Добрий день.
На днях робив добірку салатів із солоних огірків і виникло 2 питання: а як правильно засолити огірки і чим, власне солоні огірки відрізняються від маринованих?
Для відповіді на перше питання я пишу цю статтю, а на другий відповім одразу, щоб було розуміння, що ж ми будемо сьогодні робити.
Отже, соління огірків – це процес збереження продукту з допомогою процесу бродіння. При цьому процесі з огірків (або інших засаливаемых продуктів) виділяється молочна кислота, яка і оберігає їх від псування. При цьому приготування йде без оцту і без цукру. А самий головний плюс – не потрібно стерилізація.
Всіма улюблений хрускіт і смак – це всього лише побічний ефект від процесу соління, який може бути посилений додатковими інгредієнтами.
Маринування ж – це приготування розчину з використанням оцту, аскорбінової кислоти або інших кислот, які виступають в ролі антисептика і не дають овочів зіпсуватися. Цей розчин традиційно називається маринадом.
Це головна відмінність між двома методами.
Зміст:
Солоні огірки на зиму в банках гарячим способом без стерилізації
Хрусткі солоні огірки холодним способом: рецепт на 3 літрову банку
Найсмачніший рецепт для банок з кришками що закручуються
Рецепт засолки огірків на зиму з гірчицею
Швидкий і смачний рецепт з горілкою і оцтом
Давайте розглянемо кілька прикладів засолювання огірків на зиму в банках, щоб побачити всі відмінності та особливості.
Солоні огірки на зиму в банках гарячим способом без стерилізації
Цей спосіб один з найпоширеніших. Приготування розсолу здійснюється кип’ятінням, тому спосіб називається гарячим. З цієї ж причини рекомендується закочувати банки залізними кришками, тому що капронові будуть «сифонить» під тиском гарячої пари.
Інгредієнти на дві 3 літрові банки:
- 3-4 кг огірків (залежно від розміру)
- 3-5 шт гіркого перцю
- Листя чорної смородини, вишні, хрону (або корінь хрону), можна листя волоського горіха або дуба
- Гілочки кропу з насінням
Розсіл (близько 5 л):
- на 1 літр води — 1,5 ст. л. солі з гіркою
Приготування:
1. Огірки ретельно промиваємо проточною водою, потім кладемо в глибоку каструлю і заливаємо холодною водою. Залишаємо на кілька годин, а краще на ніч. Після цього ще раз промиваємо овочі і прибираємо їх в інший посуд.
Це один з перших секретів, щоб огірочки вийшли хрусткими і соковитими, а не тьмяними і обмякшими.
2. Перці і корінь хрону нарізаємо товстими скибками.
3. Тепер беремо ту ж глибоку каструлю і вистилаємо дно листям вишні, смородини та іншими, які вдалося знайти. Зверху кладемо кілька шматочків хрону і перцю.
4. Потім йде шар огірків.
5. Викладаємо таким чином 3-4 шари огірків і прянощів.
Товщина шарів вибирається довільно. Чим більше шарів вийде, тим краще.
Останнім шаром повинна бути зелень.
6. Коли всі огірки опиняться в каструлю, заливаємо їх розсолом. Для його приготування потрібно 1,5 ст. л солі з гіркою на 1 літр води. Всього знадобиться 5 літрів розсолу.
Зверху каструлі кладемо тарілку, меншу за діаметром, ніж каструля і ставимо на неї прес. Наприклад, банку з водою.
7. Залишаємо огірки під пресом на 3-5 днів. Температура і умови зберігання не сильно важливі. Готовність до наступного кроку настане тоді, коли на поверхні води утворюється біла плівка.
Біла плівка – це молочно-кислі бактерії – результат бродіння овочів.
8. Тепер зливаємо розсіл в іншу ємність (він нам ще знадобиться), все листя та інші спеції прибираємо, а огірки гарненько промиваємо проточною водою.
9. І складаємо їх у 3-літрові банки.
10. Злитий розсіл доводимо до кипіння і заливаємо в банки до самого верху. Накриваємо прокип’яченими кришками і залишаємо на 10 хвилин.
11. Потім знову зливаємо розсіл в каструлю, знову доводимо його до кипіння і знову заливаємо його в банки з огірками.
Заливати розсіл треба так, щоб він почав переливатися через край банки.
Після чого накриваємо банки кришками і закатуємо.
12. Тепер банки потрібно перевернути, накрити ковдрою і залишити до повного охолодження. Після цього їх можна зберігати в прохолодному темному місці.
Солоні огірки будуть готові до вживання. коли розсіл з мутно-білого стане світлим, а на дні утворюється невеликий осад.
Хрусткі солоні огірки холодним способом: рецепт на 3 літрову банку
Цей спосіб називається холодним, тому що не вимагає кип’ятіння розсолу. Він розрахований під капронові кришки і, природно, обходиться без загортання, що дуже спрощує процес заготівлі.
Найсмачніший рецепт для банок з кришками що закручуються
Цей варіант я вважаю самим смачним, тому що в процесі готування використовується часник. Він завжди надає стравам особливий аромат.
Приємна особливість рецепта – можливість зберігати банки в квартирі протягом пари років.
Такі огірочки з’їдаються дуже швидко, тому їх краще заготовлювати разовими порціями в банках по 700-800 мл і використовувати закручені кришки.
Інгредієнти на 10 банок по 800 мл:
- Огірки — 4-5 кг
- Морква — 4 шт
- Часник — 30 зубчиків
- Кріп сухий — 5 гілок
- Корінь і листя хріну — по 5 шт
- Сіль — 5 ст. л
- Перець горошком — 5 ст. л.
- Лавровий лист — 10 шт
- Вода — 5 л
- Гострий перець (за бажанням) — 3 шт
Приготування:
1. Моркву нарізаємо кружечками, корінь хрону – брусочками. Часник миємо й чистимо, кріп ламаємо на соломку.
2. Беремо чисті банки і кладемо в них по 3-4 брусочки хрону, по 3-4 гілочки кропу, по шматочку гострого перцю (за бажанням) і з 3-4 зубчики часнику.
3. Потім щільно засовуємо огірки (вертикально) і кладемо зверху кілька кружечків моркви.
Окремо в каструлю або пластиковий контейнер кладемо 1 кг огірків (разом зі спеціями), які потрібні будуть для додавання в банки в процесі готування.
4. Готуємо розсіл, розчинивши в 5 л води 5 ст. л. солі і довівши цю суміш до кипіння, після чого розливаємо його по банкам і щільно закриваємо їх кришками. У контейнер теж наливаємо розсіл і теж накриваємо кришкою.
Залишаємо огірки в такому вигляді на 24 години при кімнатній температурі.
5. Через добу зливаємо весь розсіл в каструлю і знову його кип’ятимо. Огірочки в банках за добу трохи «ужмутся» і до них потрібно додати огірки з контейнера, після чого знову залити в банки гарячий розсіл, накрити кришками і залишити ще на 24 години.
6. І знову через добу розсіл потрібно злити, закип’ятити і знову розлити по банках. Після чого вже можна щільно загортати банки і, переконавшись в їх герметичності, перевертати кришками вниз, закутати ковдрою і залишати так до повного охолодження.
7. Коли банки охолонуть, перевертаємо їх у нормальне положення і зберігаємо в квартирі при кімнатній температурі, не переживаючи, що вони лопнуть, або огірки зіпсуються.
Рецепт засолки огірків на зиму з гірчицею
Відмінний спосіб для тих, хто хоче домогтися смаку солоних огірків «як з бочки». Смак виходить трохи кислуватий і гостренький. А завдяки гірчиці огірки стають особливо хрусткими.
Інгредієнти на одну 3 літрову банку:
- Огірок (свіжий) — 1,7-1,8 кг
- Вода — 1,5 л
- Сіль (з невеликою гіркою) — 3 ст. л.
- Смородиновий Лист — 5-7 шт
- Лист вишневий — 10 шт
- Лист дубовий (за бажанням) — 2 шт
- Кріп (парасольки) — 4-5 шт
- Лист хрону — 1-2 шт
- Гірчиця суха (Гірчичний порошок) — 2 ст. л.
- Перець чорний (горошком) — 10-12 шт
Приготування:
1. Огірки добре промиваємо, обрізаємо кінчики і замочуємо в холодній воді не менше, ніж на 4 години.
Після цього ще раз промиваємо їх і щільно укладаємо в банку, на дно якої покладена половина приготовленої зелені і перцю. Залишилася зеленню перекладаємо огірки.
Заливаємо банку киплячим розсолом по саме горло.
Готуємо розсіл вскипятив 1,5 літра води з розмішаною в ній сіллю (3 ст. л).
2. Накриваємо банки капроновими кришками, а коли розсіл охолоне, кришки прибираємо і накриваємо горлечка марлею. Залишаємо банки в такому вигляді на 2 діб при кімнатній температурі, періодично знімаючи утворюється білу плівку.
3. Через дві доби розсіл зливаємо в каструлю і знову кип’ятимо. Потім його знову треба буде залити до огірків, але перед цим потрібно додати в банку суху гірчицю.
Отже, заливаємо гарячий розсіл, накриваємо кришкою, а після остигання прибираємо її і залишаємо огірки в спокої на 6 годин.
4. Після чого востаннє зливаємо і кип’ятимо розсіл, заливаємо його назад у банку, скачуємо її і залишаємо остигати під шубою в перевернутому вигляді.
Спочатку розсіл буде каламутним, але, у міру осідання гірчиці, він освітлиться. Це буде означати, що огірки засолились і готові до вживання.
Швидкий і смачний рецепт з горілкою і оцтом
Ну і в кінці пропоную оригінальний рецепт засолки огірків на горілці. Задля прискорення процесу ми навіть додамо оцту, що, як я писав на початку, не характерне для процесу засалювання. Але для швидкості це важливо.
Це рецепт тільки для швидкого засолювання, а до готовності огірки будуть доходити ще тиждень.
Інгредієнти:
- Огірки — 3 літрової банки (в залежності від розмір кількість різне)
- Листя хрону, чорної смородини, вишні — по парі штук
- Парасольки кропу
- Часник — пару зубчиків
- Перець чорний і запашний
- Вода — 1,5 л
- Сіль — 3 ст. л.
- Оцет 6%- 2 ст. л.
- Горілка — 100 мл
Приготування:
1. Огірки замочуємо в холодній воді на 3 години, після чого зливаємо воду і зрізаємо кінчики.
2. На дно стерилізованою банки викладаємо всі спеції і листя, після чого щільно утрамбовується огірки.
3. Заливаємо в банку киплячу воду з розчиненою в ній сіллю і оцтом. Залишаємо місце для горілки, яку наливаємо у кінці, так, щоб рідина була до країв.
4. Тепер накриваємо банку марлею і залишаємо на 12 годин, періодично знімаючи утворюється пінку.
5. Після зазначеного часу закриваємо банку капроновою кришкою, прокип’яченої пару хвилин у воді і ставимо в темне прохолодне місце.
Через тиждень солоні огірки будуть готові.
Ось така цікава і різноманітна добірка сьогодні вийшла. Впевнений, що ви вже помітили рецептик, який припав вам до душі найбільше.
А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.
