Сочники з сиром — смак шкільних років

Сочники багатьом знайомі саме з дитячого садка або шкільній їдальні. Тоді їх, з різними начинками, можна було купити за копійки на перерві. Це ситно і дуже смачно, а разом з сиром ще й корисно!

Сьогодні пропонуємо кілька рецептів сочников з сиром: і класичний, і з ягодами, і з фруктами, і з сухофруктами. Це досить просто і поживно.

Загальні принципи приготування

Сочники готуються на бездрожжевом тесті. Замість грибів використовують соду або розпушувач. Таким чином, тісто виходить досить пишним, але не збільшується в кілька разів, зберігаючи свою акуратну форму.

Жирність сиру значення не має, це впливає тільки на калорійність. Зате до вибору сметани варто підійти відповідально: чим жирніше, тим ніжніше і смачніше вийде тісто. Тому бажано брати продукт не менше 20% жирності. Те ж стосується і кефіру, його жирність повинна бути не менше 2,5%.

Сир повинен бути першої свіжості. Не дуже мокрим, але і не сухим. В ідеалі його перетирати через сито перед тим, як змішувати з іншими продуктами. Це забезпечить однорідну консистенцію.

Купувати сир краще в спеціалізованих молочних магазинах або у знайомих-фермерів, коли можна бути впевненим в якості. На ринках продавці не дотримуються норми санітарії і завжди намагаються продати несвіжий товар, а в супермаркетах найчастіше продається сирна маса, а не сир. Під поняттям «сирна маса» криється молочний продукт невідомого походження з консервантами, барвниками, підсилювачами смаку і т. д. Ясна річ, ніякої мови про користь і бути не може.

Борошно потрібно брати тільки вищого гатунку. Просіяти її потрібно обов’язково, причому не один раз. Для сочников характерно злегка хрустке тісто, а просіювання забезпечить достатню кількість кисню в борошні для цього хрускоту.

Краще використовувати вершкове масло, ніж маргарин. У маргарину не такий ніжний смак, а неякісний продукт відразу ж зіпсує весь смак. В олії ж жирність має бути близько 72%, щоб воно додало тісту еластичність.

Дуже бажано дати тісту постояти в холодильнику кілька хвилин. З ним тоді і працювати простіше, і начинка не разлезается в різні сторони. А ось защипывать краю сочников чи ні – справа кожного. В оригіналі вони не защипываются, але якщо в начинку йдуть якісь додаткові інгредієнти (наприклад, ягоди), то їх краще все ж закрити. Це дозволить соку залишитися всередині, а не витекти на деко і пригоріти.

Сочники з сиром

Інгредієнти
Кількість

яєць – 2 штсолі – 5 гванільного цукру – 7 гцукру – 110 гсиру – 420 гвершкового масла – 75 гманної крупи – 20 гсметани – 120 млборошна – 460 грозпушувача – 5 г

Час приготування
50 хвилин

калорійність на 100 грам
276 Ккал

Смак, як у дитячій їдальні ще у часи СРСР. Ароматні і рум’яні сочники, що нагадують дитинство.

Як приготувати:

Спочатку потрібно взяти 300 г сиру, його слід перебити в блендері або прокрутити через м’ясорубку, щоб розім’яти всі крихти і отримати однорідну консистенцію;

Додати до нього половину цукру, манку, ложку сметани. Обов’язково потрібно додати один білок, а жовток залишився піде на змазування;

Перемішати всі інгредієнти, додати до них ванільний цукор. Це буде начинка;

В окремій ємності потрібно змішати яйце, цукор, що залишився, сметану. Збивати міксером, поки не вийде світла піна;

Додати вершкове масло і продовжувати збивати ще хвилину. Масло повинне бути м’яким;

Всипати решту сиру, знову перебити всі продукти;

У ще одній мисці змішайте просіяне борошно з розпушувачем і сіллю, потім з’єднати їх з яєчно-сметанною масою і замісити тісто. Воно не повинно липнути до рук;

На присипаному борошном столі тісто треба розкачати в пласт, не надто тонко;

З допомогою великого келиха або креманки вирізати круги. За бажанням, можна створити узор фігурним ножем;

На половинку кола з тіста викласти повну ложку начинки, а другою половинкою накрити її. Защипывать не потрібно;

Готові сочники викладати на пергамент, зверху змастити жовтком;

Випікати до красивого золотого кольору при 180 за Цельсієм.

Порада: замість ванільного цукру можна взяти ванілін, але його потрібно в два-три рази менше.

Рецепт сочников з сиром та вишнями

Для цього рецепта можна використовувати як заморожену вишню, так і свіжу. Смак літа забезпечений!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру420 гсметани 20%45 млмеленого кардамону3 ряєць5 штвишні160 рвершкового масла90 грозпушувача5 гсиру450 гборошна1100 гванільного цукру10 г

Скільки по часу: 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність: 292.

Як приготувати:

У велику миску потрібно просіяти борошно разом з розпушувачем;

В окремій ємності м’яке вершкове масло слід збити з половиною цукру, двома яйцями і половиною ванільного цукру. Збивати близько десяти хвилин;

Влити сметану, всипати кардамон і поступово додати суху суміш, замішуючи м’яке тісто вже руками;

З цього тіста потрібно сформувати ковбаску, обернути її в харчову плівку, а потім прибрати в холодильник хвилин на двадцять;

Ще два яйця потрібно розділити на білки і жовтки. Останні додати в сир, всипати другу частину цукру і ванілі;

Заморожену вишню розморозити. З свіжої обов’язково витягнути всі кісточки. М’якоть вмішати в сирну масу;

Окремо збити білки з дрібкою цукру і солі. Повинна повчитися туга піна. Її акуратно вмішати до сирної суміші;

Витягнути тісто з холодильника і від ковбаски відрізати невеликий гурток. Його необхідно розкачати в тонкий коржик, в центр покласти начинку і обидва краї защипнути;

Перекласти сочники на пергаментний папір;

Залишився яйце збити, нанести його зверху на сочники;

Випікати на середньому вогні приблизно двадцять хвилин.

Порада: якщо вишня дає занадто багато соку, в начинку потрібно покласти або ложку крохмалю, або манної крупи.

Хрусткі сочники на кефірі з сиром і яблуками

Незвичайний рецепт, що зберігає смак сочников таким, яким він повинен бути спочатку. Тісто виходить хрустким.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць2 шткефіру220 млмаргарину80 гсоди3 рборошна640 гяблук1 штцукру260 р

Скільки по часу: 1 годину і 10 хвилин.

Яка калорійність: 283.

Як приготувати:

Яйце збити з допомогою міксера разом з содою і 200 г цукру;

Поступово влити в яєчну масу кефір, додати порізане кубиками м’яке вершкове масло, посипати пару грам солі і знову все збити;

Борошно просіяти, а потім додати її до попередніх інгредієнтів і руками замісити тісто. Столову ложку борошна потрібно залишити для начинки;

Прибрати готове тісто в холодильник хвилин на десять, а краще – більше;

Сир змішати з цукром, що залишився;

У другого яйця відокремити білок і збити його в піну, акуратно ввести її до сиру;

Яблуко помити, вирізати його серцевину. Шкірку не очищати за бажанням. Порізати м’якоть на кубики, досить маленькі, додати до сирної маси. При необхідності додати борошно;

Витягнути тісто з холодильника, розкачати його в пласт і вирізати склянкою кружечки або іншим круглим предметом;

Покласти начинку всередину кола і трохи защипнути краю;

Залишилися жовтком всі сочники змастити і відправити їх випікатися в духовку мінімум на десять хвилин.

Порада: для збалансованого смаку краще взяти яблуко кисло-солодкого сорту.

Ароматні сочники з курагою або родзинками

Зимовий варіант сочников, коли для начинки немає свіжих фруктів або ягід. Виходить не менш смачно!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

родзинок і кураги170 гцукру220 гсметани80 мляєць1 штсоди3 рборошна480 гсолі3 рсиру170 гвершкового масла90 г

Скільки по часу: 1 годину і 15 хвилин.

Яка калорійність: 322.

Як приготувати:

Борошно потрібно просіяти і змішати її разом з содою;

Яйце збити виделкою в невеликій мисочці і потім влити його до борошна;

Сюди ж додати сметану, цукор, масло, сіль. Все перемішати і замісити м’яке тісто, яке відразу ж потрібно розкачати в пласт;

З пласта будь круглим предметом вирізати кружечки;

Курагу і родзинки залити окропом і дати їм постояти хвилин двадцять. Після цього воду злити, а сухофрукти нарізати маленькими шматочками;

У невеликій ємності сир змішати з дрібкою цукру і сухофруктами. Якщо вийшов занадто рідкий, додати борошно;

На корж викласти трохи начинки і защипнути краю, викласти на деко;

Випікати в духовці при 220 за Цельсієм приблизно півгодини. Витягнути, дати повністю охолонути і перекласти в кошик.

Порада: замість кураги можна використовувати цукати. Попередньо замочувати їх не потрібно.

Цікаві поради

Замість цукру можна використовувати цукрову пудру. Це особливо зручно, коли потрібно додати цукор сир. Пудра набагато швидше з’єднується з іншими інгредієнтами, легше перемішується. При збиванні яєць з нею піде менше часу.

У тісто можна додавати різні спеції. Приміром, ми додавали кардамон. А можна використовувати і корицю і мускатний горіх, і навіть куркуму для кольору. Це дасть додатковий аромат всьому блюду.

Можна приготувати сочники зовсім невеликими, так звані «міні-сочники». За розміром вони не більше 4 см, скоріше схожі на цукерки. Таке приготування займає, звичайно, набагато більше часу, але виглядає приголомшливо. Так і випікається швидше. Начинки на такий міні-формат потрібно близько половини чайної ложки на кожен кружечок, а то й менше.

Сочники з сиром чудово підійдуть як для сніданку, так і для перекусу. Вони підуть «на ура» під час вечірнього чаювання. Хрусткі, ніжні, соковиті, солодкі, з великою кількістю начинки і деколи з фруктами – що може бути смачніше? Настав час згадати смак тих шкільних років з переменками в їдальні.