Соус Ткемалі з сливи — найсмачніші класичні рецепти на зиму

Грузинський зі слив Ткемалі входить в десятку найбільш відомих і популярних соусів світу. В його основі завжди кислі сливи і маси гострих приправ. Якщо знати цей рецепт, то насолодитися соусом можна не тільки на батьківщині Ткемалі – Грузії, але і зробивши його в домашніх умовах. Відомо чимала кількість модифікацій соусу, пристосованих до наших реалій. Приміром, знайти омбало – болотну м’яту, неймовірно складно. Але ми замінимо їй звичайної і зваримо соус не гірше.

Соус чудово підійде до м’яса, птиці, овочів, риби. Терпкий, кисло-солодкий, завжди гострий. Сливи допустимо брати будь-якого сорту, але дотримуючись головна умова: вона повинна бути незрілої, або зовсім зеленою, самої кислою.

Ткемалі з сливи – класичний рецепт

Найбільш популярний у господинь варіант соусу, з традиційних інгредієнтів. Робиться просто і швидко, всього за 20 хвилин.

Візьміть:

• Сині сливи – 2 кг.
• Часник – 200 гр.
• Цукровий пісок – 200 гр.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Томатна паста – стільки ж.
• Гіркий червоний перець – 3 шт.

Покроковий рецепт:

Почистіть овочі, призначені для варіння соусу. Сливи поділіть навпіл, вийміть кісточку.

Стручки гострого перцю звільніть від насіннєвої частини, поріжте кільцями.

Подрібніть сливи, часникові часточки і перець через м’ясорубку або іншим, зручним вам способом.

Складіть все в каструлю, поставте варитися. Відразу засипте цукор з сіллю. Додайте томат.

Добре розмішайте вміст. На помірному вогні дочекайтеся закипання.

Варіть при тихому кипінні 20 хвилин. За цей час соус досить увариться, стане густим.

Розподіліть ткемалі за заздалегідь стерилізованим баночках. Повільно остудіть під ковдрою. Зберігайте на холоді.

Щоб соус не заграє і не покрився цвіллю, влийте в баночки трохи соняшникової олії, тоді він довго простоїть. Постарайтеся з’їсти відкриту банку за тиждень, інакше ткемалі зіпсується.

Соус ткемалі з жовтої сливи – простий рецепт

Ткемалі хороший тим, що його склад можна урізноманітнити, головне, щоб він вийшов гострим. Пропоную ще один простий варіант соусу з жовтих слив, бажано незрілих.

Знадобиться:

1. Жовті сливи – 1 кг
2. Гіркий зелений перчик — стручок.
3. Часник – 6 зубчиків.
4. Цукор – 50 гр.
5. Сіль – 30 гр.
6. Кінза, кріп – по 50 гр.
7. Мелений коріандр – 15 гр.

Як зварити:

1. Обполосніть плоди слив, розділіть на часточки, видаліть кісточку. Перетворити в пюре, використовуючи будь-який з кухонних помічників – блендер, м’ясорубку, комбайн.
2. Додайте цукор і сіль. поставте варитися. Прогрівайте на середньому вогні до закипання. Потім зменште вогонь, варіть 7 хвилин. Незабаром маса стане досить густий, нагадує сметану.
3. Вимкніть конфорку, залиште під кришкою на 10 хвилин.
4. Паралельно порубаєте свіжу зелень, подрібніть часточки часнику. Всі відправте в ткемалі. Залишилося закинути коріандр і старанно перемішати соус.
5. Відразу розлийте по ємностях, закатайте. Після охолодження сховайте в підвал або комору.

Рецепт гострого ткемалі з сливи і помідор

Хочете заготовити соус, за смаком нагадує кетчуп, зверніть увагу на цей рецепт. Справжнім грузинським соусом його не назвеш, це щось середнє між кетчупом і Ткемалі. Але вийде приголомшливо смачно.

Беремо:

• Помідори – 1 кг
• Сливи – 300 гр.
• Часник – головка.
• Перець чилі – 250 гр.
• Мелений червоний перець, гострий – щіпка.
• Коріандр – неповна велика ложка.
• Сіль – 15-20 гр.
• Вода – стакан.

Як зробити:

1. Вийміть із слив кісточки, розділивши плоди на половинки.
2. Наріжте часточками томати, складіть в каструлю. На тихому вогні варіть близько півгодини. По закінченні варіння шкірка стане легко відділятися – видаліть її. Будь-яким способом перетворіть масу в пюре.
3. Окремо подрібніть блендером часник, гострий чилі, сливи.
4. З’єднайте сливове і томатне пюре. Поставте варитися.
5. Коли маса закипить, здобріть приправами, розмішайте. Варіть при тихому кипінні чверть години.
6. Розподіліть по стерилізованим банкам, закрутіть гвинтовими кришками або укупорьте під ключ. Повільно остудіть під теплим укриттям. Надішліть зберігатися в льох, комору.

Відео-рецепт Ткемалі з терну

Терен – слива кисла, тому для варіння соусу чудово підходить. Тримайте грузинський рецепт Ткемалі на зиму.

Ткемалі з синіх слив — найсмачніший рецепт

Інгредієнти:

Необхідно:

• Сливи без кісточок – 2 кг.
• Коріандр – 2 чайні ложки.
• Сіль – 4 чайні ложки.
• Цукор – 6 маленьких ложок.
• Гострий чилі – ½ шт.
• Імбир сушений – 2 чайні ложки.
• Часник – за смаком.
• Кінза, кріп – пучок.
• М’ята – кілька листочків.
• Волоський горіх – за смаком.

Приготування:

1. Видаліть із слив кісточки, прокрутіть через м’ясорубку.
2. Перелийте пюре в каструлю, засипте всі спеції, зелень, горіхи, половинку стручка чилі.
3. Уваривайте на помірному вогні протягом чверті години. Потім розкласти по стерильним банкам і закатайте.

Як приготувати ткемалі з аджикою

Сам ткемалі вже можна назвати аджикою, але якщо у вас є баночка готової, додайте її, тоді соус вийде набагато гостріше.

Склад:

• Сливи будь-якого сорту – 5 кг.
• Аджика – 200 гр.
• Часникові зубки – 600 гр.
• Цукровий пісок – 800 гр.

Приготування:

1. Прокрутіть через м’ясорубку часник і сливи, звільнені від кісточок.
2. Помістіть в каструлю. Дайте закипіти, проваріть 10 хвилин.
3. Засипте цукор, викладіть з банки аджику, розмішайте складу. Продовжуйте варити соус на самому повільному вогні, включивши таймер на 20 хвилин.
4. Расфасуйте по скляній тарі, закатайте. Коли баночки охолонуть, заберіть на зимове зберігання.

Ткемалі з сливи – грузинський рецепт

Потрібно:

• Сливи – 2 кг.
• Кінза, кріп – по пучку.
• Омбало (м’ята болотна) – кілька листочків (не знайдете, замініть звичайною м’ятою).
• Базилік (рехани) – кілька листочків.
• Зелений і червоний стручковий перець – 2 шт.
• Часник – головка.
• Уцхо сунелі (пажитник) – 2 маленькі ложки.
• Мелений коріандр – стільки ж.
• Хмелі сунелі – 2 маленькі ложки.
• Чабер садовий (кондари) – ½ маленької ложечки.
• Базилік (рехани) – ½ маленької ложки.
• Сіль – за смаком.

Покрокове приготування:

Залийте сливи водою, щоб вона ледь покривала плоди (багато не треба).

Поставте варитися.

Коли помітите, що фрукти зварилися, а шкірка потріскалася, вимкніть конфорку, злийте воду.

Потім протріть сливи, перетворивши в пюре.

Перекладіть сливове пюре в каструлю, поставте на плиту. Дочекайтеся закипання.

Поки сливи закипають, обполосніть зелень – кинзу, базилік і кріп. Зірвіть листочки з омбало.

З допомогою комбайна або блендера перетворіть зелень в пюре.

Тим же способом подрібніть часникові часточки, відправте в миску з зеленню.

Подрібніть в кашку зелений і червоний стручковий перець. Насіння не прибирайте, справжній грузинський Ткемалі завжди дуже гострий.

Додайте в миску з зеленню всі перераховані в рецепті приправи і спеції.

Перекладіть в закипевшие сливи. Перемішайте вміст. якщо маса вийшла занадто густий, влийте трохи води.

Проваріть 2-3 хвилини. Потім частина ткемалі відкладіть для їжі, інше розлийте в банки і закатайте на зиму.

Ткемалі з чорносливу з болгарським перцем

Один з найбільш смачних рецептів соусу, на думку багатьох. Готується з синіх слив.

Беремо:

• Чорнослив – 1,5 кг.
• Гострий чилі – 2 червоних стручка.
• Болгарський перець.
• Часникові зубчики – 10 шт.
• Прованські трави – велика ложка.
• Вода – стакан.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Цукор – 5 ложок.

Приготування:

1. Складіть звільнені від кісточок половинки плодів, засипте цукор, влийте воду.
2. Дочекайтеся закипання, варити 10 хвилин. після цього зніміть з плити, охолодити масу.
3. Подрібніть блендером часник, болгарський і гіркий перець. З болгарської обов’язково вирізати насінну коробку. Видалити насіння з гіркого перцю, або залишити, вирішувати вам.
4. Перекладіть приправи в каструлю, поверніть на конфорку. Закип’ятіть, готуйте на тихому вогні ще 10 хвилин.
5. Розлийте ткемалі, герметично укупорьте. Зберігайте на холоді.

Ткемалі з аличі з хмелі-сунелі

У класичному рецепті ніколи не додається оцет, а тут присутній. Це хороший консервант, додасть легку кислинку соусу, гостроту.

Знадобиться:

• Алича, незріла – 1,5 кг.
• Часник – головка.
• Цукровий пісок – 10 столових ложок.
• Приправа хмелі-сунелі – маленька ложка.
• Оцет столовий – 50 мл
• Сіль – за смаком.

Як зварити:

1. Обполосніть плоди, поділіть навпіл, вийміть кісточки.
2. Почистіть часникову головку, розділіть на зубчики.
3. Пропустіть сливи і часник через м’ясорубку або подрібніть блендером.
4. Додайте хмелі, цукор, посоліть, гарненько перемішайте.
5. Поставте варитися. Прогрівайте на маленькому вогні до закипання. Часто помішуйте вміст, щоб соус не пригорів.
6. Варити з моменту закипання приблизно годину. За 5 хвилин до сигналу залийте оцет.
7. Розлийте ткемалі по банках, загорніть під ключ. Охолодіть, перевернувши догори денцем і тепло укутавши. На наступний день перевірте герметичність закупорки. Зберігайте в прохолодному приміщенні.
8. При подачі щедро посипте рубаною зеленню петрушки, кропу. Полийте олією.

Відео: рецепт справжнього Ткемалі від Іллі Лазерсона

Якщо Лазерсон каже, що це правильний соус, я вірю йому беззастережно. Дивіться і повторюйте, тоді на вашому столі завжди буде самий смачний домашній Ткемалі в світі.