Хрусткі і солодкі мариновані огірки з домашніх запасів, консервовані на зиму – апетитна закуска, здатна прикрасити повсякденний і святковий стіл. Для такої заготовки абсолютно не шкода витратити певну кількість часу, забезпечивши сім’ю різносолами на будь-який смак. Зроблені самостійно, за найкращим і перевіреним часом рецептам, огірочки перевершать магазинні за всіма статтями.
При маринуванні солодкого маринаду використовують різні спеції, пряні трави, листя фруктових чагарників і дерев. Досвідчені господині змінюють столовий оцет на яблучний, додають мед, горілку. У пропонованій збірці ви знайдете декілька відмінних ідей заготовки. Вибирайте і поповнюйте список запасів на зиму.
Солодкі мариновані огірки на зиму без оцту
Класичний варіант зимової заготівлі з солодким маринадом. Я пропоную робити дві заливки, але, при бажанні, ви можете збільшити до трьох.
Знадобиться на 3 літрову банку:
- Огірки.
- Оцет 9% — 100 мл
- Лавровий лист (парочка), насіння або парасольки кропу, перець горошком (5 шт.), бутони гвоздики (5 шт.), листя смородини, вишні.
- Цукровий пісок – 5-6 великих ложок.
- Сіль – 2 ложки.
- Зубки часнику – 2 шт.
Покроковий фото-рецепт:
Першим чергу замочіть в холодній воді огірки. Це обов’язкова процедура, яку не варто ігнорувати. Завдяки їй овочі напитаются водою. Тримати такий огірочок – одне задоволення, він стане хрустким, міцним, без порожнеч всередині.
Промийте вимочені зеленці, обріжте кінчики.
На денце ємностей укладіть всі приправи, перераховані в складі рецепта. За бажанням добре б додати лист хрону, дуба, вони додадуть овочів хрусткость.
Почніть набивати банки огірками. Перший ряд робіть стоячи, так увійде більше овочів. Якщо часник не клали вниз, то наріжте часточками і додайте зверху вертикально покладених огірків.
Інше місце заповніть більш дрібними екземплярами. Верх я зазвичай накриваю парасолькою кропу або листом хрону.
Закип’ятіть воду, налийте в баночки. Заливайте не поспішаючи, маленькими порціями, щоб скло встигла прогрітися і тріснуло.
Накрийте балони кришками і на 15-20 відволікаючись на інші справи.
Через заданий час зеленці зігріються, можна зливати воду і робити розсіл.
Перелийте охололу воду в каструлю, закладіть цукор з сіллю. Закип’ятіть, активно розмішуючи вміст. Коли кристали спецій розчиняться, влийте оцет.
Поверніть розсіл в банки, відразу загорніть під залізну кришку або закрутіть гвинтовими.
Поставте на кришку баночки. Тепло укутайте і залиште до наступного дня, щоб остигання пройшло повільно.
Ранок перевірте якість загортання, при необхідності подкатайте.
Переставте готову консервацію в холодне приміщення типу підвалу, неопалюваній комори.
Маринуємо солодкі огірки в літрових банках
Огірочки, зроблені за даним способом, будуть кисло-солодкими, дуже смачними. Кажуть, що так їх закочують в Німеччині, хоча не впевнена, що там взагалі займаються заготівлями. Інгредієнти даю на банки в один літр, що актуально, якщо сім’я невелика.
Візьміть на літрову банку:
- Огірки – 0,5-0,7 кг.
- Вода – 0,5 літра.
- Зубчики часнику – 3 шт.
- Кріп – 3 гілочки.
- Сіль – 1,5 маленькі ложки.
- Цукор – 3 маленькі ложки.
- Столовий оцет – 50 мл
Як заготовити:
Хрусткі солодкі огірки, мариновані без стерилізації
У кожної господині є свої фірмові варіанти маринування. Зовсім невелика відмінність у складі рецепту, і огірки набувають зовсім інший смак. Тримайте дуже гарну варіацію, в якій спеції розраховані на 1 літр маринаду.
Беремо на літр маринаду:
- Огірки.
- Вода – літр.
- Часник – 4 зубки.
- Сіль – 1,5 столові ложки.
- Цукор – 2,5 ложки.
- Перець – 4 горошини.
- Гвоздика – пара бутонів.
- Кріп, смородина, вишня.
- Оцтова есенція – 2 чайні ложечки (при бажанні замінити оцтом, взявши 16 маленьких ложок).
Маринуємо:
За бажанням, огірки можна доповнити маленької морквою, перцем, луковкой.
Різані солодкі огірки, мариновані в банках
Великі, які переросли огірочки раджу замаринувати по-польськи, нарізавши їх товстими кільцями або поздовжніми брусками. Це не буде салатом, але вийде дуже смачна закуска їх хрустких і ніжних овочів під горілочку, картоплю, м’ясні страви.
Візьміть:
- Огірки – 2 кг.
- Соняшникова олія – ½ склянки.
- Цукровий пісок – ½ склянки.
- Тепла вода – ½ склянки.
- Сіль – 2 великі ложки.
- Перець – велика ложка.
- Оцет 9% — стільки ж.
- Часник – 5-6 часточок.
Як маринувати:
Дуже смачні кисло-солодкі мариновані огірки
Лимонна кислота все частіше замінює оцет. Це виправдано, не всі люблять характерний запах есенції, та й смак огірків кардинально змінюється, вони стають ніжними, кисло-солодкими.
Склад на один літр маринаду для огірків:
- Овочі.
- Листя хрону – 1-2 шт.
- Кріп – 3 парасольки.
- Часник – 3-5 зубків.
- Лаврушка – 2 листочка.
- Звичайний перець – 4 горошини.
- Перчик запашний – 3 горошини.
На солодкий маринад:
- Харчова сіль – 40 гр.
- Лимонна кислота – маленька ложка.
- Цукор-пісок – 150 гр.
Як маринувати:
Рецепт заготівлі огірків на літр солодкого маринаду
Простий варіант консервації, без використання зелені, але з часником.
Необхідно:
- Огірки – 2 кг.
- Вода – літр.
- Сіль – 2 великі ложки.
- Цукор – 200 гр.
- Яблучний оцет – 200 мл (не знайдете, – беріть стільки ж столового).
Як заготовити:
Відео-рецепт маринування солодких огірків
На просторах інтернету знайшла непоганий рецепт заготівлі. Подивіться, можливо він сподобається більше. Бажаю вам успішних заготовок на зиму і найсмачніших огірочків на світі!
