Строк зберігання сушених грибів: як довго можна зберігати в домашніх умовах

Їстівних грибів багато не буває — господині їх солять, маринують і заморожують. Є ще один перевірений часом спосіб тривалого зберігання — сушка. У цього способу безліч зручностей — процес трудомісткий, готовий продукт займає менше місця, ніж заморозка, гриби зберігаються в такому вигляді від року до трьох років, зберігаючи насичений смак. Будь-якої страви така заготовка додасть непередаваний, апетитний аромат.

Як підготувати сушені гриби для зберігання

Щоб продовжити термін зберігання сушених грибів, їх попередньо підготовляють:

  1. Відбирають найбільш міцні і м’ясисті, але при цьому дрібні і середні екземпляри, так як сушать цілими, не розрізаючи на шматки.
  2. Ретельно оглядають. Видаляють з них все сміття (мох, пісок, листя). Обрізають пошкоджені ділянки.
  3. Ретельно промивають під проточною водою.

Пошкоджені черв’яками (в ніжці або капелюшку) не підлягають тривалому зберіганню.

Довідка. Вибирайте трубчасті гриби — білі, підберезники, підосичники, маслюки. Пластинчасті для сушіння не підходять, оскільки при додаванні в блюдо надають йому гіркий смак.

Після обробки сушать, щоб видалити зайву вологу. Роблять це кількома способами:

  1. У електросушарці. Підготовлений продукт розкладають в один шар на спеціальних лотках. Середній час приготування — 6 годин. Лотки періодично міняють місцями, щоб шматочки просохли рівномірно.
  2. В духовій шафі. Деко застеляють пергаментом для випічки. На ньому розкладають продукт в один ряд. Розміщують в попередньо розігрітій до 45°С духовці. Через 1,5 години температуру збільшують до 70°С, залишають ще на 2 години. Потім знижують до 50°С на 1,5 години. Остуджують і розкладають в ємність для тривалого зберігання.
  3. На нитці. Старий «дідівський» спосіб, але не менш дієвий. Гриби нанизують на нитку нещільно. Вивішують в місце з хорошою вентиляцією і без прямих сонячних променів. Такий спосіб займе близько 7 днів. Зате всі корисні властивості збережуться.Строк зберігання сушених грибів: як довго можна зберігати в домашніх умовах
Читайте також:  Смачний кекс з полуничним варенням: від нього неможливо відірватися

Готову сировину ретельно перевіряють, щоб товсті капелюшки і ніжки були добре просушені. Якщо в тканинах залишилася волога, що в процесі зберігання вона призведе до гниття. Такі примірники не підходять для вживання в їжу, їх викидають.

Довідка. Пересушені гриби кришаться. Їх подрібнюють в порошок (в кавомолці), змішують з кропом, лавровим листом та іншими приправами. Додають в готові страви.

Як правильно і скільки часу зберігати сушені гриби в квартирі

Готові сухі гриби зберігаються в умовах квартири близько року. Для цього підбирають спеціальну ємність і місце.

Вимоги до приміщення наступні:

  • відсутність вологості;
  • хороший приплив повітря;
  • недоступність прямих сонячних променів.

Краще всього підійдуть комора, горище, шафа на кухні біля плити або опалювального приладу.

В якості тари використовують:

  • скляні банки;
  • бавовняні або лляні мішки;
  • картонні коробки;
  • вакуумні контейнери.

Терміни зберігання заготовки залежать від декількох факторів:

  • види грибів;
  • рівня вологості в приміщенні;
  • температури зберігання.

Білі зберігають свої смакові якості на протязі трьох років. Боровики, лисички та опеньки тільки рік і за умови, що їх зберігають у паперовому пакеті або тканинному мішечку. Підосичники і підберезники вживають в їжу першими — з-за особливостей будови вони не підлягають тривалому зберіганню.

Строк зберігання сушених грибів: як довго можна зберігати в домашніх умовах

Зберігання в морозильній камері

Сушені гриби займають в морозильній камері менше місця, ніж свіжі. Для цього їх розміщують у вакуумних пакетах.

Важливо. Дотримуйтесь постійну температуру в морозилці. При різких змінах температурних умов сушені продукти втрачають смакові якості.

Заморожувати продукт повторно не можна. Терміни зберігання — не більше року.

Зберігання в холодильнику

Щоб зберегти гриби у холодильнику, їх також поміщають у вакуумний пакет або контейнер під тиском. Однак при такому способі вони займають багато місця.

Тому для великого обсягу заготівель вибирають інший спосіб. Температуру не піднімають вище 5°С. Вибирають відсік для фруктів і овочів. Термін зберігання— не більше 12 місяців.

Увагу. З-за підвищеної вологості сушені гриби не підлягають тривалому зберіганню в холодильнику.

Де краще зберігати сухі гриби в домашніх умовах

Строк зберігання сушених грибів: як довго можна зберігати в домашніх умовах

Крім морозильної камери і холодильника сушені гриби зберігають у:

  • кухонному шафці;
  • комори;
  • темному кутку кімнати.
Читайте також:  Чудова закуска на святковий стіл: швидкі мариновані шампіньйони

Головне, дотримуватися умови: щоб заготовки провітрювалися, не накопичують вологу, а місце було темним.

Як правильно зберігати сушені гриби будинку в скляних банках

Зберігання сушених грибів в скляній банці — найбільш популярний варіант. Така ємність є у кожної господині, коштує недорого, її зручно використовувати. Краще всього підходять банки з матового або затіненого скла.

Для такої тари беруть добре просушені заготовки: як цілі, так і нарізані невеликими шматочками. Їх розміщують в банки і закривають капроновою кришкою або закатують. Банку закривають і прибирають в шафу або холодильник.

При такому способі продукт не пліснявіє і не поглинає сторонні запахи.

Строк зберігання — до 3 років.

Зберігання в картонних або дерев’яних ящиках

Строк зберігання сушених грибів: як довго можна зберігати в домашніх умовах

В квартирі сушені гриби зберігають у картонних або дерев’яних ящиках. Головна умова — хороша вентиляція. Щоб її забезпечити, в тарі проробляють отвори.

Потім укладають заготівлю наступним чином:

  1. На дно кладуть аркуш тонкого паперу, яка добре пропускає повітря.
  2. Гриби викладають шар за шаром, при цьому не ущільнюючи їх.
  3. Зверху ящик (коробку) прикривають ще одні аркушем паперу.

Продукт, який зберігається таким способом, попередньо ретельно сушать. Якщо потрапить волога або гриб недостатньо сухий, він зіпсує всю іншу масу.

Ящики розміщують в коморі, шафі, під ліжком. Бажано поруч з опалювальним приладом, це забезпечить додаткову сухість.

Термін зберігання — не більше року.

Як в домашніх умовах правильно зберігати сушені гриби на мотузці або нитці

Гриби сушать цілими, нанизуючи їх на мотузку. Для цього підійде сухе тепле місце. Сушка на нитці зберігає смакові якості і аромат. Надалі продукт зберігають, залишаючи на гілці або нитки. Зв’язки розвішують у добре провітрюваному сухому місці, накривши щільною тканиною. Вона не дасть заготівлях пилом і захистить від комах. Тканина попередньо просочують у розчині солі і висушують.

Читайте також:  Приголомшливий короп в лимонно-цибульному маринаді

Термін зберігання — 12 місяців.

Як правильно зберігати сушені гриби вдома у пластикових контейнерах

Термін зберігання продукту продовжується, якщо зберігають його в пластиковому контейнері з вакуумною кришкою. Знижується ризик попадання всередину вологи, комах, сторонніх запахів. Однак цей спосіб підійде не всім з причини відносно високої вартості тари. До того ж, вона займає багато місця.

Розміщують таку ємність в шафі, холодильнику або морозильній камері. Для цього гриби розкладають на порції, щоб уникнути попадання зайвої вологи при відкритті кришки.

Термін зберігання сухих грибів у вакуумній упаковці

Гриби у вакуумній упаковці зберігають довгий час — до 3 років. Такий спосіб має переваги:

  • завдяки невеликим розмірам пакет розміщують у будь-якому місці;
  • в упаковку не проникне волога і комахи.

Однак є й істотний мінус. Для якісного зберігання грибів підходять пакети з насосом, а їх вартість досить висока. До того ж у такій тарі заготівлю розкладають на порції, щоб кожен раз повторно не відкачувати повітря.

Який строк зберігання сушених грибів у пакетах з крафт-паперу

Паперові пакети, як і лляні мішки, — найдешевша і при цьому екологічна тара для зберігання сушених грибів. Пакети володіють відмінною вентиляцією. Однак існує ймовірність, що з часом в заготівлі з’являться шкідники: круп’яні жучки або моль. Щоб цього не сталося, продукт під час зберігання перевіряють на наявність комах і процесів гниття. При виявленні пошкоджені екземпляри відразу видаляють. У споживати їх в їжу не рекомендується.

Увагу. Захищають гриби від зараження, розмістивши у мішечку стручок гострого перцю.

Термін зберігання — від 1 року до 2 років.

Висновок

Зберігають сушені гриби від року до трьох років. Заготовки зберігають приємний, насичений аромат і неповторний смак, якщо правильно підібрана ємність, температурний режим, рівень вологості. Перед вживанням продукту в їжу його уважно оглядають. Придатний той, у якого немає ознак гниття, пошкодження комахами і специфічного запаху.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь