Стручкова квасоля на зиму — прості і смачні рецепти заготовок – Корисні поради

Зміст

Просто і смачно заготовлена на зиму стручкова (спаржева) квасоля – чудова закуска на всі випадки життя. Судіть самі, з маленьких стручків можна зробити чудовий гострий салат, та не по одному рецепту! Один тільки корейський варіант чого вартий! Квасоля консервують в томатному соусі, готують лобіо, турши, лечо. Корисний овоч маринують, солять, квасять. Всі запропоновані рецепти гідні вашої уваги, вам залишилося тільки вибрати і приступити до заготівлі.

У багатьох виникає закономірне питання, чому один вид овоча називають по-різному. Якщо цікаво, повідомляю: спаржева квасоля це та ж стручкова, але зелена, не досягла необхідної стиглості. Тому рецепти підходять до обох видів овоча.

Знавці дієтичного харчування погодяться з моїм твердженням: стручкова квасоля необхідна активним шанувальникам здорового способу життя. Продукт дієтичний, з білком, легко засвоюваним організмом, оскільки за складом близький до м’ясного. Вмикайте закуски в щоденне меню, тоді вам не доведеться підраховувати калорії.

Стручкова квасоля на зиму – секрети заготовки

На заготівлю годяться молоді представники квасолі, з довжиною стручків не більше 8 див., втім, довгі спокійно можна порізати на частини.
Колір вареної квасолі не зміниться, якщо після варіння обдати стручки дуже холодною водою, тоді вони залишаться яскраво-зеленими.
Вибирайте щільні стручки, ламаються з невеликим хрестом.
Підготовка до консервування: помийте, обсушіть і обріжте кінчики.

Салат із стручкової квасолі – простий і смачний рецепт

Даю найбільш легкий у виконанні варіант заготовки. Але це не означає, що салат не буде смачним – успіх гарантую.

Знадобиться (на 10 півлітрових баночок):

Спаржева квасоля – 3 кг.
Помідори – 2 кг.
Солодкий перець – 0,5 кг
Часник – 200 гр.
Цукор – 100 гр.
Сіль – 70 гр.
Петрушка – 2 пучка.
Масло – 300 гр.
Оцет 9% — 30 мл
Гострий перець – за бажанням.

Як приготувати:

Стручки квасолі помийте, відріжте кінчики, розріжте навпіл. Помідори пропустити через м’ясорубку, солодкий перець і зелень дрібно порубаєте.

Всі, крім квасолі, складіть у каструлю, додайте сіль, масло, цукровий пісок. Старанно перемішайте, поставивши на вогонь, доведіть до кипіння.

Тепер опустіть квасоля, варіть близько години. Наприкінці варіння покладіть крупно порізаний часник, влийте оцет. Гарячим розкладіть по банках, герметично загорніть під кришку.

Стручкова квасоля у томатному соусі

Це повноцінна закуска, прекрасне доповнення до м’ясних страв, макаронів.

Беремо:

Спаржева квасоля – 1 кг
Помідори – 1,5 кг
Цибулю – 2 голівки.
Морквина – парочка.
Соняшникова олія – 50 мл
Оцет 9% — 50 мл
Цукровий пісок – маленька ложка.
Сіль – велика ложка.
Будь-яка зелень, перець.

Як заготовити:

Обдайте томати окропом, потім опустіть в холодну воду, швидко сдерніте шкірку. Пропустіть через блендер, перетворивши в пюре.

Перелийте його в каструлю, доведіть до закипання. Додайте підготовлену квасолю, сполоснувши і порізавши великі стручки.

Накрийте посуд кришкою, після закипання вмісту, зменшіть потужність вогню.

Покришіть цибулю, натріть моркву крупно. Обсмажте в невеликій кількості олії спочатку цибульну нарізку. Після викладіть моркву, обсмажте овочі разом до красивого рум’яного кольору. Перекладіть в томат.

Засипте спеції, зазначені в складі рецепту, гарненько розмішайте. Тушкуйте на малому вогні приблизно чверть години.

Порубаєте кріп з петрушкою, відправте в каструлю. влийте оцет. Дайте бурхливо закипіти, потім розлийте по банках.

Стерилізуйте пів літрові банки 15 хвилин, для літрових приділіть 20 хвилин часу. Повільно охолодіть банки, обгорнувши ковдрою, перенесіть на зимове зберігання в холод.

Як заморозити стручкову квасолю на зиму

Найбільш простий і правильний спосіб заготовки на зиму з точки зору збереження корисних речовин – заморожування. За допомогою морозильної камери ви збережете не тільки вітаміни, але також смак і зовнішній вигляд стручків.

Заморожування допустимо робити двома способами, обидва не зашкодять овочі і збережуть їх без втрати якості:

Обполосніть стручки, гарненько обсушіть, розклавши в один шар на папері. Складіть невеликими порціями в поліетиленові пакети і відправте в морозильну камеру.

Закладіть стручки у киплячу воду, бланшируйте рівно 3 хвилини після закипання рідини. Охолодіть, просушіть, наповніть пакети, відправте з заморожуватися.

Заготівля стручкової квасолі в банках без стерилізації (відео)

Пропоную варіант маринованої заготовки без стерилізації і додавання оцту.

Маринована зелена стручкова квасоля – простий рецепт

Зелена, або спаржева квасоля – різновид стручкової, точніше, це недозрілий її варіант. Тому, якщо у вас в наявності стигла квасоля, її так само можна використовувати для заготівлі за цим рецептом.

Знадобиться на 3 літрову банку:

Стручки квасолі – 1 кг.
Цибулю – 2 голівки.
Кріп парасольками.
Гіркий перець чилі – за смаком.
Вода – 750 мл
Цукор – 100 гр.
Сіль – 1,5 столові ложки.
Оцет 9% — 80 мл
Соняшникова олія – 50 мл

Як маринувати:

Складіть стручки в каструлю, додайте порізаний півкільцями цибулю.

Засипте сіль, гострий перчик.

Закип’ятіть воду, додавши спеції з рецептурного списку. Коли кристали розчиняться, влийте оцет і масло. Дайте маринаду закипіти, влийте в каструлю.

Доведіть овочі до закипання, проваріть 2 хвилинки.

Розподіліть квасоля по банкам, загорніть під залізну кришку. Поставте на попа, сховайте під ковдру. Охолоджені банки поставте в холодне приміщення.

Лобіо з стручкової (спаржевої) квасолі – зимовий рецепт

За класичним рецептом, для приготування лобіо використовується червона квасоля. Але що нам завадить зробити заготовку з грузинським мотивами нашої героїні?

Знадобиться:

Квасоля – 1 кг
Помідори – 5 шт.
Зелена цибуля – пучок.
Олія для обсмажування овочів.
Часник – 5 зубків.
Петрушка, кінза, базилік, перець, сіль – кладіть за смаком.

Як заготовити:

Помийте стручки, наріжте частинами, необхідної довжини. Закиньте в киплячу воду. Бланшируйте 15 хвилин.

Злийте відвар, залишивши для подальшого приготування 0,5 літра.

Обдайте окропом помідори, очистіть від шкірки, поділіть кубиками.

Дрібно покришіть зелений лук, викладіть на сковорідку. Обсмажте в невеликій кількості олії.

Змішайте в каструлі або казані квасолю, цибулю з помідорами. влийте залишений відвар. Накрийте кришкою, коли вміст закипить, готуйте 5-7 хвилин.

Порубаєте всю зелень, додати роздавлені пресом зубчики часнику. Закиньте до овочів.

Відразу посоліть, поперчіть, відрегулюйте смак лобіо. Сильно закип’ятіть заготівлю, гарячої розподіліть по скляних ємностях. Стерилізуйте банки в 0,5 літра 10 хвилин, літрові – 20. Закрутіть, остудіть в кімнаті під теплим укриттям.

Рецепт лечо із стручкової квасолі на зиму

Гостреньке лечо, у складі якого кілька улюблених овочів здатне стати вашою улюбленою закускою, якщо зробите його за цим рецептом.

Візьміть:

Томати – 2 кг.
Спаржева квасоля – 1 кг
Морква – 500 гр.
Часник – готування.
Болгарський перець – 1 кг.
Червоний чилі – стручок.
Оцет 9% — 75 мл
Сіль – 2 великі ложки.
Цукор – 100 гр.
Масло – 250 мл

Як зварити:

Першу увагу помідорів. Обшпарте їх, або бланшируйте, зніміть шкірку. Попрацюйте блендером, перетворивши в пюре.

Слідом пробийте часточки часнику з гострим перчиком. Насіння з чилі видалити, інакше буде надто гостро.

Отримане пюре поставте варитися. Додайте сіль, масло, мелений перець.

Варіть після закипання 7 хвилин.

Крупно потріть моркву, закладіть в пюре. Зменшіть силу вогню, варіть 10 хвилин.

Поріжте кубиками квасоля, введіть в лечо. Продовжуйте тихе уварювання ще 15 хвилин.

Останнім закладається болгарський перець. Наріжте його м’якоть соломкою, готуйте лечо чверть години.

Оцтова кислота додається за 5 хвилин до закінчення приготування. Після дайте сильно закипіти, розлийте по стерильним банкам. Зберігайте лечо в холоді.

Стручкова квасоля на зиму по-корейськи

Пікантна корейська закуска давно знайшла своїх шанувальників у любителів гострої кухні. Цей салат можна зробити з вже готовою приправою, або скласти її самостійно.

Склад салату:

Квасоля – 500 гр.
Часник – 4 часточки.
Велика морквина.
Вода – 300 мл
Рослинна олія – 50 мл
Яблучний оцет – велика ложка.
Корейська приправа – готова упаковка для моркви.
Сіль – 1,5 маленької ложечки.
Цукровий пісок – 1,5 великі ложки.

Приготування:

Квасоля наріжте невеликими шматочками, залийте крутим окропом. Поставте на конфорку, бланшируйте протягом 5 хвилин.

Відразу опустіть стручки в холодну воду, після злийте її, викладіть заготовку в миску.

Натріть моркву на тертці, призначеної для приготування корейських закусок, додайте до нарізки квасолі. Покришіть часточки часнику, відправте слідом.

Перемішайте овочі, розкладіть у банки.

Закип’ятіть воду, підсолити, засипте солодкість, готову корейську приправу. Коли маринад закипить, залийте в банки. Плесніть під кришки оцет.

Стерилізуйте консервацію 20 хвилин, відлічуючи час з моменту закипання. Загорніть заготівлю і зберігайте в прохолодному місці.

Рецепт хрусткою турши із стручкової квасолі на зиму

Хочете спробувати квашену спаржеву квасоля – зробіть туршу. Так вірмени називають будь соління, але частіше мають на увазі стручковий овоч. Завдяки особливому маринаду, стручки стають кисло-солодкими і приємно хрусткими.

Беремо:

Стручки – 1 кг.
Болгарський перець – 0,5 кг
Морква – 0,5 кг
Гострий чилі – стручок.
Часникові часточки – 5 шт.
Сіль – столова ложка.
Вода – літр.

Консервуємо:

Обріжте кінчики у стручків, помістіть в каструлю з окропом. Бланшируйте 1-1,5 хвилин. Дайте рідини стекти, просушіть.

Настрогайте моркву соломкою на корейській тертці. Аналогічно, соломкою, наріжте м’якоть солодкого перцю.

У горького перчика видаліть насіння, наріжте колечками.

Всю нарізку складіть в загальну каструлю, видавіть часник.

Трохи присоліть, перемішайте. Притисніть гнітом на 3-4 години, чекаючи, коли з’явиться сік.

Розкладіть салат, залийте гарячим розсолом, звареним з води з сіллю.

Стерилізуйте банки, загорніть, заберіть на постійне місце зберігання.

Відео-рецепт салату з квасолі

Тримайте ще один непоганий варіант салату, яким ділиться автор ролика. Повторюйте дії, дотримуйтесь порад і на вашому столі з’явиться дуже смачна закуска на зиму.