Від незрівнянного аромату соусу з червоної смородини до м’яса або риби, приготованих в домашніх умовах можна впасти в непритомність. А спробувавши хоча б раз, ви скажете «до побачення» майонези, кетчупам та іншим магазинним радощів. У соусу пікантний, кисло-солодкий, дуже насичений смак. Він буде доречний до будь-якої м’ясної страви, збагативши його смаковим букетом із смородини і прянощів. Підійде до шашлику, курячих крилець, будь ковбасок, стейкам.
Ми вже переконалися, що самостійно приготовані приправи набагато смачніше покупних, коли заготовляли соус до м’яса з аґрусу. Не знали про таке – заходьте, пригощу на славу. До приготування нашого соусу з смородини вимоги мінімальні. Вибирайте кращу ягоду, і обов’язково визначтеся щодо кислоти, щоб підкоригувати солодощі.
Соус з червоної смородини до м’яса на зиму – незрівнянний рецепт
Вважаю, що це найкращий рецепт смачного соусу до м’яса. Готувати досить просто, швидко, зіпсувати його неможливо, навіть не маючи досвіду.
Візьміть:
- Сік червоної смородини – 800 мл.
- Цукровий пісок – 400 гр.
- Сіль – ½ маленької ложки.
- Кориця, гвоздика, чорний перець – по ½ маленької л.
- Яблучний оцет – 125 мл
Покроковий рецепт:
Переберіть смородину, зніміть з гілочки, промийте, добре обсушити, розклавши на паперовому рушник в один шар.
Переробіть в пюре, задіявши будь кухонних помічників – блендер, соковижималку або звичайну толкушку. Якщо будете використовувати два останніх способи, після перетріть ягоди через сито, щоб видалити кісточки і макуха (соковижималка це зробить сама). У вас повинен залишитися чистий сік смородини з м’якоттю.
Перекладіть масу в каструлю, засипте цукор.
Змішайте в мисці всі приправи, зазначені в рецепті, засипте в масу. Влийте оцет, розмішайте вміст. Залиште постояти на годину-півтора.
Поставте соус варитися. На помірному вогні доведіть до закипання. Потім томіть на тихому вогні рівно 5 хвилин. По мірі появи пінки, знімайте її.
Вимкніть конфорку, розлийте соус по банках. Закрутіть герметично кришками, остудіть. Після надішліть на зимове зберігання в прохолодне місце.
Простий рецепт соусу зі смородини
Найпростіший, без заморочок, соус до м’яса, який можна зварити на швидку руку, якщо раптом прийшла в голову думка, і відразу подати до м’яса. Кількість солодощі допустимо коригувати залежно від кислоти в ягідки.
Беремо:
- Смородина – 300 гр.
- Цукор – 150 гр.
- Винний (або яблучний) оцет – 3 ст. л.
- Ягідний оцет дозволяється замінити звичайним столовим, але його кількість зменшіть до 2-2,5 ложок.
Як зварити:
- Помийте червону ягоду, очистити від гілочок. Складіть у варильну посудину, поставте на плиту.
- Коли маса закипить, зменшіть потужність вогню до мінімуму.
- Варити, періодично помішуючи, приблизно 20 хвилин. Якщо помітите, що соус виходить дуже густим, припустимо підлити трохи води.
- Розлийте в банки, частина залиште для їжі. Інше закрийте під ключ. Охолодіть і відправте на зимове зберігання.
Соус з червоної смородини з часником
Ще один класичний варіант заготовки незрівнянного соусу до м’яса або риби, з додаванням часнику.
Візьміть:
- Червона смородина – 650 гр.
- Часник – 7-10 часточок.
- Цукор – 10 маленьких ложок.
- Сіль – 1 мал. лож.
- Корінь імбиру – шматочок.
- Перець чилі – 2 стручки.
- Запашний перець – 5 горошин.
- Коріандр – ½ маленької ложки.
- Винний оцет – 2 великі ложки.
- Прованські трави – ½ малий. л.
Варимо на зиму:
- Зірвіть ягідки з гілочок, помийте, дайте просохнути.
- Подрібніть в крихту часникові зубчики. Стручки чилі очистити від насіння, нарізати кільцями. Якщо порахуєте, що забагато перцю, кладіть на свій розсуд.
- Потріть корінь імбиру на дрібній тертці (його кількість також можна додавати за своїм смаком).
- Всі підготовлені компоненти складіть в чашу, подрібніть блендером до однорідного стану.
- Перекладіть пюре в каструлю, посоліть, додайте цукор, горошини запашного перцю, суміш трав з Провансу, коріандр.
- Поставте соус варитися. Після появи ознак закипання засічіть 20-25 хвилин. Періодично помішуйте вміст, щоб соус не пригорів, знімайте піну.
- Незадовго до закінчення варіння відрегулюйте на смак сіль. влийте винний оцет. Поваріть ще хвилин 5 і вимкніть конфорку.
- Трохи остудіть соус, потім протріть його через сито. Частина відкладіть для їжі, решта знову доведіть до кипіння.
- Розкладіть в банки, зверху налийте по ложці оцту. Загорніть і перенесіть в прохолодне приміщення.
Соус Камберлэнд
Соус є гордістю англійської кухні. Це класичний столовий соус до птиці, м’яса. У нього пікантний смак з насиченим ароматом цитрусових. На жаль, заготовити соус на зиму не вийде. Але сумувати немає підстав, оскільки при бажанні ви зможете приготувати нову порцію навіть із замороженої ягоди.
Інгредієнти:
- Смородина – 200 гр.
- Вода – бол. лож.
- Цукор – 5 бол. лож.
- Лимон – ½ плода.
- Апельсин – ½ плода.
- Червоне солодке вино – ½ бол. лож.
- Діжонська гірчиця, не гостра – ½ малий. лож.
- Тертий імбир – ¼ чайн. лож.
- Цукрова пудра – ½ стіл. лож.
Як зробити:
- Основою соусу стане желе з червоної смородини, тому спочатку займемося їм. Залийте ягідки водою, додайте цукор. Поставте на плиту. Повільно прогрівайте, поки маса не почне закипати. Варіть на малому вогні 5 хвилин, потім протріть крізь сито.
- Натріть цедру з апельсина і лимона на дрібній тертці, вичавити сік в окрему миску.
- Складіть всі підготовлені компоненти в каструльку, додайте інші інгредієнти. Прогрівайте на слабкому вогні, часто помішуючи.
- Соус готовий, коли основна частина вологи випарується. Зберігайте в холодильнику, від витримки смак тільки поліпшується.
Відео-рецепт смородинового соусу на зиму
Рецепт соусу хороший тим, що його можна урізноманітнити, додаючи різні приправи і спеції. Тримайте авторський варіант, я готую приблизно так само. Вдалих вам заготовок на зиму і самих смачних приправ до м’яса!
