Солоні огірки на зиму – рецепт консервації в трилітровій банці.

Солоні огірки — незамінна закуска, а також інгредієнт багатьох страв. Наприклад, без солоних огірків не звариш розсольник або солянку, їх можна класти в начинку для піци або приготувати ситний салат.

Рецепт маринованих огірків на зиму я вже писала. Вони робляться з оцтом. Солоні ж огірки по цьому рецепту сквашиваются, в них відбувається процес бродіння. Для їх консервації не потрібно використовувати ні оцет, ні лимонну кислоту. Сам процес засолювання я описала дуже докладно, вказавши на різні нюанси, які впливають на підсумок.

Для засолювання не підходять будь огірки. Якщо хочете їсти хрусткі, щільні солоні огірочки, то візьміть огірки засолювальних сортів. Зовні їх можна визначити за чорним шипах. Огірки з білими шипами і гладкі — салатні, вони не годяться для консервації, тому що відразу стануть м’якими. Також вибирайте огірки свіжі, не мляві, тверді, щоб не гнулися при згинанні.

Солоні огірки на зиму   рецепт консервації в трилітровій банці.

Солоні огірки на зиму — всі секрети.

Смородинові листя дають огіркам душистость, листя вишні — тонкий і ніжний аромат. А ще листя вишні і хрону стримують розмноження бактерій і плесневелых грибків. Хрін і часник додають огіркам гостроту, а кріп — приємний аромат. Загальна кількість спецій не повинно перевищувати 5% від маси огірків. Тобто на 1 кг огірків потрібно взяти 50 гр. зелені.

Солити огірки краще в трилітровій банці. Тому що, коли солоні огірки відкриваються, вони залишаються смачними протягом 2 місяців (зберігати в холодильнику відкриту банку). А ось мариновані огірки можна зберігати відкритими 5 днів, потім вони стають не смачними. Тому краще маринувати в літровій банці.

Інгредієнти на 3 л банку:

  • огірки — 1,5-1,7 кг
  • листя вишні — 5 шт.
  • листя смородини — 5 шт.
  • листя хрону — 2 шт.
  • кріп зелень — 4 гілочки
  • часник молодий — 2 зубчики
  • лавровий лист — 2 шт.
  • чорний перець горошком — 5 шт.
  • сіль — 100 гр.

Як засолити огірки на зиму:

1.В першу чергу огірки потрібно помити. Це потрібно робити ретельно, можна використовувати нову губку для посуду (її м’яку сторону). На огірках завжди є білий наліт, який потрібно змити, інакше огірки не будуть зберігатися в банках.

2.Помиті огірки обов’язково вимочіть в холодній воді на 2 години. Замочування допоможе огіркам набратися вологи, що згодом не дасть їм увібрати занадто багато розсолу. Попередньо замочені огірки виходять хрусткими і не зморщеними. Якщо цього не зробити, то хрускоту Ви не почуєте. Також під час замочування огірки втрачають гіркоту.

Солоні огірки на зиму   рецепт консервації в трилітровій банці.

Якщо замачиваете трохи огірків, можете поставити їх в холодильник, щоб вода залишалася холодною. Якщо замачиваете на кілька годин (у разі не дуже свіжих огірків), то воду потрібно міняти на холодну. Огірки повинні бути повністю покриті водою, можете зверху їх притиснути тарілкою, щоб вони не спливали.

3.Промийте під проточною водою зелень — листя смородини, вишні, хрону, а також кріп. Складіть зелень в друшляк і дайте стекти зайвій воді. Часник очистіть.

4.Візьміть банку, перевірте, щоб на ній не було тріщин і сколів. Помийте банку з содою. Стерилізувати банку для соління не потрібно. В огірках буде проходити бродіння з виділенням молочної кислоти, під час якого загинуть всі гнильні бактерії.

5.На дно банки покладіть зелень — листя смородини, вишні, хрону. Залиште пару листочків, щоб покласти їх зверху огірків. На дно банки потрібно поставити хвостиком догори великі огірки. Ставте їх якомога щільніше. Зверху покладіть більш дрібні огірки, теж щільно.

Солоні огірки на зиму   рецепт консервації в трилітровій банці.

6.Коли банку буде добре наповнена огірками, покладіть зверху пару залишилися зелених листочків, покладіть часник, перець горошком і лавровий лист.

7.Сіль можна відміряти стограмової чаркою. Всипте сіль в банку.

8.Щоб солоні огірки вийшли хрусткими, їх потрібно заливати холодною водою, а не гарячою. Тому візьміть фільтровану, джерельну або бутильовану воду і залийте нею огірки, не доходячи до країв банки 2-3 див.

9.Закрийте банку чистої капроновою кришкою і струсніть, щоб сіль розчинилася. Далі відкрийте кришку і просто нещільно накрийте нею банку від пилу. Поставте банку з огірками в будь-яку ємність (в неї буде стікати піна) і приберіть в темне тепле місце (у шафу, під ліжко, тумбочку, в комору і т. д.), щоб огірки сквасились, на 3 дні. Не можна, щоб на огірки потрапляли сонячні промені!

10.В процесі квашення буде з’являтися піна, її потрібно прибирати. Розсіл повинен помутніти, це норма.

Солоні огірки на зиму   рецепт консервації в трилітровій банці.

11.Через три дні у Вас будуть дуже смачні малосольні огірки. І тепер прийшов час їх закатати на зиму. Злийте розсіл з банки в каструлю, додайте ще 100 мл бутильованої води і закип’ятіть протягом 5 хвилин. Паралельно стерилізуйте кришки, прокип’ятити 5 хвилин. Гарячий розсіл зупинить процес бродіння.

12.Щоб огірки не запліснявіли, в них потрібно додати гірчицю. У невелику чисту бавовняну матерію покладіть 1 чайну ложку гірчичного порошку, зберіть куточки і зав’яжіть ниткою. Покладіть цей маленький мішечок в банку.

Солоні огірки на зиму   рецепт консервації в трилітровій банці.

13.Поставте банку на решітку духовки, щоб вона не луснула. Залийте огірки до самого верху киплячим розсолом, накрийте гарячої кришкою і закатайте.

14.Переверніть банку, щоб перевірити, чи не протікає кришка. Закутайте банку в теплу ковдру або шубу. Це дуже важливо, щоб солоні огірки охолоджувались повільно і не зморщилися.

Солоні огірки на зиму   рецепт консервації в трилітровій банці.

Через місяць Ви можете відкрити вже загорнену баночку і їсти квашені, солоні огірки.

Це перевірений рецепт, огірки добре зберігаються в темному місці. Спробуйте і не пошкодуєте! Пишіть в коментарях, що вийшло.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка