Солянка — це традиційний російський суп, який вважається ласощами для м’ясоїдів. Адже в його основі не овочі, а кілька сортів м’яса. М’ясна збірна солянка буде смачніша, якщо в неї покласти побільше копченостей. Яке м’ясо класти — це вже Ваша справа. Найчастіше солянку готують після свят. Саме в цей час хочеться поїсти чогось кисленького, і в холодильнику як раз знайдуться залишки ковбасних і м’ясних нарізок.
У класичну солянку не кладуть картоплю і рис. Але Ви, якщо хочете, можете їх додати туди для густоти. Капуста допускається в рецепті солянки. Навіть навпаки, капуста була в самих перших рецепти цієї страви. Адже солянка — це щось середнє між розсольником і щами.
Справжня солянка повинна бути жирною, ситної і наваристою. Її ще часто називають «похмелка». Пропоную приготувати класичну солянку з різними видами м’яса.
Класична солянка збірна м’ясна.
Інгредієнти:
- м’ясо на кості (свинина, курка або яловичина) — 350 гр.
- копчена ковбаса — 250 гр.
- шинка — 250 гр.
- сосиски — 2 шт.
- солоні огірки — 4 шт.
- ріпчаста цибуля — 2 шт.
- томатна паста — 2 ст. л.
- маслини — 100 гр.
- огірковий розсіл (або розсіл з-під маслин) — 120 мл
- рослинна олія — 2 ст. л.
- зелень, лимон, сметана для подачі
- сіль — за смаком
- лавровий лист — 2 шт.
- запашний перець горошком — 7-8 шт.
Спосіб приготування збірної м’ясної солянки:
1.Для початку потрібно зварити бульйон. Бульйон можна варити з будь-якого м’яса, яке є. Спочатку м’ясо промийте і залийте його холодною водою. Поставте на вогонь і дайте закипіти. Коли вода почне закипати, зніміть піну, яка утворилася. Зменшіть нагрів до мінімуму, прикрийте нещільно каструлю кришкою і варіть м’ясо до готовності.
Щоб бульйон був прозорим, під час варіння м’яса не повинно бути сильного кипіння. Солити відразу теж не потрібно, посоліть бульйон в кінці приготування. Соліть небагато, тому що в супі будуть солоні огірки, які дадуть багато солі. Свинину і яловичину варіть близько 1,5 годин для гарного навару. Курку варіть 40 хвилин.
За півгодини до готовності покладіть в бульйон цілу миту цибулину (можна в лушпинні, вона додасть червонуватий колір бульйону), пару лаврових листів і перець горошком. Коли м’ясо звариться, дістаньте його шумівкою на тарілку. Цибулю, лавровий лист і перець викиньте. При бажанні бульйон процідити через дрібне сито.
2.Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте кубиками. Ковбасу і шинку також наріжте кубиками або довгою соломкою. Виберіть один спосіб нарізки і нарізайте однаково всі продукти. Хіба що сосиски можна порізати кружальцями.
3.Розігрійте рослинне масло і покладіть обсмажуватися цибулю. Смажте його, помішуючи, до золотистого кольору. Важливо не перепечеться цибулю, щоб він не обгорів. Інакше отримаєте неприємний смак солянки.
4.В рум’яний цибулю викладіть ковбасу і швидко обсмажте протягом 1-2 хвилин. Це робиться для того, щоб отримати більш насичений аромат.
5.Огірки беріть не мариновані, а солоні або квашені. Цей момент має значення для смаку супу. Огірки наріжте, як і ковбасу і покладіть їх в сковороду. Перемішайте і тушкуйте все разом ще пару хвилин, щоб огірки трохи пом’якшилися.
6.Додайте в пасеровку томатну пасту, перемішайте і обсмажте ще одну хвилину. Томатну пасту потрібно обсмажувати, щоб пішов землистий запах.
7.Залийте зажарку гарячою водою, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому нагріванні 15 хвилин.
8.Коли м’ясо в бульйоні звариться, дістаньте його і наріжте кубиками/соломкою.
9.Залишилося зібрати солянку воєдино. У чистий бульйон покладіть нарізане варене м’ясо, ковбасно-огіркову пасеровку, нарізані сосиски, маслини. І влийте огірковий розсіл в суп.
10.Перемішайте всі компоненти, спробуйте на сіль. При необхідності досоліть за смаком. Дайте солянці закипіти і вимикайте нагрівання. Накрийте кришкою і дайте настоятися 15 хвилин, а краще ще довше.
11.При подачі в кожну тарілку покладіть часточку лимона, трохи сметани і посипте свіжою зеленню. Така солянка не залишить нікого байдужим. У неї дуже приємний аромат копченостей і бадьорить кислинка. Будь-який чоловік (і не тільки) буде радий такому обіду.
Всім бажаю приємного апетиту!
