Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовціЗубатка – смачна риба, але підступна, чудово приготувати її вдається не завжди. Не встигнеш оком моргнути, а на сковороді щось незрозуміле – те, що кілька хвилин тому було стейком, розтеклося і розпалося. На що тільки не йдуть господині, щоб зберегти шматочки рибки цілими. Сьогодні вчимося готувати стейки зубатки за всіма правилами і за найкращими рецептами.

Я вже знайомила вас з секретами приготування страв з корисною рибки зубатки. Тут повторю деякі хитрощі і прийомчики, що дозволяють приготувати апетитні страви, що радують око.

Як правильно приготувати стейк зубатки

  • Не рекомендую розморожувати стейки до кінця. Тоді при смаженні пухке м’ясо не розпадеться.
  • Не зрізайте шкірку риби, вона допомагає тримати форму. Завжди нарізайте тушки товстими шматочками.
  • Зберегти стейки цілими допоможе засолювання риби перед смаженням, але хитрим способом. Для цього опустіть шматочки в макітру з солоним розчином на 20 хвилин.
  • Риба не розвалиться, якщо панірувати її в сухарях, борошні, смажити у фритюрі. Важливо лише, щоб шар був досить товстим.
  • Не забудьте гарненько розжарити масло на сковороді – цей прийом завжди допомагає зберегти стейки цілими і отримати гарну скоринку.
  • Не накривайте сковорідку кришкою. По закінченні приготування дайте зубатке полежати і трохи охолонути.
  • Готові стейки викладіть на паперовий рушник, тоді зайве масло вбереться і страва буде менш калорійним.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Як приготувати стейк зубатки на сковороді – простий рецепт

Посмажити стейки, щоб вони не розвалилися – ціле мистецтво. Щоб лиха не сталося, готуйте їх в паніровці. Рецепт настільки простий, що під силу навіть початківцям кулінарам. Аналогічно готується стейк з сьомги, а з іншими ідеями смаження можна познайомитися на іншій сторінці.

Візьміть:

  • Стейки зубатки – 1 кг.
  • Яйця – 2 шт.
  • Борошно – 100 гр.
  • Панірувальні сухарі – 100-150 гр.
  • Сіль, приправи для риби, олія для смаження.

Покрокове приготування:

Промийте рибу, промокніть паперовою серветкою (це обов’язкова умова для збереження цілісності шматочків і появи красивою хрусткої скоринки). Занадто великі шматки можна поділити на частини. Не знімайте шкірку. Складіть в миску, присолите.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Розбийте в миску яйця, підсолити, розколотіть їх виделкою.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

В окремі тарілочки насипте борошно і сухарі.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Налийте на сковороду олію. Не шкодуйте, його має бути багато. Гарненько розжарте.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Зробіть рибі потрійну панірування: обваляйте спочатку в борошні, потім умочіть в яєчну масу. Перекладіть на тарілку з сухарями і гарненько обваляйте.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Викладіть шматки в масло. Посмажте з обох сторін до красивої скориночки. Нижня частина прожарюється повільніше.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Коли внизу з’явиться рум’яність, переверніть стейки. Від плити не відходьте, риба буде готова дуже швидко. Щоб перевірити це, зробіть прокол ножем. Якщо виділяється прозорий, а не рожевий сік, пора вимикати конфорку.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

 

Щоб зняти зайве масло, і зробити блюдо менш калорійним, викладіть готову зубатку на тарілку, застелену серветкою. Через кілька хвилин перекладіть в миску – масло встигне стекти.

Як приготувати стейк зубатки в духовці

Духова шафа хороший тим, що рибу можна приготувати відразу з гарніром. Тримайте приклад такого запікання зубатки.

Беремо:

  • Риба – 700 гр.
  • Гриби – 200 гр.
  • Соняшникова олія – ложка.
  • Помідори – 200 гр.
  • Паприка, сіль.

Приготування:

  1. Підготуйте рибу, поділивши на стейки. Обсипте їх паприкою і сіллю. Залиште на 10 хвилин маринуватися.
  2. Наріжте шампіньйони пластинами, обсмажте їх в ложечці олії.
  3. Наріжте часточками помідори.
  4. Покладіть на деко два невеликих листа фольги. В центрі кожного зробіть шар грибів. Покладіть на них зубатку. Накрийте стейки часточками помідорів.
  5. Загорніть заготовки у фольгу. Готуйте при 180 С протягом 40-45 хвилин.

Стейк зубатки у фользі в духовці (дієтичний)

Приготувати повноцінний обід або вечеря за півгодини – це реально. Додавання овочів зробить блюдо дієтичним, але від цього не менш смачним.

Інгредієнти:

  • Риба – 800 гр.
  • Брокколі – 200 гр.
  • Цвітна капуста – 200 гр.
  • Часник – 10 гр.
  • Вершкове масло – 80 гр.
  • Коріандр, кінза (орегано, чебрець, базилік).
  • Лимон.
  • Перець, сіль.

Як запекти:

  1. Наріжте тушку риби стейками.
  2. Дрібно порубаєте часникові часточки. Покришіть кінзу або інші травички, перераховані в рецепті.
  3. Поділіть лимон на 8 кружечків.
  4. Обполосніть обидва види капусти, розділіть на невеликі суцвіття.
  5. Розтопити на сковорідці шматочок масла, покладіть обсмажуватися часник, кінзу. Потримайте приблизно 30 сек., вимкніть.
  6. Наріжте фольгу на 8 шматочків, з них 4 піде на формування страви, інші підуть вгору.
  7. Плесніть на 4 листочка трохи часникового масла, розмажте. Покладіть по 2 кружечка лимона. На них розташуйте стейк.
  8. Розподіліть порівну суцвіття капусти між усіма заготовками. Пролийте залишками масла. Посипте сіллю, перцем. Накрийте залишилися листами фольги, скріпіть їх конвертом.
  9. Готуйте при 200 С, встановивши таймер на 10-15 хвилин.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Стейк зубатки з картоплею дуже смачний рецепт (у фользі)

Риба хороша у всіх видах, гарантовано виходить смачною, гідною урочистого обіду або вечері, якщо запекти її в духовці. Пропоную дуже вдалу ідею приготування, порційно, у французькому стилі.

Склад:

  • Стейки – 2 шт.
  • Картопля – 3-4 бульби.
  • Морквина.
  • Цибулина.
  • Лимон – ½ частину.
  • Сир – 100 гр.
  • Сметана, майонез – за необхідності.
  • Спеції для риби, сіль, зелень.

Запікаємо:

  1. Обов’язково обсушіть стейки. Змішайте в мисочці лимонний сік, приправи. Натріть шматки маринадом, залиште на півгодини просочуватися.
  2. Зробіть із фольги формочки – човники з досить високими бортиками.
  3. Покришіть цибулю кільцями. Крупно потріть моркву.
  4. Змішайте майонез зі сметаною, посипте рубаний кріп з петрушкою.
  5. Почистіть картопляні бульби, наріжте кружечками. Натріть сир на крупній стружкою.
  6. Викладіть у формочки картоплю, присолите. Потім насипте морквину, зробіть невеликий цибульний шар.
  7. Викладіть у кожну форму з фольги по одному стейку. Накидайте зверху цибульні кільця і накрийте шапочкою сиру. Зверху герметично закрийте листком фольги.
  8. Помістіть в духовку на середній рівень. Температура запікання 200 про С. Час приготування 25 хвилин.
  9. Потім зніміть верхню фольгу, поверніть деко в піч на 15 хвилин. коли з’явиться гарна скоринка, діставайте і отримуйте насолоду.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Стейки синьою зубатки в клярі

Даний варіант – ще один спосіб гарантовано уберегти цілісність риби. Коли я розповідала про рецепти приготування в клярі минтая, пропонувала безліч добавок в тісто, щоб скоринка вийшла хрусткою і смачною. Всі вони підійдуть для замішування апетитною оболонки для зубатки.

Потрібно:

  • Риба – 1-1,5 кг
  • Яйця – 3 шт.
  • Борошно – 4 великі ложки.
  • Молоко – 100 мл
  • Олія, сіль, орегано, перець.

Як приготувати:

Розморозьте рибку, промийте, обсушіть паперовим рушником.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Розбийте в миску яйця, здобріть приправами, посоліть. Збийте до однорідності маси.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Засипте 2 ложки борошна, залийте молоко. Продовжуйте збивати, поки не розіб’ються грудочки, а тісто не стане густим, як для оладок. Борошно насипте на окрему тарілочку.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Добре розігрійте олію на сковороді. Обваляйте борошном стейки, потім умочіть в кляр. Обмажте з усіх боків.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Викладіть на сковороду. Посмажте з нижньої сторони.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Переверніть і завершіть приготування.

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Як приготувати зубатку в мультиварці на пару

Рецепт сподобається шанувальникам здорового харчування, оскільки страва готується без масла. Рибка вийде неймовірно ніжною, швидко засвоюється, але дає ситість надовго.

Потрібно:

  • Риба – 300 гр.
  • Лимон – ½ частину.
  • Кріп, сіль, базилік, імбир, перець.

Як зробити:

  1. Змішайте в мисці всі зазначені в рецепті приправи, взявши по дрібці. Якщо віддаєте перевагу яким-небудь конкретним, кладіть більше.
  2. Натріть стейки зубатки, збризніть соком лимона, складіть в миску і потримайте на столі чверть години для маринування.
  3. Посипте мариновані шматочки рубаним кропом. Викладіть на пристосування для варіння на пару. Налаштуйте таймер на 15 хвилин. Увімкніть режим Варіння на пару».

Стейк зубатки — рецепти приготування на сковороді і в духовці

Як правильно приготувати стейк зубатки в мікрохвильовці

Мікрохвильовка дозволить скоротити час приготування страви. А мінімальна кількість масла значно знизить калорійність.

Беремо:

  • Риба – 2 стейка.
  • Цибулинка.
  • Лимонний сік – ложка.
  • Сіль, масло, прованські трави.
  • Панірувальні сухарі – 2 великі ложки.

Готуємо:

  1. Розморозьте рибу, полийте соком лимона, посипати прованськими травками, присолите.
  2. Наріжте цибулину півкільцями. Вистеліть дно посуду, в якій будете готувати зубатку.
  3. Обваляйте шматки риби в сухариках, покладіть на цибульну подушку.
  4. Зверху покладіть ще трохи цибулевих кілець. Полийте конструкцію маслом.
  5. Закрийте кришкою, відправте в мікрохвильовку на 4-5 хвилин. потужність СВЧ 800 Вт.

Відео-рецепт: зубатка з журавлиною

Наостанок вирішила побалувати вас рецептом приготування стейків з зубатки від шеф-кухаря. Впевнена, ви оціните і смак страви і гарну подачу. Приємного апетиту!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь