Вираз «збірна солянка» чули багато хто, однак що таке солянка насправді, розуміють далеко не всі. Дивно, але сьогодні немає точного визначення даної страви: хтось вважає, що солянкою називається будь-яка юшка селянська, а хтось визначає її як наваристий суп з великою кількістю спецій, цибулею і капустою. Причому бульйон може бути і м’ясних, грибних. Так як же правильно готувати солянку?
- 1 Як приготувати солянку в мультиварці смачно?
- 2 Грузинська солянка в мультиварці: рецепт з покроковим описом
Як приготувати солянку в мультиварці смачно?
Згідно Кулінарного словника Здановича солянка – суп на грибному, рибному або м’ясному бульйоні, в якому прималюють м’ясо, капуста, цибуля і огірки. Його можна назвати своєрідним гібридом розсольнику і щів, причому бульйон повинен бути дуже наваристим і густим. Солянка – суп досить гострий, оскільки в ній присутні не тільки солоні огірки, але і лимон, каперси, квас, мариновані гриби – правда, в основному окремо. Саме за рахунок того, що у страву закладаються іноді здаються несумісними продукти, його і назвали збірною солянкою.
Єдиного алгоритму, який би вважався традиційним і обов’язковим, не існує: суп солянка в мультиварці кожна господиня готує так, як їй подобається.
Найчастіше продукти для цієї страви спочатку обсмажуються: особливо це стосується овочів, цибулі, часнику, однак не солоних огірків, не маслин і не інших смакових добавок. М’ясо, рибу і ковбаси ж смажать рідко: їх здебільшого просто вводять після нарізки. Тим не менш, бульйон для солянки, як і для інших супів, потрібно зварити окремо. Для того, щоб він вийшов досить густим і наваристим, на кожні 500 г м’яса беруть 1,5 л води. В основному його роблять на яловичині або свинині, оскільки курка і індичка потрібної ситності і жирності не дають.
Якщо класична рецептура здається складною, Вам підійде солянка з сосисками в мультиварці: для неї готувати бульйон не потрібно, вона менше навариста і важка. Сосиски і ковбаса обсмажуються окремо від овочів, потім все з’єднується в чаші, заливається водою і нудиться на «Гасіння» близько 10-15 хвилин.
Що стосується тривалості приготування солянки збірної в мультиварці, то найбільше часу витрачається на смаження м’яса, що відбувається в режимі «Випічка». Після аналогічно підрум’янюються овочі, вводяться смакові добавки. А коли в блюдо вливається бульйон, залишається останній етап – гасіння на однойменній програмі або «Суп», що триває всього 15 хвилин. З цієї причини, з одного боку, солянка – страва проста, але, з іншого, від мультиварки надовго відійти не можна.
Грузинська солянка в мультиварці: рецепт з покроковим описом
Від класичного рецепту цей відрізняється, першочергово, набором спецій, оскільки тут присутні тільки зерна коріандру і сіль. Якщо Ви бажаєте отримати більш насичений і гострий смак, збільште кількість солоних огірків в 2-3 рази, а також киньте щіпку чорного перцю. Томатний соус замінювати просто подрібненими помідорами не варто, оскільки текстура і концентрація в них різні.
Інгредієнти:
- яловичина – 400 г;
- цибуля ріпчаста – 3 шт.;
- болгарський перець;
- помідори – 2 шт.;
- солоний огірок;
- зубчик часнику;
- коріандр – 1 чайн. ложка;
- рослинна олія – 50 мл;
- сіль;
- соус томатний – 2 стіл. ложки;
- пучок петрушки.
Спосіб приготування:
Солянка – це не завжди виключно суп: Ви можете влити менше бульйону і довше протушкувати все, щоб отримати більш густу томлену масу з підливою. В основному так роблять відносно солянки з капустою, яку сприймають за друге блюдо, а не за перше. Її переважно заправляють сметаною при подачі і доповнюють свіжою зеленню.
