Справжній узбецький плов-як приготувати плов на вогні і вдома

Зміст

  • Як приготувати узбецький плов: основний рецепт
  • Продукти
  • Як приготувати справжній узбецький плов в казані на вогні
  • Узбецький плов в домашніх умовах

Перше блюдо, яке приходить на думку при згадці узбецької кухні – це, звичайно ж, всіма відомий і улюблений узбецький плов. Це блюдо відображає всі характерні риси, традиції та колорит узбецької кухні. Класичний плов вважається королем узбецької кухні, смачним національним блюдом. Завдяки своїм перевагам, узбецький плов внесений в Репрезентативний список нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО.

Справжній узбецький плов як приготувати плов на вогні і вдома

У різних регіонах Узбекистану справжній плов готують по-своєму. Узбецький плов має кілька десятків різновидів: ферганський, самаркандський, бухарський, хорезмский, весільний… За час багатовікового розвитку узбецької кухні, це блюдо на сьогоднішній день має більше 200 рецептів приготування.

Різноманітні рецепти засновані на заміну або додавання різних основних інгредієнтів.

Наприклад, рис можна замінити гречкою, моркву – картоплею.

Як приготувати узбецький плов: основний рецепт

Спробуємо приготувати узбецький плов. Готувати його неважко, потрібно трохи вправності, терпіння і акуратність. Для правильного приготування плову необхідні деякі знання про основні особливості традиційної узбецької кухні і про продукти, з яких готується. Набір основних продуктів не великий: м’ясо, рис, морква, цибуля, спеції, але правильний їх вибір визначить успіх вашого страви.

Справжній узбецький плов як приготувати плов на вогні і вдома

Рис. Дуже важливо правильно вибрати рис, який є основою для плову. Рис потрібен особливий, міцний, він повинен добре вбирати воду, тримати форму і не склеюватися при варінні. Найкраще підійде рис сорту «Девзира», «Басматі» або «Індіка». Можна використовувати дліннозерновой рис. При варінні ці сорти залишаються розсипчастими.

М’ясо. У класичному рецепті використовується тільки баранина і яловичина.

М’ясо повинно бути свіжим і жирним.

Масло. В оригінальному рецепті використовується бавовняне масло. Знайти його досить складно, тому ми можемо замінити його рослинним очищеним маслом без запаху.

Спеції. Спеції надають плову ту гостроту, насиченість і закінченість, яка так цінується гурманами. Саме спеції і приправи, діючи, як консервант, не дозволяють плову псується в жаркому кліматі Узбекистану.

Справжній узбецький плов як приготувати плов на вогні і вдома

У традиційному рецепті використовуються три основні спеції — це зіра, барбарис і червоний перець. При відсутності досвіду досить важко вирахувати співвідношення потрібних спецій, тому можна використовувати вже готову суміш спецій для плову, що продається в магазинах.

Овочі. Цибуля – необхідний для правильного аромату і кольору плову. Якщо його нарізати поперек, він найкраще віддає олії свій аромат. Можна використовувати як звичайний ріпчаста цибуля, так і червоний лук.

Морква є одним з основних інгредієнтів узбецького плову.

Саме морква надає йому гарний колір і класичний смак. Узбецькі кухаря частіше використовують жовту моркву, оскільки вона містить менше води.

Справжній узбецький плов як приготувати плов на вогні і вдома

Але в наших умовах звичайна червона морква не менш смачна.

На приготування піде приблизно дві години.

Продукти

Щоб приготувати справжній узбецький плов, нам знадобляться наступні інгредієнти:

М’якоть баранини з жиром – 1 кг
Бараняча кісточка з невеликою кількістю м’яса – 1 шт.
Курдючне сало, або рафінування рослинне масло — 250 г
Рис сорту «Девзира» – 1 кг
Солодка морква свіжа – 1 кг
Цибуля біла ріпчаста — 1 кг
Сіль — за смаком
Зіра (кумин), червоний мелений перець – по 1 ч. ложці
Сушені ягоди барбарису – 12-15 шт.
Вода – 1,5 літра

Як приготувати справжній узбецький плов в казані на вогні

Плов, приготований на відкритому вогні може бути відмінною альтернативою традиційним шашликів на природі.

Приготувати справжній узбецький плов на відкритому вогні майже так само просто, як і в домашніх умовах, на плиті.

Готувати можна на багатті, на мангалі, або у вуличній печі. Головне – дотримувати техніку безпеки. Щоб готувати на відкритому вогні, знадобиться великий казан і шумівка на досить довгій ручці для перемішування.

Справжній узбецький плов як приготувати плов на вогні і вдома

Головні особливості такого приготування – витримати необхідні пропорції складових і дотримуватися черговість їх закладання.

Необхідно пам’ятати, що співвідношення м’яса, рису, цибулі, моркви має бути один до одного.

В іншому технологія приготування така ж, як і в домашніх умовах.

Узбецький плов в домашніх умовах

Отже, всі складові для приготування узбецького плову в домашніх умовах готові, приступаємо до покрокового безпосередньому приготуванню.

Крок 1. Розігріваємо казан. Курдючне сало дрібно ріжемо, кладемо в гарячий казан і вытапливаем до утворення шкварок. Шкварки потрібно акуратно прибрати.

Справжній узбецький плов як приготувати плов на вогні і вдома

Крок 2. М’якоть баранини або яловичини нарізаємо великими шматочками, викладаємо в казан і підсмажуємо до утворення апетитною скоринки. Поки м’ясо готується, готуємо овочі. Цибулю і моркву чистимо, миємо. Цибуля бажано обсушити рушником, щоб на ньому не було вологи. Цибулю шаткуємо кільцями й обсмажуємо разом з м’ясом до червонуватого кольору.

Справжній узбецький плов як приготувати плов на вогні і вдома

Морква ріжемо тонкими брусочками і додаємо до цибулі.

Крок 3. Солимо овочі і м’ясо. Перемішуємо і продовжуємо смажити. Після того як морква стане золотисто-коричневого кольору, наливаємо половину необхідного за рецептом кількості води (так, щоб вода покривала продукти в казані на 1 см), і даємо закипіти. Те, що вийшло в результаті гасіння, називається казан. Додаємо спеції і тушкуємо все близько 30 хвилин.

Справжній узбецький плов як приготувати плов на вогні і вдома

Крок 4. Рис перебираємо, ретельно промиваємо в холодній воді. Викладаємо рис рівним шаром в казан, розрівнюючи верх ложкою. Робимо вогонь сильніше, і відразу ж наливаємо воду. Необхідно, щоб вода була вище рівня рису на 1-1,5 см. Для того щоб рис правильно приготувався, він повинен прогріватися рівномірно. На цьому етапі пробуємо, і, якщо це необхідно, додаємо солі.

Справжній узбецький плов як приготувати плов на вогні і вдома

Крок 5. Вода майже випарувалася, і тепер акуратно збираємо рис до середини казана гіркою, потім проколюємо паличкою або ручкою шумівки в декількох місцях до самого дна. Це потрібно для того, щоб вода, що знаходиться на поверхні, пройшла на дно. Це допоможе правильно приготувати рис. Казан обов’язково щільно закрийте. Час готовності рису (20-25 хв), залежить його сорту і кількості. Вода повинна повністю випаруватися.

Справжній узбецький плов як приготувати плов на вогні і вдома

Крок 6. Ретельно все перемішуємо, піднімаючи з дна казан і м’ясо. Наш узбецький плов по класичному рецепту готовий. Перекладаємо готовий плов на блюдо і подаємо.

Справжній узбецький плов як приготувати плов на вогні і вдома

Корисні поради

Щоб плов був правильно приготований, його готуйте в посуді з товстими стінками, напівкруглим дном, щільно прилягає кришкою.

Сіль і спеції найкраще додавати в середині приготування зірвака.

Не варто відкривати кришку казана, поки плов готується, якщо не потрібно за рецептом.

За 5-7 хвилин до готовності за бажанням можна зверху увіткнути в рис зубчики часнику — очищені або прямо в шкірці.

Справжній узбецький плов як приготувати плов на вогні і вдома

Для поліпшення смаку після готовності дайте йому настоятися в теплі близько 30 хвилин.

Можна по-різному подавати плов на стіл. Ферганський плов перед подачею перемішують. У Самарканді викладають шарами – на рис кладуть м’ясо і моркву. Зазвичай, справжній узбецький плов подається разом з салатом з помідорів і цибулі. У будь-якому випадку, який би спосіб ви не вибрали, справжній узбецький плов, приготовлений своїми руками, буде найсмачнішим.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка