Стручкова квасоля на зиму — прості і смачні рецепти заготовок

Стручкова квасоля на зиму — прості і смачні рецепти заготовокПросто і смачно заготовлена на зиму стручкова (спаржева) квасоля – чудова закуска на всі випадки життя. Судіть самі, з маленьких стручків можна зробити чудовий гострий салат, та не по одному рецепту! Один тільки корейський варіант чого вартий! Квасоля консервують в томатному соусі, готують лобіо, турши, лечо. Корисний овоч маринують, солять, квасять. Всі запропоновані рецепти гідні вашої уваги, вам залишилося тільки вибрати і приступити до заготівлі.

У багатьох виникає закономірне питання, чому один вид овоча називають по-різному. Якщо цікаво, повідомляю: спаржева квасоля це та ж стручкова, але зелена, не досягла необхідної стиглості. Тому рецепти підходять до обох видів овоча.

Знавці дієтичного харчування погодяться з моїм твердженням: стручкова квасоля необхідна активним шанувальникам здорового способу життя. Продукт дієтичний, з білком, легко засвоюваним організмом, оскільки за складом близький до м’ясного. Вмикайте закуски в щоденне меню, тоді вам не доведеться підраховувати калорії.

Стручкова квасоля на зиму – секрети заготовки

  • На заготівлю годяться молоді представники квасолі, з довжиною стручків не більше 8 див., втім, довгі спокійно можна порізати на частини.
  • Колір вареної квасолі не зміниться, якщо після варіння обдати стручки дуже холодною водою, тоді вони залишаться яскраво-зеленими.
  • Вибирайте щільні стручки, ламаються з невеликим хрестом.
  • Підготовка до консервування: помийте, обсушіть і обріжте кінчики.

Стручкова квасоля на зиму — прості і смачні рецепти заготовок

Салат із стручкової квасолі – простий і смачний рецепт

Даю найбільш легкий у виконанні варіант заготовки. Але це не означає, що салат не буде смачним – успіх гарантую.

Знадобиться (на 10 півлітрових баночок):

  • Спаржева квасоля – 3 кг.
  • Помідори – 2 кг.
  • Солодкий перець – 0,5 кг
  • Часник – 200 гр.
  • Цукор – 100 гр.
  • Сіль – 70 гр.
  • Петрушка – 2 пучка.
  • Масло – 300 гр.
  • Оцет 9% — 30 мл
  • Гострий перець – за бажанням.

Як приготувати:

  • Стручки квасолі помийте, відріжте кінчики, розріжте навпіл. Помідори пропустити через м’ясорубку, солодкий перець і зелень дрібно порубаєте.
  • Всі, крім квасолі, складіть у каструлю, додайте сіль, масло, цукровий пісок. Старанно перемішайте, поставивши на вогонь, доведіть до кипіння.
  • Тепер опустіть квасоля, варіть близько години. Наприкінці варіння покладіть крупно порізаний часник, влийте оцет. Гарячим розкладіть по банках, герметично загорніть під кришку.
  • Стручкова квасоля на зиму — прості і смачні рецепти заготовок

    Стручкова квасоля у томатному соусі

    Це повноцінна закуска, прекрасне доповнення до м’ясних страв, макаронів.

    Беремо:

    • Спаржева квасоля – 1 кг
    • Помідори – 1,5 кг
    • Цибулю – 2 голівки.
    • Морквина – парочка.
    • Соняшникова олія – 50 мл
    • Оцет 9% — 50 мл
    • Цукровий пісок – маленька ложка.
    • Сіль – велика ложка.
    • Будь-яка зелень, перець.

    Як заготовити:

  • Обдайте томати окропом, потім опустіть в холодну воду, швидко сдерніте шкірку. Пропустіть через блендер, перетворивши в пюре.
  • Перелийте його в каструлю, доведіть до закипання. Додайте підготовлену квасолю, сполоснувши і порізавши великі стручки.
  • Накрийте посуд кришкою, після закипання вмісту, зменшіть потужність вогню.
  • Покришіть цибулю, натріть моркву крупно. Обсмажте в невеликій кількості олії спочатку цибульну нарізку. Після викладіть моркву, обсмажте овочі разом до красивого рум’яного кольору. Перекладіть в томат.
  • Засипте спеції, зазначені в складі рецепту, гарненько розмішайте. Тушкуйте на малому вогні приблизно чверть години.
  • Порубаєте кріп з петрушкою, відправте в каструлю. влийте оцет. Дайте бурхливо закипіти, потім розлийте по банках.
  • Стерилізуйте пів літрові банки 15 хвилин, для літрових приділіть 20 хвилин часу. Повільно охолодіть банки, обгорнувши ковдрою, перенесіть на зимове зберігання в холод.
  • Стручкова квасоля на зиму — прості і смачні рецепти заготовок

    Як заморозити стручкову квасолю на зиму

    Найбільш простий і правильний спосіб заготовки на зиму з точки зору збереження корисних речовин – заморожування. За допомогою морозильної камери ви збережете не тільки вітаміни, але також смак і зовнішній вигляд стручків.

    Заморожування допустимо робити двома способами, обидва не зашкодять овочі і збережуть їх без втрати якості:

  • Обполосніть стручки, гарненько обсушіть, розклавши в один шар на папері. Складіть невеликими порціями в поліетиленові пакети і відправте в морозильну камеру.
  • Закладіть стручки у киплячу воду, бланшируйте рівно 3 хвилини після закипання рідини. Охолодіть, просушіть, наповніть пакети, відправте з заморожуватися.
  • Заготівля стручкової квасолі в банках без стерилізації (відео)

    Пропоную варіант маринованої заготовки без стерилізації і додавання оцту.

    Маринована зелена стручкова квасоля – простий рецепт

    Зелена, або спаржева квасоля – різновид стручкової, точніше, це недозрілий її варіант. Тому, якщо у вас в наявності стигла квасоля, її так само можна використовувати для заготівлі за цим рецептом.

    Знадобиться на 3 літрову банку:

    • Стручки квасолі – 1 кг.
    • Цибулю – 2 голівки.
    • Кріп парасольками.
    • Гіркий перець чилі – за смаком.
    • Вода – 750 мл
    • Цукор – 100 гр.
    • Сіль – 1,5 столові ложки.
    • Оцет 9% — 80 мл
    • Соняшникова олія – 50 мл

    Як маринувати:

  • Складіть стручки в каструлю, додайте порізаний півкільцями цибулю.
  • Засипте сіль, гострий перчик.
  • Закип’ятіть воду, додавши спеції з рецептурного списку. Коли кристали розчиняться, влийте оцет і масло. Дайте маринаду закипіти, влийте в каструлю.
  • Доведіть овочі до закипання, проваріть 2 хвилинки.
  • Розподіліть квасоля по банкам, загорніть під залізну кришку. Поставте на попа, сховайте під ковдру. Охолоджені банки поставте в холодне приміщення.
  • Стручкова квасоля на зиму — прості і смачні рецепти заготовок

    Лобіо з стручкової (спаржевої) квасолі – зимовий рецепт

    За класичним рецептом, для приготування лобіо використовується червона квасоля. Але що нам завадить зробити заготовку з грузинським мотивами нашої героїні?

    Знадобиться:

    • Квасоля – 1 кг
    • Помідори – 5 шт.
    • Зелена цибуля – пучок.
    • Олія для обсмажування овочів.
    • Часник – 5 зубків.
    • Петрушка, кінза, базилік, перець, сіль – кладіть за смаком.

    Як заготовити:

  • Помийте стручки, наріжте частинами, необхідної довжини. Закиньте в киплячу воду. Бланшируйте 15 хвилин.
  • Злийте відвар, залишивши для подальшого приготування 0,5 літра.
  • Обдайте окропом помідори, очистіть від шкірки, поділіть кубиками.
  • Дрібно покришіть зелений лук, викладіть на сковорідку. Обсмажте в невеликій кількості олії.
  • Змішайте в каструлі або казані квасолю, цибулю з помідорами. влийте залишений відвар. Накрийте кришкою, коли вміст закипить, готуйте 5-7 хвилин.
  • Порубаєте всю зелень, додати роздавлені пресом зубчики часнику. Закиньте до овочів.
  • Відразу посоліть, поперчіть, відрегулюйте смак лобіо. Сильно закип’ятіть заготівлю, гарячої розподіліть по скляних ємностях. Стерилізуйте банки в 0,5 літра 10 хвилин, літрові – 20. Закрутіть, остудіть в кімнаті під теплим укриттям.
  • Стручкова квасоля на зиму — прості і смачні рецепти заготовок

    Рецепт лечо із стручкової квасолі на зиму

    Гостреньке лечо, у складі якого кілька улюблених овочів здатне стати вашою улюбленою закускою, якщо зробите його за цим рецептом.

    Візьміть:

    • Томати – 2 кг.
    • Спаржева квасоля – 1 кг
    • Морква – 500 гр.
    • Часник – готування.
    • Болгарський перець – 1 кг.
    • Червоний чилі – стручок.
    • Оцет 9% — 75 мл
    • Сіль – 2 великі ложки.
    • Цукор – 100 гр.
    • Масло – 250 мл

    Як зварити:

  • Першу увагу помідорів. Обшпарте їх, або бланшируйте, зніміть шкірку. Попрацюйте блендером, перетворивши в пюре.
  • Слідом пробийте часточки часнику з гострим перчиком. Насіння з чилі видалити, інакше буде надто гостро.
  • Отримане пюре поставте варитися. Додайте сіль, масло, мелений перець.
  • Варіть після закипання 7 хвилин.
  • Крупно потріть моркву, закладіть в пюре. Зменшіть силу вогню, варіть 10 хвилин.
  • Поріжте кубиками квасоля, введіть в лечо. Продовжуйте тихе уварювання ще 15 хвилин.
  • Останнім закладається болгарський перець. Наріжте його м’якоть соломкою, готуйте лечо чверть години.
  • Оцтова кислота додається за 5 хвилин до закінчення приготування. Після дайте сильно закипіти, розлийте по стерильним банкам. Зберігайте лечо в холоді.
  • Стручкова квасоля на зиму — прості і смачні рецепти заготовок

    Стручкова квасоля на зиму по-корейськи

    Пікантна корейська закуска давно знайшла своїх шанувальників у любителів гострої кухні. Цей салат можна зробити з вже готовою приправою, або скласти її самостійно.

    Склад салату:

    • Квасоля – 500 гр.
    • Часник – 4 часточки.
    • Велика морквина.
    • Вода – 300 мл
    • Рослинна олія – 50 мл
    • Яблучний оцет – велика ложка.
    • Корейська приправа – готова упаковка для моркви.
    • Сіль – 1,5 маленької ложечки.
    • Цукровий пісок – 1,5 великі ложки.

    Приготування:

  • Квасоля наріжте невеликими шматочками, залийте крутим окропом. Поставте на конфорку, бланшируйте протягом 5 хвилин.
  • Відразу опустіть стручки в холодну воду, після злийте її, викладіть заготовку в миску.
  • Натріть моркву на тертці, призначеної для приготування корейських закусок, додайте до нарізки квасолі. Покришіть часточки часнику, відправте слідом.
  • Перемішайте овочі, розкладіть у банки.
  • Закип’ятіть воду, підсолити, засипте солодкість, готову корейську приправу. Коли маринад закипить, залийте в банки. Плесніть під кришки оцет.
  • Стерилізуйте консервацію 20 хвилин, відлічуючи час з моменту закипання. Загорніть заготівлю і зберігайте в прохолодному місці.
  • Стручкова квасоля на зиму — прості і смачні рецепти заготовок

    Рецепт хрусткою турши із стручкової квасолі на зиму

    Хочете спробувати квашену спаржеву квасоля – зробіть туршу. Так вірмени називають будь соління, але частіше мають на увазі стручковий овоч. Завдяки особливому маринаду, стручки стають кисло-солодкими і приємно хрусткими.

    Беремо:

    • Стручки – 1 кг.
    • Болгарський перець – 0,5 кг
    • Морква – 0,5 кг
    • Гострий чилі – стручок.
    • Часникові часточки – 5 шт.
    • Сіль – столова ложка.
    • Вода – літр.

    Консервуємо:

  • Обріжте кінчики у стручків, помістіть в каструлю з окропом. Бланшируйте 1-1,5 хвилин. Дайте рідини стекти, просушіть.
  • Настрогайте моркву соломкою на корейській тертці. Аналогічно, соломкою, наріжте м’якоть солодкого перцю.
  • У горького перчика видаліть насіння, наріжте колечками.
  • Всю нарізку складіть в загальну каструлю, видавіть часник.
  • Трохи присоліть, перемішайте. Притисніть гнітом на 3-4 години, чекаючи, коли з’явиться сік.
  • Розкладіть салат, залийте гарячим розсолом, звареним з води з сіллю.
  • Стерилізуйте банки, загорніть, заберіть на постійне місце зберігання.
  • Відео-рецепт салату з квасолі

    Тримайте ще один непоганий варіант салату, яким ділиться автор ролика. Повторюйте дії, дотримуйтесь порад і на вашому столі з’явиться дуже смачна закуска на зиму.

    Рейтинг
    ( Ще немає оцінок )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!