібними кубиками;

Розігріти сковороду з крапелькою масла, всипати цибулю;

Гасити його до прозорості;

Готову картоплю перебити в пюре, додати цибулю і спеції, перемішати;

По закінченню часу тісто обім’яти і прибрати ще на одну годину, щоб знову піднялося в два рази;

Далі тісто розділити на три частини, з кожної скачати ковбаску;

Далі кожну частину порізати на кілька скибочок і з них скатати кульки;

Залишити, щоб трохи піднялися;

Після цього кожну кульку розкачати і викласти в центр начинку, зібрати в пиріжок;

Розігріти досить велика кількість масла на сковороді;

Викласти 3-5 пиріжків і смажити їх до рум’яності.

Порада: готові пиріжки краще викладати на серветки, щоб вони увібрали зайве масло.

Пиріжки з картоплею з заварного тіста

Заварне тісто – більш сучасний варіант для пиріжків, ніж дріжджовий спосіб. До того ж, навіть в цьому тесті будуть присутні дріжджі, так що ми пішли не дуже далеко.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

дріжджі45 грослинна олія45 + 15 млборошна970 гцибуля1 головкасолі5 гкартопля10 бульбвода430 млвершкове масло40 гцукор15 г

Скільки по часу – 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність – 229 калорій.

Як приготувати:

В першу чергу необхідно приготувати начинку, щоб до підходу тесту вона ще встигла охолонути. Для цього картоплю очистити, подрібнити е й промити від крохмалю;

Далі помістити в каструлю або сотейник, залити водою і прибрати на плиту;

Щоб вода швидше закипіла, можна зробити під посудом великий вогонь;

Коли вода закипить, вогонь знизить до середнього і варити коренеплоди до повної готовності. Перевіряти це можна виделкою або кінчиком ножа;

Із готової картоплі злити воду, додати масло, спеції і перебити масу в пюре;

Залишити без кришки, щоб швидше охолонув;

Поки картопля холоне, зайнятися тестом, для якого потрібно підігріти половину води, а другу половину закип’ятити;

Теплу воду вилити в невелику миску, додати сіль і цукор, розмішати;

Далі покришити дріжджі розвести їх у воді;

Додати масло (більшу частину) і перемішати масу;

Борошно пустити через сито в глибоку миску;

Влити до неї дріжджову масу, перемішати;

Далі влити склянку окропу і почати замішувати тісто ложкою, поки воно дуже гаряче, а вже потім взятися руками;

Якщо не вистачає борошна, додати ще трохи, але обов’язково через сито;

Замісити м’яке, пружне тісто, скачати його в кулю;

Далі тісто розділити частинами, кожну скатати в кулю, а потім розкотити в коржик;

У центр кожного пиріжка помістити начинку, скріпити краї тіста і повторити все те ж саме і з іншими коржами;

Розігріти ємність з великою кількістю і смажити в цьому фритюрі пиріжки до повної готовності з усіх боків.

Порада: щоб на пиріжках не залишалося білої смужки, потрібно щоб олії було більше, ніж половина пиріжка.

Листкові пиріжки з картоплею

Мало хто готувати пиріжки на основі такого тесту. Але якщо ви ще не готували, то хоча б раз їх варто спробувати. Хоча б раз, щоб закохатися назавжди!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

картопля440 гкріп60 гсир120 гчорний перець2 дрібкумускатний горіх2 дрібкумолодий лук1 перояєць1 штлисткове тісто500 г

Скільки по часу – 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність – 228 калорій.

Як приготувати:

Тісто попередньо витягти з морозильної камери, щоб з ним можна було працювати;

Картоплю добре промити проточною водою, скласти в каструлю або сотейник;

Залити водою і прибрати на плиту, щоб зварити до повної готовності;

Готовність картоплі перевіряти кінчиком ножа. Він повинен входити в плоди так легко, як у масло;

Коли картопля готова, злити з неї воду, очистити від шкірки;

Далі розім’яти її в пюре;

Молодий лук сполоснути, порубати його тонкими кільцями;

Сир подрібнити з допомогою терки;

Кріп теж вимити, подрібнити його;

Змішати цибулю, кріп, яйце, сир і додати масу в картоплю;

Додати чорного перцю, солі, мускатного горіха і перемішати все;

Тісто тонко розкачати, обов’язково присипавши його борошном;

Порізати тісто на квадрати і в центр кожного покласти начинку;

Скріпити кінці квадратів, формуючи пиріжки-трикутники;

Краї пиріжків з двох сторін скріпити вилкою;

Розігріти ємність з великою кількістю масла;

Викладати пиріжки, по черзі обсмажуючи їх до рум’яності.

Порада: в якості сиру можна додати моцарелу і тоді відкушуючи, сир апетитно тягнутися.

Нюанси і поради по приготуванню

Вважається, що яйце робить тісто більш ніжним і смачним. Тому, ви завжди можете додати до складу маси трохи менше масло і одне сире яйце. Вийде дуже навіть непогано!

Якщо до складу тесту входить вода, то її завжди можна замінити молоком і навпаки. Вважається, що з заміною молочної тісто, а потім і випічка, вийде набагато смачніше. Але, при цьому експерти твердять, що для ідеального тесту потрібно змішувати воду з молочним продуктом в пропорції 1:1. Тоді тісто буде максимально ніжним і м’яким.

Перш ніж відправляти пиріжки в масло, залиште в готовому вигляді під чистим рушником ще на п’ятнадцять хвилин. Вони виростуть і обсмажаться пишними, буде смачніше!

Обов’язково спробуйте всі чотири види тіста, для приготування пиріжків. Експериментуйте з начинкою по своєму смаку, але будьте уважними з пропорціями для тіста. Виходить смачно, в кожному рецепті. Повірте нам, ми відповідаємо за свої слова!