Соте з баклажанів на сковороді – класичні рецепти з кабачками, куркою, грибами

Обожнюю страви грузинської кухні за яскраві фарби, незабутній остренький смак, легкість в приготуванні. А ще за те, що в ній часто використовуються улюблені мною синенькі. Сьогодні соте з баклажанів, приготовані на сковороді – класика і візитна картка Грузії. Соте, апріорі, виходить смачним з абсолютно будь-яких овочів. Але з синенькими – це щось. А якщо ще додати до них помідори, солодкі перці і кабачок, то пальчики оближеш і не раз попросиш добавки.

Свою назву соте отримало від французького «sauter», що означає «стрибати», оскільки при правильному приготуванні страви під час смаження сковорідку з овочами часто і різко струшують. У підсумку вони перевертаються, краще перемішуються і прожарюються рівномірно. Крім кабачків, в соте з баклажанів нерідко додають курку і гриби, що робить блюдо ситніше. Всі найпопулярніші рецепти ви сьогодні знайдете, залишиться тільки вибрати і засукати рукава.

Соте з баклажанів на сковороді – простий рецепт (з фото)

Як готувати соте, шарами або перемішавши овочі – вирішувати вам, це не принципово. Я роблю під настрій.

Візьміть:

• Цибуля – 2 головки.
• Помідори – 5 шт.
• Морквина – 2 шт.
• Синенькі – 2 шт.
• Часточки часнику – 3 шт.
• Солодкий перець – парочка.
• Соняшникова олія – маленька ложка.
• Кінза, петрушка, орегано, базилік – один пучок.
• Вода – 100 мл.
• Сіль перець.

Покроковий рецепт:

Настругати головки цибулі півкільцями.

Натріть моркву на тертці з великими вічками.

Хлюпніть на сковороду масло, трохи прогрійте його. Викладіть нарізку з лука. Обсмажте пару хвилин, додайте морквяний стружку. Обсмажуйте протягом 5-7 хвилин до красивого кольору. Потім поки відставте.

Поки овочі смажаться, поріжте баклажани кільцями. Не робіть кружечки товстими, досить 1 сантиметра, не більше. У молодих екземплярів не обов'язково зчищати шкірку, насіння також допустимо залишити.

Обсмажте кружечки на окремій сковороді в техніці соте, плеснув трохи масла. У грузинській кухні баклажани смажаться у великій кількість масла, але пам'ятаючи про фігуру, я наливаю трохи, щоб трохи зменшити калорійність страви. Закладайте синенькі партіями, щоб якісно прожарити колечка. Час обсмажування – 3-4 хвилини, можна накрити кришкою. Готові синенькі перекладіть поки на тарілку.

Дуже дрібно порубати часникові зубчики.

Порубати зелень в крихту. Видаліть у болгарських перців насіння з перегородками. М'якоть настругати кубиками або соломкою.

Поділіть кружечками помідори.

Поставте на вогонь сковороду з морквою і цибулею. Зверху розкладіть частина кілець синенькі. Посипте зеленню.

Далі зробіть шар з гуртків помідорів, знову накрийте зеленню.

Слідом укладіть нарізку болгарського перцю, посипте їх рубаною зеленню.

Повторіть всі перераховані шари, поки не закінчаться місце і овочі. Кожен шар соліть й перчимо, пересипайте часниковою крихтою. Потім налийте в сковороду воду. Гасіть на тихому вогні протягом 30 хвилин. Почувши сигнал таймера, не поспішайте відразу відкривати блюдо. Нехай постоїть хвилин 10-15, настоїться і просочиться.

А це результат ваших турбот – насолоджуйтесь.

Соте з кабачків і баклажанів

Популярна варіація улюбленого грузинського блюда, в якому кабачок виступає рівним партнером синенькі.

Буде потрібно:

• Кабачки – 2 шт.
• Баклажани – 2 шт.
• Солодкий перець – парочка.
• Морквина – стільки ж.
• Лук – 3 головки.
• Помідори – 8 шт.
• Часник – 6-8 зубків.
• Лаврушка – 1 листочок.
• Соняшникова олія, перець, сіль.

Як приготувати:

1. Наріжте синенькі кубиками середньої величини. Якщо сорт баклажан гіркий, посоліть, потримайте з півгодини. Після злийте гіркий сік і обполосніть нарізку.
2. Аналогічно поріжте кабачки, перець, видаливши з овочів насіннєву частина.
3. Покришите помідори дуже дрібними кубиками, наріжте цибульні головки півкільцями. Морквину або потріть крупно, або наріжте брусочками.
4. Розжарити в глибокій сковорідці масло, протягом 3-4 хвилин обсмажити цибулю з морквою.
5. Покладіть на сковороду кабачки, продовжуйте обсмажувати на помірному вогні ще 5 хвилин.
6. Наступними кладуться синенькі, через 8 хвилин загальної смаження додається нарізка болгарського перцю.
7. Готуйте овочі ще 3 хвилини, викладіть помідори, перемішайте вміст сковороди.
8. Роздавите пресом часникові часточки, відправте в соте. Підсолити, поперчіть блюдо. Накрийте кришкою, продовжите гасіння на малому вогні до готовності всіх овочів.

Рецепт соте з баклажанів з куркою

Ситне блюдо з синенькі і помідорів з куркою. Якщо вважаєте калорії, беріть грудку.

знадобиться:

• Грудка – 2 філе.
• Баклажан.
• Помідори – 2 шт.
• Цибулина.
• Зубчик часнику.
• Масло, сіль, перець.

приготування:

1. Настругати курячу грудку брусочками. Пропустіть часник через прес, перемішайте з курячим м'ясом, посоліть.
2. Наріжте шматочками баклажани, головку цибулі поріжте півкільцями. Помідори поділіть кубиками невеликого розміру.
3. Швидко обсмажте в техніці соте цибулю з баклажанами. Якщо вони відмовляються стрибати, просто розмішуйте їх. Закиньте помідори, тушкуйте овочі хвилин 5. Поперчіть і присолите.
4. На окремій сковороді обсмажте курку. Перекладіть до овочів, перемішайте, відрегулюйте смак на сіль і перець. Прогрійте разом пару хвилин.

Як приготувати соте з грибами на сковороді

У рецепті зустрілися всі традиційні для соте з баклажанами овочі, плюс гриби, які урізноманітнюють смак страви.

беремо:

• Баклажан – 3 шт.
• Гриби (шампіньйони) – 400 гр.
• Морквина – 2 шт.
• Лук – стільки ж.
• Солодкий перець – 3 шт.
• Кабачки – парочка.
• Томати – 6 шт.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Зелень, сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Морквину потріть крупною стружкою. Решту овочів наріжте пропорційними кубиками. Гриби поділіть пластинами.
2. По черзі обсмажте до напівготовності кабачки, синенькі, гриби, цибулю, болгарський перець. Багато масла не наливайте.
3. Перекладіть овочі в сотейник. Додайте помідори, поперчіть, посоліть соте.
4. Після закипання тушкуйте на тихому вогні, періодично помішуючи вміст.
5. Коли соте буде практично готове, додайте рубану петрушку, тушкуйте ще 5 хвилин. Вимкніть конфорку, потримайте соте під кришкою 10 хвилин, потім кличте рідних за стіл.

Відео-рецепт класичного соте з баклажанів

Перед вами класичний варіант приготування гострого блюда з традиційним набором приправ. Смачного!