Соковитий, смачний стейк зі свинини — рецепти на сковороді – Корисні поради

Зміст

Готуючи стейк зі свинини на сковороді можна обмежитися мінімумом спецій, сіллю та перцем. Але якщо хочете розкрити смак м’яса, зробивши його багатшим і яскравішим, а текстуру ніжніше і соковитіше, познайомтеся з різними рецептами приготування і смачними маринадами. В результаті ви отримаєте соковитий, м’який приготований свинячий антрекот. Однак, правильний стейк не посмажити сам по собі. Від чого залежить вдале приготування?

Меню

1 Як приготувати правильний стейк
2 Як посмажити класичний стейк на сковороді
3 Покроковий рецепт з фото
4 Свинячий стейк на сковороді з соєвим соусом по-корейськи
5 Простий маринад для стейка з свинини
6 Стейк на кісточці
7 Стейк з травами на сковороді
8 Маринад для свинячого стейка
9 Скільки смажити стейки

Як приготувати правильний стейк

Перше: треба знати яку частину туші брати. Другий важливий пункт – маринад.

Для приготування страви краще взяти шийну частину туші. Відмінно підійдуть карбонат, корейка на кісточці, вирізка під ребрами. Беріть м’ясо від частин, які за життя свині мало рухалися, тому воно ніжніше. В ідеальному шматку не повинен бути жирних прошарків. Але якщо виходу немає, беріть з мінімальною кількістю.

Секрет смачної страви на сковороді, в його швидкої прожарювання. Цьому сприяє:

Нарізка товщиною не більше 5 див. Класичної висотою шматка вважається 2,5 см, не менше. Для антрекота з кров’ю нарізайте тоще.

Нарізка свинини не вздовж, а впоперек волокон.

Температура шматка. М’ясо має полежати при кімнатній температурі. Холодна свинина охолодить сковороду, в результаті швидкої смаження не вийде, а страва позбудеться соковитості.

Видаліть зайву вологу з шматка, промокнувши серветкою.

Смажте в розпеченому маслі. Це швидко схопить краю шматка, запечатавши всередині його соки.

Як посмажити класичний стейк на сковороді

Тримайте класичний рецепт приготування смачного ніжного свинячого м’яса.

Візьміть:

Нарізані стейки.
Рослинне масло.
Сіль, мелений перець, часник (за бажанням).

Покроковий рецепт з фото

Наріжте свинину стейками бажаної товщини.

Обсушіть серветкою, поперчіть.

Плесніть на шматок трішки олії, розподіліть його по поверхні м’яса.

Розжаримо на сковорідці олію. Викладіть шматки. Обсмажте 1-2 хвилинки з першої сторони.

Переверніть, посмажте другу додатково 2-3 хвилини. Роздушіть часникові зубчики пресом, киньте кашку в сковорідку. Робити це не обов’язково, але вийде дуже смачно.

Якщо шматок товстий, раджу поставити його на ребро, додавши ще пару хвилин приготування.

Солити потрібно вже готову страву, знявши зі сковороди.

Свинячий стейк на сковороді з соєвим соусом по-корейськи

Кажуть, що смачною, свинину робить маринад. Важко з цим сперечатися, спробувавши корейська соус.

Беремо:

Свинина – кілограм.
Цибуля – ½ частину.
Соєвий соус – ¼ чашки.
Цукор – 3 ст. ложки.
Кунжутне масло – 2 ст. ложки.
Кашка часнику – велика ложка.
Зелена цибуля – перо.
Перець – ¼ великої ложки.
Насіння кунжуту – велика щіпка.

Як маринувати:

Наріжте свинину на порційні шматки.

Зробіть пюре з зубчиків часнику, додайте цукор, порізану (півкільцями) і зелений лук. Влийте соус, поперчіть. Перемішайте маринад.

Складіть в миску стейки. Гарненько перемішайте, розподіливши маринад по м’ясу. Займіться іншими справами години на 2-3.

Злийте соус, трохи промокніть шматки.

Розжаримо масло, смажте до готовності. Кунжутне масло дороге, тому його можна додати в маринад, а смаження зробити в звичайному, соняшниковій.

Простий маринад для стейка з свинини

Страва надзвичайно популярна на американському континенті. Рецепт, який я пропоную, популярний в Канаді. Він так і називається – монеральский.

Потрібно:

Паприка – 2 великі ложки.
Чорний перець – стільки ж.
Часник і цибулю, порошком або гранульовані – по столовій ложці.
Коріандр – ст. ложка.
Насіння кропу – ложка.
Гострий червоний перець, мелений – ложка.
Сіль – 2 ст. ложки.

Приготування:

Поділіть м’ясо на порційні шматки.

Зробіть маринад, змішавши спеції і приправи з рецептурного списку.

Натріть стейки маринадом. Залиште на пару годин.

Після закінчення часу обсмажте на добре прогрітому маслі на сковороді. Ступінь обжарювання виберіть самі.

Стейк на кісточці

Дуже простий рецепт приготування соковитого стейку, не видаляючи кісточку. Свинину беріть від реберної частини, це саме вдале місце.

Потрібно:

М’ясо з кісточкою – 700 гр.
Оливкова олія, сіль, мелений перець.

Приготування:

Натріть маслом весь шматок.

Надріжте ножем в декількох місцях, не дорізуючи її до кінця.

Розігрійте суху сковороду, не наливаючи олії.

Смажте стейк з одного боку 5 хвилин (слабка просмаження).

Переверніть шматок, готуйте ще стільки ж. Якщо шматок великий, додайте для кожної із сторін ще пару хвилин.

Змішайте сіль з перцем.

Дістаньте антрекоти, натріть сумішшю. Накрийте тарілочкою, витримайте 5 хвилин, щоб страва настоялося.

Стейк з травами на сковороді

Смачний пряний маринад з східними нотками.

Необхідно:

М’ясо – 1 кг
Масло – 2 ложки.
Сіль, чебрець, сухий розмарин, чорний перець, базилік.

Як посмажити:

Поділіть промитий і обсушенный шматок на частини, нарізаючи поперек волокон.

Промажте кожен маслом, натріть перцем, перемішаним з сушеними травами.

Залиште на 30 хвилин маринуватися.

Смажте до готовності. Обов’язково після закінчення потримайте під закритою кришкою, щоб соки розподілилися по всьому стейку.

Маринад для свинячого стейка

Правильні стейки готуються з мінімальним набором приправ. Однак, останнім часом стало прийнято маринувати порції перед смаженням, щоб не обмежуватися одним смаком.

До свинини підійде не кожен маринад. Пропоную найбільш вдалі поєднання.

Коньяк, порошок гірчиці, рослинна олія, яблучний оцет, мед. Нагадує приготування свинини в кисло-солодкому соусі, з рецептами якої можна познайомитися в іншій статті.

Розмарин, базилік, чебрець, соєвий соус.

Соєвий соус, імбир, часник, олію.

Темне пиво, патока, соєвий соус, часник, вустерський соус, розмарин, цибулю.

Часник, перець чилі, оливкова олія, сіль, білий перець.

Паприка, цедра і сік апельсинів, петрушка.

Скільки смажити стейки

Існує кілька ступенів підсмажування. Багато чули про стейках з кров’ю, слабкою прожарювання.

Для приготування страви вони не бажані, оскільки м’ясо свинини часто уражається паразитами. Забезпечте хорошу смаження, середню або максимальну. Час термічної обробки залежить від товщини шматка, віку порося і місця, звідки зробили вирізку. Для свинини це приблизно 1-5 хвилини.

Щоб зрозуміти готовність, натисніть на шматок пальцем. М’якість і податливість говорить недостатньої готовності.

Відео з докладною розповіддю про приготування соковитих стейків з свинячого м’яса. Нехай вам завжди буде смачно!