Соус Айолі (аліолі) – класичні рецепти в домашніх умовах

Якщо ви вже пробували соус Айолі (аліолі), вам не потрібно пояснювати, що це таке і з чим його їдять. Це соус, спочатку має французьке коріння, отриманий шляхом перетирання в ступці часнику і оливкового масла. У приправи яскравий насичений часниковий смак. Аïoli або all-i-oli (звідси різночитання в назві), означає «часник-і-оливкова олія». Згодом соус набув популярності по всьому середземноморського узбережжя, і тепер уже відразу кілька країн заявляють про право на нього.

Знавці кулінарної історії розповідають, що соус відомий ще з часів римської імперії. А оскільки процес перетирання в ступці – процес тривалий, раніше, поки жінки готували обід, були спеціальні люди, які готували тільки айоли. Зараз, з появою на наших кухнях сучасних помічників, зокрема блендера, процес приготування соусу айоли в домашніх умовах значно прискорився. Завдяки цьому фактору, у кулінарів виникло безліч ідей знаменитого соусу.

Класичний соус Айолі – рецепт в домашніх умовах (без яєць)

Автор книги «Кулінарія Франції» Андре Домнуле стверджує, що справжній смак ви дізнаєтеся, приготувавши аліолі в ступці. Саме повільне розтирання масла з часником перетворює суміш у справжній айоли.

склад:

  • Часник – головка.
  • Оливкова олія – 250-300 мл.
  • Сіль за смаком.

Іноді Аліол виходить зеленого кольору. Не лякайтеся, ви все зробили правильно, а колір соусу залежить від сорту оливок, які пішли на приготування продукту.

Як приготувати:

  1. Очистіть головку часнику. Розітріть в ступці, закладаючи по кілька зубчиків. Підсолити, тоді перетирати часточки стане легше.
  2. Капніть трохи оливи, продовжуйте розтирати масу товкачем. Спочатку підливайте потроху, поки маса не стане густою. Після можна лити тонким струменем. Не поспішайте, щоб айоли став справжнім, потрібно повільне перетирання інгредієнтів. Орієнтовний час приготування – 20 хвилин.
Читайте також:
Соковиті люля-кебаб з курки

Соус Айолі (аліолі)   класичні рецепти в домашніх умовах

Рецепт соусу Айолі з яйцем

Класичний рецепт давно змінився на краще, до складу заправки стали додавати яйце, воду, лимонний сік, гірчицю. А в Каталонії навіть грушу, подаючи соус з паелья, смаженими на грилі овочами, ягням. В Іспанії та Італії аліолі подають зі смаженою куркою, грінками, рибними супами. На Мальті в рецепт увійшли крихти галет або помідори. У Франції айоли пропонують до морепродуктів, в Провансі до відвареної риби, вареним яйцям, відварною овочам.

Візьміть:

  • Часник – 50 гр. (Півтори головки).
  • Оливкова олія – 100 мл.
  • Яєчний жовток.
  • Сіль – чайна ложка.

Технологічна карта:

  1. Почистіть часник, розберіть на зубці. Роздавите за допомогою преса в пюре.
  2. Додайте в миску з часником жовток, підсолити. Пробийте блендером до повної однорідності.
  3. Почніть підливати масло. Заливайте малими порціями, старанно збиваючи кожну. Чим більше додасте оливи, тим густіше вийде айоли.

Соус Айолі (аліолі)   класичні рецепти в домашніх умовах

Соус Айолі – середземноморський рецепт

Середземноморська варіація аліолі, який люблять в Іспанії, Італії. Готується трохи складніше і склад багатший, але смак від цього тільки виграє. Майонезний соус подають до риби, м'яса, курки, заправляють салати.

склад:

  • Оливкова олія – 200 мл.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Жовтки – 2 шт.
  • Готова гірчиця – ½ маленької ложки.
  • Лимонний сік – 2 маленькі ложки.
  • Сіль за смаком.

Покроковий рецепт:

Перетворіть в кашку чубчики часнику. Можна зробити це в ступці, по-старому, або розчавити спеціальним пресом. Щоб часник легше давився, киньте в ступку дрібку солі. На перетирання часнику не шкодуйте часу, нехай пустить більше соку.

Соус Айолі (аліолі)   класичні рецепти в домашніх умовах

Відокремте з яєць жовтки, складіть в миску. Влийте сік лимона, покладіть гірчицю. Знову ретельно перетріть масу.

Соус Айолі (аліолі)   класичні рецепти в домашніх умовах

Перекладіть до продуктів часникове пюре. Якщо не посолити часник, саме час додати солі.

Читайте також:
Салат суші «Філадельфія» — рецепти знаменитого торта, як роли з сьомгою та сиром

Соус Айолі (аліолі)   класичні рецепти в домашніх умовах

Блендером, або працюючи віночком, збийте суміш.

Соус Айолі (аліолі)   класичні рецепти в домашніх умовах

Коли маса стане однорідною, почніть заливати масло. Лейте тонкою цівкою, не припиняючи збивати соус.

Соус Айолі (аліолі)   класичні рецепти в домашніх умовах

До моменту, коли закінчиться олива, по консистенції айоли стане нагадувати густу сметану. Густоту, як і в попередньому рецепті, можна регулювати кількістю оливкової олії.

Соус Айолі (аліолі)   класичні рецепти в домашніх умовах

Рецепт від Джеймі Олівера

Відомий в кулінарних колах Джеймі Олівер, розсунув рамки звичного складу рецепта. Провівши експерименти, майстер зрозумів, що смак айоли стане яскравішим, якщо додати в нього базилік, фенхель, кріп або смажені горішки. Ці інгредієнти гармонійно вписуються в аліолі. До того ж, кулінар використовує два сорти масла, справедливо вважаючи, що поєднання м'якого і гострого смаку, робить соус більш насиченим.

беремо:

  • Великий жовток.
  • Дижонская гірчиця – чайна ложка.
  • Масло оливи стандартне – 150 мл.
  • Масло Extra virgin – 150 мл.
  • Сіль (морська), чорний перець – по щіпці.
  • Часник – зубчик (якщо великий, то половина).
  • Лимонний сік – чайна ложка.
  • Базилік – кілька гілочок.

Як приготувати:

  1. Розітріть часник із сіллю в ступці.
  2. Окремо збийте жовток з гірчицею.
  3. Не перестаючи інтенсивно збивати масу, влийте потихеньку обидва види оливи. Після того, як заллєте чверть усієї кількості масла, можна підливати великими порціями.
  4. Покришите базилік, відправте в масу, слідом відправте часник. Влийте сік лимона. Попрацюйте блендером ще кілька хвилин, щоб соус добре загус.
  5. Спробуйте айоли, поперчіть, досоліть і додайте ще лимонного соку, якщо необхідно.

Відео-рецепт класичного середземноморського Аойлі

Чи не впевнені в своєму досвіді – дивіться ролик з покроковим розповіддю про приготування в домашніх умовах знаменитого майонезного аліолі. Приємного апетиту і найсмачніших заправок на вашому столі.

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка