Яким повинен бути справжній солоний огірочок? Міцним, щільним хрустким і неодмінно смачним. Наші бабусі знали толк в соліннях, а тому дбайливо зберегли для нас чудові рецепти солоних огірків на зиму. Солили без оцту, в діжках, але нам зручніше робити заготовки в банках. Тому сьогоднішні рецепт солінь даються із розрахунку на 3 літрові і літрові баночки.
Щоб взимку похрумтіти огірочком, використовують холодний або гарячий способи засолювання. В якості консерванту кладуть порошок гірчиці, лимонну кислоту, заливають горілку, або просто квасять огірки перед закачуванням. Більшість рецептів підійдуть для зберігання заготовок в квартирі.
Солоні огірки на зиму – простий рецепт на 3 літрову банку без оцту
Справжні, ка раніше, у бабусі, огірочки, вийдуть чудово хрусткими і неймовірно смачними. Рецепт простий, як три рубля. При необхідності консервація годиться для зберігання в квартирі.
Візьміть на трилітровий балон:
- Огірки.
- Листя смородини, хрону, дуба, вишні.
- Лавровий лист – парочка.
- Палички гвоздики – 3 шт.
- Зубчики часнику – 2 шт.
- Гострий перець — стручок.
- Перець – 5 горошин.
- Гірчичний порошок – 2 столових ложки.
- На 2 літри розсолу беріть 4 столові ложки солі крупного помелу.
Покроковий рецепт:
Помийте огірки, при бажанні зріжте попки.
Закиньте все листя, горошини перцю, лавровий лист, порізаний крупно часник і стручок перцю.
Наповніть балони овочами.
Закип’ятіть в каструлі необхідну кількість води з сіллю. Розколотіть розсіл, щоб кристали солі добре розчинилися.
Влийте в банки. Закрийте капроновою кришкою.
Залиште на кухні рівно на дві доби. Ніяких особливих умов не потрібно, ні тепла, ні темряви.
На другу добу розсіл почне бродити, з’явиться пінка. Покладіть в кожен балон по 2 ложки порошкового гірчиці. Закрийте кришкою, кілька разів струсніть банку, щоб гірчиця розійшлася. Залиште на 5-6 годин.
Злийте розсіл в каструлю, закип’ятіть. Поверніть в банки.
Відразу загорніть під залізну або гвинтову кришку. Дайте охолонути і перенесіть в приміщення з низькою температурою.
Огірки, солоні як діжкові холодним способом (під капронову кришку)
Огірки вийдуть як при засолюванні в бочці, міцні і хрусткі, абсолютно без оцту.
- Беремо на 3 літрову банку:
- Огірки.
- Лист хрону, стебло кропу.
- Часник – пара зубчиків.
- Сіль велика – 80 гр.
Засолювання:
Киньте в банки листя хрону і кріп.
Помийте овочі, зріжте хвостики, якщо вони з грядки. Наповніть ємності огірками. Укладайте щільно.
Уклавши перший ряд вертикально, наріжте часникові зубчики прямо в банки.
Заповніть ємності доверху і поріжте ще один зубчик часнику.
Засипте відміряну кількість солі. Якщо залишився кроповий парасольку, накрийте зверху.
Залийте холодною водичкою.
Закрийте балони капроновими кришками. Візьміть в руки і трохи потрусити, поверніть з боку в бік, щоб сіль розійшлася по всій банку.
На цьому все! Забирайте банки в льох на зимове зберігання, далі процес піде без вашої участі.
Смачні солоні огірки в банках з гірчицею
Тут поєднані обидва способи – холодним розсолом ми солимо огірки, а потім заливаємо гарячим і закатуємо.
Візьмемо:
- Огірки.
- Вода — 1 літр.
- Сіль — на 1 літр води потрібно 2 ложки з гіркою.
- Часник, листя чорної смородини, хрін — кількість на ваш розсуд.
- Гірчиця суха — 1 ч. ложка на банку.
Як засолити:
- Вимочіть овочі пару-трійку годин у холодній воді, щоб вони наситилися водою і вийшли хрусткими, крепенькими.
- У заздалегідь стерилізовані банки покладіть листя смородини, хрін, зубки часнику і гілку кропу.
- Налийте в банки холодний сольовий розсіл, залиште їх на 3 дні сквашиваться. Помітите пінку — знімайте.
- Через три дні злити розсіл у велику каструлю, дайте закипіти. Потім розлийте по банках і засипте зверху гірчичний порошок.
Хрусткі солоні огірки – рецепт з горілкою
Незрівнянні огірочки, якими можна похрумтіти просто так. Вони гарні до картопельки або на святковий стіл.
На трилітрову банку:
- Огірки.
- Часник – 10 зубків.
- Горілка – стопка (3 ложки).
- Хрін – парочка листя.
- Вишневі, смородинові листя.
- Цибулина.
- Лаврушка – 2 листочка.
- Кріп – 2 парасольки.
- Петрушка – декілька гілочок.
- Гострий перець – стручок.
Солимо:
- Вимочіть огірки, заливши водою на 2 години.
- Складіть в банку половину зелені, перцю, цибулі, порізаного кільцями.
- Наповніть балони огірками. Укладіть зверху залишки зелені, цибулі і порізаний часник.
- Розпустіть сіль в холодній воді, додайте петрушку, лавровий лист, влити в банки.
- Залиште на 2 дні просаливаться.
- Після закінчення заданого часу перелийте розсіл в каструлю. Дайте закипіти і остудіть.
- Плесніть в банку горілку, поверніть розсіл. Загорніть і віднесіть в холод на зимове зберігання.
Найсмачніші солоні огірки гарячим способом
Доведеться трохи помучитися, але взимку, взявши в руку міцненький ароматний огірочок, ви про це не пошкодуєте.
Знадобиться:
- Огірки.
- Морква – одна велика або кілька маленьких.
- Болгарський перець.
- Кріп – 2 парасольки.
- Чорний, запашний перець – по 4 горошини.
- Часник – 6 зубчиків.
- Лавровий лист – парочка.
- Листя хрону.
- Цукровий пісок – велика ложка.
- Сіль – 2 великі ложки.
- Лимонна кислота – чайна ложка.
Як засолити:
- Замочіть огірки на 2-3 години.
- Покладіть в кожну ємність порізаний часник, хрінові листя, перець, парасолька кропу, лаврушку.
- Щільно утрамбуйте овочі, чергуючи шматочками болгарського перцю без насіння і скибочками моркви (якщо вона дрібна, то кладіть цілком).
- Залийте доверху окропом, дайте настоятися хвилин 15-20.
- Влийте настій у каструлю, посипте сіль з цукром. Закип’ятіть, простежте, щоб спеції розчинилися. Засипте лимонну кислоту, розколотіть.
- Залийте банки, закатайте. Поставте догори денцем, тепло укутайте. На наступний день перевірте герметичність закупорки і заберіть в холодне місце.
Консервування солоних огірків в літрових банках
Чудовий рецепт засолювання у невеликих баночках для маленької сім’ї. Втім, якщо хочете зробити заготовку в трехлитровом балоні, простий збільште кількість спецій.
Склад:
- Огірки.
- Парасолька кропу.
- Часник – 3 шт.
- Листя хрону і смородини.
- Гострий перчик – 3 колечка.
- Болгарський перець – 2 колечка.
- Сіль – 20 гр.
Заготівля:
- Вимочіть овочі протягом пари годин.
- Викладіть дно банок зеленню, потім щільно набийте огірочками, перемежовуючи часточками часнику і кільцями перцю.
- Закип’ятіть воду, влийте. Залиште на 10 хвилин, щоб вміст прогрілося.
- Вилийте настій в каструльку, додайте сіль. Дочекайтеся розчинення, вимкніть конфорку і знову залийте в баночки.
- Загорніть ємності, переверніть на кришку, укутайте ковдрою і залиште для повного остигання.
Як посолити огірки з червоною смородиною
Популярність засолювання огірків з червоною смородиною набирає обертів. Ягідка наділена природним консервантом, тому сміливо можна заготовляти без оцту.
Знадобиться:
- Огірки – 600 гр.
- Цибулина.
- Часник – 2 зубчики.
- Червона смородина – стакан.
- Гвоздика – 3 шт.
- Цукровий пісок – велика ложка.
- Сіль – 2,5 ложки.
- Горошини перцю – 3 шт.
Як засолити:
- Закиньте на дно банки гвоздику, перець, порізані часточки часнику.
- Помийте огірки, укладіть нижній ряд вертикально, інше місце заповніть дрібними екземплярами і смородиною.
- Зробіть розсіл, додавши в киплячу воду сіль з цукром.
- Залийте в ємності, прикрийте кришкою. Стерилізують в широкій каструлі протягом 8-10 хвилин.
- Загорніть під залізну кришку і повільно остудіть, перевернувши догори дном. Зберігайте заготовку в прохолодному приміщенні.
Відео-рецепт засолки огірків з естрагоном
Мені дуже сподобався рецепт консервування огірків, рекомендую придивитися. Вдалих вам зимових заготовок і найсмачніших солінь на столі.
