Старовинне французьке блюдо «Яловичина по-бургундськи» – Корисні поради

Зміст

Як і більшість м’ясних і рибних страв у Франції, наша яловичина буде маринуватися в винному соусі з коренеплодами та безліччю різноманітної зелені. Саме завдяки цьому наше м’ясо придбає особливий смак і незрівнянний аромат. Потім промаринованное м’ясо буде нудитися на маленькому вогні і стане дуже ніжним і соковитим. Це блюдо зведе з розуму навіть самого вишуканого гурмана.

У приготуванні соусу використовується червоне вино, але нехай це вас не лякає, у процесі гасіння алкоголь вивітритися і залишиться тільки невелика терпкий присмак винограду. Саме він додає м’ясу особливого шарму.

Необхідні продукти

яловичина — 0,6 кг
томатна паста — 1 ст. л
оливкова олія (рослинна) — 70 мл
борошно — 80 гр
бульйон (гаряча вода) — 300 мл
печериці (середні) — 4 шт
сіль

Для соусу

червоне сухе вино — 350 мл
цибуля — 70 гр
морква — 50 гр
помідори — 100 гр
часник — 2 зубчики
петрушка, кріп — 100 гр
перець мелений за смаком

Починаємо приготування

Маринуємо м’ясо. Яловичину промиваємо та нарізаємо шматочками. Помідори промиваємо і подрібнюємо. Часник, цибулю, моркву очищаємо, миємо й нарізаємо в довільному порядку. Зелень промиваємо та нарізаємо. Викладаємо підготовлені продукти в миску, посипаємо перцем, перемішуємо і заливаємо вином. Накриваємо м’ясо кришкою і ставимо в холодильник на 5-7 годин.

Промаринованное м’ясо витягуємо з каструлю, викладаємо в друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім перекладаємо в пакет, всипаємо туди борошно. Закриваємо його і гарненько струшуємо. Завдяки цьому м’ясо рівномірно покриється борошном.

Наливаємо оливкову олію у сковорідку і обсмажуємо м’ясо на середньому вогні протягом 3-5 хвилин. При цьому його необхідно постійно помішувати, щоб не встигла утворитися скоринка.

Перекладаємо м’ясо в каструлю, додаємо томатну пасту, залишки маринаду і бульйон. Солимо за смаком. Тушкуємо під кришкою на дуже повільному вогні 2,5 години.

Приступаємо до грибів, промиваємо їх і нарізаємо на шматочки. Потім перекладаємо в сковороду і обсмажуємо. Додаємо до м’яса через 2 години після початку гасіння.

Подавати таке м’ясо ми рекомендуємо з картопляним пюре від шеф-кухаря. Рецепт його приготування дивіться за посиланням.

Приємного апетиту!