Соус бешамель для лазаньї — французьке насолода

Що ви знаєте про це соусі? Чи знаєте ви його склад? Знаєте, в які страви його додають? Сьогодні ми розповімо вам усе, що знаємо. Ви вже готові починати?

Бешамель – соус на основі молока. Звичайно, в нього входять і інші компоненти, але молока тут найбільше. Сама ж головна основа – вершкове масло, борошно і як пряність – дрібку мускатного горіха.

Цей соус є основою для багатьох інших соусів європейської кухні, зокрема – французької. Найчастіше блюдо, куди використовується бешамель – лазанья, трохи рідше використовується для суфле.

Борошно в поєднанні з олією в кулінарії називають простим словом з двох літер – «ру». Це коли топиться масло на розпеченій сковороді і додати до нього борошно. Відповідно, маса термічно обробляється і саме це називається ру.

Коли маса загусає, її розбавляють невеликою кількістю молока і заважають до стану заварного тіста. Потім вливають залишки молоко і варять соус до легкої густоти. Тоді ж у хід йдуть спеції по класиці – сіль і чорний перець, а також мускатний горіх.

Смак соусу можна назвати специфічним, але для наших людей. В Європі бешамель давно став класикою і до нього там ставляться приблизно так само, як у нас до майонезу або кетчупу. Аромат у соусу дуже приємний, вершковий, але відчувається, що маса не солодка.

Що потрібно знати для приготування

Щоб приготувати смачний і правильний бешамель, доведеться постаратися. Будьте готові до того, що з першого разу може не вийти. Але це тільки в тому випадку, якщо ви не будете дотримуватися наших рекомендацій.

Для початку вам знадобиться масло. Воно повинно бути вже перевірено вами, хорошої якості і адекватного терміну придатності. Беріть саме вершкове масло, не маргарин і не спред (суміш вершкового і рослинного масла). Термін обов’язково потрібно знайти на упаковці, а краще на кількох. Вибрати масло з останньою датою, тобто тієї, що була упакована пізніше.

Далі борошно – тут справа вашого смаку і гаманця. Потрібно тільки бути впевненими, що борошно дійсно хорошої якості і ніяких казусів у приготуванні вона не створить.

Молоко беріть той, до якого звикли. Кращий варіант – це завжди той, який вже перевірений. До молока у нас немає ніяких настанов. Воно повинно бути свіжим та якісним. Його теж краще брати з останньої дати, як і масло.

Сіль і перець – ті продукти, до яких рекомендації, напевно, не потрібні. Мускатний горіх – важливий компонент цього бешамеля. Його можна купити як готовим (тобто, вже подрібненим в борошно), так і цільним горішком і натерти його самостійно.

Знаючи, як правильно підібрати чотири найважливіших компонента для бешамеля, можна сміливо починати готування. Буде дуже цікаво і не менш смачно!

Класичний соус бешамель для лазаньї

Інгредієнти
Кількість

мускатний горіх – 1 пучкумолоко – 1020 млборошна – 90 гмасло вершкове – 100 г

Час приготування
25 хвилин

калорійність на 100 грам
105 Ккал

Не можна сказати, що лазанья може існувати без бешамеля, а значить, це дуже важливий компонент даної страви. І не тільки. Тому, варто навчитися готувати такий соус. Він шалено смачний навіть із звичайними макаронами.

Як приготувати:

Для початку потрібно взяти середній сотейник або каструлю з товстим дном, яка зможе вмістити хоча б півтора літра, але краще два;

У ємності розчинити масло в рідку консистенцію на плиті;

Додати борошно, можна не просіяти через сито;

Все це час масу заважати, не перестаючи, і в результаті у вас вийде щось на кшталт картопляного пюре або густою манною каші;

Заважаючи далі дерев’яною лопаткою, потрібно в три етапи влити триста мілілітрів молока;

Заважати до однорідної консистенції, що нагадує заварне тісто;

Влити поетапно залишки молока, доводячи соус до однорідності кожен раз;

В результаті у вас вийде рідка маса, яка, як вам здається, і не надумає загусати. Її необхідно заважати до кипіння;

Коли соус закипить, варити ще п’ять хвилин, не перестаючи заважати;

Додати спеції, знову перемішати і використовувати за призначенням.

Порада: якщо соус вийшов грудочками (що часто буває), необхідно пропустити його через сито.

Грибний соус бешамель для лазаньї

Якщо ви любите грибочки і грибні соуси, то зараз ви точно за адресою. Починайте готувати соус разом з нами і будьте впевнені, що не пошкодуєте про це.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часник1 зубчиквершкового масла50 гцибуля1 головкамолоко420 млгриби380 гборошно50 г

Скільки по часу – 20 хвилин.

Яка калорійність – 132 калорія.

Як приготувати:

Грибам зачистити ніжки і капелюшки з допомогою гострого ножа;

Далі гриби нарізати пластинками в товщину одного міліметра;

Масло кинути в толстодонный сотейник і довести його до рідкого стану;

Всипати гриби і тушкувати до випаровування рідини. Це займе не більше десяти хвилин;

Цибуля позбавити від лушпиння, зрізати сухий корінець з допомогою гострого ножа і нарізати голівку на маленькі кубики;

Часникову часточку позбавити від шкірки, як і цибуля, теж зрізати корінець і подрібнити часточку будь-яким зручним способом;

Додати цибулю і часник до грибів, готувати разом не більше чотирьох хвилин, не забуваючи при цьому помішувати вміст сотейника;

Додати також борошно, заважати масу і готувати знову чотири хвилини всі продукти разом;

Влити молоко в кілька етапів, перемішуючи масу віночком, щоб уникнути борошняних грудок;

Заважати соус, поки він не загусне;

Додати спеції за смаком і перемішати.

Порада: гриби краще не промивати, а замість цього ретельно очистити їх. Якщо їх помити, вони наберуться вологи і стануть неймовірно водянистими і позбавленими смаку враховуючи те, що вони і без того на 95% складаються з води.

М’ясна лазанья з соусом бешамель

Ви не те, що пальчики оближете після цієї страви, будьте обережними, щоб не відкусити їх. Це неймовірно смачно і ситно. А аромат, який буде стояти у вашому будинку просто неможливо передати словами.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цибуля2 головкимасло вершкове110 гфарш950 гтомати550 гборошна90 гморквини1 штмолоко920 мллисти12 штсир370 гчасник3 зубчики

Скільки по часу – 1 годину і 30 хвилин.

Яка калорійність – 215 калорій.

Як приготувати:

Цибулини очистити від лушпиння, зрізати корінці і вимити головки;

Далі цибулю порізати дрібними кубиками;

Часник також очистити від луски, видалити сухою корінець і подрібнити часточки зручним методом;

Розігріти сковороду, влити на неї трохи олії і додати цибулю з часником;

Поки цибуля і часник починають тушкуватися, моркву необхідно вимити;

Далі очистити її від шкірки ножем або овочечисткою і натерти на тертці;

Подрібнений коренеплід додати в сковороду;

Гасити всі продукти, періодично помішуючи масу;

Томати вимити і зробити хрестики на їх шкірці;

Кинути їх в окріп на одну хвилину, потім рідко перемістити в холодну воду, щоб шкірка з легкістю відійшла;

Томати подрібнити блендером або натерти їх за допомогою тертки;

На сковороду викласти фарш, додати спеції і готувати його близько двадцяти хвилин;

Весь цей час за м’ясною масою потрібно стежити, розбиваючи м’ясні грудки в більш розсипчасту масу;

Таким чином довести фарш практично до повної готовності;

По закінченню часу додати томатне пюре і тушкувати масу ще кілька хвилин, періодично змішуючи її;

Довести до рідкого стану вершкове масло в окремій каструлі;

Додати борошно, розмішуючи масу без зупинки;

В кілька етапів додати всю муку і довести соус до кипіння;

Варити бешамель ще п’ять хвилин, потім додати солі, пера і мускатного горіха;

Сир натерти на терці будь-якого розміру;

Якщо ваші листи вимагають варіння, відварити їх, якщо ж ні, використовувати сирими (дану інформацію дивіться на упаковці виробника);

У форму для запікання першим шаром викласти трохи бешамеля;

Потім укласти листи, на них м’ясний соус і знову бешамель;

Чергувати шари, поки не закінчаться інгредієнти;

Останнім шаром повинен бути бешамель, який треба щедро посипати сиром;

При 180 за Цельсієм запікати італійське блюдо сорок хвилин.

Порада: щоб ідеально нарізати блюдо, використовуйте гострий ніж і почекайте, щоб лазіння стала теплою. Гаряче блюдо буде розповзатися з-за соковитою начинки.

Овочева лазанья з соусом бешамель

Для тих, хто не вживає м’яса в своєму раціоні, ми сміливо представляємо овочеву лазанью. Навіть ті, хто любить з м’ясом, будуть просто в захваті від цього блюда.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

томати2 шткріп5 гілоклисти260 рмолоко850 млбаклажан1 штборошна110 гцибуля1 штмускатний горіх1 пучкумасло вершкове110 гкабачок1 штсир220 грослинна олія30 млболгарський перець2 шт

Скільки по часу – 1 годину і 30 хвилин.

Яка калорійність – 450 калорій.

Як приготувати:

Баклажани вимити, за бажанням очистити від шкірки;

Нарізати плоди кубиками, посолити і прибрати на тридцять хвилин;

По закінченню часу баклажани промити;

Кабачки вимити, теж очистити за бажанням, нарізати їх кубиками;

Перець сполоснути, вирізати непотрібні нутрощі і перець порізати кубиком;

Томати сполоснути, вирізати корінці, нарізати соковиті плоди на кубики;

Олію довести до однорідного та рідкого стану в гарячому сотейнику;

Додати борошно і заважати, поки інгредієнти не з’єднаються;

Потім влити молоко в кілька етапів, кожен раз перемішуючи майбутній соус до однорідності;

Коли соус дійде до кипіння, проварити його на плиті ще п’ять хвилин, потім додати спеції, перемішати і зняти з вогню;

Сир натерти на тертці;

Дно форми змастити білим соусом, накрити його листами, які, в свою чергу вкрити шаром овочів;

Далі знову бешамель, листи і овочі. Чергувати до тих пір, поки є компоненти;

На самому верху лазаньї мають бути листи і білий соус;

Запікати лазанью сорок хвилин при середній температурі;

В середині запікання витягнути форму, посипати сиром майбутнє блюдо і прибрати в шафу ще на двадцять хвилин;

Готову страву трохи остудити, потім нарізати порціями і подавати до столу.

Порада: замість свіжих томатів в начинку можна використовувати томатну пасту або консерви, в яких вже готові, подрібнені томати у власному соку.

Поради та хитрості приготування

Під час приготування бешамеля борошно необхідно трохи підрум’янити, але не варто сильно смажити її, інакше соус буде гірким.

Щоб сир добре підтанув на поверхні страви, беріть м’які сорти сиру, як, наприклад, чеддер, пармезан, моцарелла. Щоб начинка була ще соковитіше, можна чергувати шари сиром, а не тільки посипати його зверху.

Щоб страва була більш домашньою, приготуйте листи для лазаньї самостійно. Ви і не уявляєте, наскільки смачним вийде блюдо в підсумку.

Ми навчили вас готувати ідеальний бешамель, ви вмієте робити його з грибами. Також ви знаєте секрети лазаньї з м’ясом і навіть з овочами. Тепер вам нічого не варто здивувати свою сім’ю божественним вечерею або основною стравою.