Сочники з сиром, молочний коржик і перстень з горіхами – о, як це смачно! Напевно, не перебільшу, якщо назву ці кондитерські вироби культовими для цілої епохи …і назавжди. Для дорослої людини сьогодні – це смак дитинства, для молоді – щось справжнє, про що так мрійливо згадують батьки.
Приготувати цю випічку можна в домашніх умовах. В рецептурі немає екзотичних складових, з обладнання потрібно тільки духовка, скалка і руки кухаря. Сочники з сиром, приготовлені вдома, виходять нітрохи не гірше покупних. І навіть краще. Для їх приготування вибираються якісні продукти, а не суміш порошків з буквою «Е», і робляться вони з любов’ю.
Я їх часто готую, щоб діти взяли їх в школу для перекусу. Та й дорослі можуть попити кави в свій перерва з смачною домашньою випічкою. Солодощі в будь-якому випадку багаті вуглеводами, що в даному випадку добре (якщо без фанатизму) – мозку школярів і працівників буде чим підживитися. Але на відміну від популярного ведмедики з начинкою, в сочнике є ще і сир, то є білок. Порівняємо: у мишкові 5 г білка, 15 г жиру і 60 г вуглеводів. А в сочне 10 г білка, 15 г жиру і 35 г вуглеводів і жодного грама хімії.
Тільки перший раз здається, що це складна випічка. У досвідченої господині активного часу на їх приготування потрібно мінімум. Тісто просте, слухняне. Не буває так, щоб воно не вийшло. Тісто виходить завжди! А начинка в цій випічці ще простіше.
Єдина умова, для успіху потрібні тільки якісні продукти. Зокрема, сир повинен бути натуральним. Сир з рослинної сурогату витече при випічці.
Сирні сочні будинку в духовці — найлегший рецепт приготування
Домашні сочники – це не просто смачно, але і корисно. Знаючи кілька професійних кухарських секретів, можна приготувати випічку, з начинкою з чистого сиру, без крохмалю і манки. Цей варіант сподобається любителям сиру.
До речі, у різних регіонах це чудове ласощі має трохи різні назви. Десь це сочники, а де-то (наприклад, в Пітері) це сочні (одна штучка – сочень).
Склад інгредієнтів:
- маргарин (або будь-який інший кулінарний жир) – 150 г;
- цукор-пісок – 150 г;
- сметана – 0,2 кг;
- борошно – близько 0,5 кг;
- розпушувач – 1 порція;
- сир середньої жирності – 0,5 кг;
- цукор в начинку – 130 г;
- яйця – 3 шт.;
- ароматизатор (ванільний цукор) – 1 порція.
Приготування:
1. Тісто можна готувати з допомогою комбайна спеціальною насадкою-крюком, але воно робиться легко і швидко, тому можна обійтися лопаткою і руками.
У мисці достатнього обсягу змішати розм’якшене масло з цукром. Додати 2 яйця, сіль і ванілін. Лопаткою перетерти до однорідності.
2. Ввести в суміш сметану.
3. Після порціями додати борошно. Її треба просіяти, так тісто вийде ніжним і еластичним.
4. У якийсь момент вимішувати тісто лопаткою стане важко. Робочу поверхню треба присипати борошном і продовжити працювати з тестом на ній, додаючи по необхідності ще борошно.
Коли тісто стане відливати від рук, але буде ще досить м’яким, його треба прикрити і залишити відпочивати. Можна прибрати в холодильник, жир в його складі трохи затвердіє, і тісто стане ще слухнянішою.
5. Начинку треба готувати безпосередньо перед тим, як настане пора начиняти заготовку з тіста. Це дозволить не додавати крохмалю чи борошна. Якщо у сир додати цукор заздалегідь, то хвилин через 10 він піде водою.
Для начинки поділити яйце на жовток і білок. Білок і цукор додати в сир, жовток відкласти для змащування.
6. Тісто розкачати на посипаній борошном поверхні в пласт товщиною 0,5 див. Вирізати кружечки діаметром 7-12 див.
7. Трохи розтягуючи заготовки в одному напрямку, викласти начинку на одну половинку тіста, накривши другий. Сиру можна додавати щедро, він не «виповзе» назовні.
8. Сочники розкласти на деко на деякій відстані (при випічці вони трохи збільшаться в об’ємі), змастити жовтком.
9. Випікати при 180-200 градусах до приємного рум’яне кольору.
Начинка в сочниках, приготовані за цим рецептом, не має кремової консистенції. Але у неї натуральний домашній смак, як у бабусі.
Сочники з сиром без сметани – покроковий рецепт
Якщо з якихось причин немає можливості використовувати сметану (наприклад, забули купити чи не було у найближчому магазині), не біда, для приготування сочников, можна скористатися наступним рецептом. У нього є кілька переваг. Наприклад, можна взяти сир меншої жирності, і не додаючи в нього сметану (з жирністю 10% і більше), в результаті знизити загальну калорійність страви.
Інгредієнти:
- сир кремової консистенції – 450 г;
- маргарин або масло – 200 г;
- розпушувач і сіль – по 1 щіпці;
- цукрова пудра – 100 г;
- борошно пшеничне – 480 г;
- цукор – 80 г;
- яйця – 3 шт.
Приготування:
1. Першим ділом підготувати начинку: змішати сир, одне яйце, цукор і 60 г борошна з допомогою міксера. Відставити в сторону. Необхідно почекати, щоб борошно трохи набрякли, запрацювала.
2. Для тіста змішати м’яке вершкове масло з цукровою пудрою, додати яйце і збити на середній швидкості до легкої, гладкої маси.
3. Продовжуючи працювати міксером, просіяти трохи борошно в тісто. Коли техніка перестане справлятися, промесить тісто руками.
4. Тісто має вийти дуже ніжне, м’яке. Розділити його на порційні колобки. Прямо на аркуші для випічки руками сформувати коржики, викласти на них начинку, скласти тісто в сочник. Заготівлю краще трохи защипнути по сторонах, залишивши відкритими спереду.
5. Можливі два варіанти оформлення випічки: перед випічкою змастити яйцем і отримати глянсову поверхню, і не змішувати, але перед подачею посипати цукровою пудрою.
6. Випікати близько 1/3 години на середньому вогні. Перевірити готовність сочников можна за зовнішнім виглядом. Тісто тут тонке, тому якщо вони виглядають готовими, то вони дійсно пропеклися.
Це один з найпростіших рецептів. Сочники виходять ніжними всередині трохи шаруватою структурою. При цьому набір продуктів потрібно мінімальним. А трудовитрат йде ще менше.
Смачні сочники з сиром на маргарині за класичним рецептом
Деякі господині принципово воліють використовувати у випічці маргарин. Він коштує трохи дешевше масла, при хорошій якості є безпечних продуктом, і тільки він надає випічці особливий, вершково-карамельно-ванільний аромат. Тісто по цьому рецепту виходить трохи здобне, ніж просте пісочне.
Необхідні інгредієнти:
- борошно – 2,5-3 склянки;
- маргарин або спред – 100г;
- цукор – 130 г (з них 50 г в тісто, решта в начинку);
- яйця – 2 шт. (С0 або 3 шт. С1-С2)
- сметана – 3 ст. л.;
- сіль, ванілін і розпушувач – по 1 щіпці;
- сир – 250 р.
Етапи приготування:
1. Маргарин порубати ножем на кубики, додати борошно. Руками розтерти їх разом до отримання дрібної, трохи вологим крихти. Додати сіль і розпушувач і перемішати.
2. До отриманої маси зробити поглиблення, вбити в нього яйця і додати сметану. Спочатку виделкою змішати рідкі продукти, потім захоплюючи борошно з країв отриманого кратера, замісити тісто.
3. Тісто загорнути в пакет і відправити в холодильник, щоб вона охолола і стало більш тугим.
4. Для начинки збити один білок з цукром (жовток відкласти, він знадобиться для змащування). В білок ввести сир, змішати. Додати борошно через сито (2 ст. л.) і приготувати однорідну начинку.
5. З тіста зробити круглі заготовки, товщиною не більше 5-6 мм, розкласти на них начинку. Скласти конвертиком, залишивши край відкритим. Змастити сочники жовтком і відправити в духовку готуватися на ½ години при 180 градусах.
Сочні виходять дуже смачними!
Тісто на сочники з сиром по ГОСТу
ГОСТ на випічку передбачає досить сувору рецептуру, розроблену фахівцями харчового виробництва. А, значить, готувати з цих описів можна навіть новачкові, результат гарантовано порадує.
Необхідні інгредієнти:
- борошно пшеничне – 210 г;
- вершкове масло (кімнатної температури) – 100 г;
- цукрова пудра – 50 г;
- дрібна сіль – 1 щіпка;
- розпушувач на кінчику ножа.
Приготування:
1. В теплу олію, всипати пудру і змішати міксером до білуватою рідний маси.
2. Борошно змішати з сіллю і розпушувачем і всипати в миску, швидко замісити тісто. Воно виходить таке ніжне, що до самого кінця замішується ложкою.
Випічку обов’язково треба солити. Велика і найчастіша помилка новачків: «навіщо солити солодкі страви?». Сіль в даному випадку працює як підсилювач смаку, вона дозволяє розкритися всім продуктам, щоб у підсумку вони відчувалися своїми гранями смаку, а не тільки загальної солодкістю.
3. Загорнути колобок з тіста у целофан і покласти в холодильник. Після з ним можна працювати.
Тісто для сочников, приготоване за Гостом по суті є хорошим варіантом пісочного тіста. З нього можна приготувати і коржики, просте печиво і навіть відкритий пиріг з якоюсь густою начинкою, наприклад, із джемом.
Дуже смачні сочники на кефірі в домашніх умовах
Тісто тому рецептом виходить слоенно-пісочним. З нього можна приготувати не тільки сочні, але і печиво під назвою «гата». Сочники ж будуть дуже фактурними: тісто крихким і сухуватим, а начинка ніжно-кремового. На контрасті виходить цікаве поєднання.
Інгредієнти:
- борошно – 500 г;
- кондитерський жир (можна олія) – 200 г;
- цукор – 50 г;
- яйце – 1 шт.;
- сіль і розпушувач – по 1 г;
- сирна маса – 300 г;
- крохмаль або суміш для пудингу – 30 р.
Процес приготування:
1. Холодне вершкове масло перетерти з борошном до крихти.
2. У склянку влити кефір, вбити в нього яйце, додати сіль, розпушувач і ванілін і цукор. Змішати.
У даному рецепті покійно можна використовувати сод. Вона повністю загаситься кефіром, буде працювати як треба і не залишить неприємного присмаку.
3. Влити рідину борошняну суміш і приготувати м’яке, еластичне тісто. Відправити відпочивати в холодильник на 20 хвилин і більше.
4. Таке тісто можна приготувати в великій кількості і відкласти частину на зберігання в холодильник до 2-х діб. Його можна і заморозити на кілька місяців
5. Приготувати начинку за смаком або використовувати готову сирну масу з додаванням незначної кількості крохмалю. Сформувати сочники.
Випікати їх треба на середньому вогні 20-30 хвилин. Перед подачею присипати цукровою пудрою.
Важливо використовувати пудру безпосередньо перед подачею, так як з часом вона почне «танути». У магазинах продається так звана «нетающая» пудра – продукт хімічної продукції зі смаком пластику, не рекомендую її куштувати.
Простий рецепт сочников з сиром з пісочного тіста
В магазинах, у холодильних скринях з напівфабрикатами можна знайти тісто будь-якого виду. Набирає популярність пісочне, багато виробники охоче випускають його на своїх підприємствах. Вибір дуже хороший: солодке і немає, на маргарині, вершковому маслі і навіть на якихось екзотичних жирах.
Для приготування сочников підійде саме просте солодке пісочне тісто. Зробити його можна самостійно, але покупка заощадить час, а грошей буде коштувати майже тих же, що продукти на нього.
Необхідні інгредієнти:
- пісочне тісто – 500 г;
- сир – 250 г;
- яйце – 1 шт.;
- манка сорту М – 1-2 ст. л.;
- цукор – 50 р.
Етапи приготування:
1. Тісто розморозити. Для цього заздалегідь перекласти його з морозилки в холодильник на кілька годин, щоб воно не поспішаючи відтануло. Зазвичай виробники вказують на упаковці, як треба розморожувати їх тісто.
2. Для начинки пробити блендером сир з цукром і одним яйцем. Додати трохи манки, перемішати і залишити на деякий час, що б крупа набухла.
3. З тіста зробити маленькі тонкі коржики діаметром 7-12 см, товщиною близько 5 мм На одну половинку викласти начинку, накрити другою половинкою тіста.
Випікати 25-3 хвилин. Духовка повинна бути прогрітій. Температура випічки – 190 градусів.
Дуже ніжні сочні з сиром, як в дитинстві
Домашня затишна випічка допомагає поліпшити настрій, позитивно подивитися на світ, поставити на паузу скажений ритм життя хоча б на кілька хвилин. Загалом, домашні пиріжки, сочні і печиво працюють краще будь-якого психолога і коучтренера.
Приготуйте сочні за наступним рецептом, спробуйте з’їсти їх з ароматним чаєм або з чашкою теплого молока, і все зрозумієте!
Продукти для тіста:
- борошно – приблизно 380 г;
- цукор – 120 г;
- сметана жирністю 20-25% – 130 г;
- яйце – 60 г (1 шт. С1-С0);
- масло – 100 г;
- сіль і сода – по щіпці.
Для начинки:
- сир – 350 г;
- цукор – 100 г;
- яйце (білок в начинку, жовток на мастило) -1 шт.;
- сметана – 50 г;
- манна крупа і борошно – по 2 ст. л.;
- ванілін – 1 пакетик.
Етапи приготування:
1. Масло трохи погріти, до м’якості. Додати цукор і розтерти виделкою або веселкою. Після по черзі додати яйце і сметану і змішати до отримання легкої пишної консистенції.
2. Просіяти борошно в яєчну суміш. Спочатку працювати лопаткою, потім вимішувати тісто руками. Воно повинно вийти м’яке, але слухняна. Для того, щоб тісто трохи ущільнилася і відпочило, відправити його в холодильник.
3. Для ніжної начинки з консистенцією як у пудингу буде потрібно хороший гладкий сир. Якщо він крупинчатый, його можна протерти через сито. Додати яйце, цукор, сметану, борошно і манку, змішати веселкою до рівної, приємною маси.
4. Тісто розкачати і вирізати формочками. Товщина заготовок повинна бути близько 5 мм. Занадто товсті поволі готуватися, а тонкі перетворяться в хрустке печиво.
5. Розподілити начинку, сформувати. Змастити поверхню яєчним жовтком. Випікати при 200 градусах близько 1/3 години.
Тісто виходить ніжне, за смаком дуже схоже на молочні коржики. А начинка просто незрівнянна.
Саме просте і смачне тісто на сочні з сиром
Тісто, приготоване за таким рецептом слухняне, готується просто, а зберігається довго. Його можна тримати кілька днів в холодильнику і випікати вироби в міру їх зникнення. Тісто можна заморожувати. Смак випічки після цих маніпуляцій зовсім не псується. Коли настане час ікс, тісто просто треба дістати з морозилки і приготувати сочники.
Склад інгредієнтів:
- вершкове масло – 70 г;
- сметана високої жирності – 4 ст. ложки;
- борошно – 400 г;
- цукор – 1 склянка;
- яйце – 1 шт.
- сіль і сода – по щіпці.
Приготування:
1. В чаші комбайна змішати сметану з цукром, потім додати яйце.
Всі продукти мають бути кімнатної температури.
2. В отриману маси закинути масло і продовжити збивати.
3. Додати 2/3 борошна. Збити на середній швидкості. Зняти тісто з віночка і перекласти на стіл, присипаний борошном.
4. Вручну домесить тісто так, щоб воно залишалося м’яким, але добре отлипало від рук.
Все, тісто готове. Його треба розділити на порції і прибрати в пакети. Якщо готувати сочники треба відразу, тісто має відпочити в прохолоді хвилин 20.
Дієтичні кисломолочні сочні з бананом (ПП рецепт)
Рецепт класичних сочников – хороша основа для ПП-варіанту. В пісочному тісті можна замінити частину борошна вівсяної, цільнозерновий або кукурудзяного. І взяти за основу той рецепт, де є яйця, а значить, менше жиру. Зробити корисною начинку ще простіше: для солодощі можна додати мед, сухофрукти або банан, а сам сир вибрати маложирний.
Склад інгредієнтів:
- масло вершкове – 100 г;
- банани – 2 шт.;
- цукрова пудра – 1 ст. л.;
- яйце – 1 шт.;
- борошно цільнозернові – 50 г;
- борошно пшеничне – близько 250-300 г (до потрібної консистенції тесту);
- сир маложирний – 200 р.
Етапи приготування:
1. Один банан розім’яти виделкою в пюре, додати яйце, цукрову пудру, масло і змішати.
2. Поступово додаючи борошно, замісити тісто. По консистенції воно повинно бути як пісочне, тільки трохи розсипатися (не липнути).
3. Для начинки розтерти банан з сиром.
Сформувати вироби. З таким тестом буде незвично працювати. Якщо робите заготовки на робочій поверхні, то переносити їх на деко краще лопаткою, щоб вони не розвалилися. Випікати як зазвичай 20-30 хвилин при 190 градусах.
Як приготувати сочники з сиром в домашніх умовах?
Дуже простий рецепт приготування, створити таку випічку не складе труднощів нікому, а як смачно! В сто разів краще магазинних! Все дуже просто і доступно, спробуйте приготувати.
Весь покроковий процес приготування, дивіться у відео:
Готуйте із задоволенням і гарним настроєм!
Ось такі прості і дуже смачні рецепти домашньої випічки! Така смакота по душі всім і дорослим, і дітям. Дуже сподіваюся, що рецепти припали Вам до душі і Ви будете із задоволенням готувати для своєї родини!
Не забудьте додати статтю в закладки, щоб не втратити на просторах інтернету, а також діліться нею з друзями у соціальних мережах! Тримати зворотний зв’язок пропоную в коментарях, пишіть якийсь рецептик найбільше сподобався, а може у Вас є свій фірмовий, буду дуже рада, якщо поділіться ним!
До нових публікацій!
