Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Яким повинен бути справжній солоний огірочок? Міцним, щільним хрустким і неодмінно смачним. Наші бабусі знали толк в соліннях, а тому дбайливо зберегли для нас чудові рецепти солоних огірків на зиму. Солили без оцту, в діжках, але нам зручніше робити заготовки в банках. Тому сьогоднішні рецепт солінь даються із розрахунку на 3 літрові і літрові баночки.

Щоб взимку похрумтіти огірочком, використовують холодний або гарячий способи засолювання. В якості консерванту кладуть порошок гірчиці, лимонну кислоту, заливають горілку, або просто квасять огірки перед закачуванням. Більшість рецептів підійдуть для зберігання заготовок в квартирі.

Солоні огірки на зиму – простий рецепт на 3 літрову банку без оцту

Справжні, ка раніше, у бабусі, огірочки, вийдуть чудово хрусткими і неймовірно смачними. Рецепт простий, як три рубля. При необхідності консервація годиться для зберігання в квартирі.

Візьміть на трилітровий балон:

  • Огірки.
  • Листя смородини, хрону, дуба, вишні.
  • Лавровий лист – парочка.
  • Палички гвоздики – 3 шт.
  • Зубчики часнику – 2 шт.
  • Гострий перець — стручок.
  • Перець – 5 горошин.
  • Гірчичний порошок – 2 столових ложки.
  • На 2 літри розсолу беріть 4 столові ложки солі крупного помелу.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Покроковий рецепт:

Помийте огірки, при бажанні зріжте попки.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Закиньте все листя, горошини перцю, лавровий лист, порізаний крупно часник і стручок перцю.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Наповніть балони овочами.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Закип’ятіть в каструлі необхідну кількість води з сіллю. Розколотіть розсіл, щоб кристали солі добре розчинилися.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Влийте в банки. Закрийте капроновою кришкою.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Залиште на кухні рівно на дві доби. Ніяких особливих умов не потрібно, ні тепла, ні темряви.

Читайте також:
Швидкий рецепт курки з овочами в духовці

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

На другу добу розсіл почне бродити, з’явиться пінка. Покладіть в кожен балон по 2 ложки порошкового гірчиці. Закрийте кришкою, кілька разів струсніть банку, щоб гірчиця розійшлася. Залиште на 5-6 годин.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

 

Злийте розсіл в каструлю, закип’ятіть. Поверніть в банки.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Відразу загорніть під залізну або гвинтову кришку. Дайте охолонути і перенесіть в приміщення з низькою температурою.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Огірки, солоні як діжкові холодним способом (під капронову кришку)

Огірки вийдуть як при засолюванні в бочці, міцні і хрусткі, абсолютно без оцту.

  • Беремо на 3 літрову банку:
  • Огірки.
  • Лист хрону, стебло кропу.
  • Часник – пара зубчиків.
  • Сіль велика – 80 гр.

Засолювання:

Киньте в банки листя хрону і кріп.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Помийте овочі, зріжте хвостики, якщо вони з грядки. Наповніть ємності огірками. Укладайте щільно.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Уклавши перший ряд вертикально, наріжте часникові зубчики прямо в банки.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Заповніть ємності доверху і поріжте ще один зубчик часнику.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Засипте відміряну кількість солі. Якщо залишився кроповий парасольку, накрийте зверху.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Залийте холодною водичкою.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Закрийте балони капроновими кришками. Візьміть в руки і трохи потрусити, поверніть з боку в бік, щоб сіль розійшлася по всій банку.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

На цьому все! Забирайте банки в льох на зимове зберігання, далі процес піде без вашої участі.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Смачні солоні огірки в банках з гірчицею

Тут поєднані обидва способи – холодним розсолом ми солимо огірки, а потім заливаємо гарячим і закатуємо.

Візьмемо:

  • Огірки.
  • Вода — 1 літр.
  • Сіль — на 1 літр води потрібно 2 ложки з гіркою.
  • Часник, листя чорної смородини, хрін — кількість на ваш розсуд.
  • Гірчиця суха — 1 ч. ложка на банку.

Як засолити:

  1. Вимочіть овочі пару-трійку годин у холодній воді, щоб вони наситилися водою і вийшли хрусткими, крепенькими.
  2. У заздалегідь стерилізовані банки покладіть листя смородини, хрін, зубки часнику і гілку кропу.
  3. Налийте в банки холодний сольовий розсіл, залиште їх на 3 дні сквашиваться. Помітите пінку — знімайте.
  4. Через три дні злити розсіл у велику каструлю, дайте закипіти. Потім розлийте по банках і засипте зверху гірчичний порошок.
Читайте також:
Листкове тісто швидкого приготування в домашніх умовах.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Хрусткі солоні огірки – рецепт з горілкою

Незрівнянні огірочки, якими можна похрумтіти просто так. Вони гарні до картопельки або на святковий стіл.

На трилітрову банку:

  • Огірки.
  • Часник – 10 зубків.
  • Горілка – стопка (3 ложки).
  • Хрін – парочка листя.
  • Вишневі, смородинові листя.
  • Цибулина.
  • Лаврушка – 2 листочка.
  • Кріп – 2 парасольки.
  • Петрушка – декілька гілочок.
  • Гострий перець – стручок.

Солимо:

  1. Вимочіть огірки, заливши водою на 2 години.
  2. Складіть в банку половину зелені, перцю, цибулі, порізаного кільцями.
  3. Наповніть балони огірками. Укладіть зверху залишки зелені, цибулі і порізаний часник.
  4. Розпустіть сіль в холодній воді, додайте петрушку, лавровий лист, влити в банки.
  5. Залиште на 2 дні просаливаться.
  6. Після закінчення заданого часу перелийте розсіл в каструлю. Дайте закипіти і остудіть.
  7. Плесніть в банку горілку, поверніть розсіл. Загорніть і віднесіть в холод на зимове зберігання.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Найсмачніші солоні огірки гарячим способом

Доведеться трохи помучитися, але взимку, взявши в руку міцненький ароматний огірочок, ви про це не пошкодуєте.

Знадобиться:

  • Огірки.
  • Морква – одна велика або кілька маленьких.
  • Болгарський перець.
  • Кріп – 2 парасольки.
  • Чорний, запашний перець – по 4 горошини.
  • Часник – 6 зубчиків.
  • Лавровий лист – парочка.
  • Листя хрону.
  • Цукровий пісок – велика ложка.
  • Сіль – 2 великі ложки.
  • Лимонна кислота – чайна ложка.

Як засолити:

  • Замочіть огірки на 2-3 години.
  • Покладіть в кожну ємність порізаний часник, хрінові листя, перець, парасолька кропу, лаврушку.
  • Щільно утрамбуйте овочі, чергуючи шматочками болгарського перцю без насіння і скибочками моркви (якщо вона дрібна, то кладіть цілком).
  • Залийте доверху окропом, дайте настоятися хвилин 15-20.
  • Влийте настій у каструлю, посипте сіль з цукром. Закип’ятіть, простежте, щоб спеції розчинилися. Засипте лимонну кислоту, розколотіть.
  • Залийте банки, закатайте. Поставте догори денцем, тепло укутайте. На наступний день перевірте герметичність закупорки і заберіть в холодне місце.
Читайте також:
Ароматне варення з пелюстків троянд

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Консервування солоних огірків в літрових банках

Чудовий рецепт засолювання у невеликих баночках для маленької сім’ї. Втім, якщо хочете зробити заготовку в трехлитровом балоні, простий збільште кількість спецій.

Склад:

  • Огірки.
  • Парасолька кропу.
  • Часник – 3 шт.
  • Листя хрону і смородини.
  • Гострий перчик – 3 колечка.
  • Болгарський перець – 2 колечка.
  • Сіль – 20 гр.

Заготівля:

  1. Вимочіть овочі протягом пари годин.
  2. Викладіть дно банок зеленню, потім щільно набийте огірочками, перемежовуючи часточками часнику і кільцями перцю.
  3. Закип’ятіть воду, влийте. Залиште на 10 хвилин, щоб вміст прогрілося.
  4. Вилийте настій в каструльку, додайте сіль. Дочекайтеся розчинення, вимкніть конфорку і знову залийте в баночки.
  5. Загорніть ємності, переверніть на кришку, укутайте ковдрою і залиште для повного остигання.

Солоні хрусткі огірки в банках на зиму — рецепти холодним і гарячим способом

Як посолити огірки з червоною смородиною

Популярність засолювання огірків з червоною смородиною набирає обертів. Ягідка наділена природним консервантом, тому сміливо можна заготовляти без оцту.

Знадобиться:

  • Огірки – 600 гр.
  • Цибулина.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Червона смородина – стакан.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Цукровий пісок – велика ложка.
  • Сіль – 2,5 ложки.
  • Горошини перцю – 3 шт.

Як засолити:

  1. Закиньте на дно банки гвоздику, перець, порізані часточки часнику.
  2. Помийте огірки, укладіть нижній ряд вертикально, інше місце заповніть дрібними екземплярами і смородиною.
  3. Зробіть розсіл, додавши в киплячу воду сіль з цукром.
  4. Залийте в ємності, прикрийте кришкою. Стерилізують в широкій каструлі протягом 8-10 хвилин.
  5. Загорніть під залізну кришку і повільно остудіть, перевернувши догори дном. Зберігайте заготовку в прохолодному приміщенні.

Відео-рецепт засолки огірків з естрагоном

Мені дуже сподобався рецепт консервування огірків, рекомендую придивитися. Вдалих вам зимових заготовок і найсмачніших солінь на столі.

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка