Їстівних грибів багато не буває — господині їх солять, маринують і заморожують. Є ще один перевірений часом спосіб тривалого зберігання — сушка. У цього способу безліч зручностей — процес трудомісткий, готовий продукт займає менше місця, ніж заморозка, гриби зберігаються в такому вигляді від року до трьох років, зберігаючи насичений смак. Будь-якої страви така заготовка додасть непередаваний, апетитний аромат.
Як підготувати сушені гриби для зберігання
Щоб продовжити термін зберігання сушених грибів, їх попередньо підготовляють:
- Відбирають найбільш міцні і м’ясисті, але при цьому дрібні і середні екземпляри, так як сушать цілими, не розрізаючи на шматки.
- Ретельно оглядають. Видаляють з них все сміття (мох, пісок, листя). Обрізають пошкоджені ділянки.
- Ретельно промивають під проточною водою.
Пошкоджені черв’яками (в ніжці або капелюшку) не підлягають тривалому зберіганню.
Довідка. Вибирайте трубчасті гриби — білі, підберезники, підосичники, маслюки. Пластинчасті для сушіння не підходять, оскільки при додаванні в блюдо надають йому гіркий смак.
Після обробки сушать, щоб видалити зайву вологу. Роблять це кількома способами:
- У електросушарці. Підготовлений продукт розкладають в один шар на спеціальних лотках. Середній час приготування — 6 годин. Лотки періодично міняють місцями, щоб шматочки просохли рівномірно.
- В духовій шафі. Деко застеляють пергаментом для випічки. На ньому розкладають продукт в один ряд. Розміщують в попередньо розігрітій до 45°С духовці. Через 1,5 години температуру збільшують до 70°С, залишають ще на 2 години. Потім знижують до 50°С на 1,5 години. Остуджують і розкладають в ємність для тривалого зберігання.
- На нитці. Старий «дідівський» спосіб, але не менш дієвий. Гриби нанизують на нитку нещільно. Вивішують в місце з хорошою вентиляцією і без прямих сонячних променів. Такий спосіб займе близько 7 днів. Зате всі корисні властивості збережуться.
Готову сировину ретельно перевіряють, щоб товсті капелюшки і ніжки були добре просушені. Якщо в тканинах залишилася волога, що в процесі зберігання вона призведе до гниття. Такі примірники не підходять для вживання в їжу, їх викидають.
Довідка. Пересушені гриби кришаться. Їх подрібнюють в порошок (в кавомолці), змішують з кропом, лавровим листом та іншими приправами. Додають в готові страви.
Як правильно і скільки часу зберігати сушені гриби в квартирі
Готові сухі гриби зберігаються в умовах квартири близько року. Для цього підбирають спеціальну ємність і місце.
Вимоги до приміщення наступні:
- відсутність вологості;
- хороший приплив повітря;
- недоступність прямих сонячних променів.
Краще всього підійдуть комора, горище, шафа на кухні біля плити або опалювального приладу.
В якості тари використовують:
- скляні банки;
- бавовняні або лляні мішки;
- картонні коробки;
- вакуумні контейнери.
Терміни зберігання заготовки залежать від декількох факторів:
- види грибів;
- рівня вологості в приміщенні;
- температури зберігання.
Білі зберігають свої смакові якості на протязі трьох років. Боровики, лисички та опеньки тільки рік і за умови, що їх зберігають у паперовому пакеті або тканинному мішечку. Підосичники і підберезники вживають в їжу першими — з-за особливостей будови вони не підлягають тривалому зберіганню.
Зберігання в морозильній камері
Сушені гриби займають в морозильній камері менше місця, ніж свіжі. Для цього їх розміщують у вакуумних пакетах.
Важливо. Дотримуйтесь постійну температуру в морозилці. При різких змінах температурних умов сушені продукти втрачають смакові якості.
Заморожувати продукт повторно не можна. Терміни зберігання — не більше року.
Зберігання в холодильнику
Щоб зберегти гриби у холодильнику, їх також поміщають у вакуумний пакет або контейнер під тиском. Однак при такому способі вони займають багато місця.
Тому для великого обсягу заготівель вибирають інший спосіб. Температуру не піднімають вище 5°С. Вибирають відсік для фруктів і овочів. Термін зберігання— не більше 12 місяців.
Увагу. З-за підвищеної вологості сушені гриби не підлягають тривалому зберіганню в холодильнику.
Де краще зберігати сухі гриби в домашніх умовах
Крім морозильної камери і холодильника сушені гриби зберігають у:
- кухонному шафці;
- комори;
- темному кутку кімнати.
Головне, дотримуватися умови: щоб заготовки провітрювалися, не накопичують вологу, а місце було темним.
Як правильно зберігати сушені гриби будинку в скляних банках
Зберігання сушених грибів в скляній банці — найбільш популярний варіант. Така ємність є у кожної господині, коштує недорого, її зручно використовувати. Краще всього підходять банки з матового або затіненого скла.
Для такої тари беруть добре просушені заготовки: як цілі, так і нарізані невеликими шматочками. Їх розміщують в банки і закривають капроновою кришкою або закатують. Банку закривають і прибирають в шафу або холодильник.
При такому способі продукт не пліснявіє і не поглинає сторонні запахи.
Строк зберігання — до 3 років.
Зберігання в картонних або дерев’яних ящиках
В квартирі сушені гриби зберігають у картонних або дерев’яних ящиках. Головна умова — хороша вентиляція. Щоб її забезпечити, в тарі проробляють отвори.
Потім укладають заготівлю наступним чином:
- На дно кладуть аркуш тонкого паперу, яка добре пропускає повітря.
- Гриби викладають шар за шаром, при цьому не ущільнюючи їх.
- Зверху ящик (коробку) прикривають ще одні аркушем паперу.
Продукт, який зберігається таким способом, попередньо ретельно сушать. Якщо потрапить волога або гриб недостатньо сухий, він зіпсує всю іншу масу.
Ящики розміщують в коморі, шафі, під ліжком. Бажано поруч з опалювальним приладом, це забезпечить додаткову сухість.
Термін зберігання — не більше року.
Як в домашніх умовах правильно зберігати сушені гриби на мотузці або нитці
Гриби сушать цілими, нанизуючи їх на мотузку. Для цього підійде сухе тепле місце. Сушка на нитці зберігає смакові якості і аромат. Надалі продукт зберігають, залишаючи на гілці або нитки. Зв’язки розвішують у добре провітрюваному сухому місці, накривши щільною тканиною. Вона не дасть заготівлях пилом і захистить від комах. Тканина попередньо просочують у розчині солі і висушують.
Термін зберігання — 12 місяців.
Як правильно зберігати сушені гриби вдома у пластикових контейнерах
Термін зберігання продукту продовжується, якщо зберігають його в пластиковому контейнері з вакуумною кришкою. Знижується ризик попадання всередину вологи, комах, сторонніх запахів. Однак цей спосіб підійде не всім з причини відносно високої вартості тари. До того ж, вона займає багато місця.
Розміщують таку ємність в шафі, холодильнику або морозильній камері. Для цього гриби розкладають на порції, щоб уникнути попадання зайвої вологи при відкритті кришки.
Термін зберігання сухих грибів у вакуумній упаковці
Гриби у вакуумній упаковці зберігають довгий час — до 3 років. Такий спосіб має переваги:
- завдяки невеликим розмірам пакет розміщують у будь-якому місці;
- в упаковку не проникне волога і комахи.
Однак є й істотний мінус. Для якісного зберігання грибів підходять пакети з насосом, а їх вартість досить висока. До того ж у такій тарі заготівлю розкладають на порції, щоб кожен раз повторно не відкачувати повітря.
Який строк зберігання сушених грибів у пакетах з крафт-паперу
Паперові пакети, як і лляні мішки, — найдешевша і при цьому екологічна тара для зберігання сушених грибів. Пакети володіють відмінною вентиляцією. Однак існує ймовірність, що з часом в заготівлі з’являться шкідники: круп’яні жучки або моль. Щоб цього не сталося, продукт під час зберігання перевіряють на наявність комах і процесів гниття. При виявленні пошкоджені екземпляри відразу видаляють. У споживати їх в їжу не рекомендується.
Увагу. Захищають гриби від зараження, розмістивши у мішечку стручок гострого перцю.
Термін зберігання — від 1 року до 2 років.
Висновок
Зберігають сушені гриби від року до трьох років. Заготовки зберігають приємний, насичений аромат і неповторний смак, якщо правильно підібрана ємність, температурний режим, рівень вологості. Перед вживанням продукту в їжу його уважно оглядають. Придатний той, у якого немає ознак гниття, пошкодження комахами і специфічного запаху.
