Соте з баклажанів на зиму – дуже смачні рецепти

Гострі, ароматні закуски з синенькі люблять все. Соте з баклажанів – яскравий представник страв грузинської кухні. Принадність страви в тому, що приготував страву, ми частина відправимо на стіл, а решту, додавши трохи оцту, закатати на зиму. Ми вже готували соте на сковороді, прийшла пора подбати про зимовий задоволенні, заготовивши кілька банок смачного і гострого салату.

Залежно від подачі, соте може бути салатом, холодною закускою або гарячим гарніром до котлетки, рибі, картопляного пюре. Буде доречно на буденному і святковому столі. Для тих, хто ще не підшукав свій рецепт улюбленого баклажанового соте, пропоную мою добірку.

Соте з баклажанів на зиму – дуже смачний рецепт

Тримайте класичний варіант соте, з традиційним набором овочів і приправ. Вважаю рецепт найвдалішим. Готувати раджу в казані або каструлі з товстим дном.

Візьміть:

  • Баклажани – 2 кг.
  • Лук – 500 гр.
  • Помідори – 1 кг.
  • Морквина – 500 гр.
  • Болгарський перець – 6 шт.
  • Часник – головка.
  • Петрушка – пучок.
  • Соняшникова олія – 200 мл.
  • Цукровий пісок – 3 великі ложки.
  • Сіль – 1,5 великі ложки.
  • Столовий оцет – 60 мл.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Покроковий рецепт:

Підготуйте овочі – обполосніть, просушіть, синенькі почистіть від шкірки. У солодкого перцю видаліть насінну частину.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Настругати м'якоть перців соломкою, моркву крупно потріть, баклажани наріжте кубиками. Помідори поділіть на часточки, потім пробийте блендером в пюре. Лук поріжте кубиками.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Хлюпніть на дно каструлі масло, добре прогрійте його на повному вогні. Закиньте цибульні кубики. Обсмажуйте до красивої золотистої.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Закладіть в каструлю морквину.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Слідом відправте протерті помідори.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Додайте болгарську соломку. Гарненько перемішайте овочі.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Дайте масі закипіти.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Викладіть баклажани.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Знову розмішайте соте, дочекайтеся закипання, зменшіть вогонь до мінімуму. Готуйте при тихому кипінні рівно годину. Накрийте каструлю кришкою, але не до кінця. Періодично перемішуйте овочі, щоб не пригорали і гасилися рівномірно.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Коли до сигналу таймера про закінчення приготування залишиться 20 хвилин, видавіть пресом часник, киньте порізану дрібно петрушку.

Читайте також:
Соус болоньєзе в мультиварці | Рецепти для мультиварки

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Посоліть соте. Засипте цукор, влийте оцет. Розмішайте вміст. Продовжуйте тушкувати закуску до сигналу таймера.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Розкладіть салат в заздалегідь стерилізовані банки.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Засукайте під ключ. Укутайте пледом (перевертати не обов'язково). Коли закуска повністю охолоне, перенесіть банки в прохолодне місце.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Соте з баклажанів і кабачків без стерилізації

Популярний варіант заготовки соте без термічної обробки банок. Наявність оцту гарантує гарну схоронність закуски на зиму.

знадобиться:

  • Кабачки – 1,2 кг.
  • Синенькі – 1 кг.
  • Морквина – 0,5 кг.
  • Солодкий перець – 400 гр.
  • Помідори – стільки ж.
  • Гострий перчик чилі – стручок.
  • Часник – 50 гр.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Соняшникова олія – 200 мл.
  • Оцет 9% – велика ложка.
  • Базилік – 20 гр.
  • Лаврушка – 4 листа.
  • Сіль – 1,5 великі ложки.
  • Мелений перець – велика ложка.

Як заготовити:

  1. Почистіть овочі. Морквину потріть крупною стружкою. З помідорів зніміть шкірку, подрібніть в пюре. Решта овочі покришите кубиками середнього розміру (цибуля ріжте дрібніше).
  2. Хлюпніть на сковороду 5 ложок олії, розігрійте. Викладіть нарізку кабачків, обсмажуйте, відрегулювати вогонь до середнього. Час смаження – чверть години.
  3. На окремій сковороді розігрійте наступну порцію з 5 ложок олії. Викладіть синенькі. Смажте протягом 15 хвилин.
  4. На третій сковорідці знову розжарити масло, покладіть цибульні кубики. Обсмажуйте протягом 5 хвилин. Всі овочі періодично помішуйте в процесі приготування.
  5. Додайте до цибулі морквяну стружку, продовжуйте смажити до красивої рум'яності протягом 10 хвилин.
  6. З'єднайте обсмажені овочі в одній посудині, додайте томатне пюре. Розмішайте вміст, дайте закипіти.
  7. Гасіть соте з баклажанів на самому тихому вогні приблизно 10 хвилин, прикривши кришкою.
  8. Влийте решту 3 ложки масла, посоліть, присмачити перцем, сушеним базиліком, покладіть лист лаврушки.
  9. Продовжуйте гасіння на малому вогні ще 20 хвилин.
  10. За 5 хвилин до закінчення гасіння роздавите пресом зубчики часнику, залийте оцет.
  11. Розподіліть гаряче соте в скляні ємності, закатати. Поставте на горлечко, тепло укутайте, залиште на добу для повільного охолодження. Після перевірте герметичність закупорювання і сховайте соте в холодне приміщення.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Соте з баклажанів «Домашнє» (з укусом)

Ще одна варіація закуски для заготовки на зиму в домашніх умовах. Рецептів смачною гострої закуски безліч, але всього лише помінявши співвідношення овочів і приправ, ви отримаєте новий смак соте. Цей рецепт тому доказ. Але якщо ви хочете зберегти якість заготовки, укус неодмінно повинен бути присутнім. Хоча нижче я дам спосіб збереження баклажанового соте на зиму без обов'язкового додавання даного консерванта.

Читайте також:
Смачний пиріг з печінки на святковий стіл

беремо:

  • Синенькі – 3-4 кг.
  • Цибуля – 1 кг.
  • Морква – 1,5 кг.
  • Томати – 1,6 кг.
  • Болгарський перець – 1 кг.
  • Гострий перець – 2 стручки.
  • Часник – головка.
  • Мало, сіль.

Як приготувати:

  1. Наріжте овочеві компоненти кубиками. Обсмажте баклажани, перекладіть в каструлю.
  2. А при масла, обсмажити цибулю з морквою, відправте за синенькими. Далі йде жарка перцю і помідорів.
  3. З'єднайте всі овочі в каструлі, посоліть, поперчіть. Додайте рубаний часник і гострий стручок, порізаний кільцями. Виймати з гострого чилі насіння чи ні, вирішувати вам. Залиште, якщо любите страви поядренее.
  4. Розподіліть соте по скляній тарі, укупорьте. Не поспішаючи остудіть під ковдрою, потім перенесіть на зимове зберігання.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Заготівля соте з баклажанів з чорносливом – рецепт пальчики оближеш

Такого ви ще не зустрічали! Додавання чорносливу додасть цікаву родзинку. Можливо, це те, чого вам так не вистачало.

склад:

  • Баклажани – 2 кг.
  • Чорнослив (свіжий, сушений) – 12 шт.
  • Лук – 4 головки.
  • Солодкий перець – 8-10 шт.
  • Велика морква – 4 шт.
  • Помідори – 10 шт.
  • Голівка часнику.
  • Оцет, столовий – 2 великі ложки.
  • Масло, сіль, цукровий пісок, перець – за смаком.

Технологія приготування:

  1. Наріжте брусочками баклажани, обсмажте у великій кількості масла. Слідом додайте цибулю, порізану кубиками. Потім порізаний красивою соломкою солодкий перчик. Додайте терту моркву і помідори, кришеним кубиками.
  2. У чорносливу вийміть кісточку, наріжте смужками, покладіть в каструлю. Відразу присмачите приправами, ретельно перемішайте соте. Спробуйте на сіль і солодкість, при необхідності подкорректируйте.
  3. Дочекайтеся закипання, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Гасіть, періодично помішуючи, до повної готовності овочів.
  4. Покладіть подрібнений часник, влийте оцет. Прокип'ятіть на сильному вогні пару хвилин, розкладіть в банки. Закрийте під ключ, укутайте, щоб заготовка охолоджувалася поступово. Зберігайте в приміщенні з низькою температурою.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Як приготувати соте з баклажанів без оцту

Не всі знають, але часник і томати здатні стати хорошим консервантом і дбати про безпеку соте без втрати якості на всю зиму.

склад:

  • Синенькі – 2 кг.
  • Морква – 0,4 кг.
  • Солодкий перець – 0,5 кг.
  • Помідори – 0,7 кг.
  • Лук – 0,3 кг.
  • Часник – головка.
  • Петрушка – пучок.
  • Масло – 100 мл.
  • Сіль, перець – за смаком.
Читайте також:
Ніжні курячі сердечка, тушковані в сметані

Як заготовити:

  1. Підготуйте овочі, як розказано в рецептах вище. Морквину допустимо натерти на тертці корейської, завдяки цьому соте буде виглядати набагато смачніше.
  2. Обсмажте спочатку лушпиння нарізку, потім додайте моркву, перець. Смажте овочі до легкого рум'янцю. Через 3-5 хвилин додайте баклажани. Відразу посоліть, поперчіть.
  3. Викладіть кубики синенькі. Продовжуйте готувати на маленькому вогні приблизно 10 хвилин.
  4. Додайте помідори, очищені від шкірки і перетворені за допомогою блендера в пюре. Старанно перемішайте вміст.
  5. Порубати петрушку, відправте в блюдо. Готуйте при тихому «булькання» ще 8-10 хвилин. Перевірте готовність овочів, при необхідності додайте час приготування.
  6. Відкладіть частину страви для їжі, решта перекладіть в банки, і закатати будь-яким способом на зиму.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Гостре соте з баклажанів з перцем

Інгредієнти:

  • Синенькі – 2 кг.
  • Часникові головки – 2 шт.
  • Солодкий перець – 1,5 кг.
  • Гіркий перець – 4 стручки.
  • Масло – 200 мл.
  • Оцет 9% – 3 столових ложок.
  • Сіль – 2 столові ложки.

заготовимо:

  1. Як і в попередніх рецептах соте з баклажанів, всі овочі подрібнюються кубиками або скибочками.
  2. Обсмажте нарізку синенькі. На окремій сковорідці посмажте солодкий перчик.
  3. Гострі стручки очистіть від насіння, дрібно порубати. Аналогічно покришите часникові зубчики. Перекладіть в баклажани. Перемішайте, тушкуйте разом на малому вогні до готовності синенькі.
  4. Наповніть банки, закупорьте. Після охолодження віднесіть в льох.

Соте з баклажанів на зиму   дуже смачні рецепти

Соте з баклажанів – смачний рецепт по-абхазски

беремо:

  • Синенькі – 4 шт.
  • Зелений болгарський перець – 4 шт.
  • Лук – 4 головки.
  • Червоні томати – стільки ж.
  • Масло – 12 великих ложок.
  • Сіль – 2 великі ложки з гіркою.
  • Цукор – 2 ложки.
  • Оцет 6% – 10 великих ложок.

готуємо:

  1. Наріжте баклажани півкільцями. Аналогічно покришите перці і помідори. Складіть в каструлю, засипте все спеції.
  2. Доведіть до кипіння на помірному вогні. Понизьте потужність, тушкуйте під кришкою з півгодини.
  3. Охолодіть соте, поставте на полицю холодильника на 12 годин.
  4. Через заданий час розподіліть по банках. Надішліть стерилизоваться в широку каструлю з гарячою водою. Час обробки для літрових банок 15-20 хвилин.
  5. Після закатати і перенесіть на місце тривалого зберігання

Відео-рецепт смачного салату з баклажанів на зиму

Тримайте авторський рецепт заготовки. У ролику докладно розказано про всі нюанси приготування, що допоможе початківцям господаркам. Вдалих вам закусок на зиму!

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка